一条狗腿,如何烹制
【烧狗腿的做法 如何卤狗腿,卤羊腿的做法及配料】1.生狗肉锅食材:狗肉、蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、腐乳、姜、蒜苗、花生油、料酒、两汤、盐、黄糖、酱油、陈皮、菊花、生菜、花生油 。特点:肉质软烂,异香很浓 。制作过程:将狗肉连骨剁成小块,放入热锅中炸至水不溢出,放入炒锅中加热并上油,配以蒜泥、豆酱、芝麻酱、腐乳、去皮姜片、蒜苗、狗肉,用花生油炸五分钟,再用料酒、两汤、盐、黄糖、酱油、陈皮煮制 。五香狗肉原料:生干净的狗肉5000克,葱结250克,姜50克,桂皮10克,八角5克,酱油500克,精盐25克,糖250克,九韶250克 。产量:1 。将狗肉切成12厘米见方的大块,放入开水中,放入大锅内 。2.将锅内所有调料放在一起,加入清水淹没原料,大火烧开 。3.用中火,煮至酥烂,冷却后去骨,根据需要切片放入锅中,食用时根据每个人的口味取出所需调料 。特点:味道鲜美,肉质细腻,色泽红润,冬季最佳 。2.五香狗肉食材:狗肉250g、茴香6g、桂皮6g、丁香6g、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、料酒适量、糖适量 。产量:1 。狗肉洗净,放入锅中,加水煮沸 。2.加入茴香、桂皮、丁香、葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖,煮至狗肉酥烂,取出切块,放回汤中吃肉喝汤 。应用:用于肾阳不足,腰膝酸软,四肢不温,阳痿 。6“德枣狗肉吧(韩式料理)材料:德枣400g(德枣,又名天枣、野祖、剪刀草)广泛分布于亚洲 。它的根像蒜头,但直径只有2-3cm 。它属于百合科,多年生草本植物,喜欢生长在山野或原野的草丛中 。它可以和根和茎一起食用或用作药材 。采集时,根和茎要一起采集,尽量不伤根 。从四月到五月是花含苞待放的时候 。大枣具有解毒活血的作用,可治疗跌打损伤、筋骨疼痛、肠炎等疾病,并有抗癌作用),狗肉(熟瘦狗肉)50克,大豆油500克(实际食用75克) 。粉材料:鸡蛋1个,右粉150克,精盐3克,酱油10克,花椒粉2克,蘸酱水100毫升:将根丸洗净切片,切丝 。2.将煮熟的瘦狗肉切成细条 。3.将鸡蛋倒入瓷碗中,加入面粉、精盐、酱油、胡椒粉和清水,搅拌均匀 。然后加入大枣和狗肉条,搅拌均匀,使其均匀涂上粉涂膏 。4.放入煎锅加热,加入大豆油,加热至六成 。逐一加入裹有粉末的大枣狗肉条 。将酱油、醋、白糖、葱花放入大瓷碗中,拌匀 。分入每个小碗,蘸上腌制好的狗肉和枣条 。7.桂花狗肉(韩式料理)食材:狗脑200g、蛋液100g、白面粉150g、料酒10g、精盐2g、味精2g 。1植物油 。5公斤,葱米5克,香油10克,芝麻盐15克 。做法:1 。将狗脑肉用清水浸泡,洗净,放在铁砧上,切成2厘米厚的大块,然后用十字刀切,切成5厘米宽、7厘米长的片,放入瓷盆中,加入料酒、精盐、味精,拌匀,加入100毫升蛋液和清水,加入白面粉 。2.烧热炒锅,加入植物油,等四面都热了,再一块一块的放入肉片 。炒至嫩黄色时,倒入漏勺,控油至干,锅内留余油15g,放入葱花炒香,倒入桂花肉,加入香油,翻几下,出锅,即可食用 。3.吃的时候,配上一盘芝麻盐 。
8”枇杷狗肉(韩式料理)食材:狗腿肉150g(瘦七肥三)、青鱼肉150g、笋罐头50g、菠菜200g、蛋液25g、细干淀粉100g、蛋黄50g、富强粉100g、狗骨白汤50ml、料酒10、花生油1kg(实际食用量75g做法:1 。将狗腿肉洗净,浸泡,去筋膜,清水洗净青鱼肉,放在铁砧上,用双刀轻轻剁成细块,放入瓷盆中,加入鸡蛋、料酒、精盐、味精、葱花、姜汁,用三根竹筷子朝一个方向搅拌均匀 。努力就好 。用手挤成24个圆球,滚在细干淀粉上,4cm截面的竹笋24小条 。将每个圆球插入枇杷柄 。2.将蛋黄放入瓷碗中,加入少许水,加入浓郁的粉,用竹筷搅拌成干稀的蛋糊;然后菠菜洗净,控水,切段 。3.炒锅烧热,放入花生油,加热至五成热,将炒锅的一端从火上移开,稳住,将枇杷肉蘸上蛋黄糊逐一放入炒锅中,然后将炒锅的一端放入小火慢煎 。一定不要太热,用手勺轻轻翻动,煎5分钟左右,直到枇杷肉呈金棕色 。4.另起锅大火加热,放入花生油15g,烧热,放入精盐、菠菜翻炒至变色,加入0 。味精5克,翻匀,出锅,滗一下汤,放在盘子两边 。然后将锅烧热,加入狗骨白汤、米醋、白糖、精盐、番茄酱、料酒,用水淀粉勾芡,制成糖醋卤水 。用漏勺取出枇杷肉,倒入糖醋酱,快速翻面,倒入热花生油,翻匀,出锅,放在菠菜中间 。29”酸辣狗肉(图片)食材:鲜狗肉1500g、香菜200g、咸菜100g、干红辣椒5个、冬笋50g、九韶50g、小红辣椒15g、精盐5g、青蒜50g、酱油25g、味精1.5g、醋15g、花椒1g、湿淀粉25g 。去骨的狗肉,用温水浸泡后刮干净,放入冷水锅中焯一下,捞出,用清水洗两遍,放入砂锅中,加入葱花、姜、桂皮、干红辣椒、25g绍酒和清水,煮至五成烂时切成长5cm、宽2cm的条状 。将泡菜、冬笋和红辣椒切碎,将青蒜切碎,将欧芹洗净 。2.将炒锅放在旺火上,加入50g熟油,待八成热时,将狗肉放入汤中,熬绍酒,加入酱油、精盐、原汤,烧开后倒入砂锅 。使用
