生日蛋糕怎样抹奶油视频如何往蛋糕上抹奶油视频，抹蛋糕的奶油怎么打发 _睿知

怎么把奶油涂在蛋糕上？
你好，奶油要先打成鸡尾状，然后用橡胶抹刀在蛋糕上抹上适量的奶油，最后根据蛋糕的大小用抹刀抹均匀。

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奶油蛋糕怎么抹平视频
奶油蛋糕简单抹平方法的步骤1 。将烘焙的飓风或海绵胚脱模，用带齿的刀从中间分成两个圆盘，并直接放在蛋糕的底部或盘子2的中间。先在第一张碟片上抹上奶油，用抹刀抹平；用来夹在中间，涂在表面的淡奶油可以稍微稀一点，更容易抹平。我照片里的这种状态有点过分，适合挤花。3.这时候可以放一些水分少的软软的水果，糖水罐头或者新鲜水果。如果太硬，也还可以，就是切的时候容易破坏切面，吃的时候和蛋糕整体口味不太搭配。如果是洗净的新鲜水果，在放置之前先擦干水分。如果是太大的水果，就用刀切开或者切成块。说了这么多，这个蛋糕我是没有水果的！4.把第二块蛋糕放在上面，然后用锅铲舀奶油；5.上面多做些面霜，用抹刀抹平面霜，多擦。如果不平，就刮。如果有转盘，可以把抹刀压平，抹刀顶端在圆心。转动转盘，表面就会变平。如果没有转盘，可以多加点奶油刮一下。下面简单介绍一下刮痧的方法。注意每次都要把黄油刮到黄油盆边的刮刀上，尽量把表面刮干净，做到干净光滑。6.擦边的时候，因为面霜比较硬，每次少挑一点。就像这三张图一样，来回擦，盖住蛋糕。7.涂抹侧面时，注意抹刀应垂直于蛋糕顶面。8.不用担心有些面霜会被挤到上面，损坏顶面。首先修剪边缘，然后调整顶面。涂抹时，使抹刀与饼边成30度左右的角度，这样不容易挑出原来的部分。9.修剪完侧边后，用干净的刮刀，平稳缓慢地从蛋糕顶面的一侧滑到另一侧(以下四张图为一组) 。10.刮刀的直径要大于饼的直径，这样才能刮平。11.这个操作的目的是在擦侧边的时候把挤出来的面霜抹平。在操作这一步的时候，你要确保你的顶面已经是平的了，面霜也足够了。12.以前用的是大锅铲，现在换了小锅铲(剥离刀) 。其实没关系。大锅铲可以一直用，因为大锅铲是我旁边的人擦的。而且这个蛋糕比较小，用脱模刀也可以。如果是8寸，一定要用抹刀，这样一刀下来会很平。13.素饼做好了，就可以开始装饰啦！14.挤花时，要戴手套隔热。黄油非常害怕融化。手温会导致最后挤的黄油变成液体，所以要一直戴手套，尽量减少手和黄油的接触时间，以免形成奶油。夏天冬天都要穿！
有哪位知道抹在蛋糕上那层奶油的做法？有视频最好！谢谢啦！！
我不确定你的意思是自己做面霜还是自己买自己送，所以都列出来了。可以做奶油，然后送走。我们平时吃的蓬松绵软的奶油，就是送出来的结果。所以关键是怎么摆脱。面霜是可以买的。当然也可以自己自制奶油：配料：食用油奶粉一公斤/鲜奶两公斤。方法：混合在一起制作奶油：将鸡蛋和糖放入锅中搅拌，加入牛奶，边加热边用鸡蛋扫帚搅拌，煮沸后与乳脂一起放入打蛋器中，然后加入朗姆酒制作复制奶油。http://club.life.sohu.com/read_art_sub.php? b=fooda；=341751NoCache=1这里鲜奶油的问题比较全面：我简单总结一下自己的经验，不足之处请其他姐妹补充。1)把买回来的雪糕分成几份，用保鲜膜冷冻，这样每次用的时候，只要拿出一小块，分开融化就可以了。(超级丑瓜注：我觉得1/4块奶油足够做一个8寸的蛋糕了。今天用了1/3，太多了，还剩下一些。)2)将需要的冻奶油(盖上保鲜膜)放入冰箱冷藏解冻。对了，把干净无油无水的盆和打蛋器的头放冰箱里。3)当冰激淋在冷藏室融化到没有冰碴时，可以取出送走。4)打之前，准备一盆冰水。最好用冰水涂抹奶油。5)用电动打蛋器中速打10分钟左右，奶油会从粘稠逐渐变硬，不掉下来也很容易拉出尖角，就差不多了。(超级丑瓜注：因为奶油本身已经含糖，所以不需要加糖打发。如果是买鲜奶油，要酌情分几次放糖。)送大全(植物奶油、淡奶油、蛋白、奶油、全蛋)ZT淡奶油送法1 。将半除冰鲜奶油倒入搅拌槽中，其鲜奶油温度在0至5之间。鲜奶油的最佳状态是半脱冰，可以很容易地从罐中倒出。乳液中还含有碎冰，流动的状态是鲜奶油的最佳时间。) 2.用网状搅拌器快速搅打。如果鲜奶油中有碎冰，可以中速搅打，直到冰完全去除，再切换到快速搅打。3.鲜奶油经过后会逐渐变稠，体积会逐渐扩大。4.继续搅拌至接近完成阶段时，可以看到淡奶油有明显的塑料花纹，此时可以停止搅打。5.被称为“泡沫鲜奶油”的鲜奶油应具有光泽和良好的弹性和可塑性。6.搅打好的奶油可以换成容器或者和混合罐一起存放在冰箱里备用。最好的使用状态是产后40分钟内用完，所以最好少量多次使用。7.当发现鲜奶油太稀太软时，可以立即再送一次，直到达到可塑性，或者冰箱存放时间太长，缺乏可塑性时，也可以再送一次，或者用新的鲜奶油再送一次。
