如何用老酒勾兑新酒如何把新酒变陈酒，老酒做酒头勾兑新酒 _睿知

怎样让新酒变得有陈年老酒的口感
百年老酒“十里香”是指在陈方经过多年的陈酿，酒香浓郁，甘甜醇厚，喝起来口感清爽，回味悠长。在河北平山县出土的一座战国墓中，出现了两个距今2000多年的青铜酒壶。其中一个酒壶里的酒是翠绿色的，颜色清澈透明，就像现在的竹叶青酒；另一个壶里的酒是深绿色的。如此香甜可口的陈年佳酿，无与伦比。为什么陈方的酒比新酿的酒更香？要回答这个问题，我们还需要了解葡萄酒的酿造。人类在几千年前就知道如何酿酒。水果和果汁暴露在大气中，微生物可以将果汁中的糖分转化为酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种发酵的汁液，味道清香可口，开始有意识地发酵汁液，这就是最早的酿酒。据考证，早在有文字之前，人们就会酿造果酒。我们的葡萄酒世界闻名。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中淀粉用麦芽或麸曲糖化，发酵后麦芽糖在酵母作用下变成酒精。但这种酒的酒精含量很低，蒸馏后得到的是含量很高的白酒。酒精和我们喝的白葡萄酒非常不同。纯酒精水溶液几乎无臭，而一般白酒有独特的香味、味道和颜色。这是因为白酒中除了酒精，还含有糖、甘油、氨基酸、有机酯和各种维生素。水果含糖量高，也可以用水果酿酒。红的发紫的葡萄，金黄悦目的橘子，绿中透红的苹果，岭南好的荔枝，都可以酿酒。无论是果酒还是白酒，乙酸乙酯都是能散发芳香气味的功臣。但是新酒中的乙酸乙酯含量可以忽略不计。葡萄酒中的醛酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒在生、苦、涩的时候就不那么适口了，需要几个月到几年的自然窖龄才能消除异味，散发出浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿造过程中逐渐掌握了陈酿葡萄酒的经验。他们把新酿的酒放在坛子里密封，长时间存放在温度和湿度适宜的地方，这样会慢慢发生化学变化，酒里的醛不断氧化成羧酸；羧酸与酒精反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒变得醇厚。这个变化过程就是酒的陈酿。但这种化学变化是缓慢的，需要很长时间，一些名酒的陈酿往往需要几十年。你可能认为酒越陈越好。这是不对的。为了陈酿葡萄酒，为了增加乙酸乙酯的量，必须满足某些条件。如果坛子不密封或密封条件不好，温湿度条件不当，酒精不仅时间长了会跑，还会变酸酸败，所以会变酸成醋。这是因为空气中有醋酸菌。当葡萄酒接触到空气，醋酸菌就趁机进入葡萄酒。在醋酸菌的作用下，酒精发生化学变化，变成醋酸。尤其是啤酒和果酒更容易酸败成醋。茅台、西凤酒、汾酒等烧酒的情况就不同了。因为烧酒中酒精含量在50%左右，这个浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存繁殖，所以酒精不会变成醋酸。所以我们有条件说酒越老越好。现代科技的发展大大缩短了葡萄酒的陈酿时间。如果新酒经过辐射照射，15天后品尝，酒的香气、甜味、回味等方面都会有所改善，异味也会减少。化学分析表明，乙酸乙酯含量大大增加，其浓郁的酒香可与自然陈酿媲美。辐照法能有效缩短葡萄酒的贮存期，是新酒陈酿的科学方法。最近，科学家利用电子综合技术制成的新型葡萄酒陈化设备，具有世界先进水平，而且非常
从而节省了大量的仓库、容器和资金，为酿酒行业的发展做出了贡献。

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白酒催陈设备真的可以把新酒变陈酒吗？
