有创意好听的凉皮店名字冬天如何把凉皮卖火，凉皮5元一碗的利润有多大 _睿知

西安大街冬天摆摊如何卖凉皮做好的凉皮皮子如何保温？
凉皮可以放在泡沫盒里，用被子包裹，这样冬天在户外摆摊就不会太冷了。黄瓜丝和豆芽也可以放在泡沫盒里。

文章插图
凉皮店冬天卖什么好赚钱？
【有创意好听的凉皮店名字冬天如何把凉皮卖火，凉皮5元一碗的利润有多大】酷店冬天卖什么赚钱？看看冬天的商业是如何转型的！凉皮店的转型昨天上街，偶然看到凉皮店门口贴的一个大广告。一碗15元的牛肉汤。里面有不少人。突然想到这个老板真会做生意。我们冬天不做凉皮。众所周知，凉皮是陕西、河南、甘肃一带非常受欢迎的传统小吃。有些地区因方言不同而被称为“酿皮” ，陕西凉皮最为著名。有麻辣、糖醋、麻辣、麻辣等多种口味。凉皮历史悠久。门口还有麻辣烫，砂锅，热干面。好像顾客很多。凉皮摊的转型：一个安徽老乡。去年我经常从她那里买冷面。由于城管和菜市场的管理。今年没见过她，也不知道卖给哪里了。另外，今年凉皮的价格从去年的六分之一涨到了今年的八分之一。说来惭愧，今年一个都没买，还有一个原因。今年身体不好，不敢吃冷食。不久前我见过她。她还是那个摊子，跟她打招呼。现在她冬天卖烤红薯，远远的就闻到一股香味。韩国料理的转型韩国配菜用料丰富，风味独特，开胃健脾。中国东北是朝鲜族聚居的地方，因此朝鲜族民族饮食成为东北饮食的组成部分。除了大家熟悉的冷面和味噌汤，最有名的韩国菜单就是他们的配菜了。我经常去附近的菜市场买凉菜。有些地方也叫素拼。国庆期间。基本上是最后一次买的，因为天凉了，跟老板娘也基本熟了。有时候我在市场上找不到她。因为城市管理。她在附近的巷子里。她说，下次来就行了。我说马上就要冷了。她说，我打算冬天就不卖这个了。冬天没人吃凉菜。我会做年糕卖。根据商业旺季和具体行业，不同行业有不同的淡季，但要考虑整体商机。淡季的生意当然更好做，但投资肯定更大，而淡季则相反。还要考虑大的商业环境。是好是坏，看个人看法。
凉皮冬天好卖吗，应该怎么卖
说实话，我觉得他家没有她女儿在原坑做的菜好吃。不过，现在仙林的家不错。而且是在冬天。现在发现城里很多地方都有凉皮，比仙林的好吃。但是太冷了，我好像不做了。我家旁边的味道不错。可惜老板现在只卖鸭血粉条，比较热。或者你可以去二楼的隔间。女老板好像有些咬牙切齿，最后她给你混的时候不要理她。

文章插图
卖凉皮做小生意怎么样？从哪里买原材料？需要什么技术吗？怎么才能把凉皮调的好吃？有什
你打算自己做还是买现成的？买现成的食材，应该在各大农贸市场都有，按照你当地的饮食习惯做就好了。想要做出口味独特的辣椒，就要选择爽口的那种，可以先在家里自己尝试一下。家人觉得好吃就差不多了。自己制作面团的步骤：1 。面粉和盐过筛后(不用筛子也可以) ，一点一点加水搅拌成面糊。注意每次不要加太多的水。一点一点的加入，搅拌均匀，再加入，这样面糊就很顺滑无粉了。搅的次数越多，做出来的冷皮就越结实。搅拌大约20分钟。需要注意的是面糊不能太稀，否则蒸出来的果冻容易碎，不结实。如图：这是搅拌后的面糊。可以看出非常流畅。2.把搅拌好的面糊放入冰箱冷藏(冬天室温)至少三个小时，这叫醒酒。这一点非常重要。3.取出醒发的面糊，让其恢复室温。在这个过程中，把蒸好的凉皮的模型擦干净备用。4.在锅里煮一大锅开水备用。然后准备油碗润滑：往小碗里倒一点食用油(任何植物油都可以) ，再加一点水。如图：5 。水开后刷一点油成模型，舀一勺面糊倒入。面糊的量由个人控制。如果你喜欢更厚的果冻，你可以多舀一些，否则，你可以少吃一些。通过一两次实验就能掌握。6.将模型中的面糊摇匀，使模型底部均匀覆盖面糊。7.将调好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。让火继续燃烧。8.重复第五步和第六步，将另一个模型倒入面糊中。在这个过程中，第一个模型中的面糊会慢慢起泡。如果盖子是透明的，就能看清楚。面糊鼓起来，就蒸好了。9.将蒸好的模型用棉手套取出，放入冷水中冷却(第一个冰镇后将第二个放入锅中继续蒸) 。有两种选择。首先，把模型倒挂在冷水管下；第二种，在水池中储存一池冷水，将模型漂浮在其中，但效果不如第一种。10.用刷子在蒸好的凉皮表面刷一层油，慢慢把凉皮剥掉。11.蒸好的冷面两面刷上油，用刀子蘸冷水，然后把冷面切成自己喜欢的宽度，拌上好吃的调料。
关于卖凉皮的疑问
如果你做出来的东西味道像当地人，没有竞争对手你会有很大的利润空间，但是如果你做出来的东西不被当地人接受，你就亏大了！回答：大肚鱼-魔术师5级3-30 20336022陕西卖这个的还挺多的。最好投资1万左右。答案：ainizade-试用期1级3-30 20336022现在到处都有凉皮卖。关键是要好吃。你必须掌握配料，尤其是芝麻酱。卖凉皮的投入可大可小，看你了。