8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙，颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二：1、加入吉利丁方式 :每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。2、加入玉米粉方式:每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。其他关于鲜奶油的常识：1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油）2、一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层，再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰，总共需3杯泡沫鲜奶油。3、同理，三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。——————————————————————————–植物奶油（淡奶油）：储存：注意事项：未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，即于2℃-7℃可储存两星期。未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜储存三天。打发：注意事项：将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用途：注意事项：打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。成品存放：注意事项：装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。不应放在室温下。——————————————————————————–蛋白的打发窍门：选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远，以下就是蛋白打发的三大关键：打蛋器Whisk/Whipper搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用途最广，可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发；螺旋型打蛋器则适合於打蛋及鲜奶油；电动打蛋器最为省时省力。1.加入砂糖首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。2.湿性发泡蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用於制作天使蛋糕。3.乾性发泡（或称硬性发泡）湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「乾性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。——————————————————————————–全蛋的打发全蛋因为含有蛋黄的油脂成分，会阻碍蛋白打发，但因为蛋黄除了油脂还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂，在蛋黄与蛋白为1:2比例时，蛋黄的乳化作用增加，并很容易与蛋白与包入的空气形成黏稠的乳状泡沫，所以仍旧可以打发出细致的泡沫，是海绵蛋糕的主要作法之一。1.拌匀加温全蛋打发时因为蛋黄含有油脂，所以在速度上不如蛋白打发迅速，若是在打发之前先将蛋液稍微加温至38～43℃，即可减低蛋黄的稠度，并加速蛋的起泡性。此时要将细砂糖与全蛋混合拌匀，再置於炉火上加温，加热时必须不断以打蛋器搅拌，以防材料受热不均。2.泡沫细致开始用打蛋器不断快速拌打至蛋液开始泛白，泡沫开始由粗大变得细致，而且蛋液体积也变大，以打蛋器捞起泡沫，泡沫仍会滴流而下。3.