白酒老熟设备真的能把新酒变成老酒吗？这个问题好像没有什么科学依据，我也没听说过。只有白酒才能在一个月内保存尽可能长的时间。我从未听说过崔晨。是一个小鸡头和一把鸡刀。
激光是如何将新酒变成陈酒的？
家庭主妇招待客人的时候，往往会想到买几瓶陈年老酒，因为在人们眼里，陈年窖藏、陈年老酒等等都是精品酒。其实一模一样。因为葡萄酒的成分大多是水和乙醇(即酒精)，另外还有酯类、酸类、高级醇类、醛类等几十种不同的物质。甚至有上百种名酒，这些物质的总含量不到葡萄酒的2% 。虽然含量极小，但对酒的风味有很大的作用。其中，属于酸类、酯类、高级醇类的各种微量物质，能使酒显得清香、满口、醇香，从而形成各种品牌的名酒。那些属于醛类的物质给葡萄酒带来辛辣和苦味。为了摆脱这些怪味，人们研究出了许多方法，其中一种从古人流传下来的方法是将葡萄酒存放在酒窖中，通过氧化反应、酯化反应、醇化反应、缔合反应等一系列复杂的过程，逐渐改变葡萄酒中这些微量成分的比例。从而增加葡萄酒中的有益成分，同时减少引起异味的醛类物质。在自然条件下，由于这些化学反应的速度较慢，需要较长时间的积累。比如法国一家著名的葡萄酒厂，储存了一批20多年的精品葡萄酒，出厂时使用特殊的防伪标识，成为国宴用的精品葡萄酒。在激光实验的过程中，化学家发现使用激光可以明显加快化学反应，从而促使从事葡萄酒研究的科学家尝试使用激光来加速催化葡萄酒中的化学反应过程。在成都某研究所，已经开展了激光催陈酒的研究工作。他们专门设计制作了一台酒陈化机，将新生产的酒注入这台酒陈化机中。酒不断流过激光照射的反应池，可在出口处收集装瓶。人们惊讶地发现，机器入口的酒很苦，一点也不好喝。用激光老酒机加工。
后，在出口处的酒味没有了涩味，而变得醇正柔和，回味香甜。如果问起这种陈化方法需要多长时间，其回答一定会使您惊讶不止：仅需1秒钟。激光用1秒钟就能办到传统的窖藏法半年乃至数年才能办到的事，咋一听是不可思议的，而实际上这正是激光的本领所在。人们很早就发现，在参加化学反应的物质中，如果把它们的分子激发到激发态，就会大大加快化学反应的速率。使分子得到激发的办法很多，如对物质加热、放电、用某种射线照射等。如一些化学制品在某个生产环节就是采用特别的光源辐照来催化化学反应。事实上，要加快某个化学反应过程的步伐，往往只需对分子的某个键“动手术”，也就是说，仅仅需要某一个波长的光波。但普通的光不“纯净”，有时不仅不起什么好的作用，反而会成为有害的“光污染” 。而激光的单色性非常好，全部光能量都集中在非常窄的波长间隔内，这样就可以有选择地打断某条分子键，使它受到激发或者断裂，同时又不影响其余的分子键。所以用激光来催化化学反应比应用普通光更为有效。在酒的成分中，对酒的风味起决定性作用的物质都是一些有机物分子。从它们的分子光谱数据来看，这些物质在紫外区和红外区都有一些吸收峰。因此，采用紫外或红外波段的激光束就能使这些物质的分子大量被激发，从而明显加快有关化学反应的速率。科学家们预测，关于酒的激光陈化实验研究，一定会解决长期以来酿酒生产中的一大难题。如李太白再世，把酒问青天时也会感慨这神奇无比的激光技术的。

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新酒老酒怎么勾兑白酒勾兑没有什么固定的比例，根据白酒口感和达到的目标进行掺和，掺和前要进行品尝，根据实际情况做一个初步的设计，然后再进行小样勾兑，品尝可以用了，再进行大样混合。
