葡萄酒中的单宁为什么能软化血管如何降低葡萄酒中的单宁，红酒中单宁对身体有什么好处 _睿知

自制葡萄酒，如果单宁过多会变苦，这时候可以食用吗？如果可以，怎样祛除一部分单宁呢？
可以加点糖或者冰糖调节一下味道。

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红酒中的单宁怎回事？怎样产生的？
单宁是一种酸性物质，主要来源于葡萄皮和种子。红酒是通过保存葡萄皮来发酵的。在发酵过程中，白酒也会从橡木中吸收一些单宁。从化学结构上来说，葡萄皮中浸泡的单宁是“缩合单宁”，橡木桶中提取的单宁是“水解单宁” 。它是丹宁红葡萄酒的灵魂，主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、紧实、丰满；有效聚合和稳定色素物质，赋予葡萄酒完美而富有活力的色彩；并与酒液中的其他物质反应生成新的物质，从而增加了葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒会发育迟缓，通常表现为质地轻盈、无力、无味。当然，单宁含量与红酒的品质并不是成正比的，并不是单宁含量越高的酒越好。一杯好酒应该是酒精、酸和单宁协调平衡的结果。经过实验，有关专家得出了一个红酒质量的计算公式：酒精度-(总酸单宁)=柔和度指数。柔和指数超过5的葡萄酒是质量好的葡萄酒。假设一款红酒的酒精度为12，总酸为3.6g/L，单宁为1.8g/L，那么这款酒的柔和指数为：12-(3.6 1.8)=6.6，这款酒应该是和谐、丰满、醇厚的。单宁的存在是红酒和白酒最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄汁与皮渣分离后，用葡萄汁发酵而成，所以白葡萄酒的灵魂是酸，而不是单宁。从化学概念上讲，单宁是一种带负电荷的活性分子。红酒中单宁的分子量一般在500-3000之间。在品酒过程中，单宁分子与唾液蛋白发生化学反应，会使口腔表面产生一种涩涩的触感，通常被描述为“涩涩” 。如果说“酸”是白酒的个性，那么“涩”就是红酒的个性。“苦”需要一定的度。如果感觉“生”或者“青”，说明这款酒的单宁还需要时间软化。在漫长的岁月陈酿中，单宁会逐渐变得柔软，由粗变细，然后喝下去会觉得醇厚顺滑，“涩味”恰到好处。单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，能有效防止葡萄酒因氧化而变酸，使长时间存放的葡萄酒保持最佳状态。因此，单宁对红酒的陈年能力起着决定性的作用。一瓶上好的年份红酒，可能要到10年后才会变好。单宁强劲的红酒特别适合搭配油腻的高蛋白物质(如牛排、奶酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等。).因为单宁分子带负电荷，蛋白质分子带正电荷，当红酒中单宁分子的负电荷遇到牛排中蛋白质的正电荷时，单宁就会溶解油腻，迅速变软变软。这种“化学反应”会使人的口腔感到非常舒适和愉悦。医学研究表明，红酒中的单宁对人体健康非常有益。2001年，美国周刊《时代》评选出“现代人的10大健康食品”，分别是番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、三文鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红酒。《时代》周刊评论：“酿酒用的葡萄皮富含抗氧化物质，能有效降低血液胆固醇，防治动脉硬化。
闺蜜对红酒中的单宁味不太适应，有什么方法可以“中和”一下吗？
没有办法中和，但是可以选择单名较低的白葡萄酒或者新世界黑皮诺来喝。

