做豆腐脑用什么点浆最好如何制作豆腐脑，家庭如何制作豆腐脑 _睿知

如何在家自制豆腐脑？
豆腐脑很软很嫩，调料可以根据自己的口味调整，搭配意面是很棒的早餐！喜欢甜豆腐脑的朋友可以把卤汁换成白糖，枫糖浆或者姜汁，味道很棒！【食材】小伙伴喜欢黄豆150g ，清水1200ml ，葡萄糖内酯3g ，木耳，香菇，黄花菜，葱，姜，八角，鸡汤，鸡丝，酱油，淀粉，盐，芝麻酱，香葱酱，辣椒油，蒜水，一起学。豆浆磨好后，准备好筛子和布，把布铺在面筛里，在筛子下面放一个容器，接收过滤后的豆浆，然后把豆浆倒入过滤器，相当于过滤两次。操作时，我用第五步过滤的豆浆的滤网和容器(就是大量杯，也就是第一步图中盛满水的容器) ，倒入锅中加热，第六步加热时最好不要盖盖子，准备好内脂。我用的这个如图。第七步，取一小包3克，放入碗中，然后倒入10ML凉开水，用勺子搅拌至内脂融化(10-20ML水尽量少用，不然豆腐里的水会太多) 。第八步，加热至沸腾，关火，加热时不要离开厨房。豆浆一旦沸腾，很容易溢出来，我一般不盖起来观察。

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豆腐脑是如何制作出来的？
说起豆腐脑，大家都特别熟悉，因为在我们的生活中，很多人都非常喜欢吃豆腐脑。而且在中国，无论是南方人还是北方人都特别喜欢吃豆腐脑。吃豆腐脑的时候，北方多是咸豆腐脑，南方多是甜豆腐脑。我们在吃豆腐脑的时候，很多人基本都是早餐吃的，而且我们都知道豆腐脑是用大豆做的，大豆中的蛋白质也很高，对健康有很大的好处，所以豆腐脑吃起来也是非常有益健康的。豆腐虽然吃的时候很好吃，但是吃的时候都是在外面买的。因为如果你在家做的话，是非常繁琐的，但是你也有一些非常简单的制作方法。今天，我将向你介绍一种豆腐，它非常简单，价格低廉，不含防腐剂，味道鲜美。配料：黄豆、内酯、八角、八角、茴香、酱油、盐、米醋、味精、香油、咸菜丁、香草、油辣椒。做法：首先大家要准备一些黄豆。星巴克杯中的大豆量约为100克。然后，将黄豆清洗干净，冲洗干净，并提前将黄豆泡好。因为黄豆的质地也很硬，所以建议黄豆提前一晚泡好。泡完黄豆后，我们再把黄豆清洗一遍，然后放入豆浆机中加入800克左右的冷水，然后把黄豆打成豆浆。打完豆浆，大家可以把豆浆倒出来，然后过度担心豆浆。过度担心沉淀物后，大家把过度担心的豆浆放进锅里煮。煮豆浆的时候也要注意撇去煮出来的泡沫。豆浆完全煮开后，就可以关火了。然后我们准备大约4克内酯，并将内酯添加到空白CD中。我们可以在商城或者网上订购内酯，使用的内酯都是葡萄糖水解内酯。以后可以把刚煮好的豆浆倒入菜盘中，充分搅拌后，盖紧盖子，炖15分钟左右。每个人都可以利用这段时间做豆腐乳。准备一个锅，锅内加入适量的冷水，然后在锅内加入一些八角、八角、茴香，然后用大火煮开，再煮不到5分钟。然后可以把这些调料捞出来，再往锅里加入适量的酱油、盐、米醋，搅拌均匀。关火后加入适量味精和香油搅拌均匀。这时候就会相似，凝聚。凝结后也是大家日常吃的豆腐。然后，每个人都可以把煮好的豆腐放进碗里。然后把调好的调料水倒入后，再加入一些切丁的咸菜、水煮黄豆，喜欢蒜的话再加点香蒜，喜欢辣椒的话再加一勺油辣椒，美味的豆腐就做好了。如果你喜欢，请过来试一试。
豆腐脑如何制作