新酒和陈酒的区别是什么？所谓陈酒就是指新酒经过一段储存期后，刺激性和辛辣感都会明显的减轻。口味也会变得醇和、柔顺，香气、风味都得以改善，一般这个变化，被称为老熟，同时也叫做陈酿。而经过陈酿得到的酒，又被称为陈酒。而新酒是指经过发酵，刚刚蒸馏出来的白酒。一般都有着辛辣刺激感，不醇和也不绵软；并且还含有一些硫化物，以及少量的丙烯醛，丁烯醛，游离氨等杂味物质，因此被称为新酒。【1】新酒首先它具有乙酸乙酯的主体复合香，也具有明显的粮食，大曲的香气。可以根据香气的纯正程度进行判断等级。一般口感要达到，甜度较好，醇度，酒体较协调回味较长。而如果发酵不正常，操作不规范，酒将出现香气黯淡，带酸、有一种邪杂味、交杂味、康杂味，辅料味等现象。而这样的酒判断为不合格产品。【2】陈酒清香型白酒，需要经过一定时间的储存，酒的质量具有陈香感。而随着时间的延长，酒的沉香也会逐渐的突出，并且表现出清雅协调，明显没有其他异杂味，口感上也会达到柔顺，丰满协调的程度，鉴别清香型陈酒的三个特点：1.自然突出清雅协调的陈酒香气2.香味协调的陈酒香3.酒体绵柔、味甜爽净，余味悠长。【3】而新酒与陈酒的差异区别如下：酸类与脂类的区别，除了少量的酒样中，酒中的乙酸乙酯含量是新酒比陈酒低外，几乎所有的酯类都是新酒高于陈酒。然而酸类却是陈酒高于新酒，尤其是乙酸、丁酸，乳酸等等。由此判断，不同的酒因为香型，酒质和储存容器而异。醇类物质以及醛类物质的区别：跟踪比较，甲醛含量高于陈酒，正丙醇含量也不大，其他高级醇类含量，陈酒都高于新酒；醛类大体上是10年之后陈酒高于新酒，而后逐渐变得低于新酒。不挥发物的区别：新酒的不挥发物比较低，一般都是在0.1克一升以下，随着储存时间的延长，陈酒高于新酒。另外根据实验表明，不挥发物随着储存时间的增加量与处理器有关，而影响程度从轻到重，以次是不锈钢容器，瓷质容器，碳钢防腐容器，防渗处理的地下水泥酒池和木质血料容器。

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调酒的步骤和具体方方法如何调酒如何配置你的酒吧并没有一个绝对的标准。选择什么样的基酒和用具应取决于你的个人需要、品味、你和你的朋友需要什么以及你的预算。这里将给你一些建议，这些建成议无论是对最微型最简易的酒吧，还是对可称得上是设施完备的酒吧都是有用的。基本原料最基本的家庭酒吧可以是一个收集两三种你和你的家人或朋友所喜欢的调液和烈酒的小酒橱。基洒以下是作为一个初级酒吧的最基本配置：波旁威士忌加拿大威士忌白兰地杜松子酒淡色朗姆酒白龙舌兰酒伏特加勾兑苏格兰威士忌利口酒即使是最小的酒吧也应该配备一些小瓶装的最流行的利白酒。其中包括：淡味甜酒薄荷酒可可甜酒意大利苦杏酒卡路华（Kahlua）苏格兰威士忌利口酒本尼迪特甜酒君度橘味白酒金万利（GrandMarnier）葡萄酒和啤酒对于一个初酒吧来说至少应具备下列品种：干苦艾酒甜苦艾酒白葡萄酒红葡萄酒香槟或其他起泡沫的葡萄酒啤酒/淡啤酒调酒液（mixers)你需要配备至少5种碳酸饮料：可乐。节食可乐。奎宁水。这些调液和淡味酒，比如杜松子酒、伏特加和朗姆酒，混合在一起效果很好。对于味道较浓的酒来说，比如苏格兰威士忌和波旁酒，应该使用以下饮料：苏打水。干姜水。七喜（或类似饮料）你还需要5种基本的果汁。如果可能的话在使用前购买，以保持新鲜。橘子汁。葡萄汁。菠萝汁。越橘汁。西红柿汁若想使你的初级酒吧更加完备还应配置：1小瓶罗氏酸橙汁。冰糖块。粗盐（非普通食盐，用于玛格丽塔鸡尾酒和咸狗）石榴糖浆。糖浆（普通糖水即可）如果以上的基本部分不能满足你的需要，这里我们将介绍下一个步骤。对于一个初级酒吧来说，可以加入以下基酒：荷兰杜松子酒。英国杜松子酒。斯的纳维亚伏特加和俄罗斯伏特加。黑麦威士忌。爱尔兰威士忌。单麦芽苏格兰威士忌。波旁酒或田纳西威士忌。黑朗姆酒（牙买加朗姆酒）。金龙舌兰（墨西哥龙舌兰酒）。此外还有范围很广的比较奇特的利口酒。你可以考虑以下品种：黑茶蔍子甜酒。萨姆布卡酒。