干的小虾米怎么炒去腥虾干如何去腥，虾如何去腥味 _睿知

虾干太腥了怎么办
虾米太腥了，可以放在通风处吹几天。也可以加点干柠檬片放在虾米里，可以减少虾米的腥味，或者在虾米里撒点干姜沫。

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海鲜如何去腥味？如何提鲜最好？
海鲜如何除臭：烹饪前，将鱼浸泡在醋中几分钟，然后沥干。这样不仅能去除腥味，还能让它更脆、更嫩、更入味。用白葡萄酒。将鱼等有腥味的食物切碎，放入容器中，倒入适量的白酒，腌制20分钟左右再煮，腥味就没了。香料除臭法。香料有很多种，如葱、姜、胡椒等。选择合适的香料可以有效去除鱼腥味，还可以增加其他风味，吃起来更美味。新鲜方法1 。不要放姜早。很多人在做海鲜的时候总喜欢早早的放姜，以为这样可以尽可能的去除海鲜的腥味。专家提醒，烹调鱼和海鲜时，最忌讳的是过早放姜。这样不仅不能去腥，还会影响海鲜的原味。那么什么时候放姜去腥最好呢？大量实验表明，最好将鱼加热煮熟一段时间，待鱼的蛋白质凝固后再放。2、不同的海鲜，加工方法大不相同。用新鲜的海鲜原料烹饪菜肴，菜肴鲜美，腥味小。反而有一股浓浓的鱼腥味，鲜有鲜味。其实海鲜的新鲜程度并不是每天都完全一致的，需要根据具体情况选择不同的烹饪方式。比如新鲜的黄花鱼，可以用蒸、煮、炖、油浸等方法烹饪，其他的可以用烧、红烧等方法烹饪。如果不新鲜，可以酱煮，也可以干炸。用大虾，新鲜的可以蒸，也可以煮；几乎可以红烧和油煎；差一点的可以用来炒虾仁或者软炸虾仁。此外，如文蛤，新鲜的可以用来漂洗、沤制、拌制；几乎可以用来烧酱和辣炒。3.掌握烹饪时间。因为很多海鲜原料都是嫩的或者脆的，烹饪的时候一定要掌握火候。否则一旦火候过老，原料会很韧，有嚼劲；如果火候太嫩，原料不熟，口感不好，吃了甚至会致病。所以在做海鲜菜的时候，要根据材料掌握好温度。比如涮白蛤、蛤蜊，就要先用八成沸腾的热水烫出来，再用开水涮至熟；海水鱼的清蒸原料，因其肉质细嫩，最佳清蒸时间为6-7分钟。如果蒸的时间过长，会影响海鲜的品质。4.酱油少了味道更鲜。另外，大部分海鲜菜都是用嫩糖色烹调上色，酱油不用或少用。其目的既要保持菜肴应有的色泽，又不能破坏菜肴的原味。还有，做海鲜菜的时候，要少用麻油和大油作为亮油。它淋出来的亮油最好用芝麻油提炼的花椒油代替，因为它不仅能提亮汁液，还能提香除异。
自制干虾仁的怎么晒
九月是大虾大量上市的季节。这个时候大虾又大又肥又便宜。这个时候，我们赶紧干点虾米吧。在今天的大太阳下，从早到晚吃虾只需要一天的时间，湿度正好，牙齿不会因为晒得太多而太累。坐在电脑前，一边上网一边吃着虾米，这是多么美好的生活啊。在这里，我将教你如何晒干虾米，并给你详细介绍虾米的家庭干燥方法。准备晒虾皮的朋友可以看看，对你有一点帮助。材料：大虾2公斤、盐8克、水800毫升、葱少许、姜几片、料酒10毫升。制作：用剪刀剪开虾头，虾背剪开；将虾线仔细挑干净；将虾反复清洗3次；锅中加水、料酒、盐、葱、姜，烧开后倒入大虾；煮5分钟后，取出虾控干；准备一个可以晾干的牌匾，把虾铺在上面，放在太阳底下晒一整天，就可以吃了。虾米很好吃，吃的时候记得悠着点。吃10多只虾就上瘾了。如果需要留着虾米慢慢吃，那么记得晒3-5天，让虾米充分脱水，有利于保存。完全晾干后，可以放入密封袋中扎紧。你可以拿去吃。可以放在室温下，也可以放在冰箱里保存，但是要记得密封。经验分享：多放一点盐，这样虾米可以保存几天，味道鲜美；如果想让虾米干一点，可以再晒一天。晚上带进屋，用纱布盖好，防止蚊虫叮咬。

