黄豆做豆腐的做法大全图解如何制作大豆腐视频，大豆腐制作方法视频 _睿知

怎样自己在家做豆腐视频
自制豆腐的详细步骤1 。泡黄豆，家里种的。泡之前记得把杂质和坏豆挑出来，再洗一遍。大约需要一个晚上。这次我们泡了大概1.2斤干黄豆。再洗一遍备用。2.打豆浆，以前在农村是磨的，后来用了粉碎机。家里只能用豆浆机代替，大概一颗豆五份水。不过要注意看豆浆机的说明书，不要开太久就把机器烧了，而且打起来有很多泡沫。豆浆机小，需要打很多次。3.过滤豆渣：豆浆可以放在家里常用的容器里，也可以用锅。在上面铺两层干净的纱布，将打好的浆倒入纱布中，用手挤出豆浆。这项工作需要一点努力。我们把吃剩的豆渣扔掉，其实是可以的。用面粉做各种面食.4.榨完了，就该煮豆浆了。记得用小火煮豆浆，一定要有人看着。因为豆浆煮的时候会有很多泡沫，而且容易溢出。这时候可以小火煮出泡沫撇去。豆浆煮五分钟以上，不然会有豆腥味。你看我们煮豆浆是用两个锅，但是后面点卤水要用一个大锅。猜猜原因。5.以上是做豆浆，趁热喝。现在该点盐卤了，盐卤是从豆腐商那里买来的。一美元一瓶大概要400ml 。我们点卤失败了，重点是：1 。温度必须保持在80度左右。2.家庭煮的豆腐量太少，要慢慢点卤，不然容易老。盐水加均匀，不然豆腐就嫩老了。将盐水加入豆浆中，一滴一滴，同时用勺子朝一个方向轻轻搅拌。盐水的多少靠目测判断。豆浆开始出现絮状沉淀就好了。加卤水是为了控制豆腐的老化和嫩化。3.点完后，保温半小时，让沉淀物充分反应。这时候就是家庭豆腐花了，需要吃，舀到碗里。佐料.这是盐卤。用这种尖庄酒瓶的好处是盖子上的溢流口可以控制流量，注意瓶身的标记，防止误食和小孩拿到。6.准备一个可以过滤水的盆，铺上干净的纱布，把豆腐花舀进纱布里。7.用纱布把豆腐花包起来，然后用重物压，帮助挤出水分。我家是一盆水。按压1小时。8

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怎么制作豆腐视频教程
豆腐的传统生产工艺包括浸泡大豆以软化大豆，将浸泡的大豆研磨成浆，过滤分离豆渣以获得豆浆，蒸煮豆浆，并加入凝固剂以使大豆蛋白凝胶并形成豆腐。【4】传统豆腐制作的基本工艺流程：大豆——清洗——浸泡——研磨3354过滤——煮沸3354凝固——成型——成品【4】(1)清洗：精选优质大豆，去除其中所含杂质，得到纯净的大豆。【4】(2)浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取蛋白质。浸泡过的黄豆吸水率为1: (1-1.2)，即黄豆重量是原来的2.0-2.2倍。浸泡后黄豆表面光滑，无皱皮，黄豆皮不易脱落，手感结实。【4】(3)精制：大豆浸泡后，蛋白体膜变脆，但为了使蛋白溶出，需要进行适当的机械粉碎。从蛋白质溶解的角度来看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶解。但如果磨得太细，大豆中的纤维素会随蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙，颜色变深，也不利于浆渣分离，降低产品得率。所以研磨细度一般控制在100-120目。在实际生产中，豆腐的粗度应根据豆腐的品种适当调整，豆渣中残留蛋白质控制在2.6%以下为宜。用石磨、钢磨或沙盘磨研磨。磨碎的豆酱通过平筛和卧式离心筛分离，以充分提取豆浆。【4】(4)蒸煮：蒸煮是通过加热使豆浆中的蛋白质热变性的过程。一方面为后续制浆创造必要条件；另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减少异味，提高营养价值，延长产品保鲜期。根据生产条件的不同，可采用土灶、铁锅、开锅蒸、闭溢煮等烹调方法。沸腾温度应达到100约5分钟。【4】(5)凝固成型：凝固是大豆蛋白在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶态变为凝胶态的过程。生产是通过两个过程完成的：脑点和蹲。【4】点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白溶胶转化为凝胶，形成豆腐脑。豆腐脑是由网状大豆蛋白和填充在其中的水组成的。一般来说，豆腐脑的网目越大，交织性越强，其持水性越好，制成的豆腐软嫩，产品得率越高。相反，豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的产量也低。【4】经过思考，蛋白质的网络结构并不牢固，需要经过一段时间的静置固化才能完成。根据豆腐的品种，下蹲时间一般控制在10-30分钟。【4】成型是将凝固后的豆腐脑放入特定的模具中，施加一定的压力，挤出多余的黄色浆液水，使豆腐脑紧密结合在一起，成为具有一定含水量、弹性和韧性的豆腐，不同产品施加的压力不同。
如何做，家常自制豆腐的做法大全视频