小火煨至酥烂,收干汁,盛入盘内 。3、 炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下,倒入狗肉原汤烧开,放入味精、青蒜,用温淀粉调衡勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成 。风味特点: 1、 狗又称黄耳、地羊 。它在所有的家养动物中历史最早,出现在数千年前 。其祖先是狼,它的驯化,是人类历史上的创举 。我国民间有”天上的飞禽,香不过鹌鹑,地上的走兽,香不过狗肉 。”又有”香肉”之美称 。民间还有”狗肉滚三滚,神仙站不稳”的谚语 。湖南人民喜食狗内,烹制方法多种多样,并上宴席待客,成为湖南风味名菜,如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等 。2、 狗肉营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成份,《本草纲目》曰:”狗肉,能安五脏,轻身,益气,益肾,补胃,暖腰膝,壮气力,补五劳七伤,补血脉” 。3、 此菜香味浓郁,肉质鲜嫩软烂,芡汁稠浓,辣中带酸 。30》山城焖狗肉 材料: 狗肉500克、红腐乳30克、白腐乳30克、红米酒100克、菜籽油25克、冰糖20克、味精15克、 姜50克 做法:1、狗肉剁块备用2、锅里下菜籽油烧热,下姜片煸炒,下红、白腐乳研碎炒香,下狗肉煸炒至外表呈金黄色 。3、煸炒好的狗肉下红米酒、冰糖、味精焖约90分钟,至狗肉熟烂即可 。功效:温肾散寒、壮阳益精 按语:适用于畏寒肢冷、阳萎精神不振、腰膝酸软等 31》姜附烧狗肉 【原料】 熟附片30克,生姜150克,狗肉1000克,大蒜,葱,各适量 【制作】 1.将狗肉洗净,切成小块;将生姜煨熟 。2.将附片放入铝锅(或砂锅)内,先熬煎2小时,然后将狗肉、 大蒜、生姜、葱放入,加水适量炖煮,直至狗肉烂即成 。【用法】可分多餐服食,一次不宜过饱 。【功效】温肾散寒,壮阳益精 。适用于阳痿、夜多小便、畏寒、四肢冰 冷等阳虚证,对身体虚寒的慢性支气管炎、慢性肾炎也有一定 疗效 。【宜忌】患感冒者禁食 。
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狗肉怎么做?做法一,红烧狗肉材料新鲜带皮狗肉、食用油、八角、桂皮、大蒜籽、青蒜叶、红辣椒、青辣椒、盐、鸡精、姜片、干桔皮适量、山胡椒油几滴 。做法1、新鲜带皮狗肉洗干净,在冷水中浸泡2小时,将血水排出后捞出滤干 。2、将水烧开放入狗肉,过水后捞出 。3、旺火热锅烧红放食用油烧热,将八角、桂皮、姜片、大蒜籽、狗肉放入,烹料酒翻炒 。再放酱油、盐、糖(少量),干桔皮(一小片),干红椒不停翻炒至五成熟后倒入适量热水(稍稍淹没狗肉为宜)烧开后移至砂锅小火慢煨(也可用高压锅中小火40分钟)至狗肉熟烂 。4、出锅前放鸡精少量,滴入几滴湖南新化特产山胡椒油,盛入大碗中撒青蒜叶 。做法二,四香狗肉材料主料:狗肉800克,辅料:红尖椒50克,调料:香油20克,八角5克,白皮大蒜6克,料酒5克,小葱15克,菜籽油70克,胡椒粉1克,姜10克,盐2克,酱油5克,味精2克做法1.将生狗肉放入锅内,加清水1000毫升,置旺火上烧沸;2.烧沸后离火,浸泡半小时,取出狗肉,用布抹干水分;3.将抹干水分后的狗肉切成薄片,用精盐、料酒腌5分钟待用;4.炒锅置旺火上烧热,舀入菜籽油,当油烧至八成热时,将狗肉下锅煸炒,待起爆泛香盛起;5.葱姜洗净,葱切段,姜切末;6.蒜去蒜衣,捣成蒜泥;7.红椒去蒂、籽,洗净,切成末;8.原锅洗净,仍置旺火上,烧热,倒入香油,放姜末、蒜泥、葱段、红椒末稍偏片刻,再放酱油、精盐、味精,将狗肉下锅烹熟,颠翻盛入盘中,撒上胡椒粉即成 。做法三,茶香狗肉材料狗腿1条 。卤料包茶叶20克,丁香5克,花椒、草果、砂仁、八角、茴香、桂皮、陈皮、豆蔻、白芷各5克,葱2棵,姜2块 。调料精盐50克,酱油100克,白糖10克,料酒50克 。做法1.将狗腿肉用刀划出几个刀口,再以清水冲洗2小时,然后放入开水中稍烫一下,捞出备用 。2.坐锅点火,将卤料包放入清水中烧开,再加入精盐、酱油、白糖、料酒,调成卤汤待用 。3.将狗腿放入卤汤中,加盖小火卤约1小时,然后关火再焖20分钟 。4.将狗腿捞出后趁热去骨,留下整块狗肉,晾凉后切片,在上面撒上一些卤料包中的茶叶即可 。