卤菜夏天怎么保存如何开好卤菜店，开一家卤菜店的流程 _睿知

如何开好卤菜店
开一家专门做炖菜的小店，是一个投资少，操作更简单，更容易操作的项目。卤味店其实就是外卖店。就是对其经营的产品进行加工或基本加工，然后直接送到店铺销售。因此，一般不需要设置炉灶来烧菜，也不需要桌椅板凳和餐具供顾客食用，店内也不需要很大的面积和更多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，也是卤菜店或沙拉店最大的优势。当然，如果经营面积较大，也可以就地腌制。现场香氛起到非常好的宣传效果，增加销量！卤菜店一般开在人流量大的地方，专营副食的农贸市场，甚至街边的居民区。这不仅是为了方便居民的日常生活，也是为了稳定的客户群。一般卤汁店都不要开的太大，这当然是为了尽量减少前期资金投入。如果店面稍微大一点，可以把店面的后半部分作为工作间；如果商店较小，产品可以在家里加工，然后送到商店。对于不具备租铺条件的，可以在农贸市场租一个摊位，或者在街道的居民区摆摊。当然，你还必须有一个可以防尘防蝇的食品零售柜。卤菜店要有自己的主品种或特产，往往以一两个主品种或特产为主，辅以几个通用产品，形成自己的风味特色。店招也要以自己的主打产品或特色产品命名。比如目前四川的一些卤菜店，往往以四川知名的手撕鸡、脆皮鸭、肉丝兔为主打产品。此外，还增加了卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆干等一些常规产品。凉菜店的主打产品是棒棒鸡、兔肉丁、肺片，其他一般产品有耳片、白肉、竹笋、豆面筋、豆腐皮、海白菜以及各种时令冷鲜蔬菜等。店名往往贴上“手撕鸡”、“脆皮鸭”、“肉丝兔”或者” 。卤汁店的产品是先在作坊或家里腌制，然后以整块或块状的形式放在店内食品零售柜的托盘里。顾客来了，选好需要的产品后，当场称重，切块切片，然后包装，用盐水，花椒面包，花椒面包或者五香包。有些产品一定不能提前切碎或切片，否则客户会怀疑你的产品质量和新鲜度。凉拌产品需要在作坊或家里完成所有的初加工，即原料(如青笋、萝卜、黄瓜、耳朵等。)需要洗净切块(有的不切)，熟料需要煮熟，有的需要提前切好或撕好(如肺片、耳片、笋片、豆筋、茄子、豇豆等。)，而有些则需要不然，顾客不仅会怀疑拌好的菜的新鲜度，还会因为放置太久而变得难吃。对了，凉菜的调料一定要丰富，店家一定要舍得把调料放在顾客面前。因为人们常说拌菜就是吃一种调料。开卤菜店，用的原料一定要新鲜，加工一定要保持干净卫生。同时要做好防尘防蝇工作。所有的加工产品最好在当天销售一空。如果当天卖不出去，要及时放入冰柜冷藏保存。以上是开卤菜店的基本原则，如果真的想开好，关键还是要看你的产品的制作。
【卤菜夏天怎么保存如何开好卤菜店，开一家卤菜店的流程】开店前最好选择专业的卤菜、凉菜技术培训公司进行实地学习，获取核心配方，在经营中保证产品质量的稳定性，在原辅材料采购上掌握足够的自主权。