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豆腐是怎么做成的视频
自制豆腐工具：带冷饮功能的豆浆机或料理机、网筛、一大块棉布、一大块纱布、带眼的篦子(只要能漏水就行)、八寸或六寸活动底饼模(这个很方
便，没有的话可以用那种带小孔的洗菜盆），一口煮豆浆的大锅，一盆水（压豆腐用）1.黄豆300克泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发（这些豆子做出的豆腐两大约1斤左右，够三口之家吃一顿）2.黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆3.找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中4.过滤出豆渣，尽量挤的干一些5.豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去6.小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅7.直到豆浆煮沸腾后关火8.此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化9.将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了10.将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖11.将豆浆盖盖焖15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了，可以取出一点来做豆腐脑12.将锅中的豆腐快速的搅碎，搅的越碎出水越多13.将六寸心形模具取下底垫，放在有孔的篦子上，上面放一块纱布，一层就可以14.将豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐，滤去多余的水分，否则六寸的模具是装不下的15.全部放入后，将纱布覆盖上，再放上拿下来的底垫16.将一盆水压在上面，如果盆底部太大，可以找个中介勿，我就用了一个低不小，口大的碗做了个中介17.压30分钟，豆腐就做好了。炖来吃，炒来吃，或凉拌吃都可以，我做的什么，请看下回分解吧厨房小常识卤水：是一种添加剂学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。内酯：是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。菜品特色今天我们用内酯来做，成功率很高，自己做了一份，做了一份给朋友，比外面卖的豆腐要细腻滑嫩。操作方法很简单，只是工序很多，需要准备的工具也不少。
如何自己做豆腐乳视频食材新鲜豆腐一块十三香、盐、自制花椒面、鸡精辣椒面（喜欢吃辣，可选）方法/步骤根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，在里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。霉好的腐乳混合好调料，让豆腐块在调料粉里打一滚。5把沾好调料的豆腐块码放在容器中加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱！！END注意事项腐乳发酵后含有硫化物，过量食用对人体健康有害，因此每次吃半块腐乳足矣。腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病，痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。

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家庭怎样自制豆腐的做法视频教程食材豆子500克，水2500克，内脂6克，盐5克，油10克方法/步骤1豆子先洗净，去除杂质，然后用双倍的水来泡豆子一晚上。泡好的豆子一般会吸收自身一倍的水。泡好后，一定要充分揉洗干净，将豆子表面一层黄曲霉菌清洗掉。（可以在浸泡时在里面加1克碱面，这样可以提高蛋白质溶解度，不加也行。）2然后再加入四倍的水，分次用搅拌机搅拌成豆浆3用毛巾将豆浆倒入容器中，上面有很多浮沫。使劲挤出豆浆，豆渣不用。4用筛子过滤一下豆浆，将浮沫去净。5这是多出来的豆渣，可以用它加入适量的水来做豆浆喝。也可以做豆渣土司，豆渣馒头。6内脂取6克（内酯不能过多，多会容易酸）7用少许的冷水调开8将刚才的豆浆加入5克盐和10克油不停地搅拌直到煮开后，稍凉一会，大概是85度的时候，将内脂倒入搅拌几下，盖盖。15分钟后打开盖子。豆浆就已经凝固了。9取一个有眼的容器，我用的是电饭锅上的蒸笼。（关于容器的选择，最好选择直径比较小的这样做出来的豆腐比较好看，比较高）10上面盖一块新的毛巾或者是沙布（这样压出来的水会通过沙布流出来）11将凝固的豆浆倒入搅拌几下（搅拌几下做出来的豆腐会更细腻）12将毛巾盖好，用装满水的电饭锅压上，30分钟后即可。
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