新蛋糕模具怎么开模中空蛋糕模如何使用，蛋糕模具怎么用 _睿知

中空蛋糕模具第一次用需要抹油和空烤吗？
新买的模具一定要高温烤两个小时，不上油也可以烤，这样产品做出来就不会粘模了。

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戚风蛋糕中空模怎么做奶油蛋糕
模具中空后，分成几块，在装花台上放一层奇峰、一层奶油、水果。因为是空心的，可以在里面加奶油或者水果，或者干脆做成空心的，内壁用更薄的奶油，让它自然流动。也很漂亮。发挥你的想象力。
蛋糕模具怎么脱模
【新蛋糕模具怎么开模中空蛋糕模如何使用，蛋糕模具怎么用】如果说烘焙中各种原料的传递是一门艺术，那么各种蛋糕的脱模就是一门技术活。一个制作和烘焙都堪称完美的蛋糕，可能仅仅因为“剁手党”的一个不小心就毁了！不可惜吗？奇峰蛋糕是新烘焙师接触的第一个蛋糕。在非常用心的做完蛋清蛋糕后，很多朋友发现离这个完美的蛋糕只有一步之遥，就是脱模！有多少次蛋糕做的很顺利，脱模的时候损坏了；一个明明是在烤箱里做出来的蛋糕，脱模的时候缩水缩腰多少倍？排除一切问题，还是一个谜。其实！你可能忽略了问题出在脱模上！所以我们今天分享的就是奇峰蛋糕的脱模方法！小伙伴们要认真听！奇峰蛋糕脱模注意事项：1 。为了奇峰蛋糕在烘焙过程中爬得更好，建议使用普通阳极活动底模，不建议新手使用不粘模，以免长高！2.奇峰饼烤好后，一定要摇模后立即倒模，待完全冷却后才能脱模。如果蛋糕在温热时脱模，可能会导致蛋糕缩背缩腰。下面分享一下飓风脱模的方法：对于常见的圆形阳极活动底模：1 。制作飓风面糊前，取下阳极活动底模的活动底，用锡纸包好；脱模时，饼底不会粘在模具上。此外，这种模具的活动底部容易进入饼屑，不易清理；如果清洁不了，很容易长头发，滋生细菌。为了避免这种情况，我们把活底包起来，这是一举两得！模具的阳极可移动底部用锡箔2包裹。烘烤后震动模具后立即扣在烘干网上，待完全冷却后脱模；建议手动脱模。不易产生大量饼屑，脱模完整性高。烘烤颠倒的按钮3 。具体脱模步骤是：先四周脱模，用手轻轻刮边饼离开模具。基本上刮两遍就够了。如下图。徒手脱模4 。将模具倒置，用手均匀按压模具底部，使活动底与模具分离。脱模底部5 。轻轻撕掉锡纸，就可以得到一个完美的奇峰蛋糕。中空奇峰模3360剥锡纸也是活动底模，只是多了一个“烟囱” 。怎么脱模呢？首先，底部没有覆锡纸。也是脱模。四周，用手刮至出模，然后均匀压底。对于空心的部分，用竹签在“烟囱”周围轻轻画两圈，然后慢慢将蛋糕翻转过来，蛋糕就完全脱模了。空心飓风脱模常见问题飓风饼脱模1 。为什么要用阳极模具？你用不粘模具吗？因为奇峰蛋糕需要靠模具的壁来爬，所以不建议使用不粘模具，以免蛋糕长矮。2.中空模具比圆形模具有什么优势？相对来说，使用空心模具的成功率更高。因为蛋糕糊放在普通的圆形模具里，放在烤箱里烤，热量会向四周扩散，四周更容易成型。因为中间火候不够，烘焙把握不好就不容易成熟。只有蛋糕在中心完全成熟，组织才更细致、柔软、有弹性。否则容易出现收缩、塌陷等问题。模具中空模具，也叫“烟囱模具”，中间以这个“烟囱”为中心的蛋糕糊增加了热源，同时可以更好的支撑蛋糕体的攀爬和造型。难怪很多朋友喜欢空心模具。当然，圆形的模具也能做出成功的飓风，不用太担心！3.为什么发布的时候要扣飓风蛋糕？倒扣是为了防止奇峰饼回缩，防止饼在冷却过程中因自身重力进一步塌陷挤压饼底组织。4.为什么飓风饼要彻底冷却后才能脱模？当饼脱模过快，饼未完全冷却，饼体内部结构不稳定，脱模时容易造成回缩和缩腰。这就是为什么蛋糕在烤箱里长得很好，但是会变脆
老规矩，给我们最后的朋友安利一个特别的配方。请过来复习一下蛋清过关的方法和奇峰蛋糕的脱模！