做法四,枇杷狗肉材料主料:狗腿肉150克(瘦七肥三),青鱼肉150克,罐头竹笋50克,菠菜200克,辅料:鸡蛋液25克,细干淀粉100克,鸡蛋黄50克,富强粉100克,狗骨白汤50毫升,料酒10,花生油1公斤(实耗75克),葱末15克,调料:精盐3克,味精3克,白糖100克,番茄酱50克,米醋25克,水淀粉5克,姜汁5克 。做法1、狗腿肉洗净,浸泡后捞出,去筋膜,青鱼肉用清水洗净,置于砧墩上,用双刀轻轻斩成细茸,放入瓷盆内,加入鸡蛋、料酒、精盐、味精和葱末、生姜汁,用3根竹筷顺一个方向搅拌均匀,上劲即好 。用手挤成24个圆子,滚上细干淀粉,竹笋切面4厘米长的小条24根,插入每个圆子作枇杷柄 。2、鸡蛋黄放入瓷碗内,加入少许清水,放入富强粉,用竹筷搅拌成干稀适中的蛋糊;再把菠菜择洗干净,控干水,切段 。3、炒锅上火烧热,加入花生油,烧至五成热,将锅端离火口,放稳,将枇杷肉蘸上蛋黄糊逐个下入油锅,再将锅端到小火上慢慢的炸,一定不要火大,用手勺轻轻翻动,约炸5分钟,至枇杷肉呈金黄色即好 。4、另用炒锅上火烧热,加入15克花生油,烧热,投精盐、菠菜段煸炒至变色,加入0 。5克味精,翻匀后出锅,滗去汤,盛入盘子两侧 。锅再上火,加入狗骨白汤、米醋、白糖、精盐、番茄酱、料酒,见开即用水淀粉勾芡,调制成糖醋卤 。用漏勺把枇杷肉捞出,倒入糖醋卤上,急翻几个身,淋入热花生油,翻匀出锅,盛入菠菜中间,即可 。
狗肉怎么做好吃才营养药用原材料:狗肉200克,菟丝子5克,姜50克,清水1200克,桂皮20克 。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克 。做法1、取精华狗肉洗净斩件汆水,菟丝子洗净,姜切片待用 。2、取净锅上火,放入清水、姜片、菟丝子、狗肉、桂皮,大火烧开转小火炖45分钟,待肉软烂时调味即可 。功效狗肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素,对脾胃虚寒、四肢冰凉、肾阳不足有一定的食疗作用 。材料狗肉275克,生姜125克,熟附子12克,料酒15克,精盐、鸡精各3克,味精2克,湿淀粉10克,鸡蛋清半个,花生油30克,芝麻油10克,泡打粉0.3克,干淀粉5克 。做法1、熟附子放入容器内,加入满水150克,入蒸锅内蒸1小左右取出,拐出药渣不用 。狗肉、生姜均切成丝 。狗肉丝用药汁20克、料酒5克、精盐1克、泡打粉拌匀腌渍入味,再用鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆 。2、锅内放花生油烧热,下入肉丝炒至微热 。3、下入姜丝炒匀,加入余下的药汁、料酒、精盐、鸡精炒匀至熟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,出锅装盘即成 。小诀窍特点肉丝滑嫩,姜丝软嫩,咸香爽辣,营养滋补 。材料狗腿1条 。卤料包茶叶20克,丁香5克,花椒、草果、砂仁、八角、茴香、桂皮、陈皮、豆蔻、白芷各5克,葱2棵,姜2块 。调料精盐50克,酱油100克,白糖10克,料酒50克 。做法1.将狗腿肉用刀划出几个刀口,再以清水冲洗2小时,然后放入开水中稍烫一下,捞出备用 。2.坐锅点火,将卤料包放入清水中烧开,再加入精盐、酱油、白糖、料酒,调成卤汤待用 。3.将狗腿放入卤汤中,加盖小火卤约1小时,然后关火再焖20分钟 。4.将狗腿捞出后趁热去骨,留下整块狗肉,晾凉后切片,在上面撒上一些卤料包中的茶叶即可 。料理小百科1.俗话说:“寒冬至,狗肉肥”,“狗肉滚三滚,神仙站不稳” 。冬天正是吃狗肉的好时节,狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环 。2.狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干净,熟后膻味大减,肉香四溢 。3.茶叶要选用味道比较浓厚的红茶 。4.狗肉属热性食物,不宜夏季食用,而且一次不宜多吃 。淮杞炖狗肉:狗肉1000克,淮山药60克,枸杞子60克,鸡清汤1000克,生姜、葱、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量 。做法将狗肉漂洗于净,切成小块,山药、枸杞洗净,山药切片 。将铁锅烧热,倒人熟猪油,投人狗肉和姜、葱煽炒,烹适量料酒,一并倒人沙锅,并放人山药、枸杞、鸡清汤和适量精盐,用文火炖煮2小时左右,以狗肉熟烂为度 。拣出姜、葱,酌加味精、胡椒粉等调味品 。