薄荷味荷兰烈酒。桃味荷兰烈酒。加里昂诺（Calliano）弗朗格里哥（Frangelico）你可以将任何的好葡萄酒和啤酒纳入你的收藏，可以考虑：开胃葡萄酒（其中最受欢迎的有杜博尼酒，利莱酒，堪培利开胃酒）。奶油雪莉酒。波尔图葡萄酒。马德拉白葡萄酒（马德拉岛产的一种烈性甜酒）。蒙蒂拉白葡萄酒（西班牙的一种白葡萄酒）。还需要至少两三种香味白兰地：卡尔瓦多斯陈年苹果白兰地或苹果白兰地。杏味白兰地。桃味白兰地。除了必需的调料以外，你还可以准备：咖啡。奶油（浓的和淡的）。椰奶。苦味酒。杯饰和配头许多调制后的鸡尾酒都是既含有固体成分又含有液体成分。如果加入酒中的一块水果或蔬菜改变了酒的味道，那么它就是杯饰。如果它仅仅是为了装饰，就是配头。一个最基本的酒吧应具备以下配头和杯饰以供使用：柠檬卷：你要用的是它的皮。从一只柠檬中取出大部分皮的方法是：先切去它的末端，然后用匙在一头将果肉挖出来，这样你就得到了一个空柠檬壳。竖着切成1/4英寸宽的小条。如果一种酒需要“卷”状的，拿出一条在酒的上方拧成弯曲状，在杯子边缘摩擦皮的内部，扔入酒中。然后搅拌。酸橙楔：酸橙很少被切成卷状，一般都做成楔形。橘子片：不要将橘子的汁挤入酒中。酒浸樱桃这些特别甜、有一种超乎寻常的红色的（染出来的）小东西其实是配头，因为它并不给酒增加什么味道。但是饮酒的人总是喜欢把它们从酒中拿出来吃掉，所以要在樱桃上插上牙签之为的东西。橄榄：许多人喝马提尼都喜欢酒里面有1个甚至3个橄榄。使用中等大小绿核的橄榄——并带有甘椒（它会改变酒的颜色）。通常来讲，橄榄都插在牙签或塑料小剑上，然后放入酒中。珍珠洋葱：一杯马提尼里面放着一个珍珠洋葱（或者两三个），而不是一个或几个橄榄，就叫做吉布森。单独冷藏，可无限期保存。可以把它插在牙签上。芹菜梗：加入芹菜梗将是制作完成血玛丽的最后一步。如果要增加一些情趣，可以加上一些带子的芹菜梗。专业工具经营酒吧的人有一套用具和小玩艺需要购买。其中的一些还很重要：高级摇酒器：鸡尾酒摇器是专业人员的标志。你需要一个用来做酸调液、代基酒、杩格丽塔，还有詹姆士.邦德喜欢的不加中间派的马提尼（“摇和，而不是搅拌的”）。购买一个盖子——较大的外面的部分——不锈钢的，里面较小的部分是玻璃的摇酒器。12盎司的拭摇酒器就足够了。你还需要一个放在摇酒器中刚好合适的鸡尾酒过滤器，这样在你倒入带冰块的酒时就不会把冰块也倒进去。这就叫做倒一杯“不加冰”的酒。其他基本要素如果你要表现得像一个专业调酒师，就还需要许多快速倾倒器——一种塑料制成的小装置，正好嵌在酒瓶口中，这样可以使你以平稳、准确的速度倒酒而不让它们溢出来。既然你要干，为什么不买一只真正的吧匙？这是一种长柄，中间弯曲的小匙。这种匙就是酒吧招待的瑞士军刀：可以用它来对酒进行搅拌，可以用它来摆放杯饰（如果你不想用你的手指的话），并且还可以用弯的那一部分把分层次的鸡尾酒的成分比如彩虹酒倒进去。因为对这类酒来说，不能把各层次混合在一起是很重要的。其他很可能在你的厨房里已经有的器具还有：一把用来切水果杯饰的削皮刀。一个电动搅拌器。一个带有冰钳的冰桶（显得讲究而卫生）。杯具组合杯具用在调制带酒精的饮料中作用并没有的葡萄酒服务中那么重要。但是，玻璃器具的大小和形状对你品味纯酒和调制后的混合酒也会增色不少。让我们看一下基本的杯具。高杯和低杯高杯是你最经常使用的杯具。高杯被用来调制加苏打水的苏格兰威士忌和掺水波旁酒，奎宁水杜松子酒——在你脑子里已经有了一个印象。正规的高杯是8盎司，有些能装12盎司。低杯没有高杯那样常用。它有时被称做冰杯，因为它经常用来调制带冰块的酒。这种杯短小清澈，从4盎司9盎司大小不一，经常被用来装带冰快的马担尼、各种加冰威士忌、带冰快的曼哈顿等等。柯林斯杯和老式杯柯林斯大林杯并不仅仅供汤姆。