是要开店还是在路边卖我干过都敢烦了回答者：张辉6712320 – 助理二级 3-30 20:23凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。这是因为陕西户县秦镇是大米面皮子的发祥地，尤以薛家老店历史最为悠久，也就是现在的西安市薛昌利大米面皮快餐连锁有限公司。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。清朝宣统二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。解放后，薛昌利父亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮。材料 (两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml ， 2杯面粉大约250克);凉水约2杯;盐 1小匙(3克) 做法 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过) ，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可) ，然后加入少许水即可。如图: 5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。秦镇米皮以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。历史渊源相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯，百姓心急似火，官府还催逼纳贡大米，坑得大家无法只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力好不容易才长出了稻穗。可收割后碾成大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡，大家正在发愁的时候，有一个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后个个称奇。于是，李十二带着面皮，和纳贡的大米到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪。李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能酿出佳食，今奉上面皮，望万岁试尝。”秦始皇吃了面皮。其味道甚美，颇感稀奇，这才赦了众人之罪，并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。后来，李十二在一年的正月二十三去世，秦镇一带的人们为了纪念他，在这天总要蒸上些面皮。这个风俗一直延续到今天，而且成了户县秦镇驰名的小吃。现在在西安风行的大多已米皮为主，全国传统名小吃中的陕西凉皮既是米皮，其特点是米皮质地柔软，口味浓郁。在西安流行的面皮有汉中擀面皮、岐山擀面皮以及回民兄弟的麻将凉皮多种汉中凉皮因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。岐山擀面皮岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。麻酱凉皮一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。凉皮口味也就是凉皮特点,前面说了, 突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋” ，是说劲道，有嚼头；“薄” ，是说蒸得薄； “细” ，是说切得细； “穰”,是说柔软。正是基于这四大特点，才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。凉皮吃法不外乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。凉皮套餐指的是一碗调好的大米面皮子，再配以一碗红豆稀饭，有吃有喝，舒舒服服。还有的人再配以一壶黄酒（也是一种大米酿成的低度保健酒），或自斟自饮，或邀一二知己对饮，悠哉尤哉，那分惬意，只有现场品味方能获得。凉皮只所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。注意事项凉皮原创于秦代，厉经近两千年的打磨、改进，凉皮技术趋于定型，凉皮配料、凉皮秘方已为一般的经营者所掌握，无外乎大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具体操作起来学问可大着咧。