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炖狗肉的做法及配料炖狗肉的做法及配料:红烧狗肉主料:鲜狗肉1000克 。辅料:干红辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,酱油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克 。制作过程:1、 将狗肉放入清水中浸泡一天 。2、 大蒜去皮,洗净,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗净,切薄片,辣椒洗净,去蒂,切段,待用 。3、再将狗肉取出,洗净,控水,剁成3厘米见方的块,放进锅里 。加清水直到没过肉块为好,烧开,捞出,再用清水冲洗三次,控干水分 。4、把油放入锅里烧热,投入狗肉,用旺火煸炒4分钟,烹入料酒和酱油,待水干后,放入葱段、辣椒须和清水,用温火煨,待肉烂时,放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内,撒上熟芝麻面,趁热吃,即可 。特点:菜色泽酱红,肉块酥烂,鲜咸味美,香气浓郁 。五香狗肉 原料:生净狗肉5000克 。辅料:葱结250克,姜块50克,桂皮10克,八角5克,酱油500克,精盐25克,白糖250克,绍酒250克 。制作过程:1、将狗肉切成12厘米见方的大块,入沸水氽后,入大锅 。2、将全部调料一起下锅,加清水淹没原料,旺火烧滚后 。3、再用中火,煮至酥烂出锅,冷却后拆骨,根据需要切片装盆,食用时按各人爱好外带所需的佐料 。特点:味道鲜香,肉质精细,色泽红润,冬令佳品 。四香狗肉主料:狗肉800克 。辅料:辣椒(红,尖)50克 。调料:香油20克,八角5克,大蒜(白皮)6克,料酒5克,小葱15克,菜籽油70克,胡椒粉1克,姜10克,盐2克,酱油5克,味精2克 。制作过程:1、将生狗肉放入锅内,加清水1000毫升,置旺火上烧沸;烧沸后离火,浸泡半小时,取出狗肉,用布抹干水分;2、烧沸后离火,浸泡半小时,取出狗肉,用布抹干水分;3、将抹干水分后的狗肉切成薄片,用精盐、料酒腌5分钟待用;4、炒锅置旺火上烧热,舀入菜籽油,当油烧至八成热时,将狗肉下锅煸炒,待起爆泛香盛起;5、葱姜洗净,葱切段,姜切末; 6、蒜去蒜衣,捣成蒜泥; 7、红椒去蒂、籽,洗净,切成末;8、原锅洗净,仍置旺火上,烧热,倒入香油,放姜末、蒜泥、葱段、红椒末稍偏片刻,再放酱油、精盐、味精,将狗肉下锅烹熟,颠翻盛入盘中,撒上胡椒粉即成 。特点:菜香汁浓,鲜辣爽口 。茶香狗肉主料:狗腿1条 。辅料:卤料包茶叶20克,丁香5克,花椒、草果、砂仁、八角、茴香、桂皮、陈皮、豆蔻、白芷各5克,葱2棵,姜2块 。调料:精盐50克,酱油100克,白糖10克,料酒50克 。制作过程:1、将狗腿肉用刀划出几个刀口,再以清水冲洗2小时,然后放入开水中稍烫一下,捞出备用 。2、坐锅点火,将卤料包放入清水中烧开,再加入精盐、酱油、白糖、料酒,调成卤汤待用 。3、将狗腿放入卤汤中,加盖小火卤约1小时,然后关火再焖20分钟 。4、将狗腿捞出后趁热去骨,留下整块狗肉,晾凉后切片,在上面撒上一些卤料包中的茶叶即可 。料理小百科1、俗话说:“寒冬至,狗肉肥”,“狗肉滚三滚,神仙站不稳” 。冬天正是吃狗肉的好时节,狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环 。2、狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干净,熟后膻味大减,肉香四溢 。3、茶叶要选用味道比较浓厚的红茶 。4、狗肉属热性食物,不宜夏季食用,而且一次不宜多吃 。干炸狗肉主料:狗肉300克 。调料:油1000克(约耗75克),精盐,味精各1/3小勺,胡椒粉1/5小勺,香油1小勺,淀粉适量,花椒盐少许 。制作过程:1、将狗肉放入清水中浸泡3~4小时,捞出沥净水,片成1厘米厚的大片,两面剞上“十字花刀”,再切成4厘米长,1厘米见方的段,装入碗内,加入精盐、味精、胡椒粉、香油腌拌均匀 。2、将腌制好的狗肉挂水粉糊,下入七成热油中炸至表面稍硬时,捞出磕散,待油温升至八成热时再下油炸透,捞出装盘,配花椒盐上桌即可 。材料替换:狗肉用熟猪肘替换,称为干炸香肘 。口味变化:花椒盐用麻辣盐替换称为干炸麻辣狗肉 。砂锅焖狗肉主料:狗后腿肉500克 。辅料:碧池(田螺香)lOO克,白糖lO克,白酒lO克,陈皮lO克,沙姜lO克,八角6克,草果lO克,花椒粒2克,精盐20克,植物油120克,豉油20克,上汤150克 。制作方法:l、将狗肉切成4厘米见方块,用清水漂洗2次,控干水分,将碧池洗净,摘取嫩尖 。2、炒锅上火,注入植物油,烧至七成热,下草果、八角、花椒、白糖、盐、陈皮、沙姜、豉油,下狗肉煸炒20分钟,注入上汤,烧开后倒人砂锅 。将砂锅上火,把白酒分两次加入,改用小火,焖约1小时,汤汁收稠时,放上薄荷即可 。特点: 此菜色泽金红,香味扑鼻,汁浓味醇,酥烂醇鲜 。花江狗肉的做法食材:肥嫩狗一只,生姜,狗苦胆,砂仁,花椒粉,胡椒粉,鱼香菜,菜油,蒜头,芫荽,狗油,葱花,味精等适量 。