开罗拉面店攻略拉面中面条如何制作视频，日式拉面用什么面条 _睿知

自己做拉面怎么做视频
材料：高筋面粉和清水。准备两条新毛巾和一根面条驱动棒。第一步。加水。将面粉倒入锅中，慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至面团均匀。取出面团，开始揉面。注意：面条不要太硬。一般来说，面条比包饺子的更软。太硬的面，做出来的面不硬(就是广东人说的弹性牙不够)，不好吃，拉不久，容易断。面团太软会粘在面板上，提不起来，拉不动。搅拌面条。每三分钟揉一次面团，每次两三分钟左右，然后直接用干净的湿毛巾盖在面团上(毛巾洗完可以拧干，不能出水) 。重复揉捏10到15次。你重复的次数越多，面条越硬，味道越好。3.切片，把面条弄醒。将面条驱动至0.5厘米厚，切成2厘米宽、10厘米长的条状。在面板上撒少量面粉(不宜撒太多，以免面条粘在面板上)，将面条放在面板上，注意不要拥挤以免粘着，然后盖上湿毛巾(毛巾洗完后可以拧干，不能出水)，醒后一至一个半小时(所有面条必须盖在毛巾下) 。4.拉面，煮面条

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如何做拉面视频
兰州牛肉拉面技术，国内一绝。拉面制作在中国流传已久。清代王曾写过《兰州牛肉面吟》，说‘兰州拉面天下第一，制作方法出自怀庆府。‘汤如露，面如金，一入口赛神仙。’可见兰州拉面久负盛名，是天下第一手艺。兰州拉面牛肉是高科技品种，尤其是马家月牛肉面，非常实用。你只能在文字中看到它七八成的方法和技巧。真功夫的方法和技巧，只能由师傅以身作则，面对面传授。弟子要边学边学，边学边练，才能逐渐进入境界。著名的马牛肉面的香味和美味正如清代张舒的诗所写：“雨过金门关，白马突然溜回来。几度黄河水后，路就差了。拉面有千千万万丝香，唯独马师傅。好不容易等到好吃的，却又离家很远。日出读经，黄昏白塔空。焚香叹息，只盼牛肉面。”制作兰州牛肉拉面面条的五个步骤，无论是从选料、和面、醒面、滑爽、拉面，都巧妙地利用了所含食材的物理性质，即面筋蛋白的延展性和弹性。第一，选择新鲜的高筋面粉。兰州有牛肉专用面粉和拉面。不宜选择不新鲜的面粉，也不宜选择被虫蛀、被老鼠咬过、发霉的污染面粉，因为这种面粉不仅不符合卫生标准，而且含有蛋白质分子，在蛋白酶的作用下(由于污染等原因，蛋白酶活性增强)，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，从而大大减少面筋的生成。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用面粉)和高蛋白质含量才能保证拉面成功的前提条件。二、和面是拉面制作的基础和关键。首先要注意水的温度。一般要求冬天用温水，其他季节用冷水。因为面团的温度很容易受自然气温的影响，所以通过和面时水温的不同，面团的温度始终保持在30，因为此时面粉中蛋白质的吸水率最高，可达150% 。这个时候面筋的形成率也是最高的，质量也是最好的，也就是延展性和弹性最好，最适合拉伸。如果温度低于30，蛋白质的吸水率和质量会随着温度的降低而降低。如果温度超过30，也会减少面筋的形成。当温度达到60时，会引起蛋白质变性，失去性能。就是让面团保持在最合适的拉伸范围。其次，揉面时要加入适量的水和灰分，因为它们可以提高面团中面筋的形成率和品质。例如，适量水的渗透压可以减少面团中蛋白质分子间的距离，增加密度，特别是面筋的蛋白质之一麦谷蛋白的粘度，从而改善面筋的形成和品质。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉” 。其中，灰分其实是碱，而不是普通的碱。它是一种碱性物质，俗称蓬灰，由产于戈壁沙漠的蓬草烧制而成。加到面条里，不仅赋予面条特殊的香味，还能使拉出来的面条滑黄，筋道有力。近年来，它已被特殊的面团揉和剂所取代。揉面的技巧仍然是最关键的。3.醒发，即把和好的面团放置一段时间(冬天一般不少于30分钟，夏天稍短)，其目的也是促进面筋的产生。放置还可以使吸水不充分的蛋白质有足够的吸水时间，从而提高面筋的生成和质量。第四，滑条由一个大圆臂的年轻人组成。反复敲打后
【开罗拉面店攻略拉面中面条如何制作视频，日式拉面用什么面条】5.辣面把滑好的面放在案板上，撒上清油(防止面粘)，再根据食客口味拉出大小粗细不同的面条。如果喜欢圆形面，可以选择粗、细、细、毛细五种款式。喜欢板面的话，可以选择大宽、阔宽、韭菜叶三种款式。如果你想吃有棱角的东西，拉面大师会专门为你拉一碗‘荞麦面楞’ 。拉面是独门绝技，单手握住两端，两臂均匀用力加速向外拉，然后将两端对折，两端同时放在一只手的手指里(一般用左手)，另一只手的中指向下勾住另一端，掌心向上，使面条形成绞索状，两只手同时向两边拉。面条拉直后，把右手勾住的一端放在左手手指上，然后继续勾住另一端拉。拉的时候速度要快，用力要均匀，以此类推，每折一次就叫一次扣。拉是一个技术性很强的工作，新手很难掌握要领。同样的面团，在经验丰富的老厨师手里，不仅拉面快(一般只有10秒左右)，而且厚薄均匀，不断裂，新手很难做到。一个面段就拉一大碗面。每次拉都要折回来戴在手腕上。最后，如果你上下摇晃几下，面条会很有弹性，很长，粗细均匀。一般第二根线是7扣，第二根线是9扣，毛细面可以
达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣” 。观看拉面好象是欣赏杂技表演。兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。无怪乎有人要出5、6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的 “马家大爷牛肉面” , 马家大爷牛肉面秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨村陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面”的制作方法精致与考究令人瞠目，就现在的制作成本每碗也在10元-80元不等。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸” 。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。故其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。至于兰州拉面的具体做法，本人在这里是不能随便说的，我只说说他的综合的特点一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长” 。从兰州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技术把科学与技巧揉为一体，是中国劳动人民智慧的结晶。这就要求我们认真总结制作经验，使其在实践中更好地服务于社会。一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉拉面，观摩了的抻面“绝活”，吃惊地说：“我走过世界许多地方，从没见过这种奇迹。” 国内同行说，“绝”了，没的可比；观摩者说，“神”了，就象“变戏法”似的；外国友人说，这是中国的奇迹，也是世界的奇迹。现在，清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要代表，成为兰州餐饮业的骄傲。今天，无论在何处，您都能品尝到正宗的清汤牛肉面。
家常拉面怎么和面视频家里做拉面及和面的方法如下:【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。【制作过程】：1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2．将碱面用水100克化开成碱水。3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条。4.两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根）。5.下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

