元旦家宴菜谱推荐如何设计家宴菜单，请客18个菜菜单 _睿知

年夜饭菜谱如何设计

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怎样规划一桌菜？
人际交往是现代生活中不可避免的知识。也许是新朋友和老朋友按约相聚；可能是异乡亲戚不期而至，大家聚在一起，其乐融融。但是，如何规划一桌菜往往是个难题。一是要掌握量少，盘底倒扣，主人尴尬；太多，吃了一半剩下一半，造成浪费。一般来说，底数是四菜一汤。两人以上的，加一人就加一道菜。凉菜熟后，每份300-400克；每份热鲜货主料200-300克；新鲜蔬菜500 ~ 750克。当然，如果菜品种类多，老人小孩多，份额可以相应减少。第二，要考虑客人的口味。中国饮食文化发达，不同地方的人口味不同。总结一下，据说是“南甜北咸西辣东酸” 。南方人更喜欢新鲜爽口，主料多为禽蛋水产品；北方人习惯浓汤，主料多为羊、猪、牛肉。另外，中青年人咸，老年人爱脆等。和别人不一样。第三，想发挥自己的优势，出去做客的人，不仅希望菜品符合自己的口味，更希望品尝异乡风味。北京的烤鸭，广州的蛇饭，新疆的羊肉，镇江的肉，杭州的糖醋鱼，客人当然想尝一尝。可以让山民尝点海鲜，沿海人尝点山珍海味。有些家庭有自己的特色菜。当主持人把“保留节目”端上桌时，大家的话题一定会转到它上面，向主持人请教。但是，有时候我们要做一些改变，比如川菜。辣味大减后，南方人还是不敢吃筷子。四、要选择新鲜品种如长江鲥鱼初夏最肥，剑鱼仲春味鲜，鲥鱼秋季肥，雌蟹九月黄，雄蟹十月肥。虾冬天适合油爆，夏天盐水煮更好。近年来，野菜受到人们的欢迎。荠菜、马兰头、沙蒿，这些过去并不高雅的东西，也逐渐成为了春天的特产。5.估计一下时间。如果按约相聚，当然可以精心设计，精心安排。购买前要列一份菜单，记下主料、配料、调料、品种、数量，去街上看看，再根据行情调整。购买后，挑选清洗，加工成半成品，放入冰箱。如果有不速之客来了，又匆匆忙忙做饭，那就尽量善加利用。如果冰箱里有鱼，可以炸鱼片、炖鱼丸、熏鱼、糖醋鱼、红烧、清蒸。鸡肉和鸡蛋也可以做出很多种菜肴。如果家里有木耳、粉条、腐竹、罐头等干货，也可以组合成菜。如果老同学聚会，大家都动筷子，不妨先从熟食、水果、零食开始，然后坐在一起，也让气氛看起来轻松愉快。第六，要有多样性，原料要多样，烹饪不用说也要有多样性。在形制上注意丝、片、丁、块、段的划分。注意食材中红色(大辣椒、山楂饼)、黄色(胡萝卜、鸡蛋)、绿色(青菜、菠菜、大蒜)、黑色(木耳、海带)的搭配和点缀；调料的选择，是否放红酱油，往往决定了菜肴的色泽。味道咸、酸、甜、辣、香、鲜。烹饪方法上炸、爆、炒、烧、炖，避免单一。七、一般的家宴要有顺序。客人入座前，要上好凉菜，然后一个一个炒。炒菜里清淡的先上，油腻的后上。然后煮蔬菜，点心，甜菜，最后是汤。
请问：如何确定一桌家宴的菜单，好吃又合理有何说法吗？
根据我的经验，先确定人数，再确定预算。然后打开菜单计算费用，再根据预算调整菜单，当然包括酒水。这样，拿着菜单上街买菜，既能节省时间，又能控制成本。一般宴席都是由凉菜、热菜、小吃、水果组成，每一道菜的食材应该是不一样的。12个人，8个凉菜，12个热菜，1个汤，2个点心，2个水果就够了。八道凉菜中，可以有五道荤菜，三道素菜，当然还有一半荤菜一半素菜。热菜里至少有两四个大菜，鱼、虾、蟹等。最好是全鱼烧，这样整盘菜都会升级。剩下的，炒几个特色菜就行了。我相信这不会打败你！最后一两个蔬菜就可以了。当然可以根据人数增减冷热菜的数量。