刀工成型:狗去毛刮洗干净(水的温度在60–70之间),破腹去内脏、大骨,用沸水连氽几次,除去血迹至无臭味为止 。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块,置旺火上炖至汤沸,滴入少许苦胆汁,除去泡沫、浮渣,再用小火炖至软时取出滤干水分,抹上熟菜油,使狗肉表面发光发亮,根据食用量切成3厘米见方的薄片 。烹调方法:煮 。将锅洗净置火上 。原汁狗肉汤烧开,放入切好的肉片,加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味 。吃时取小碗(每人1个)放放适量煳辣椒面,用狗油烧烫浇在辣椒上,加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精等调味品 。特点:肉色白嫩,汤清不稠,味美清香 。系花江地方特色菜狗肉可以是治病,尤其是对高血压患者有降压之功能,对年迈体弱,小儿尿床症效果最好 。一般人冬天吃了狗肉可增加热量,夏天吃了狗肉可降热 。体壮者强身,体弱者补气,男女老幼皆宜 。花江狗肉店店主杀狗不剥皮,像杀猪似的用开水把毛烫掉,去其内脏,小火沙锅慢炖 。水一次性放足,中间不添加水,保持原汤,让肉香都炖出来 。炖时要放花椒、生姜、陈皮、八角、山奈等佐料 。吃法有讲究,把炖好的狗肉切成片或块,用碗装好,用滚烫的原狗肉汤冲进碗内,加入姜、葱花、胡椒粉、芜荽、味精等 。再给一盘胡辣椒水,边蘸边吃,又烫又辣又麻又香,清爽可口,味道鲜美 。再添一杯美酒,更是其乐无穷 。狗肉丝蛋汤主料:狗肉100克 。辅料:鸡蛋50克,香菜5克 。调料:香油1克,酱油5克,盐2克,味精1克,胡椒粉3克,大葱5克,姜5克 。制作过程:1、狗肉煮熟,肉捞出切丝,汤备用;2、鸡蛋磕入碗内,搅打均匀;3、锅放在火上,放入狗肉汤烧沸;4、淋入鸡蛋液,下入狗肉丝;5、烧开后,下入姜末、葱丝、酱油、精盐、味精、胡椒粉,再烧开;6、盛入汤碗内,撒上香菜末,淋入香油即成 。特点:菜系家常菜谱 。食谱补阳食谱,适宜阳痿早泄、肢寒畏冷 。具有壮腰健肾之功效 。特色:香辣鲜醇,味美爽口 。工艺:烧 。狗肉丝蛋汤的制作材料,食物相克禁忌:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效 。清炖狗肉的做法:1、用凉水把狗肉洗净,放入清水中浸泡一天 。2、把狗肉捞出,冲洗干净,控干,切成1厘米见方的小块丁,放入煮锅里,加入凉水,烧开,捞出,再用清水冲洗三次控干 。3、大葱去皮,洗净,切成块;生姜去皮,洗净,切片,待用 。4、将植物油放入锅里烧热,投入狗肉块丁,用旺火煸炒四分钟,烹入料酒,待水分干生,加入生姜片、葱块、盐和1000毫升左右的清水,烧开后,去沫,改用小火炖熟,加入味精、胡椒粉和熟芝麻面,即成 。特点: 汤清味香,狗肉嫩鲜,原汁原味 。附片炖狗肉:配料:熟附片6克,生姜100克,狗肉150克,调料适量 。制作方法:先以蒜头及花生油炝锅,放入狗肉块微炒,待皮色转黄,加水适量,用武火烧开后,放入熟附片及煨姜片,改用文火炖至狗肉熟烂,调味即可 。作用:温中祛寒,用于瘦弱之人肢体不温,每遇冬季则冻疮发作,夜尿频多,头晕眼花,贫血等虚寒之症 。用法:佐餐食用 。吃狗肉也要禁忌:一忌患非虚寒病的人吃狗肉 。狗肉属热性食物,一次不宜吃多 。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用 。二忌吃半生不熟的狗肉 。食用未熟透的狗肉,狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体 。三忌食疯狗肉 。疯狗的唾液中含有狂犬病毒,操作时只要人体皮肤有破损,就可能染上病毒,因此,疯狗肉应坚决忌食 。狗肉介绍:狗又名黄耳,古代称地羊,列六畜之一 。狗肉味道醇厚,芳香四溢,有的地方也叫香肉,与羊肉同为冬令进补的佳品 。狗肉的形态特征,因年龄和饲养方法的不同而有不同 。通常狗肉的肌肉坚实,肌纤维细嫩,其间杂有少量脂肪 。但是狗肉肌束较粗,切面呈颗粒状,有腥味;肉色暗红,脂肪为白色或灰白色、柔软滑润,其熔点一般为23~27℃ 。就其营养成分,肥的狗肉可与中等肥度的羊肉相比拟,而且脂肪的熔点较之羊脂肪要低得多,基本上与猪脂肪相接近 。因此,狗肉具有较高的食用价值 。狗肉营养分析:1、狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用;2、食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能 。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等 。