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虾干如何做
虾米是虾米的干燥产品。结果发现，每百克虾肉中含有20.6克蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素和核黄素。常规方法原料：大虾、葱姜、盐、料酒、白糖、味精。做法：1 。锅烧热，锅内放盐，翻炒至盐变黑，放入大虾，变色后加入黄酒，去腥。不要放很多米酒，因为虾在煮的过程中也会有水分。米酒多了，虾就不新鲜了。切记不要加油、水、味精。因为虾挺新鲜的，而且味精加热了对身体不好。2.取出沥干水分(一般不会有太多水分)，然后放入微波炉碟中整理。一层就够了。不要加起来，不然水收不上来。根据每个微波炉的功率不同，烘烤时间也不同。最简单的就是烤2分钟，试一试，尝一尝，不行就再烤一次。前面两分钟，后面两分钟。3.如果吃不完，就装在密封的罐子里，放在冰柜里，可以保存更久。方法简单原料：虾、葱姜、盐、料酒、糖、味精。产量：1 。锅里加水(水不要和水煮虾一样多，溢出虾就行。)，加入所有调料和葱姜末，等到沸腾后，放入大虾，焯水至熟，捞出。记得去掉它们上面的浮沫。2.将捞出的虾用干净的布擦干，然后放入微波炉中用大火加热2分钟。取出后，用筛网摊开。选择通风的地方(最好是阳台或院子)，让秋风吹6个小时。把虾在中间翻一次，这样虾的
口感保持一致。3、等到吹的差不多干的时候，用保鲜膜包好，放在冰箱中，吃的时候取出，配上点米醋就可以了。注意事项：1、焯的时候水千万别多了。2、进微波炉前一定要擦干水分。3、要选择通风的地方来制作。4、一定放冰箱保存。
在家制作水煮虾，该如何处理又脏又腥的虾线？很多人都非常喜欢吃水煮虾，因为水煮虾能够更大程度的保留虾的鲜甜的味道，而且对于部分减脂人士来说，水煮虾几乎不含有任何的热量，而且蛋白质的含量都非常的高。但是在这个时候处理虾线变成了一个非常困难的问题，很多人都不会处理虾线，并且处理虾线在烹饪鲜虾之前是一个非常必要的步骤。很多人在买虾的时候都会选择在菜市场购买那些活蹦乱跳的虾，这些虾在处理虾线的时候会更加的困难，所以如果方便的话，可以再购买之后和店老板商量一下，让店老板帮我们去除虾线，如果我们自己不会处理的话，那么可以在网上学习一些教程，比如先找到虾尾的最中间那个尖端，捏住它，然后将其用指甲折断，随后就能够拉出一整条完整的虾线了。第二个方法就是在处理虾头的时候将虾头剪去一半，也就是减去虾胡须生长的地方大概两毫米左右的位置，剪掉过后再用力挤一下虾的脑袋，在这个时候我们就可以轻松的挤出虾头当中的虾黄以及连带着的虾线。前面两种操作都比较麻烦，而且需要的技巧性也比较高，所以如果我们不会这样处理办法的话，我们就只能使用最笨拙的方法，也就是选一把锋利的水果刀，将虾开背之后将虾背中的虾线取出。按照这样的方法也能够处理掉虾身当中的虾线。这种方法相对来说比较简单，但是耗费的时间相对而言比较长。虾肉是一种高蛋白，高营养的食物，对于减脂人士或者是成长发育过程的小孩来说，都是可以经常去食用的。处理和去除虾线的方式有很多种，当然，最好的方法就是让卖虾的人帮助我们处理，这样子能够节约我的时间，让我们在烹饪虾肉的过程当中下更多功夫。

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虾的做法双菇虾仁原料：蟹味菇125克、白玉菇125克、虾12只、青笋50克、大蒜2瓣。调料：盐、料酒、胡椒粉、糖、蚝油、食用油、水淀粉。做法：1、虾去皮、去虾线、开背，用料酒和胡椒粉提前腌制10分钟;2、双菇去根后洗净，沥干水分备用;3、青笋切条焯水后过凉水，沥干水分备用;4、大蒜切末备用;5、起油锅，油温热后，滑炒虾仁，虾仁变色后取出;6、另起油锅，油热后，爆香蒜末，烹入料酒，下入双菇爆炒1分钟;7、入青笋和虾仁爆炒片刻，调入适量盐、糖、蚝油;8、淋入水淀粉，待汤汁粘稠出锅即可。虾蛋羹材料：鸡蛋，水，虾做法：1、三个鸡蛋加六个蛋壳(一半的蛋壳)的水，搅打均匀，用大蛋抽几下就好了2、用滤网滤掉表面的沫沫分装到两个碗里，这一步是为了让蛋羹更细腻3、在用电饭煲做米饭时，加上蒸屉把碗放进去(这种蒸汽最适合做蛋羹了)4、虾保留头跟尾巴的壳其余剥掉撒一点盐，这种海虾土腥味小就不用去泥线5、感觉蛋羹快凝固时把虾放进去，保留虾头是为了蛋羹有虾味更好吃6、米饭熟了蛋羹也一起好了~ 这次是蛋羹做的最细腻好吃的一次
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