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求一般家庭宴席的菜单，专业解答。。。。谢谢
(1)凉菜最好配肉菜，品种齐全。(2)碱性茶最好选择低度白酒，一开始就做好酸碱平衡的搭配。(3)热菜、主食、点心等食物应间隔穿插，点心宜甜宜咸，尽量使用糕点。(4)蔬菜原料品种统一，选用根(莲藕)、茎(芦笋)、叶(芥蓝)、花(菜花)、瓜(西瓜)、果(番茄)等全原料。(5)水果要搭配不同颜色、不同品种的新鲜水果，赏心悦目。2.宴会上选择饮料的注意事项。宴会在酒水的选择上要注意与菜肴的搭配。其基本原则是：(1)有助于充分体现菜肴的色、香等风格。比如西餐讲究“白酒配白肉，红酒配红肉”，鸡和海鲜比较健谈，适合喝淡雅的白酒，相得益彰；较厚的牛羊肉适合喝浓郁的红酒，更浓郁，更香。(2)饮用后不抑制人的食欲，不妨碍人体的消化功能。(3)风味对等、对称、和谐，如咸鲜菜肴配裂酒，甜香菜肴配甜酒，麻辣菜肴配浓香型酒；中餐尽量选择中国酒。难以决定时，选择葡萄酒等中性酒精，或视客人和食客的意见而定。(4)菜品和饮品的搭配应以客人满意为原则。(二)宴会菜单设计1 。宴会菜单设计师的素质要求宴会菜单设计一般由宴会部或餐饮部的经理或厨师承担，也可以由专职人员设计。一些企业还成立了菜单研究小组。宴会菜单设计的负责人通常需要既有经济头脑又有艺术修养，具体体现在：有
广泛渊博的食品菜品知识，了解各种菜品食品的制作过程和营养价值，并熟悉国内外菜肴食品发展最新趋势；有较高的艺术修养，对食品的造型、配色以及总体搭配组合有独到见解，使一个完整的菜品具备色香味形及营养各项条件后摆放到消费者面前；有创新意识和构思技巧，不断创新出新的菜式；了解顾客的要求，了解本企业的技术专长，挖掘企业内部的各种资源，积极创制符合顾客需要的风味菜肴。2．宴会菜单设计者的工作职责宴会菜单设计人员的主要工作职责是：与各种相关人员研究并制定菜单；根据宴会部门对菜单和利润的要求，结合市场行情，制定菜品的标准份额和标准价格；与成本控制人员一起共同努力，控制宴会成本；向就餐宾客介绍推荐特色菜肴。3．宴会菜单设计注意事项（1）菜品应该新鲜，无论从外观还是口味上都能吸引客人；（2）菜单设计应该考虑民族习俗和地域差异；每一次宴会都要注意菜肴口味的协调，同一种菜肴不要在同一宴会中重复出现，另外还要考虑酸、甜、苦、辣、咸、软、硬度的平衡，确保品位和质地的完善；（3）宴会菜单还要注意避免同一菜品连续2天出现，避免同道菜肴在午宴和晚宴中重复出现；（4）注意食品营养素结构，提供高热量、低脂肪、维生素丰富的菜品；（5）根据客人要求的菜单提供相应的服务方式；（6）如果宴会成员很多，设计宴会菜单时应考虑烹调时间、保温时间以及服务准备时间之间如何协调；（7）宴会菜单设计还要兼顾菜品颜色、口味、食品构成与服务方式组合；（8）注意宴会菜单的装饰效果与纪念意义；（9）兼顾宾客对菜品和价格双满意，宴会菜单中将各种档次成本的菜肴相互搭配，能够获得较多的利润。
制定宴席菜单需要注意哪些原则(1)拟定宴会菜单时，要考虑到就餐对象、国别、民族、宗教信仰、生活习惯等特点。(2)注意原料的季节性，根据市场供应情况和库存，以及主办单位规定的标准和提出的要求选配各种原料。(3)充分考虑和发挥厨师特长，尽力做到菜肴花样丰富多彩，雕刻拼摆富有艺术性，形象逼真，刀口整齐，色、香、味、形俱佳。(4)严格检查宴会菜单所甩原材料的质量，认真执行卫生制度和操作规程，保证食品的安全、卫生，使宴会菜肴不仅好吃，而且美观好看，富有营养。(5)参加宴会的时间、人数、标准必须了解清楚，宴会的成本核算体现在制定的菜单上，只有与订宴单位或个人拟定标准价格后，才能据此确定菜单上的质量、花样和品种。只有明确参加宴会的人数，才可以作为确定每个菜的用料定量和品种的具体依据。文章：

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设计一桌以立春为主题的家宴菜单以三个热菜两个凉菜一道主食和一道汤为标准？【元旦家宴菜谱推荐如何设计家宴菜单，请客18个菜菜单】阿西吧，最近正在指导厨师长做成本。考虑有老人，菜品要清淡软糯，不宜过油，但也要让年轻人有的吃。7个人九菜一汤足够了，二凉二点两素三荤，每种菜至少有一盘老人可食，主荤要老少皆宜。老鸭汤，炖鸡煲，炖猪蹄（根据季节加中药材）等任选；凉拌木耳，泡鸡爪，凉拌油麦菜等任选；虾，清蒸比目鱼，小鲍鱼，剁椒鱼头，松鼠鱼，鱼香肉丝，糖醋排骨，樱桃肉，农家小炒肉，铁板牛柳等任选，要有2个大荤菜其中一个为主菜、必须老少皆宜。素菜就是炒时蔬，整桌菜要有鸡鸭鱼牛。成本方面:素菜凉菜成本加起来不会超过100元，汤在100元内，主菜200左右，剩下的就是其他两个热菜。这样分配的话主荤可以做海鲜，但是要搞清楚有没人过敏；我给你提供的汤品可随便做，素凉菜基本上不可能超标。