做黄豆酱的方法在家如何作黄豆酱，自制黄豆酱窍门 _睿知

怎么做黄豆酱？民间制作黄豆酱三步走
1.将大豆浸泡一夜，洗干净，放入大锅中煮熟。晾凉后卷一层面粉，铺在竹席上成寸厚的形状，上面再盖一层厚厚的鲜艾草，以达到保暖防蝇的目的。发酵后有艾草的香味。一般来说，三天后就会成熟。招牌上覆盖着一层菌毛，墨绿色，带着浓浓的豆香和艾草香。然后把它拿到太阳下，掰成小块晾干。3.传统器具是大陶罐，能装20斤。把晒干的霉变豆子放进去，按1033601加盐，加凉开水至淹没，放在院子里阳光最充足的地方。一开始是用蚊帐布盖住盆口，后来用玻璃，主要是防虫防雨。然后每天早上用棍子彻底搅拌。20天后会变成浓稠的豆瓣酱，闻起来很香，来年分发到坛子里吃。用石灰泥或黄泥封住缸口，防止透气，防止细菌和雨水侵入，从而变质。阳光照射40 ~ 50小时即为成品。扩展资料：黄豆酱黄豆酱又称豆酱、豆酱，是我国传统的酱料，由大豆经油炸、研磨、发酵而成。黄酱具有浓郁的酱香和酯香，咸中带甜。它可以用于各种烹饪方法，如馅，炖，蒸，炒，混合等。也可以作为正餐、清洁食品等的佐餐。1.酱油的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等。是人体不可缺少的营养素；2.酱油中含有丰富的优质蛋白质，不仅可以增加菜肴在烹饪过程中的营养价值，还可以在蛋白质中的微生物作用下产生氨基酸，使菜肴呈现出更加鲜美的味道，具有开胃助食的功效；3.酱油中还含有丰富的亚油酸和亚麻酸，有利于人体补充必需脂肪酸，降低胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；4.酱油中的脂肪含有丰富的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管弹性，健脑，防止脂肪肝形成。百度-酱油

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自己在家怎么做黄豆酱
食谱热量：542(卡路里)主料：面粉2杯，黄豆1杯。方法/步骤黄豆洗净浸泡一天后，放入锅中，煮熟，放凉，加入面粉，搅拌均匀，在透气的蒸笼上摊匀。蒸笼盖上白布，在阴凉处发酵两天后会有白毛。这就是发酵的原因。从蒸锅里拿出白布，把发酵好的豆粉翻过来。太阳越干燥越好。将盐放入豆瓣中，在饮水机中加热的半斤纯净水冷却后放入玻璃瓶中。豆瓣占瓶体的一半，在阴凉处密封的地方放一汤匙香油。一个月就可以吃了。ENDnote白布一定要用开水洗干净，才能铺在黄豆上。大豆和面粉必须混合均匀。
想吃黄豆酱不用买，在家做很简单，香辣过瘾，你知道怎么做黄豆酱吗？
酱油，一家人，满满的麻辣和过瘾的味道，真正的酱油没有增加。可以直接蘸着吃，炒菜，腌菜等。你可以分发它们。超市货架上摆放的瓶装酱油，虽然看起来很诱人，但实际上含有各种添加剂和防腐剂。吃太多是不健康的。如果你喜欢吃酱油，完全可以自己动手。方法很简单。简单配料配送，没有增加真材实料。酱油又辣又过瘾。为什么？比较开胃的，我经常用的酱油克己法，很好吃，存放时间长，一年也不会坏。想吃什么就吃什么，特别方便。让我们学习如何做它。酱油的做法：备用食材：黄豆1碗、朝天椒1大把、盐适量、花椒适量、八角、桂皮适量、姜1片；制作流程：第一步，将一碗黄豆晾干，事先用清水浸泡一晚，滤水，放入锅中，铺在蒸笼上，蒸熟，具体时间自己掌握；第二步，打开待蒸黄豆的需求台，晾凉，保证还是微湿。分几次在黄豆上撒少量干面粉，可以稍微包裹住煮好的黄豆，准备一个密实透气的菜篮子；第三步，在篮子上铺几层宣纸，铺上裹好面粉的黄豆，再用蒸好的布盖上。当室内温度需要达到30度左右时，将豆子拿出来晒太阳，彻底晾干。第四步，挑选并洗净晨椒，控水晾干，放入斩拌机中粉碎至有颗粒。将剁碎的花椒和豆角按11的比例加入姜末、花椒末、八角末和桂皮末，配料和盐按102的比例加盐；第五步：充分搅拌均匀，转移到罐子里，往槽口里倒水隔绝空气，三天换一次水。再过一个多月，就好了。烹饪小贴士：蒸好的黄豆在裹上面粉之前需要一点水分，但是切记面粉不能太多，只能裹上薄薄的一层面粉。所以少量的面粉要分几次逐渐加入。在盖黄豆的过程中，你需要多问问题。刚开始会有白色毛癣菌，差不多一个星期就变绿了。记得面粉变绿就拿出来，千万不要变黑，不然会坏的。发霉的青豆需要通风晾晒，才能彻底进行后续操作。这是酱油中霉变大豆最关键的制作，假设你觉得麻烦可以直接买现成的霉变大豆；辣椒需要选择性洗干净后彻底晾干，否则酱油会变化很短暂，盐的量可以稍微多一点。由于没有添加剂，多加盐可以起到防腐的作用。在腌制酱油的过程中，白天可以放在阳光下，但是晚上搬回室内就差不多要40天了。