比如，大米要选秦岭北麓的单季稻，而以户县太平河流域的为上乘，尤以户县草堂镇上草、下草两村产的大米为最好，蒸出来的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰” ，口感特别好；黄豆芽呢，要东北产的上等黄豆，而且必须放在瓦缸里生成，还绝不能使用化肥水，这样生出来的黄豆芽才成色好，具有脆、油、香的特点；五香料醋呢，一定要选户县大王镇生产的香醋，而以熏醋中的双醋（也叫头淋醋）为上乘，烹调皮子之前先将醋烧开，放入八角、花椒、桂皮等十多种名贵调料炙之，晾凉了方才可用；至于凉皮辣椒油，那讲究就更大了，必须选用户县涝店镇余姚村产的大红线辣椒，挂在房檐下背阴处风干后剪去辣椒把，用上好的菜油在铁锅里焙干，在石碾子上碾成末，然后用细罗子罗成面，放在青瓷盆里，将上等菜油在铁锅里烧至六七成热，再倒入辣椒面里滋喇喇烫成红艳艳、香喷喷的辣椒油，油温高了就烫焦了发黑，油温低了烫不熟没味儿，这是最讲技术的一个重要环节；再者，切凉皮必须用约一米长的大铡刀来切，边吃凉皮边看大铡刀切皮子表演又平添了一分享受，因此也有称秦镇大米面皮子为大刀凉皮的。现在有的用机器切，但总觉得不是个味儿。凉皮家族里以户县秦镇大米面凉皮为主流，也叫大米凉皮；还有用小麦面粉为原料做的皮子，叫麦面皮子；也还有黑米面皮子、醋淋皮子、擀面皮子、面筋皮子诸多派生品种，俨然成了一个凉皮部落，使开发凉皮宴成为可能。（我家旁边有一家卖凉皮的，生意超炫乃！所以你担心的事更本不会发生！相信我，没错的!ye!）参考资料：http://ke..com/view/22055.html?wtp=tt 回答者：Amy雪儿 – 初入江湖二级 3-30 20:25对于凉皮，首先看能接纳的区域，一般除了新疆西藏，江浙沪，海南等地区，都可以接纳这种食品。然后看受众群体，在发达城市，年轻人是主要接受群，可以当作零食，小吃品尝。次发达地区主要是中青年受众，当作食品来吃，可以饱腹。最后看自己投资计划，一般对投资把握不定的，应从小做起，只要能满足最低的生产和销售要求，就可以。如果说到策略，我建议首先店名要有特色，其次开业要有气势，然后形成良好的口碑，稳定的质量就可以长期受益了。实在抱歉，想帮到你，却不精通食品行业，希望你能在今后的经营中，仔细摸索！加油！回答者：tel13644411191 – 助理二级 3-30 20:28没有很强的宣传能力你根本做不好越是外地越是没有市场的很多人不习惯吃那东西回答者：纯纯的络腮胡 – 初入江湖三级 3-30 20:29陕西还叫没有阿，南方才没有呢，我以前从来没听说过这东西，后来知道有这东西以后才发现原来街边有很多卖的，其实，没有实地调查就没有发言权，陕西肯定有很多卖这东西的，生意好关键在于你做的好不好，价格怎么样，回答者：caralin07 – 总监八级 3-30 20:49我知道回答者：zhouzefan19941 – 魔法学徒一级 3-30 21:19投资不会很高吧，要看开多大的店还有地理位置了，做的好当然会很多人吃的，我也喜欢吃凉皮，西西回答者：凝丫YA – 见习魔法师二级 3-30 21:361千把！！！！从小做大嘛回答者：285809747 – 初入江湖二级 3-30 22:32陕西内的地方你就别考虑拉凉皮就陕西出的基本上陕西人都吃过,不过你要水平很好的话也可以,但水平差一点的话建议你到南方来因为我就是南方的所以我可以告诉你我们这根本没有专门做凉皮生意的, 凉皮说实话弄甜的不好吃而且甜的容易吃腻很多女人怕吃多拉甜的东西会长胖所以说你味道不要往甜味那面去,不甜的话到福建广东江苏那一带去的话又卖不出去因为那边人不吃辣 ,所以推荐你到南方一带 ,不过南方一带虽然也有些地方不吃辣但也不多多数人都喜欢吃辣椒四川呢你就不用去拉那里小吃太多他们就是你对手,南方小吃相对就少的多拉 ,所以想来想去都建议你到南方做这个生意 ,报告完毕希望对您有用回答者：benxu2 – 兵卒一级 3-30 22:45凉皮,凉粉这东西,如果你能做得出正宗的,好吃的,到那里都能赚钱,分别在于赚多还是少。在我们广东，能做出正宗好吃的也没多少，卖凉皮的的确很多，但说好吃的就绝对不多了。我在东莞黄江镇工作十年了还不能吃到在深圳第一次吃的时候那种水准了，的确让我回味无穷。给你点小意见，在工作区开的话可以保证有生意，但不会很多，因为只在中午和下班时间才有客。在住宅区的话，你一定要有很大众化的口味。如果你对自己有信心的话，有没有人和你抢生意也没关系的，早晚其它卖凉皮的也会走人，因为你抢得他们太厉害。回答者：昨天的事明天做 – 助理三级 3-31 14:17只要做的味道好,卫生就行回答者：jm_chenglihua – 见习魔法师三级 3-31 14:48你想到陕西去买凉皮？？？只怕你陪个精光回答者：tzjz002 – 见习魔法师二级 4-1 17:08凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。这是因为陕西户县秦镇是大米面皮子的发祥地，尤以薛家老店历史最为悠久，也就是现在的西安市薛昌利大米面皮快餐连锁有限公司。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。清朝宣统二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。解放后，薛昌利父亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮。材料 (两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml ， 2杯面粉大约250克);凉水约2杯;盐 1小匙(3克) 做法 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过) ，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可) ，然后加入少许水即可。如图: 5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。秦镇米皮以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。历史渊源相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯，百姓心急似火，官府还催逼纳贡大米，坑得大家无法只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力好不容易才长出了稻穗。可收割后碾成大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡，大家正在发愁的时候，有一个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后个个称奇。于是，李十二带着面皮，和纳贡的大米到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪。李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能酿出佳食，今奉上面皮，望万岁试尝。”秦始皇吃了面皮。其味道甚美，颇感稀奇，这才赦了众人之罪，并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。后来，李十二在一年的正月二十三去世，秦镇一带的人们为了纪念他，在这天总要蒸上些面皮。这个风俗一直延续到今天，而且成了户县秦镇驰名的小吃。现在在西安风行的大多已米皮为主，全国传统名小吃中的陕西凉皮既是米皮，其特点是米皮质地柔软，口味浓郁。在西安流行的面皮有汉中擀面皮、岐山擀面皮以及回民兄弟的麻将凉皮多种汉中凉皮因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。岐山擀面皮岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。麻酱凉皮一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。凉皮口味也就是凉皮特点,前面说了, 突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋” ，是说劲道，有嚼头；“薄” ，是说蒸得薄； “细” ，是说切得细； “穰”,是说柔软。正是基于这四大特点，才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。凉皮吃法不外乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。凉皮套餐指的是一碗调好的大米面皮子，再配以一碗红豆稀饭，有吃有喝，舒舒服服。还有的人再配以一壶黄酒（也是一种大米酿成的低度保健酒），或自斟自饮，或邀一二知己对饮，悠哉尤哉，那分惬意，只有现场品味方能获得。凉皮只所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。注意事项凉皮原创于秦代，厉经近两千年的打磨、改进，凉皮技术趋于定型，凉皮配料、凉皮秘方已为一般的经营者所掌握，无外乎大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具体操作起来学问可大着咧。比如，大米要选秦岭北麓的单季稻，而以户县太平河流域的为上乘，尤以户县草堂镇上草、下草两村产的大米为最好，蒸出来的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰” ，口感特别好；黄豆芽呢，要东北产的上等黄豆，而且必须放在瓦缸里生成，还绝不能使用化肥水，这样生出来的黄豆芽才成色好，具有脆、油、香的特点；五香料醋呢，一定要选户县大王镇生产的香醋，而以熏醋中的双醋（也叫头淋醋）为上乘，烹调皮子之前先将醋烧开，放入八角、花椒、桂皮等十多种名贵调料炙之，晾凉了方才可用；至于凉皮辣椒油，那讲究就更大了，必须选用户县涝店镇余姚村产的大红线辣椒，挂在房檐下背阴处风干后剪去辣椒把，用上好的菜油在铁锅里焙干，在石碾子上碾成末，然后用细罗子罗成面，放在青瓷盆里，将上等菜油在铁锅里烧至六七成热，再倒入辣椒面里滋喇喇烫成红艳艳、香喷喷的辣椒油，油温高了就烫焦了发黑，油温低了烫不熟没味儿，这是最讲技术的一个重要环节；再者，切凉皮必须用约一米长的大铡刀来切，边吃凉皮边看大铡刀切皮子表演又平添了一分享受，因此也有称秦镇大米面皮子为大刀凉皮的。现在有的用机器切，但总觉得不是个味儿。