柯林斯使用，它还被广泛使用在给人一种清爽新鲜印象的大容量的鸡尾酒中，其中包括各种充气饮料和很多热带酒。10~14盎司柯林斯杯上面3/4英寸的部分是粗糙、半透明的（有时还有水晶）。老式杯有大杯（7盎司）和小杯（4盎司）两种型号，并且和低杯相似，除了在底部有一个隆起部分外。这可能是为了提醒调酒者做好调制古典鸡尾酒的准备。鸡尾酒杯和柠檬威士忌酒杯标准的鸡尾酒杯是一种有很长的杯柄，上面好像嵌了一个倒立的圆锥体的酒杯。这种杯是如此典型，以至于作为鸡尾酒吧间的标志而印在霓虹灯招牌上。4盎司杯被使用在所有纯饮的鸡尾酒中。它的杯柄不仅仅是为了装饰；因为装入这种杯子的鸡尾酒没有冰块，这种杯柄可以确保你在握着杯子时不提高杯中酒巴的温度。你还可以配置一些4或5盎司的柠檬威士忌酒（和其他带泡沫的酸酒）看起来更加吸引人。葡萄酒杯和雪莉杯葡萄酒杯的种类很多。如果你对葡萄酒感兴趣，请参阅《完全傻瓜指导系列：葡萄酒》书中介绍了有关葡萄酒杯具方面的知识。然而对于一个基本的酒吧来说，一个巴黎风格的小酒馆里的那种结实的，有柄的，圆形杯体的杯子就足够了。你可能还需要购置一些雪莉杯。这种21/2~31/2盎司的带柄的杯子可以用来装开胃酒、波尔图葡萄酒和雪莉酒。雪莉杯中最好的品种是郁金香形的，有一种很窄的收缩部分能够保存葡萄酒的芳香。但是如果你喜欢，还可以用小点的小酒杯或利口杯。美国香槟杯和欧式香槟杯：美国人喜欢用一种看起来像鸡尾酒杯中较短、较宽、较浅的那种杯子。可以装4~6盎司的香槟。但是欧洲人喜欢用一种完全不同的杯子——有凹槽，底部很优雅地隆起然后向杯口慢慢变细。我们推荐使用欧式的香槟杯，不仅因为它能够装得更多（容量7-11盎司不等），而且更重要的是它的从下往上收缩的外形可以减少表面积并减慢香槟气泡的散逸。小物件：小利口酒杯和你最好的小威士忌杯：每一间酒吧都应该有小威士忌杯，不仅用于小杯威士忌酒的服务，而且还可以用来测量。小威士忌杯大小1~2盎司，2你最明智的选择是11/2盎司——1吉格尔——因为这是测量大部分酒类的理想型号。小口大肚酒杯的故事：白兰地小口杯是玻璃杯具中特别雅致的一种。它从5盎司到25盎司的小口大肚杯，虽然里面通常只盛有不过1~2盎司的白兰地。杯子隆起的部分会使酒的香味更好地飘进饮酒者的鼻子里。如果你使用小于16盎司的杯子，相应地减少白兰地的数量。带把杯和比尔森杯你是应该选择带把杯还是比尔森杯？还是两者都要？带把杯不易碎，但是如果用于品质好啤酒，雅致的较高的比尔森杯能够提高饮酒的兴致。这取决于你。无论是用带把杯还是玻璃杯喝酒，都比直接在瓶子或罐子里喝要好得多。其他玻璃杯具既然你已经对酒吧基本杯具有了一个详细的了解，你还应该熟悉以下较特别的杯具。彩虹酒杯一种3~4盎司，杯体很少或根本不向外伸展也不向内变细的带柄的杯子。这种杯子对于有层次的餐末甜酒比较方便。矮脚高玻璃杯彩虹酒杯的稍大样式，经常都是有一个向外伸展的杯口。同样用于有层次的餐末甜酒。充气饮料杯这种5盎司有柄的杯同5盎司柠檬威士忌酒杯相比稍短稍粗，如果你想要用比柯林斯杯小一点的杯子来装充气饮料，这种杯子是比较有用的。马提尼酒杯有些人更喜欢用这种鸡尾酒杯改造后的杯子而不是鸡尾酒杯来装他们的马提尼。通常4盎司，马列提尼杯从上到下逐渐变细，直到杯茎处变得很浅，而不像鸡尾酒杯逐渐收缩成一个很尖锐的杯底。蛋奶酒杯这种大的，桶状的杯子确实是饮用蛋奶酒的最好杯具。你真的需要这些吗？你的决定基于你的品味，你的朋友和你喜欢喝什么，以及你想（你能够）成为什么样的主人或酒吧招待。2006-6-19 17:41 飘飘凌凌些调酒方法及部分洋酒常识CLUB流行调酒方法：B-52 轰炸机：（甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加）将原料依次倒入利乔杯中.