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家里怎样做黄豆酱
1)在天气持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天用清水洗净浸泡。2)第二天，用钢锅或其他容器煮，时间越长越好。3)接水过滤，放在阴凉处晾凉。4)冷却后拌入半斤面粉(生的)，拌匀，用手抓一下，基本成型。铺成底部透气的竹板(不要求有大孔，但不要求密封)，厚度和手掌一样厚。用布或其他东西盖住它。盖得又紧又厚。
为好。然后放阴凉处发酵。5）黄豆与面粉会开始发酵，表现为发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二天，表面会出现黄斑、白毛，发酵成功。这时温度很高，要进行散热：拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，竹扁放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。6）回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天，是最麻烦的，很可能前功尽弃。7）晒干的豆瓣有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。如果你不急着制作豆酱，可以此时收藏起来。8）如果你希望马上制作豆酱，请取3、4两盐。并提前烧开纯净水一斤多备用，并使之凉快到常温。将盐放入豆瓣，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，也可以此时添加切好的红辣椒，生姜等。不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。9）取能密封的玻璃瓶一二只，将下述拌好豆瓣装入，装满四分之三就可以，要不以后会溢出来。10）接下来有二种方法制作豆瓣酱。方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后。这种方法简单，豆酱非常香。打开后，油面的杂物除去即可食。密封存放越久越香。
豆酱怎么做要成功的自制黄豆酱或西瓜黄豆酱，季节的选择也是非常重要的。我们这边每年的7月份都是自制黄豆酱的黄金季节，总之只要是阳光充足而且气温较高，并且能有连续大晴天，极少下雨的季节就可以。自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解原料：干黄豆5斤，食盐1.5斤，凉开水15斤。辅料：生姜、大蒜、干辣椒面、花椒粉等调味料各适量。第一步：煮黄豆做酱要选取干净而且无霉变的黄豆，洗净后再用清水把黄豆泡上一夜，第二天放入高压锅或普通锅里煮熟。第二步：捂酱豆煮好的黄豆捞出来控水，控到黄豆不再有水滴滴下时即为最佳状态，此时可以取适量干面粉撒到黄豆上并拌匀，干面粉的用量以每粒黄豆上面都裹上一层面粉，但没有多余的干面粉为最佳。裹上面粉后就把黄豆装入干净的编织袋里，放在温暖而且又不通风的地方，温度偏低的时候要加盖干草或棉皮，保持让黄豆自然发酵的温度。自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解黄豆发酵几天后就会长出白毛，此时每天都要用筷子翻动一次，让黄豆透透气。自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解白毛很快就会变成黄绿色的毛。自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解再过1天左右所有的豆子都会长出黄色的菌毛。至此，捂酱豆的过程就成功的结束了。把捂好的酱豆取出来晒干收好，这就是做黄豆酱的酱瑛。然后注意一下最近一段时间的天气情况，如果有连续的大晴天就可以动手晒酱了。第三步：晒制黄豆酱1、晒制黄豆酱最好使用干净的瓷盆，接受阳光的面积比较大而且深度比较浅，晒的比较快而且容易成功。我用的是玻璃坛子，不太方便。2、按干黄豆的数量准备好凉开水和食盐，然后再根据自己的口味准备好生姜末、蒜末和干辣椒面等调味料，不喜欢加调味料的朋友也可以不加。自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解3、晒好的酱瑛搓散成一粒粒的，筛去掉落下来的粉末，放入准备好的瓷盆里，加入食盐和凉开水搅匀，喜欢加调味料的此时就加入调味料，搅匀。4、在瓷盆盖上一块透光性能较好的纱布，防止苍蝇等小虫跑到里面大小便或产卵，然后把盆放在阳光下连续暴晒1个月左右就可以了，此时你会闻到很纯正的酱香味，黄豆酱的制作就全部完成了。

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怎样自己在家做黄豆酱自己在家做黄豆酱挺简单的，先把黄豆洗干净浸泡至饱满，然后用水煮烂或者是用破壁机直接打成糊状，然后锅中倒油，放入桂皮八角等大料，炸香后捞出，然后加入适量甜面酱，喜欢吃辣的还可以放辣椒，然后加入黄豆糊，再加入盐，生抽等调料，小火慢熬，熬至出香味即可。
【做黄豆酱的方法在家如何作黄豆酱，自制黄豆酱窍门】