羊蹄去毛绝招羊蹄如何烤，羊蹄怎么煮 _睿知

烤羊蹄怎么做
烹饪美味的羊蹄和羊头是新疆维吾尔族、回族和其他穆斯林民族的传统习俗。呼啦羊蹄因味辣而得名。做法：将羊蹄除去蹄壳和细毛，或用火烧表面后，用碱水冲洗，刮去发黑部分，再用清水冲洗碱。用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做成卤水，加入大量鲜辣椒、干红辣椒、花椒和少许葱姜；羊蹄在老汤锅里炖好后(指蹄筋)，放在盘子里，将羊蹄腌制至熟透。羊蹄本身没有肉，只有一层皮。注意不要太烂，导致骨肉分离的悲剧结局。腌好后捞出，用花椒、麻辣面等调料拌匀，也可以倒点刚刚腌好的汤。香辣羊蹄作为新疆的一种小吃，在新疆各城镇的农贸市场、夜市、大街小巷的摊位上都有销售。你可以做任何选择。吃辣羊蹄一般都是用手抓着吃，尤其是夏秋季节。吃辣羊蹄，喝新疆啤酒，味道鲜美，麻辣鲜香，让人回味悠长。可以说是邀请朋友聚会的最佳方式。

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碳烤羊蹄。羊蹄怎么腌
烹制味道鲜美的羊蹄和羊头，是新疆卫健吾坚尔、回民坚等木建四林民坚人的传统习俗，呼拉羊蹄因味辣而得名。做法：将羊蹄除去蹄壳和细毛，或用火烧表面后，用碱水冲洗，刮去发黑部分，再用清水冲洗碱。用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做成卤水，加入大量鲜辣椒、干红辣椒、花椒和少许葱姜；羊蹄在老汤锅里炖好后(指蹄筋)，放在盘子里，将羊蹄腌制至熟透。羊蹄本身没有肉，只有一层皮。注意不要太烂，导致骨肉分离的悲剧结局。腌好后捞出，用花椒、麻辣面等调料拌匀，也可以倒点刚刚腌好的汤。香辣羊蹄作为新疆的一种美味小吃，在新疆各城镇的农贸市场、夜市、街头巷尾都有摊位出售。你可以做任何选择。品尝香辣羊蹄时，一般都是用手抓着吃，尤其是夏秋季节，吃香辣羊蹄，喝新疆维吾尔自治区啤酒，味道鲜美，不油腻。烤香辣羊蹄原料：羊蹄一只(腿膝盖以下)、葱、姜、蒜、甜面酱2勺、咖喱粉、孜然粒、辣椒粉、孜然粉、盐、糖、料酒。制作方法1 。先用锋利的工具在洗净晾干的羊蹄表面扎许多眼(马上用锋利的剪刀)；2.将原料2铺在羊蹄上；3.将葱、姜、蒜切碎，撒在调料中；4.将所有调料混合均匀，铺在羊蹄上，按摩羊蹄；5.然后将好吃的羊蹄装入保鲜袋密封，放入冰箱保鲜室一天一夜；6.烤箱预热，用锡纸包好羊蹄，平铺在烤盘或烤网上；7.180度烤45分钟，打开锡纸；8.继续180度烤15分钟(充分旋转) 。9.等面汁干了，就可以烤了。
羊蹄怎么做好吃
【羊蹄去毛绝招羊蹄如何烤，羊蹄怎么煮】