并且点燃伏特加出品,兑和法调制。地震 earthquake：（杰克丹尼1/3、杜松子酒1/3、回香酒 1/3）将原料摇匀倒入鸡尾酒杯。21 点：杰克丹尼0.75，咖啡甜酒0.75 。电蕉：香蕉酒0.75，特其拉酒0.75 。长岛冻茶：（金酒1/3oz、百家得1/3oz、特其拉酒1/3oz、君度1/3oz、柠檬汁1oz）将原料倒入调酒壶摇匀，倒入加冰的高杯，然后注满可乐。处女：（特其拉酒1oz、香蕉酒0.5oz、君度0.5oz）材料摇匀倒入鸡尾酒杯，然后从中间滴入适量红石榴糖浆。寡妇之吻（Widow‘s Kiss）：1点安哥斯特拉苦酒、15mL当姆香草利口酒、15mL黄色沙度士酒、30mL苹果白兰地酒摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯口装饰1粒草莓。椰子特其拉（Coconut Tequila）：5mL马拉斯加无色樱桃利口酒、15mL柠檬汁、15mL椰子奶（COCONUT MILK）、40mL特其拉酒、1/2杯碎冰。搅和法，将上述各种材料依次放入电动搅拌机中，高速运转20s，用碟形香槟酒杯盛载。威士忌苏打（Whisky Soda）：海波杯中加入适量冰块、1份威士忌酒、适量冰镇苏打水、调酒棒1支。活斯布鲁（Wall‘s Blue）：15mL青柠果汁、25mL橙味利口酒、25mL金酒。先用蓝色橙味利口酒沾湿古典杯杯口，将杯口沾满糖粉，杯内放入3块冰块，之后将配方中所给材料摇妥后滤入杯中。加州人（Californian）：5mL杏汁、20mL美国混合威士忌酒、30mL甜味美思酒、40mL鲜橙汁。摇和法，滤入加有冰块的古典杯中。金汤力（Gin Tonic）：海波杯中加入适量冰块、1份金酒、适量冰镇汤力汽水、柠檬片1片，调酒棒1支。西方的玫瑰（Western Rose）：5mL柠檬汁、15mL杏子白兰地酒、15mL干味美思酒、30mL金酒。摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯口装饰1粒红樱桃。邱比特（Cupid）：1个生鸡蛋、5mL糖浆、40mL干味雪利酒、少许胡椒粉。摇和法，鸡尾酒杯。老姆可口（Rum Coke）：海波杯中加入适量冰块、1份黑老姆酒、适量冰镇可口可乐、柠檬片1片，调酒棒1支。白象（White Elephant）：1个生鸡蛋白、20mL甜味美思酒、30mL金酒。摇和法，滤入鸡尾酒杯中。樱花（Cherry Blossom）：2点橙味利口酒、2点红石榴糖浆、2点柠檬汁、25mL樱桃白兰地酒、25mL白兰地酒。摇和法，摇妥之后将酒液滤入鸡尾酒杯中。薄荷朱丽浦（Mint Julep）：4支薄荷叶、1苛匙糖粉、1份波本威士忌酒。在一容器中用少许苏打水将糖粉化开，加入薄荷叶捣烂，再加入波本威士忌，搅动，滤入加有冰块的古典杯中，搅凉，装饰1支薄荷叶、1支短吸管。白玫瑰（White Rose）：1个生鸡蛋白、10mL橙汁、15mL青柠果汁、15mL马拉斯加无色樱桃利口酒、30mL金酒。摇和法，鸡尾酒杯盛载。天使的玫瑰（Angel‘s Rose）：1点金巴利苦酒、1/4个生鸡蛋白、20mL菠萝汁、20mL君度利口酒、20mL美国波本威士忌。摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯口装饰半片橙片和1粒红樱桃。香槟朱丽浦（Champagne Julep）：4支薄荷叶、1茶匙糖粉、1份白兰地酒、180mL冰镇香槟酒。在坦布勒杯中将薄荷叶捣碎，将糖粉在杯中用少许苏打水化开，和碎薄荷叶搅匀后，杯中加入适量碎冰，倒入白兰地酒和香槟酒，装饰1支薄何叶、1支吸管。