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烘焙课堂配方中各种模具尺寸该如何替换？
上节课，昕薇带大家认识了烘焙中的计量单位。新手开始烘焙的第一步是了解配方。严格按照配方计量是制作成功烘焙产品的重要保证。知道了配方中各种原料的用量，也知道了如何计量，但是我们经常会有这样的疑惑。公式中的模具是8英寸。我应该如何把它转换成6英寸的？或者我是一个8寸见方的模具。如果我换成8寸圆形模具，应该怎么调整配方量？南瓜奇峰蛋糕不得不说这是烘焙中常见的配方转换问题！所以今天昕薇将带你解决这个问题。注意：前方烧脑高能！不想看模具转换原理的小伙伴可以直接动起来。5.模具尺寸换算表。检查昕薇的劳动成果，并保存各种模具的四个转换表！第一，圆形模具之间的转换。其实仔细看的话，其实圆形蛋糕模具的上下底直径并不完全一样。为了计算方便，我们取一个中间数。模具的高度因尺寸而异，但差异并不显著。(下图为6英寸)我们把圆形模具看做一个正圆柱体。已知圆柱体的体积V=rhV为圆柱体的体积(这里视为模具的体积)，圆柱体的半径r；h是圆柱体的高度。拿6寸和8寸来换算，因为两者高度差不多，把高度h看成一样。那么不同的是
就在半径上。下图为8寸V6/V8=7.5/10=9/160.56V8/V6=10/7.5=16/91.78这里的V6指6寸圆模的体积，V8指8寸圆模的体积。所以，如果配方中是8寸圆模，我们要换作6寸圆模，我们就乘以0.56；反之，将6寸圆模，换成8寸圆模，就要将配方中各原材料的量x1.78；其他尺寸的换算方式，大家也可以以此类推。在文章最后我会给出表格，朋友们也可以直接使用！二、方形模具之间的换算除了圆形模具，我们也会用到方形的模具。大家要注意，方形的模具寸数是以对角线长度计算，所以同寸数的方形模具会比圆形模具小。按照勾股定理，d=2a，d为对角线直径，a为边长；以8寸为例子 d=2*14.5，d=20.5就和8寸的圆模的直径一样的。但是边长只有14.5，和6寸的圆模差不多。正方体的体积V=ah,高度h一致的情况下V8方/V10方=7.25/9=0.65V10方/V8方=9/7.25=1.54方形模具的换算基本就是这样的，大家理解原理就可以，文后会给大家一张汇总表格。三、方形、圆形模具之间的换算以8寸为例，高度差别我们就忽略不计了。V圆8/V方8=*10/14.51.5V方/V圆=14.5/*100.67可见同样是8寸，圆形8寸比方形8寸要大的多，因为方形是以对角线来计算寸数的。四、圆形和中空模具的换算大家都知道中空模具中间有一块（烟囱）是空出来的。（下图为6寸中空和圆模的尺寸对比）6寸中空VS6寸圆模如果严格来算，中空体积=整个圆柱体的体积-烟囱部分的体积，但是这样算未免过于复杂，大家看下，相对烟囱模具更高一点，基本上同样尺寸的中空模和圆模，可以直接替换，不用过于纠结。如果有多一点的大家不妨做个纸杯蛋糕。五、模具尺寸换算表1、圆形模具的换算表，鉴于前辈君之老师已经换算的很准确了，圆形模具的换算就参考这张图表。圆形模具换算表2、方形模具的换算：方形模具换算表3、圆模至方模换算圆模->方模换算4、方模至圆模换算方模->圆模换算5、圆模VS中空模具基本同尺寸的圆模和中空模具可以相互替换使用。六、替换模具以后的注意点：调整了模具的尺寸，我们在烘焙温度和时间上也要做适当调整。一般，烤体积越大的蛋糕，越要低温烘烤。蛋糕体积大，内部温度不易升高，如用较高温度来烤，可能表面已经烤糊，内部还没有熟。所以，蛋糕尺寸变大，适当降低温度，延长烘烤时间！具体根据实际情况来调整哟。伙伴们，如果不想了解过于复杂的换算过程，就直接把上面的四张表格保存使用吧，Vivi可是算了很久的哟，大家不要辜负Vivi的一篇苦心哟。喜欢Vivi的原创烘焙文章，就点赞、收藏、评论和关注Vivi的头条号来支持我吧！更多烘焙食谱和烘焙知识都在Vivi的头条号分享，关注就不会错过更新咯哟。看在Vivi算这么久的份上，小伙伴们就关注我来支持一下吧嘻嘻，感谢大家的支持哟！给看到最后的小伙伴安利一篇好吃的食谱，特别适合这个季节哟，希望大家喜欢！烘焙食谱松软南瓜戚风蛋糕：冬日里暖暖的幸福滋味！
做戚风蛋糕是中空模具好还是什么模具好？关于你的问题我回答如下：1.由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的，所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大。这就是为什么气氛蛋糕烤制时，模具不能抹油和垫纸的主要原因。2.中空的模具因为中间有突出的模具，增加了蛋糕糊与模具内壁接触的面积，更便于糕体起发，尤其可以较好的防止戚风蛋糕中间塌陷和硬心情况。所以有条件的话，还是准备一些中空的模具烤制戚风蛋糕。3.有一种中空的原型的吐司模用来烤戚风蛋糕很方便，你可以参考一下。欢迎你到我的百度空间中做客，让我们共同学习提高烘焙技艺。