【豆腐汤】所需材料：嫩豆腐1盒、干黄花菜1把、干木耳1把、香菜1根、干虾皮1汤匙、香油1汤匙、姜2片、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、水淀粉适量、步骤：1 。准备好所需材料，将黄花菜和木耳放入冷水中，提前泡好，干黄花菜一般泡好。丝豆腐是嫩豆腐，或者内酯豆腐都可以。2.木耳洗净，切丝，黄花菜根去掉硬的部分，撕成两半。3.将嫩豆腐切成两片，再切成1厘米厚的片。4.锅中加水烧开，放入姜末和虾皮煮2-3分钟，煮出虾皮的香味，再放入木耳和黄花菜煮几分钟。5.倒入酱油、盐和鸡精，调味，煮开。6.放入豆腐片煮2-3分钟，撇去浮沫，倒入适量水淀粉勾芡，加热至汤变粘稠，呈米汤状，关火，撒上白胡椒粉，再倒入香油，搅拌均匀，撒上香菜段，一锅嫩豆腐汤就做好了。小贴士：豆腐应该是嫩豆腐和丝豆腐，吃起来滑嫩。喜欢吃辣的，就把豆腐汤放出来，加点辣椒油，味道更好。

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如何在家里做豆腐脑呢？
我试过以下几种东西在家里做豆腐：石膏、卤水、白醋、酸浆、氯化镁、泡菜水、葡萄糖酸内酯、柠檬汁、鸡蛋。其中白醋与豆浆反应太快，难以大块凝固，豆腐花持水率太低，被压。
豆腐没问题，但不能做成豆腐脑，反正我试验过很多次，每次都以失败告终。其他东西都能把豆浆做成豆腐脑，但各有缺点：葡萄糖酸内酯，这东西最简单。但用量要准确，稍微一多豆腐脑会有酸味，所以我一般会把内酯+石膏混合使用。石膏这东西加水会变白色糊糊，它不溶于水，在水里也是白色粉末，每次用石膏点豆腐脑，我脑袋里总有个声音发问：这东西能吃吗？其实我知道石膏无害。但作为厨师，我很在意食品制作过程对食客的心理影响。我店里有道菜：干煸肥肠，味道很棒，每个人吃了都大呼过瘾，但处理肥肠的师傅一口也吃不下。石膏、酸浆、泡菜水、盐卤也都有这问题。厨师来了经过反复验证，综合各种因素，最后确认家庭做豆腐脑，最合适的方法就是用鸡蛋做豆腐脑。下面厨师来了会从浸泡黄豆，如何控制豆浆浓度，直到做好豆腐脑，整个过程详细说明，保证看完这篇文章，任何人都能轻松在家做出一碗鲜嫩爽滑的豆腐脑，而且不需要特别材料，只需要三种东西：黄豆、鸡蛋、水。家庭做豆腐脑方法和步骤1. 100克黄豆，清洗干净，加水浸泡6小时，一般晚上泡黄豆，第二天早上就可以用了。2. 把泡黄豆的水倒掉，另外再准备1000克水，水的用量是干黄豆的10倍。后面过程里凡需要用水，都从这1000克里取，这样就把豆浆浓度限定了。3.泡好的黄豆加水打成豆浆，水从这1000克里取，多一点少一点无所谓，早晚这些水都要倒在豆浆里。4.用蒸笼布或过滤袋，把豆浆过滤出来，这一步能让豆腐脑更细滑。过滤出的豆渣，可以做花肥、喂鸡鸭，或者做成豆渣饼，不过以我实际经验，豆渣饼味道一般。5.过滤好的豆浆，还有剩余的水。下面开始煮豆浆。6. 剩余的水倒在加热桶里，先把水烧热，再把豆浆也倒在桶里跟水混合。这样煮豆浆，可以完全不用搅拌也不会糊底。7. 豆浆沸腾，把火关小，防止溢锅。烧开计时5分钟，豆浆就煮好了，先放一边降温备用。注意豆浆一定要煮熟，生豆浆可能会引起腹泻。8.鸡蛋打在碗里，加一点点盐打散。盐可以增加一点凝固性，但效果微弱，也可以不加。9. 把豆浆舀到蛋液里，搅匀。1个鸡蛋大约60克，可以加300克豆浆，正好1份。小提示：这里豆浆用量是蛋液5倍，注意这是一个最高用量，前提是豆浆榨出比较完全，如果用普通粉碎机，建议减少豆浆用量到4.5倍，也就是60克蛋液用270克豆浆，可确保万无一失。