螺丝刀开瓶器（Corkscrew）：15mL干味美思酒、15mL桃子利口酒、40mL白色老姆酒。摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯中装饰1片青柠片。阿兰（Allen）：1点柠檬汁、20mL马拉斯加白色樱桃利口酒、40mL金酒。调和法，用鸡尾酒杯盛载。卡罗（Carrol）：20mL甜味美思酒、40mL白兰地酒。调和法，鸡尾酒杯，杯中加入1粒红樱桃装饰。白兰地费兹（Brandy Fizz）:摇酒壶、1茶匙糖粉、1个柠檬的汁、1份白兰地酒。摇妥，滤入坦布勒杯，加满冰镇苏打水。田纳西黑泥：原料：适量杰克丹尼、适量杏仁甜酒、适量咖啡（按个人口味酌量）。制法：将煮熟的咖啡倒入大咖啡杯中，再加入杰克丹尼与杏仁甜酒。热托地：原料：5厘升苏格兰威士忌、1汤匙蜂蜜、半杯开水、一滴鲜榨柠檬汁、一片柠檬桂皮粉、一小枝桂皮、5枚丁子香花蕾。制法：先将威士忌和蜂蜜倒入耐高温的威士忌酒杯中。倒入半杯开水，摇匀。5枚丁子香花蕾嵌到柠檬片上，放到酒杯里：撒上桂皮粉，加一大滴柠檬汁。再次摇匀，插入桂皮枝做点缀。莫基多：原料：5厘升龙涎香朗姆酒、一滴绿柠檬鲜榨汁、一滴糖汁、4片鲜薄荷叶、汽水制法：先将薄荷叶放到鸡尾酒杯里，加朗姆酒，用力摇匀直至薄荷散发出香味。按个人口味加冰屑、柠檬汁和糖汁。加汽水摇匀。插一根麦管，你就可以品味神秘的莫基多了！牛奶潘趣：原料：3厘升白兰地、3厘升朗姆酒、牛奶、白糖（视个人的口味）、肉豆蔻碎屑制法：调酒杯加满冰块，倒入白兰地和朗姆酒摇匀，倒入威士忌酒杯里。加牛奶，视个人口味加糖，撒上肉豆蔻。灯笼裤：原料：5厘升杜松子酒、两滴苦艾酒、一滴甜味苦艾酒制法：先将杜松子酒和两种苦艾酒倒入装有冰块的调酒器中。摇匀之后立即倒入马丁尼酒杯中。注意：酒杯需事先冰冻。完美品尝2盎司芝华士；冰块准备半杯冰块并注入两盎司芝华士。轻轻晃动杯身，即成一杯完美纯正的冰镇芝华士。欧陆1盎司芝华士；醇厚的欧陆咖啡豆；咖啡机；碎冰在杯中放满碎冰，注入一盎司芝华士。用咖啡机制出您所喜爱的意大利特浓咖啡并加入杯中。可随个人喜好加入适量糖浆。皇家1盎司芝华士；少许苹果酒；干姜水；青苹果片；碎冰在冰冻的香槟杯内放入半杯碎冰，并注入芝华士和苹果酒（可用纯苹果汁代替），再以干姜水添满杯子，加一片青苹果点缀即可。作为餐前酒，这一款尤其深受女士的喜爱。个性1盎司芝华士；可乐/干姜水/苏打水……冰块在玻璃杯内放入冰块和芝华士，然后注入可乐，或干姜，或苏打水……享用您自己的芝华士。潮流，个性的充分体现。醇醉1盎司芝华士；蒸馏水在一盎司芝华士中注入一盎司蒸馏水，充分体会芝华士醇香。简单，纯粹，只适合最专业的饮家。冰橙1盎司芝华士，2盎司橙汁，2盎司苹果汁，2滴茴香酒，摇匀后倒入杯中，加一片鲜橙做装饰激情的，活力的。年轻，意味着个性与时尚的撞击。尽情回味这沁人心脾的无穷滋味。冰柠1盎司芝华士，0.5盎司的蓝香橙酒，4盎司的橙汁，一起摇匀，用一片柠檬做装饰。迷离诱人的口感，细致幽雅的色泽。仿佛女性与生俱来的气质。品位欧陆的风情与浪漫。冰雾1.5盎司芝华士，加入冰块后一起放入碎冰机搅拌均匀，倒入装有碎冰的杯中，然后加入2盎司的汤力水，最后，放一块柠檬角做装饰。纯正的碰撞，醇香的回味。舌尖的充分享受，来自完美的纯粹调配。(3):教你品红酒的步骤在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。第三步：观酒陈年佳酿的酒边呈棕色红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。