打发完成慢速再搅打片刻之后，泡沫颜色将呈现泛白乳黄色，且泡沫亦达到均匀细致、光滑稳定的状态，以打蛋器或橡皮刮刀捞起，泡沫稠度较大而缓缓流下，此时即表示打发完成，可以准备加入过筛面粉及其他材料拌匀成面糊。——————————————————————————–奶油的打发奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。1.奶油回温：奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化，至於需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。2.与糖调匀：用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。3.打发完成：完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧。植脂奶油的操作1、植脂奶油的解冻冬天使用，提前三天从冷冻柜（-18℃）取出放到冷藏柜（2℃-7℃）去解冻。夏天使用，提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻。此外还有一些不同的解冻方法，如用自来水浸泡、放室内自然解冻、用温水浸泡等。而不同的解冻方法有不同的打发量和稳定性，如放冷藏柜解冻到2℃去打发，打起的起发量就有4.3-4.5倍，放冷藏柜隔夜后还变化不大，这种解冻的时间就要24小时左右。放室内解冻到2℃去打发，起发量就有4.1-4.3倍，放冷藏柜过夜后，就稍微有点发泡，搅拌之后还可以裱花，这种解冻方法就要三小时左右。用自来水浸泡去解冻到2℃去打发，起发量就有3.8-4.1倍，放冷藏柜过夜后稍微有点气泡，搅拌之后勉强可以裱花，这种解冻方法30分钟就可以了，由此看出不同的解冻方法就有不同的起发量和稳定性，也就是解冻的时间越短，起发量和稳定性就越差。2、植脂奶油的打发温度奶油的打发温度和室温有很大的关系，如果室温在0℃-18℃之间，奶油的打发温度在4℃-8℃之间最好。如果室温在18℃-30℃之间，奶油的打发温度在-4℃-2℃之间，也就是稍微有点冰粒，没有完全解冻就要去打发，在以上这两种温度去打发打起来的植脂奶油温度一般在13℃-16℃之间。植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性、口感等。如果打发时的浆温太高，在18℃-30℃之间的室温，浆温在2℃-6℃之间打发，那起发量就比-4℃-2℃之间的少了0.3倍左右。而将奶油放冷藏柜到明天后就会有些发泡、变软，即稳定性稍差。若将植脂奶油的浆温提到6℃-10℃或以上打发，起发量就更低了，只有3.8倍或以下，放置冷藏柜隔夜后更有泡了，搅拌后变韧性，不好裱花及其他制作，口感也不好，有浆口的感觉，入口不易化。反过来如果植脂奶油的浆温很低（在00C-180C的高温下浆温去到-40C以下打发）。那打起来的奶油起发量会更高，超过4.3倍以上，但稳定性就很差,奶油很浮弱，没有支撑力。裱出来的花朵会反花瓣沾合在一起，挤出的动物会向下塌陷，变得又肥又矮的小动物。而且吃在口里象一阵风一样，象吃空气，没有质感。总之，打发的浆温是和室温成反比，室温越高，浆温越低；室温越低，浆温就较高，但都有限度。3、植脂奶油的打发速度如果室温在0℃-18℃之间打发奶油，因为奶油的浆温在-4℃-2℃之间会有点冰渣没有解冻，所要打发的速度是先慢速搅拌里面的冰渣，再中快速（若是无极变速的机器如厨宝、健伍机等）也就是十个档的用六档，若七个档的用四档去打发，打到适合使用的程度（也就是软硬度适中时）就开慢速搅拌半分钟左右。如果只有三个档的大机器就先开一档把冰渣搅拌溶解，再开快速打起来（也就是三档），然后开慢速（一档）搅拌半分钟左右。为什么要分三种速度去打发奶油呢？原因是如果有冰粒的情况下快速打发，那冰粒和解冻的奶油不断地磨擦就会把奶油里面的结构打断了。那打起来的奶油就稳定性不强，容易发泡变软。用中快速的原因是液体进入空气会不断地膨胀，油膜会裹住膨胀的气泡，外面并有一层液体包住，而打发进入的空气到一定的膨胀程度就最适宜。若打发的速度太快，进入的空气太多，那液体气泡膨胀的程度会超出并破裂，奶油就容易变粗、发泡，不宜裱花及制作其它用途。最后慢速搅拌就是把液体气泡膜与膜之间的空气排掉，令到奶油更光滑，更细腻，稳定性更强。总之，植脂奶油的打发速度要根据自身的机器去确定。因为有些机器用长久了，八档的速度也没有好的机器四档的快。