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力 。狗肉相关性群:一般人皆可食用;老年人更佳 。1、适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用;2、凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用;脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用 。狗肉食疗作用:狗肉味甘、性温、咸,归脾、胃、肾经;狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效 。狗肉温肾壮阳,用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症;温补脾胃,用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症 。食用价值 。
狗肉怎么做才好吃啊?酸辣狗肉 材料: 主料:鲜狗肉……1500克香菜……200克泡菜……100克干红椒……5只冬笋……50克绍酒……50克小红辣椒……15克精盐……5克青蒜……50克酱油……25克味精……1.5克醋……15克胡椒粉……1克湿淀粉……25克桂皮……10克芝麻油……15克葱……15克熟猪油……100克姜……15克做法: 1、将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水,煮至五成烂时,切成5厘米长、2厘米宽的条 。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净 。2、炒锅置旺火上,放入熟油50克,烧至八成热时入狗肉爆出香味,烹绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛入盘内 。3、炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下,倒入狗肉原汤烧开,放入味精、青蒜,用温淀粉调衡勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成 。麻辣狗肉 材料: 净狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,酱油25克,盐,味精各少许,料酒15克,干辣椒5克,鸡汤适量 。做法: (1)净狗肉用白水煮八成熟,晾凉后切2厘米左右见方的块 。尖椒切大象眼片 。(2)起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香,投入狗肉,加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出锅 。(3)另起锅放少许油,煸炒,加盐、味精出锅装在盘中心即可 。枇杷狗肉 材料: 主料:狗腿肉150克(瘦七肥三),青鱼肉150克,罐头竹笋50克,菠菜200克,辅料:鸡蛋液25克,细干淀粉100克,鸡蛋黄50克,富强粉100克,狗骨白汤50毫升,料酒10,花生油1公斤(实耗75克),葱末15克,调料:精盐3克,味精3克,白糖100克,番茄酱50克,米醋25克,水淀粉5克,姜汁5克 。做法: 1、狗腿肉洗净,浸泡后捞出,去筋膜,青鱼肉用清水洗净,置于砧墩上,用双刀轻轻斩成细茸,放入瓷盆内,加入鸡蛋、料酒、精盐、味精和葱末、生姜汁,用3根竹筷顺一个方向搅拌均匀,上劲即好 。用手挤成24个圆子,滚上细干淀粉,竹笋切面4厘米长的小条24根,插入每个圆子作枇杷柄 。2、鸡蛋黄放入瓷碗内,加入少许清水,放入富强粉,用竹筷搅拌成干稀适中的蛋糊;再把菠菜择洗干净,控干水,切段 。3、炒锅上火烧热,加入花生油,烧至五成热,将锅端离火口,放稳,将枇杷肉蘸上蛋黄糊逐个下入油锅,再将锅端到小火上慢慢的炸,一定不要火大,用手勺轻轻翻动,约炸5分钟,至枇杷肉呈金黄色即好 。4、另用炒锅上火烧热,加入15克花生油,烧热,投精盐、菠菜段煸炒至变色,加入0 。5克味精,翻匀后出锅,滗去汤,盛入盘子两侧 。锅再上火,加入狗骨白汤、米醋、白糖、精盐、番茄酱、料酒,见开即用水淀粉勾芡,调制成糖醋卤 。用漏勺把枇杷肉捞出,倒入糖醋卤上,急翻几个身,淋入热花生油,翻匀出锅,盛入菠菜中间,即可 。荷香回锅狗肉 材料: 带皮狗肉300克,洋葱30克,野薄荷20克,姜片8克,蒜片8克 。调料花椒、八角、草果、砂仁、沙姜各5克,生姜20克,香葱20克,料酒10克,盐8克,甜面酱5克,白糖5克,豆瓣酱15克,红油辣椒10克,酱油20克,色拉油20克 。做法: 1、狗肉洗净后用烧热的烙铁烫净毛,刮洗干净后放入装有1500克冷水的锅内,加盐、花椒、八角、草果、砂仁、沙姜、生姜、香葱、料酒小火煮30分钟至刚熟,捞出晾凉 。