2006-6-19 17:44 飘飘凌凌荔枝调酒系列沙漠之星作法：将摇酒器加入1/3杯冰块，倒入1盎司荔枝酒、1盎司凤梨汁、4盎司橙汁，摇晃均匀后，倒入杯中，加入杯饰即成田园花香作法：将摇酒器加入1/3杯冰块，倒入1/3盎司白兰地、1/2盎司乌梅酒、1盎司荔枝酒、2盎司凤梨汁、3盎司橙汁，搅拌均匀后，倒入杯中，以一朵菊花作杯饰。黄金海岸作法：将摇酒器加入1/3杯冰块，倒入1/2盎司伏特加酒、1/2盎司荔枝酒、1/2盎司葡萄淡酒、5盎司橙汁，摇荡均匀后，将酒杯加入2/3杯冰块倒入杯中，加入杯饰即成鸡尾酒调制方法，原理，步骤，要求调制方法、原理、步骤及要求。1、调制方法：（1）兑和法【building】:直接倒入杯中，不需搅拌或轻微搅拌。如：天使之吻，彩虹酒。（2）调和法【Stiring】:A：调和法：不需滤冰。B：调和滤冰法：在调酒杯中过滤冰块也可在摇酒壶中进行。（3）摇和法【Shaking】:用摇酒壶，使酒液充分溶合，只要摇到变冷，当金属外壳出现白霜即可（4）搅拌法【Blending】:主要用电动搅拌机，当酒品中有水果块或固体食物时。2、调制原理：（1）通常用烈酒为基酒，再加入其他酒或饮料。（2）味道相同或相近的酒或饮料可以互相混合调配成鸡尾酒。（3）味道不相同的酒或饮料，一般不宜互相混合。（4）调制有碳酸汽的饮料时只能用兑和法或调和法，不能摇晃。（5）调制任何鸡尾酒时应先放冰块再放基酒和辅料。（6）调制热饮时，温度不可太高,因为酒精的沸点是78.3度,并不能摇晃.3、步骤:（1）先按配方找出所需酒水,放在工作台上.（2）把所需调酒的工具:如酒杯、辅料、装饰准备好.（3）调制、出品.（4）清理工作台,将用好的酒水放回原处.4、制作要求:（1）严格按照配方的材料、质量、种类、分量和步骤进行调配【基酒应选择物美价廉】.（2）杯具干净,不能破损.（3）倒酒用量杯,不可直接倒入杯中.（4）摇和法动作要快、用力、摇到表面起霜即可.（5）要现调现喝（6）调一杯常用的酒,应在2分钟左右调出.（7）要使用合格酒水（8）水果装饰要用新鲜水果,不用时用保鲜膜包好.三、酒精度数换算:玛格丽特: 特基拉【30ml/60】×40% = 20%君度【15ml/60】×40% = 10%柠檬汁【15ml/60】×0% =0%合计=30%鸡尾酒的调制方法1.搅拌将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。2.摇晃采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，按下述程序*作：（1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖：（2）用无名指及小指夹住壶身；（3）中指及食指并拢，撑住壶身；（4）左手的中指及无名指置于体底部；（5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致辞鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约15-20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个“摇晃”调酒的*作程序。3.搅拌机打用搅拌机调酒，*作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。4.兑和将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度.*作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的。
【如何用老酒勾兑新酒如何把新酒变陈酒，老酒做酒头勾兑新酒】