另外，蛋液凝固温度是70度，所以豆浆温度0-60度都没问题，切记不要高于65度，温度太高会把蛋液直接冲成蛋花汤。建议豆浆温度60度。10.直接凉水入锅，通过加热让豆浆凝固；11. 水烧开后计时5分钟，豆腐脑就蒸好了。（可以用一根竹签试一下，竹签能立住就是蒸好了）12. 豆腐脑调味，南方直接加糖，做成甜豆花。13. 西南和北方地区流行咸豆花，或叫豆腐脑、老豆腐，搭配油条、烧饼，是最常见的早餐之一。14.传统豆腐脑卤汁做法：肉汤或鸡汤，煮熟面筋、黄花、木耳，淀粉勾芡，舀一勺到豆腐脑里，口感爽滑，豆腐脑吃起来有浓郁肉味，不过这种做法成本略高，大部分早餐店已经不这么做了。15.流行做法也简单的多：省略卤汁，用酱油，辣椒油，芝麻酱，韭菜花，榨菜、蒜水，香菜调味，胜在方便简单，味道也不错。小贴士1.关于豆腐脑和传统蒸蛋羹。蛋羹就是蛋液+水蒸熟，水的用量最高能到鸡蛋2倍， 3个鸡蛋蒸一大碗，有浓郁鸡蛋味道。鸡蛋豆腐脑， 1个鸡蛋就可以蒸一大碗，并且味道和蛋羹完全不同，豆腐脑里没有丝毫鸡蛋味道，和早餐店里豆腐脑基本没区别。2. 关于蒸豆腐脑要不要盖盘子：a.豆浆温度本身很高，蒸豆腐脑不用盖盘子。b.豆浆温度低，蒸的时候表面会先凝固，里面还是液体，表里温差大，豆腐脑蒸出来可能会不平整，这时候盖一个盘子，可以降低豆浆表里温差，确保蒸出来平整。但盖了盘子就要相应增加蒸的时间。c.这个解释也适用于蒸蛋羹。3. 关于鸡蛋和豆浆不能同时吃的说法，实际上没有任何根据。我分析这说法可能源于玩笑、恶搞，但传来传去，被一些朋友当真了。4. 关于韭菜花，腌渍的韭菜花属咸菜级别，常吃的话不太健康。厨师来了建议尝鲜的吃法：一把韭菜花+盐，用蒜臼捣碎，半天后使用。没有韭菜花，韭菜也一样。味道跟腌渍几个月的韭菜花或许不一样，但放在豆腐脑里，几乎吃不出区别。5. 关于盐卤和氯化镁，盐卤经过提纯就是氯化镁，氯化镁和白醋差不多，做豆腐没问题，做豆腐脑口感就会比较粗糙，原因就是反应速度太快。盐卤因为含有各种杂质，反应没那么快，用来做豆腐脑还可以，并且做出来的豆腐脑是卤水豆腐的味道，这个味道两极分化，有人觉得这才是豆腐的真正味道，爱之如命，也有人不喜欢那味道。6.最后再重申一次豆浆和鸡蛋比例，最高5倍，前提是豆浆榨出比较完全，如果用普通粉碎机，建议减少豆浆用量到4.5倍，可以确保万无一失。
如何在家自己制作豆腐脑？在家怎么做豆腐脑？食材准备：内酯 2.5——3克、黄豆 100克、水 1000毫升做法步骤： 1、黄豆前一晚泡发 2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍。3、磨好的豆浆过滤 4、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟 5、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开 6、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。7、豆腐脑制作完成，可以随自己喜欢搭配甜口或咸口小贴士： 1、加内酯的时候，豆浆的温度要保持在85度左右； 2、佐料可以根据个人口味制作成不同的类型。3、豆浆加热好了，需要冷却到85摄氏度在点内脂和石膏，温度太高，会使豆腐脑凝结失败的，不会把握温度的，最好准备一个水温计，方便测量。