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怎样正确看待葡萄酒中单宁的涩
摘要：大多数人喜欢甜，讨厌酸。字里行间，常常用苦涩来体现心中的难过，心中的涩味就像天空中的阴霾，蠢蠢欲动。但在现实世界中，涩味真的只能起到负面作用吗？在葡萄酒领域，涩咸鱼大转弯，带给人们前所未有的味觉和感官享受。下面的文章将详细介绍单宁在葡萄酒中不可或缺的地位及其对葡萄酒的影响。还记得吃葡萄不吐葡萄皮的经历吗？葡萄皮会让你觉得涩，这就是单宁的味道。单宁是一种酸性物质，也是一种酚类物质。在发酵过程中，葡萄酒中的单宁一般是通过浸泡葡萄籽、皮、茎发酵而成，称为“浓缩单宁” 。储存在橡木桶中，从橡木中提取出来的单宁称为“水解单宁” 。葡萄酒入口时，口腔感觉干燥，口腔黏膜会有褶皱感，就是单宁在起作用。而单宁分子与唾液蛋白发生化学反应时，降低了唾液的润滑作用，产生涩味和感觉，通常被描述为“涩味” 。所以葡萄酒中的涩味主要是由单宁形成的。单宁的多少也可以决定葡萄酒的风味、结构和质地。缺乏单宁的红酒，清淡而稀薄，没有厚重的感觉。“薄酒赖”红酒就是一个典型的例子。单宁丰富的红酒可以存放多年，逐渐酿造成醇厚细腻的陈年风味。
葡萄酒的涩味主要来自单宁，单宁主要来自葡萄皮。因为白酒是直接压榨的，果汁和皮接触的时间很短，所以白酒中的单宁很少，自然没有涩味。在红酒的酿造过程中，会浸泡葡萄皮，使葡萄皮中的红色素和单宁融入酒中，因此含有较多的单宁，涩味自然明显。味道是否涩，
正是红、白酒最大的分别之处。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的特别之处。
单宁在红酒中扮演两种核心角色。首先，单宁产生的涩味，提供味觉的骨架，支撑葡萄酒的其他味道，形成立体而多层次的口感。犹如房子之梁柱，架构出立体的味觉空间。而甜润的酒精、甘油、果味等，则是墙壁、地板和装饰。没有栋梁的房子不敢住，那没有单宁的红酒，又有谁想尝试呢？其实并非只有红酒含有单宁，君岂不知，可口可乐也用单宁作为味道的骨干呢！
其次，抗氧化是单宁扮演的另一重要角色。因为单宁具有抗氧化物功能，可以减缓葡萄酒氧化速度，让红酒在成熟过程中更耐久存，得以在时间的酝酿下培养陈年佳酿。所以一般耐久存的红酒必定含有较高的单宁。在红酒熟成的过程中，单宁分子会凝聚成较大分子甚至沉淀，酒的口感也随着变得越来越柔和圆顺。这也是为什么年轻而涩味多一点的红酒可以被接受，因为珍酿是建立在未来的潜力之下的。
同样是涩味，但是在葡萄酒中却可以细划分出许多差别，并能形成不同风格的葡萄酒，甚至决定一瓶红酒的好坏。单宁少，显得特别柔和可爱，单宁多，则会变得紧密坚实。除了口味轻重之外，涩味更讲究质感的细致表现。单宁的粒子必须要细，绝对不能粗糙咬口，因为劣质的涩味鲜少会因时间而变得柔顺入口。摘取尚未全然成熟的葡萄，过度萃取，都有可能酿制出这种使人不快且令人难以入喉的涩味。
虽然葡萄皮里的单宁比起其他植物中的单宁要来得细致，但新酿成的红酒涩味，仍多少带有些许粗犷味，所以必须利用不同的方法来培养。精雕酒中单宁，玉琢出口感细致的涩味，那便是酿酒师的主要工作。从传统的橡木桶养成，到现今在酒中打入细微气泡等等，都具有柔化单宁的作用。让酒中虽然有单宁的涩味，但却能使酒体更为细致、匀衡，让涩味获得全新评价的味觉享受。
因此，特别是在红葡萄酒中，不管有多少圆润的果味，少了单宁必定要因此而黯然失色。许多年轻的顶级红酒，酒中的涩味通常较重，但却不影响它们成为顶级佳酿，反而是迈向玉酿琼浆之最大功臣。而这也是品尝红酒中最令人疑惑之处。特别是对第一次接触红酒的人，那种涩味常令他们不知如何举杯面对，也正因如此，浇熄了许多人对葡萄酒的好奇心，与葡萄酒味觉探险的机会失之交臂。
单宁对葡萄酒有什么影响吗？单宁，它是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

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红酒关于单宁的问题摘掉葡萄梗，是因为其还有其它影响酒质和口感的成分存在，而且，葡萄皮和籽已经有足够的单宁，梗中的单宁，也过于青涩，不能柔化。单宁在红酒中的作用十分重要，支撑红酒的结构，单宁是重要的一环。而白酒一般不含单宁，主要靠酸度支撑其结构。
【葡萄酒中的单宁为什么能软化血管如何降低葡萄酒中的单宁，红酒中单宁对身体有什么好处】