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腐乳并非有害食物 8大好处为它“正名”

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导语：腐乳也算是一种中国的特色美食了，搭配稀饭非常好吃 。但是很多人认为腐乳是一种极不健康的食品 ， 其实腐乳对人体的危害并不大，不仅如此，它还具有很高的营养价值，对人体还有很多好处，下面一起来看一下吧 。
1、有利控制血压
比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了 。这些肽当中 ， 还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性 。
2、矿物质更好吸收
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少 ， 生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了 。
椒丝腐乳通菜
3、更容易消化
那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了 。
4、不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质 。而腐乳经过微生物的发酵 ， 这些胀气因子被分解 。
5、蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收 ， 使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96% 。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品 。
6、B族维生素增加
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏 。对于常吃素食的人 ， 经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品 。
腐乳芝麻酱拌面
7、异黄酮活性增加
大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病 ， 具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用 。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量 ， 但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类 。
未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原，而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性 。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性 ， 可以被肠道有效地吸收 。
8、降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明 ， 腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收 。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用 ， 所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康 。
桂花腐乳鹌鹑蛋
【腐乳并非有害食物 8大好处为它“正名”】

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