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如何在自己家中做拉面？谁有教学视频？谢谢！拉面拉面又叫拉条子或凉面，是用上好的麦面粉，用手拉抻面成，呈细圆长条状，故而得名。又因做熟后要用凉水洗，故也称凉面。拉面是和田维吾尔族主要饭食之一。维吾尔族吃拉面，讲究菜肴。吃拉面的菜肴，通常是用羊肉、辣子、芹菜、萝卜、白菜等做成汤菜。好一点的还要做过油肉。做菜讲究色、香、味一般要红、黄、绿几色，将做好的菜拌入拉面，吃起来别具风味。居住在这里的汉族人日常生活中也喜欢做拉面吃。拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油
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拉面的面怎么和，拉面和面方法，拉面的做法视10斤面粉（最好用高筋面，如：金象）3-4钱蓬灰，5盖碱水（陈村碱水），5钱盐。盐，蓬灰的作用（加大面的筋力）碱水的作用（使煮出的面口感滑）水要分次加入，这样好控制面的软硬度。和好的面要放在湿布下醒30分钟（让面充分吸水，形成更多的面筋网络，方便操作）。拉面是我国西北地区人民的传统主食，因其具有良好的口感和品质，操作方便，深受当地乃至全国人民的喜爱。拉面可根据拉制前的不同形状，拉出不同的形状，可分为：一般型（普通兰州拉面）、韭叶型（扁型）、三棱、四棱型和超细型。其制作方法、工艺流程如下：原料：精粉、盐、水。和面：每500g精粉加水25兔至350g，盐5g 。两手先从下抄起拌和。待小麦粉与水全部掺和时，两手沾水紧握拳头向已和好的面团上揣捣，直至面团光滑柔软后，用湿布盖上或轻轻抹上一层油，让其熟化。路面：将面团（大小、多少可视个人臂力和技术熟练程度而定）取出，放在面板上，双手将面揉成1米多长的条，条上少涂点碱水，两手各执一端，运用臂力，使面条上下悠动，一手向里，一手向外转动，越2m越长。上下抖动，一送一落，迅速交插，随即将两端合拢，拧成麻花形，再捏住另一端，再反复踏动，将面踏匀，行话叫“上劲” 。抻拉：将上好劲的面条放面案上，撒上干面粉，去两端头后，将其对折成4条（行话叫“扣”），以一手捏住两个头，另一手的四个手指套人两根面条的另一端，悬空拿起，两手用力向两边拉伸，拉时不停的上下抖动。蒸煮：当面团变成根根粗细均匀的面条时，两臂朝相反的方向悠动，一扬手，面条细如银丝“刷”的一声落人锅中。要紧的是开水锅里的水要保持沸滚，煮的时间比机制的面条要短些。质量评价方面，拉面成品要求均匀细腻，光滑透亮，不浑汤，不粘牙，柔软爽口，筋道而不发硬，耐煮不断条。

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