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羊脚蹄如何做？
羊蹄肉少骨头多，闻起来很重！加工难度高，羊蹄如果能做好，利润会非常可观！北方羊蹄的做法很多，羊蹄汤、烤羊蹄、红烧羊蹄、麻辣羊蹄、红烧羊蹄、麻辣羊蹄、红烧羊蹄等等。下面是之前做的“麻辣羊蹄”供大家参考！这道菜是很久以前做的。成品色泽红亮，香味浓郁，皮脆味辣。很适合夜市小摊和口味重的人。材料：配料：羊蹄5kg 。【羊蹄皮完整，羊蹄最好】辅料：姜片200g，大蒜100g，大葱200g 。调料：八角15g，桂皮50g，丁香10g，草果50g，白芷25g，茴香20g，豆蔻20g，青椒30g，红辣椒20g，干辣椒100g 。制作步骤：第一步：羊蹄解冻后，晾干水分。然后把蹄子表面的毛烧掉！把指甲也烧了！使劲烧！直到它燃烧！泡好后清洗干净！第二步：用刀背把羊蹄的钉子一个一个敲掉。不要破坏羊蹄本身的形状。第三步：焯一下！放入冷水中，加入白酒焯水5分钟，捞出冲洗干净。第四步：翻炒羊蹄的饲料水！锅中加入植物油100克，烧至冒烟，放入姜、蒜、葱、炒黄，放入所有香料，略炒，加水10公斤，加入盐200克、白酒100克、糖色50克或酱油适量上色，大火烧开后放入羊蹄，小火煨2小时，关火浸泡至羊蹄全熟。拿出来晾凉。第五步：锅里扩宽油，羊蹄一般10个。在羊蹄表面抹一层淀粉(也可以加点香脆炸粉效果更好！)，放入锅内6成油温，保持这个温度，炸表面的皮，然后捞出控油。第六步：锅里留30克左右底油，炒锅放入姜蒜切片，再放入青红椒15克，干辣椒100克。小火翻炒后加入辣酱20克、糖3克、鸡精5克、味精5克、十三香3克、孜然粉5克。小火翻炒均匀。最后加入5克花椒油、5克香油和20克炒好的白芝麻，翻匀后放入锅中。表面撒上葱花和香菜。关于羊蹄的做法很多，很多师傅的手法也不一样。以上一些技巧可以自己调整！但是以下几点一定要注意！第一点：羊蹄的毛一定要烧干净！尤其是指甲里的毛，一定要烧干净！可以适当烧一下，然后用温水浸泡清洗，可以适当减少腥味！第二点：无论是炖菜还是炖肉，烹饪时底盐都要适量。
！不能太咸，但也不能太淡！否则后面加工的时候难以入味！第三点：炖煮时的姜葱蒜都是需要煸炒一下，让其味道更好的挥发出来，在炖制时与白酒一起，更好的去除羊蹄的腥膻味。第四点：假如是按我上面的方法制作，炸油时一定要把表皮炸脆！这样吃起来只有香味！只会在羊蹄冷后有少许腥膻味。第五点：羊蹄我一般用高压锅是压20分钟，然后揭盖视情况焖着，直接小火炖制时间一般在2-3小时之间，9成熟后关火焖熟。
羊头羊蹄子怎么做好吃？准备充足的材料，用小火慢慢炖制，直到羊头羊蹄子熟透为止。材料（1）预制羊蹄一盒，姜片 3-5片，盐 1 辅料：青葱一颗切细末备用，干辣椒10余个，盐 1/4，待羊蹄炖熟后准备（2）若未经处理的羊蹄，需要先烧一锅开水，将羊蹄放入锅中烫一下，毛可轻易去除，即出锅，把羊蹄上的毛快速（凉了就不好去除了）处理干净，蹄鞘可用刀背用力敲击去除，将羊蹄处理干净后，焯水10分钟左右捞出，滤干水分，码放在锅中。（3）加清水适量，再依次放入花椒、大料、葱姜，食盐，大火烧开后转中低火，将羊蹄煮至软烂即可出锅。煮羊蹄的汤还可以做成羊汤饮用，如果汤汁较咸可兑入开水，然后放芝麻油、芝麻酱、味精、香菜。（4）清炖羊头羊蹄是维吾尔等民族最具原始风味的一种小吃。它的制作十分简单，取新鲜羊头、羊蹄，烤去全部羊毛，刮洗干净，去掉羊角和羊蹄壳后，放入锅内不加任何佐料煮至肉能离骨为止。然后捞出，凉至皮不沾手，蘸精盐即可食用。功效羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。

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羊肉羊蹄，怎样做才好吃羊蹄火锅采用鲜羊蹄用旺火烧毛刮洗干净，将羊蹄剖成二半，用温火加水清煮熟透后捞出，再加油升温放以八角、桂皮、花椒、姜、蒜等佐料，闻香后即把羊蹄回入锅中，加上原汁羊汤焖煮即成。红烧羊蹄原料：羊蹄2只（约1千克），白菜200克，青蒜丝10克，猪油 30克，酱油50克，大葱、生姜各25克，白萝卜200克，桂皮、大料共25克，水淀粉100克，黄酒、酱色、冰糖、味精、盐各适量。做法：（1）将羊蹄泡在冷水中浸3小时左右（以泡去血水），洗净后捞出放入锅中，加入清水（以淹没羊蹄为准），烧至羊蹄断生捞出。白菜洗净，切成段待用。（2）在铁锅内先用竹垫垫好，将羊蹄放在竹垫上，加入清水（1千克左右）、大葱、生姜、白萝卜、桂皮、大料和黄酒，用旺火烧沸后改用小火焖约1小时，加入酱油、酱色、冰糖和味精，继续焖半小时左右，除去葱、姜、萝卜、桂皮和大料，加入白菜、盐和味精搅匀.焖至羊蹄酥烂、汤汁将浓时，下水淀粉勾芡，搅匀，起锅盛入盘中，撒上青蒜丝即可。卤羊蹄此菜特点：软汁，酥烂，麻、辣、鲜、香制作方法：原料：辣子羊蹄400g，四川大灯笼椒，花椒籽，蒜籽，姜米葱花，精盐，味精羊蹄专用香料，豆辨酱，辣妹子辣酱，芝麻，蠔油，鸡精粉，酱油，红油，色拉油，香油。① 锅内烧入麻油，下入蒜茸姜米，豆辨酱，牛蹄专用香料，辣妹子辣酱炒香，倒入羊蹄，放入高汤，中火略煨4-5分钟，淋红油，将羊蹄一只一只摆入盘内 ②锅内放红油，放入豆辨酱，羊蹄，专用香料，花椒籽大灯笼椒，炒香，淋香油，出锅，盖在羊蹄上，撒少量芝麻即成。制作关键：羊蹄上火煨时注意火侯