以及有些机器的搅拌球有没有折断过钢丝也有很大的关系。4、打起来以后植脂奶油的储存一般按正常情况下植脂奶油打起来的温度在13℃-16℃之间，如果室温是30℃，那奶油在室温里面不到半小时就会上升到30℃，这样奶油就会发泡了。所以打起来的植脂奶油一定要加盖放冷藏柜（2℃-7℃）去储存，把13℃-16℃的温度降下到2℃-7℃之间。这样的奶油放一天一夜也变化不大。如果饼店的蛋糕量多，那就要循环不断地去打发奶油，提早打好放冷藏柜储存。在取出来用的时候又打一桶放进冷藏柜去，这样植脂奶油在裱花间的使用时间就会长一点。为什么要加盖放冷藏柜呢？因为冷藏柜有两种：一种是直冷式的，走管道的，结冰的，盖上保解纸等会预防水滴进去。另一种是风冷式的，盖上保解纸等也就预防表面的奶油风干。如果一些饼店的规模较小，每天的生日蛋糕只有一、二个，那就将植脂奶油打好放冷藏柜储存，要制作蛋糕时再用一个小盆子装一点出来做这个蛋糕，不够用时再从冷藏柜取出来一点。这样就不会因做一个蛋糕而影响一大盆奶油的稳定性。http://club.life.sohu.com/read_art_sub.php?b=food&a;=341751&NoCache;=1老爸的生日蛋糕，顺便看看打发奶油的方法（图解过程）Fatty的蛋糕知识自己打发奶油简单的说，需要如下材料和工具：材料：糖（我用糖粉），生鸡蛋的蛋白，heavy cream一盒（在店里面买，和牛奶放在一起，属于冷藏品）工具：电动搅拌机（必备）步骤：混合蛋白和heavy cream，注意，因为heavy cream在温度低的条件下打发的效果比较出色，所以，建议你将heavy cream 和蛋白混合之后，将容器底部浸入冰水里面（事先准备好冰水），用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖，在打发的过程中一点点地加糖，自己体会甜度，合适就可以。需要注意的是，这样不断打发的奶油会变得越来越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！注：剩下的打发奶油可以冷藏，下次接着用。暂时我就想到这么多，随时补充吧！更简单的做法就是，到店里面买现成的打发好的奶油，如图，但是甜度我可不保证你会喜欢。如果你买了food color(实用色素)的话，可以加入里面，调出自己喜欢的颜色。图片中的“草帽”蛋糕是我自己设计的形状和颜色，照片未用闪光灯，所以颜色偏暗。有了它，你就可以随心所欲的制作自己喜欢的cake了~~:)1、一般来说，3个蛋的用6寸模具，5个蛋用9寸模具；如果mm使用6寸觉得小的话，下次更换一个稍微大一点的试验一下。:)2、所用的应该为左边的那种打发头，右边的感觉是用于搅拌，两者功能和效果差异很大。打发蛋白目的是用高速将空气带进蛋白中，从而实现打发的效果，后者只是搅拌，无法实现打发。（详细讲解见后）3、如果鸡蛋味道比较重的话，在制作蛋糕的搅拌蛋黄，面粉混合物的步骤中加入–香草精，1–2小滴就足够，保证你的蛋糕烘烤出来的是迷人的香草味。:)打发奶油的一个忌讳就是有水，有油。绝对不能加入水分

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蛋糕上面抹的奶油是怎么做的。蛋糕奶油制作所需材料：淡奶油500g，细砂糖40g 。在打发之前将奶油放在冰箱冷藏12个小时左右。步骤如下：1、将冷藏好的淡奶油倒入盆中速打发，暂时不要加糖。2、打发分钟左右之后，加入适量的白砂糖，然后进行快速打发。3、继续打发两到三分钟，盆中的液体奶油逐渐成为固体。4、打至像图中有明显的花纹形状，接下来就可以停止打发。5、打发好的奶油成型度很高，这时就可以用来制作蛋糕了.
蛋糕怎么抹平奶油视频让转盘高速旋转用刀从外侧往里收如果没有转盘可以从一个点用刀往里收收一圈就OK了

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如何给蛋糕坯子涂抹奶油以及裱花步骤1.淡奶油里面加入糖粉，用打蛋器打发2.打到出明显的纹路，插根筷子里面也不会倒的状态3.取一个提前烤好的6寸戚风，将奶油抹上去4.四围也抹上，涂均匀5.取少量的奶油，里面加入1滴红色的色素，拌成粉红色6.用筷子裱出玫瑰花，摆在蛋糕上7.最后用少量的奶油加点绿色的色素，表上叶子就完成了
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