【以茶入馔制作茶宴】茶宴中的菜肴，味道都比较清淡，不能大嚼大咽，而需像品茶一般品味茶美食，心要静，气要平 ， 以悠悠之心对待眼前茶食 。食罢茶宴，感觉就像肠胃得到了一次饮食的清理，而没有盛宴后的沉重负担 。
怎样以茶入馔制作茶宴可以从以下几个方面入手 。
其一：茶叶、茶油、茶汤皆可入肴 。苏轼在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》中说道：“从来佳茗似佳人” 。将这一妙喻用来形容绿茶，料想它也担当得起 。绿茶不仅茶形娟秀、茶色碧绿澄清，而且茶味醇和鲜灵，又有着清纯幽远的茶香，直接用绿茶的叶来做菜是最合适不过的了 。传统的杭州名菜龙井虾仁，就是以虎跑泉的泉水冲泡的龙井新茶精制而成 。茶油中含有丰富的能够保持人体生态平衡的不饱和脂肪酸，为植物油之冠，且自然野生，无任何污染，是国际标准健康生活的首选食用油 。
其二：由于茶的秉性天赋各异 ， 在茶菜制作时，要了解茶性，才能做出营养丰富、茶香四溢的茶菜来 。鸡肉、海鲜宜与不发酵茶类如龙井、碧螺春等高级绿茶搭配，这类茶叶香气浓，去腥效果好；猪肉、牛肉宜与半发酵茶类如乌龙茶搭配，这类茶香气浓郁，去腥去油腻效果较好；红烧菜肴宜与全发酵茶类如红茶搭配，可以增色添香；炖煮排骨宜与后发酵茶类如普洱茶搭配，可使排骨肉嫩汤鲜 。
其三：化用典故，形象会意 。综观茶宴，无论从菜肴的命名、外观到它所营造出来的意境，无不散发出浓厚的文化韵味 。如“东海群仙戏白菊花”的创意来自于菊花火锅，在海鲜锅中加入杭白菊，原料精细，制法别致，素荤搭配，清鲜不腻 。闻之只觉茶香阵阵，赏之则是缤纷悦目 。
其四：突出杭菜精细风味 。中国菜系丰富，以茶入菜，也应很好地保留各地菜肴的特色 。杭州盛产龙井，是中国茶都 。杭州菜博采各大菜系之所长，具有制作精细，清鲜爽脆、淡雅细腻的风格 。茶叶入肴，可以和杭州名菜相结合，目的是为了突出主料之本味，体现杭州菜肴特点 。
推荐阅读
- 8种防晒水果 抵抗紫外线
- 都匀毛尖茶怎么样？都匀毛尖茶的口感和特点
- 四款美食让杏仁走入生活
- 西红柿玉米面片——开胃消食缓解衰老
- 麦冬熟地饮——缓解失眠心烦气躁清热
- 熬夜的人应该怎么保养 熬夜的危害有多大
- 灸血清祛斑怎么样
- 哪些人不适合吃枣？
- 女性必知 缓解痛经的七大趣方