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如何开好卤菜店+卤菜如何才香
第一步：找到人行道。卤菜外卖店是小本生意，转让费和租金必须控制才能盈利。门店选址对人流量的要求特别高。交通中转站，菜市场周边，小区集中的地段，超市门口都是开店的最佳地点。如果没有金店位置，开店计划宁愿延期也不愿意随意迁就。大家买卤菜，一般都是下班、逛街、买菜的时候带着，而不是特意买的。对于卤菜外卖店来说，位置和味道是两条生命线。店铺只需要10平米左右，深度2米左右，宽度5米左右。既方便将所有菜品呈现在顾客面前，也能有足够的空间混合调料称重。内陆二级城市方面，转让费1万元以下比较好，月租1000元以内。第二步：寻找并安排研讨会。在铺面周围找作坊，离铺面越近越好，可以节省运输成本。房间越大越好。它可以储存很多原材料。有院子或天井，可以烧煤，节省燃料费用，方便操控。以内陆二级城市为例，房价500元左右。第三步：购买设备和各种电器，同时策划制作招牌，店内布置，店内装修。要购买的基本物品及其大概价格如下：1 。一台双温冰箱和一台单温冰箱。两台冰箱3000元左右。把货物放在冰箱里是非常重要的。最好买个新的，不然出了问题就得不偿失了。2.半钢不锈钢桶一个90元；4全钢不锈钢桶，单价120元，小计：480元；两个大塑料桶，单价20元，小计：40元。5个3.9寸厚的不锈钢调味锅，单价15元，小计：75元；不锈钢板20块，单价6元，小计：120元；3个不锈钢夹子，单价3元，小计：9元；不锈钢袋装锅5个，单价8元，小计：40元；不锈钢勺子5个，单价5元，小计：25元；不锈钢挂钩一个15元；不锈钢勺子3个，单价1.5元，小计：4.5元；5公斤不锈钢勺一个18元；不锈钢压蒜器一台15元；不锈钢勺子2个，单价3元，小计：6元；不锈钢菜2个，单价8元，小计：16元；不锈钢漏勺，一个12元。4.两把屠刀，单价15元，小计：30元；剪一个20元；2个大垃圾桶，单价20元，小计：40元；两盒一次性手套，
单价3元，小计：6元；一次性口罩4盒，单价4元，小计：16元；挂钟一个25元；香料袋若干和纱布若干，小计：50元；粗竹竿3根，单价33.3元，小计：100元。5.破碎摧毁机一台230元；绞肉机一台65元；捣辣椒器一台100元。此项投入共5000元左右。第四步：装修，同时做市场调查。吸塑灯箱800～1200元展示台的角铁架140元人造石台面448元隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元此项投入共2000元左右装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括：菜品名称、价格、味道。第五步：购买香料、调料、辅料。第六步：前期营销。在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买流动。预备打折卡和赠予产品大约需要一千元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货。
如何开卤菜店第一步：找铺面。卤菜外卖店是小本生意，转让费和房租必需控制住，才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场四周、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。假如没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意迁就。人们购买卤菜一般是上放工、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，利便把菜品都呈现在顾客眼前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。以内陆二级城市而言，转让费最好在万元以下，月房钱千元以下。第二步：寻找和布置作坊。在铺面的四周找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输本钱。房间越大越好，能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料本钱，还利便操纵。以内陆二级城市为例，房钱500元左右。第三步：购买设备和各种器具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。基本需购买的物品及大概价格如下：1.双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。冰柜对于保留货品很重要，最好买新的，否则出了题目，将得不偿失。2.半钢不锈钢桶一个90元；全钢不锈钢桶4个，单价120元，小计：480元；大号塑料桶2个，单价20元，小计：40元。3.9寸加厚不锈钢调料盆5个，单价15元，小计：75元；不锈钢盘20个，单价6元，小计：120元；不锈钢夹子3个，单价3元，小计：9元；不锈钢套袋盆5个，单价8元，小计：40元；不锈钢汤勺5个，单价5元，小计：25元；不锈钢钩一个15元；不锈钢小勺3根，单价1.5元，小计：4.5元；5斤的不锈钢瓢一个18元；不锈钢压蒜器一个15元；不锈钢拌菜勺2个，单价3元，小计：6元；不锈钢拌菜盆2个，单价8元，小计：16元；不锈钢漏勺一个12元。4.宰刀2把，单价15元，小计：30元；切刀一把20元；大筲箕2个，单价20元，小计：40元；一次性手套2盒，单价3元，小计：6元；一次性口罩4盒，单价4元，小计：16元；挂钟一个25元；香料袋若干和纱布若干，小计：50元；粗竹竿3根，单价33.3元，小计：100元。5.破碎摧毁机一台230元；绞肉机一台65元；捣辣椒器一台100元。此项投入共5000元左右。第四步：装修，同时做市场调查。吸塑灯箱800～1200元展示台的角铁架140元人造石台面448元隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元此项投入共2000元左右装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括：菜品名称、价格、味道。第五步：购买香料、调料、辅料。第六步：前期营销。在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买流动。预备打折卡和赠予产品大约需要一千元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货。留意事项一、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营本钱，同时也是卤菜店最大上风所在。二、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。假如店面稍大的，则可以将店铺的后半部门作为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有前提租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食物零售柜。三、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“××手撕鸡”、“××香酥鸭”、“××缠丝兔”、“×棒棒鸡”、“××兔丁”、“××肺片”等等。四、卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食物零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。五、最好不要加盟。加盟的用度太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对本钱控制得心应手，得不停地“交膏火”，最后注定仍是为别人打工的下场，亏的可能性大于70% 。六、最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家介入，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，最少要1～2年才回本，良多合作伙伴都过不了这个时间段。制作方法一、卤水的调味料及香料以制一锅尺度12.5千克的卤水为例。调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克鸡精适量;香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克;汤原料：鸡骨架3500克、猪筒子骨1500克二、卤水制作1.将鸡骨架、猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至水开，去其血沫。之后，将骨头用净水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)、大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)成卤汤待用。2.炒制糖色。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒；待糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，端离火口继承炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要把握好，自己可以先多试几回)；再上火，由黄变深褐色。糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。糖色要求不甜、不苦，光彩金黄。3.香料拍破或者改刀(千万不能弄细，轻微改下，以免影响效果)，用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加适量盐、糖色和辣椒，用小火煮出香味，制成初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和红卤的香料都相同) 。

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如何开好一家卤菜店卤菜配方是关键除了配方，在经营上也是要下店功夫的，廖排骨能保持30年就是如此
如何开好一家卤菜店？华飞卤菜加盟赚钱吗？开卤菜能赚多少钱那要看投资规模的，店面多大，卤菜的类型，投入资金及广告做得好不好，卤菜好不好吃，店里选址人流量怎么样，这些对利润都会产生影响。一般情况下，一年销售额如果有四五十万，利润在一二万应该差不多吧。