2、将熟狗肉取出,片成长5厘米、厚0.15厘米的片;豆瓣剁碎;洋葱去皮后切成厚0.5厘米的片 。3、炒锅放在火上,放入色拉油,烧至六成热时放入蒜片、姜片爆香后加入狗肉片中火翻炒3分钟至出香,加入豆瓣酱、甜面酱、红油辣椒、酱油、白糖大火炒5分钟至上色,起锅装盘,放上野薄荷叶点缀即可 。狗肉火锅 材料: 主料:狗肉1500克,辅料:茴香15克,当归50克,调料:桂皮15克,黄酒100克,白酒25克,辣椒(红,尖,干)10克,酱油75克,味精2克,盐5克,辣椒酱25克,白砂糖15克,猪油100克,青蒜20克,大葱10克,姜10克做法: 1.将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗净,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌,青蒜切成约3.5厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净 。2.炒锅上火,放入熟猪油,烧至八成热,下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味 。再下葱结,姜片,加红干辣椒(整只),桂皮,茴香,当归和清水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即可食用 。金丝腊狗肉钵子 材料: 主料:腊狗肉600克 。调料:精菜油100克,辣椒油7克,干红椒丝8克,姜丝10克,蒜片10克,料酒7克,香醋5克,白糖2克,味精1克,葱花5克,五香粉2克,花椒2克,香油5克,高汤25克 。做法: 1、将腊狗肉洗净加水,中火煮1小时左右至烂,将肉切成3厘米见方的块 。2、炒锅上旺火,放入菜油烧至五成热,投入姜丝、花椒、狗肉大火煸炒3分钟,烹料酒、香醋,入白糖,再放入干椒丝、蒜片,大火煸炒至香,加入高汤、味精、五香粉、辣椒油小火煨1分钟,出锅装钵,撒葱花、淋香油,随小火上桌 。铜锅农家狗肉 材料: 土狗一只(约重)2千克,鸡蛋4个,甘蔗100克,清水2千克 。调料菜油200克,姜块50克,新鲜橘子皮25克,盐10克,酱油、四特酒各50克,蒜白6根,圆头椒50克,红油100克 。做法: 1、将整只土狗用稻草略烧,宰杀治净去除内脏,改刀成4厘米长、4厘米宽的方块待用,蒜白切段备,将甘蔗切成5厘米长的段 。2、鸡蛋蒸熟去壳,在蛋白上略打刀口 。3、锅中下入菜油、姜块和橘子皮,烧旺后,加入狗肉爆炒至肉皮翻卷后放入酱油、四特酒、甘蔗,再加入清水2千克,烧至七成熟时加盐、圆头椒和鸡蛋,微炒起锅加入改刀好的蒜段,淋入红油出锅即可 。四香狗肉 材料: 主料:狗肉800克,辅料:红尖椒50克,调料:香油20克,八角5克,白皮大蒜6克,料酒5克,小葱15克,菜籽油70克,胡椒粉1克,姜10克,盐2克,酱油5克,味精2克做法: 1.将生狗肉放入锅内,加清水1000毫升,置旺火上烧沸; 2.烧沸后离火,浸泡半小时,取出狗肉,用布抹干水分; 3.将抹干水分后的狗肉切成薄片,用精盐、料酒腌5分钟待用; 4.炒锅置旺火上烧热,舀入菜籽油,当油烧至八成热时,将狗肉下锅煸炒,待起爆泛香盛起; 5.葱姜洗净,葱切段,姜切末; 6.蒜去蒜衣,捣成蒜泥; 7.红椒去蒂、籽,洗净,切成末; 8.原锅洗净,仍置旺火上,烧热,倒入香油,放姜末、蒜泥、葱段、红椒末稍偏片刻,再放酱油、精盐、味精,将狗肉下锅烹熟,颠翻盛入盘中,撒上胡椒粉即成 。乌龙山狗肉 材料: 用料主料:鲜净狗肉1500克调料:茶油150克、豆瓣酱5克、辣妹子酱5克、盐5克、味精5克、桂皮5克、八角茴香5克、草果5克、白蔻5克、姜50克、葱50克、干红椒20 克、料酒50克、清汤l500克做法: 1、将狗肉刮洗干净,解切成均匀的块,用冷水锅焯水后捞出,用清水洗干净 。2、将锅置旺火上,放入茶油,烧至八成热,下入狗肉,烹上料酒,再加入调料煸炒后放入清汤,倒入砂煲内,上火煨至狗肉酥烂,拣去桂皮等香料,装入盘中,撒上葱花即成 。狗肉煲酱焖萝卜牛腩 材料: 萝卜,糖,姜,酱油,狗肉煲酱,酒,牛腩做法: 1.牛腩洗净,放酱油、糖、酒焖熟 。。。(用压力窝)2.用油把姜爆香,再放糖炒一下萝卜,听说,这样子萝卜没有那么寒凉 。。。3.然后把萝卜和牛腩一起放入压力窝,再倒入这个狗肉煲酱 。。。压它个半小时 。。。就可以吃啦 。。。红烧狗肉 材料: 主料:鲜狗肉1000克,干红辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,酱油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克 。做法: 1、将狗肉放入清水中浸泡一天 。2、大蒜去皮,洗净,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗净,切薄片,辣椒洗净,去蒂,切段,待用 。3、再将狗肉取出,洗净,控水,剁成3厘米见方的块,放进锅里 。加清水直到没过肉块为好,烧开,捞出,再用清水冲洗三次,控干水分 。4、把油放入锅里烧热,投入狗肉,用旺火煸炒4分钟,烹入料酒和酱油,待水干后,放入葱段、辣椒须和清水,用温火煨,待肉烂时,放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内,撒上熟芝麻面,趁热吃,即可 。迷你狗肉方 材料: 带皮狗肉500克,糯米250克,冬瓜150克,内酯豆腐200克,野苏子50克,香菜末、花雕酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、干辣椒各适量做法: 1、狗肉改成方块,汆水,加汤焖烂,扣碗内 。2、糯米蒸熟,加焖狗肉的原汤拌匀,酿在放有狗肉的碗内,蒸15分钟 。3、冬瓜改厚片,修成圆形,加鸡汤煨透,放在方形的玻璃纸上,其上再扣入狗肉方 。4、内酯豆腐切小粒,汆水 。净锅内加入狗肉汤,下入豆腐,调味,勾薄芡,出锅,撒入香菜末,倒入小盅内,码盘即成 。干炸狗肉 材料: 狗肉300克 。调料油1000克(约耗75克),精盐,味精各1/3小勺,胡椒粉1/5小勺,香油1小勺,淀粉适量,花椒盐少许 。做法: 1、将狗肉放入清水中浸泡3~4小时,捞出沥净水,片成1厘米厚的大片,两面剞上“十字花刀”,再切成4厘米长,1厘米见方的段,装入碗内,加入精盐、味精、胡椒粉、香油腌拌均匀 。2、将腌制好的狗肉挂水粉糊,下入七成热油中炸至表面稍硬时,捞出磕散,待油温升至八成热时再下油炸透,捞出装盘,配花椒盐上桌即可 。材料替换狗肉用熟猪肘替换,称为干炸香肘 。口味变化花椒盐用麻辣盐替换称为干炸麻辣狗肉 。
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狗肉酱怎么做狗肉酱的配方与加工制作技术一、香辛料配比与加工制作1、香辛料配比:花椒80克、桂皮50克、干菊花50克、小茴香40克、陈皮40克、八角20克、三奈30克、甘草30克、木姜子20克、八角20克 。2、加工方法:(1)将炒锅洗刷干净,置于火上,将以上10味香辛料共计380克,放入炒锅中,用文火焙出香味,取出待用 。(2)将焙出香味的香辛料放入打粉机打成细粉即可 。注:有条件的活最好用石磨研粉,因电动打粉机容易产生高温,会破坏一部分香料香味 。二、狗腿肉的腌制方法1、香辛料:花椒40克、陈皮30克、八角20克、甘草20克、干辣椒20克 。2、辅料:黄酒1000、清水300克、白酒300克、食盐50克 。3、主料:准备后狗腿肉一条,约800克,浸泡去血水,清洗干净,待用 。4腌制卤水制作:将锅具洗刷干净,依次倒入清水300克、黄酒1000克、花椒40克、陈皮30克、八角20克、甘草20克、干辣椒20克,用大火烧开后改为小火熬煮约15分钟,再加入白酒300克、盐50克,搅拌融合后,将料水倒入器皿中晾凉,待用 。5、狗腿肉腌制:腌制卤水晾凉后将处理干净的狗腿肉放进去用重物压实,腌制约10个小时捞出,晾干即可 。三、狗肉酱具体使用材料配方1、狗肉酱配料主原料: 菜籽油5000克、腌好的狗腿肉800克 。配 料:金华火腿200克 。调味料:桂林辣椒酱520克、洋葱粒500克、糍粑辣椒500克、郫县豆瓣酱500克、香料粉380克、甜面酱350克、姜粒200克,熟白芝麻200克、阳江豆豉粒200克、蒜粒100克、孜然粉100克、料酒100克、咖喱粉80克、冰糖50克、味精50克、鸡精50克、 星湖乙基麦芽酚(焦香型)10克 。四、狗肉酱具体制作方法1、将腌好的狗后腿肉和金华火腿放入蒸锅蒸熟,切成粒状,待用 。2、将炒锅洗刷干净,加入适量菜籽油将切好的狗肉粒放入油锅中炸干水分,待用 。3、锅中放入菜籽油1000克,下入洋葱粒500克、姜粒200克、蒜粒100克炒至微黄出香味,再下入菜籽油1000克、再依次下入狗肉粒800克、桂林辣椒酱520克、金华火腿粒200克、郫县豆瓣酱500克、糍粑辣椒500克、阳江豆豉粒200克;用小火熬至约20分钟,期间要主要搅拌防止糊锅,再下入剩余的菜籽油,再依次加入甜面酱350克、香料粉380克、孜然粉100克、咖喱粉80克、料酒100克、冰糖50克、乙基麦芽酚10克;再继续小火熬至约30分钟,再依次放入味精50克、鸡精50克、熟白芝麻200克,关火,搅拌均匀,晾凉即成狗肉酱 。?温馨提示:此款狗肉酱可用来做香锅狗肉、卤狗肉、酱狗肉以及炒制、烧制狗肉等菜肴;也可以用于蘸食手撕狗肉,白切狗肉等,亦可以直接食用
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