烤出来的蛋糕不松软烤蛋糕如何蓬松，烤蛋糕里面湿的不蓬松原因 _睿知

蛋糕如何才能做出蓬松的感觉？
1 。低筋面粉。为了使蛋糕变软，使用低筋面粉。中式糕点通常使用高筋面粉。用低粉吗？可以同时加一些泡打粉。但是需要注意的是，所有的粉末都是混合在一起过筛的。2蛋糕的类型从你说的，我觉得你做了一个奇峰蛋糕，蛋黄和蛋清分开。(用全蛋做海绵蛋糕。纯蛋清用来做天使蛋糕。如果你有一个飓风蛋糕，使用蛋白是非常重要的。做到这一点，可以说是成功了3/4 。九点分发的时候，蛋白质的短峰出现，插在盆里的筷子不会掉下来。3 。我觉得你失败的原因是蛋清送的不好。自然不会软(因为蛋清是打空气进去的) 。下次注意几点。使用新鲜鸡蛋。否则鸡蛋放久了不容易去掉蛋清。锅和器皿一定要无水无油无蛋黄，否则很难去掉。还可以加入一些酸性添加剂，如塔塔粉、白醋等。为了更容易摆脱。打时先打粗泡，然后分三次加入砂糖。现在，在冬天，你可以把它放在水里加热。当然，蛋清太热也不能直接煮。注意这些蛋白质肯定会害死你。4.搅拌蛋糕糊的技巧也很重要。不能在盆里打鸡蛋，不然容易起筋。用温和的方式切菜。

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怎么样让蛋糕蓬松变大
1.做蛋糕时，面粉的质量直接影响产品的质量。做蛋糕一般要用低筋面粉。因为低筋面粉没有面筋，所以做出来的饼特别软，特别松，特别滑。如果低筋面粉一时短缺，可以用适量的玉米淀粉配制中筋面粉或高筋面粉。但中筋粉常被用来做油饼，因为油饼的结构比海绵饼疏松，使用中筋粉进一步强化了饼的结构。以便变得更紧凑而不松散。2.面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。3.蛋糕的另一种主要原料是鸡蛋。鸡蛋的膨松度主要取决于蛋清中的胚乳蛋白。只有高速搅打胚乳蛋白，才能包裹大量空气形成气泡，使蛋糕体积庞大，体积庞大。4.蛋清和蛋黄分开后，不要把蛋黄和蛋清混在一起。蛋碗要无油无水，否则不会打，蛋也不能刚从冰箱里拿出来。一般蛋清20度容易过。用来搅打蛋糕的器具一定要干净，特别是不能接触油脂，否则蛋糕会不松散，影响质量和口感。5.蛋清是松软蛋糕的关键。不要把蛋白打得那么干，干湿就好。打蛋清一般分5步：A、鱼眼泡：用打蛋器将蛋清打成鱼眼泡时，加入1/3的细砂糖。b、较粗的泡沫：继续打，直到蛋白开始变稠，变成较粗的泡沫时，加入1/3的糖。继续跳动。c、表面有颗粒：当蛋白粘稠，表面出现颗粒时，加入剩余的1/3糖。d、湿发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角到湿发泡的程度。e、干发泡：继续打，蛋清能拉出一个短而直立的尖角，说明做好了。6.最好是把蛋清从最初的低速打到后来的高速。这也可以是一个比较好的通过方式。在蛋清中加入一点点鞑靼粉或几滴柠檬汁也有助于清除。7.烤蛋糕前，烤箱一定要预热，否则会影响烤出的蛋糕的柔软度和弹性。8.蛋糕烤好后彻底冷却，取下蛋糕圈，剥去底部的纸，保证蛋糕不会风干，影响质量。9.蛋糕的烘烤时间取决于温度、蛋糕中所含混合物的量、搅拌方法等等。一般来说，时间越长，温度越低；反之，时间越短，温度越高。大饼温度低，时间长；小蛋糕温度高，时间短。10.蛋糕趁热盖在蛋糕板上，这样蛋糕中所含的水分不会挥发太多，保持了蛋糕的湿度。另外，蛋糕在热的时候，形状并不是完全固定的，靠蛋糕本身的重量可以把蛋糕表面整平。11.倒入蛋糕模时，举起来轻轻扣几下，将面糊中的气体排出。12.烤海绵蛋糕或者天使蛋糕的时候，需要注意的是烤盘侧面不需要抹油。蛋糕必须紧紧地粘在周围，以支撑膨胀的体积，否则蛋糕无法支撑自己的重量。
【烤出来的蛋糕不松软烤蛋糕如何蓬松，烤蛋糕里面湿的不蓬松原因】蛋糕如何才能做出蓬松的感觉？
做蛋糕时，面粉的质量直接影响产品的质量。做蛋糕一般要用低筋面粉。因为低筋面粉没有面筋，所以做出来的饼特别软，特别松，特别滑。如果低筋面粉一时短缺，可以用适量的玉米淀粉配制中筋面粉或高筋面粉。但中筋粉常被用来做油饼，因为油饼的结构比海绵饼疏松，使用中筋粉进一步强化了饼的结构。以便变得更紧凑而不松散。2.面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。3.蛋糕的另一种主要原料是鸡蛋。鸡蛋的膨松度主要取决于蛋清中的胚乳蛋白。只有高速搅打胚乳蛋白，才能包裹大量空气形成气泡，使蛋糕体积大，体积大。4.蛋清和蛋黄分开后，不要把蛋黄和蛋清混在一起。蛋碗要无油无水，否则不会打，蛋也不能刚从冰箱里拿出来。一般蛋清20度容易过。用来搅打蛋糕的器具一定要干净，特别是不要接触油脂，否则蛋糕会不松散，影响质量和口感。5.蛋清是松软蛋糕的关键。不要把蛋白打得那么干，干湿就好。打蛋清一般分5步：A、鱼眼泡：用打蛋器将蛋清打成鱼眼泡时，加入1/3的细砂糖。b、较粗的泡沫：继续打，直到蛋白开始变稠，变成较粗的泡沫时，加入1/3的糖。继续跳动。c、表面有颗粒：当蛋白粘稠，表面出现颗粒时，加入剩余的1/3糖。d、湿发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角到湿发泡的程度。e、干发泡：继续打，蛋清能拉出一个短而直立的尖角，说明做好了。6.最好是把蛋清从最初的低速打到后来的高速。这也可以是一个比较好的通过方式。往蛋白里加一点。
点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。8、蛋糕烤熟，冷透后，再脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。9、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。10、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。11、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。12、在烘焙海绵蛋糕或者天使蛋糕的时候，要十分注意的是，烤盘的四周是不需要抹油的。蛋糕必须要紧贴着四周，才能支撑起膨胀的体积，否则蛋糕是无法支持其自身的重量的。

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怎么做蛋糕才能蓬松1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。2、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。4、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候容易打发。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。5、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键。蛋白不用打得那么干，干性偏湿就好了。打蛋白一般分5步：A、鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。B、呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打。C、表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。D、湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。E、干性发泡：继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好了。6、打蛋白的速度最好是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。8、蛋糕烤熟，冷透后，再脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。9、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。10、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。11、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。12、在烘焙海绵蛋糕或者天使蛋糕的时候，要十分注意的是，烤盘的四周是不需要抹油的。蛋糕必须要紧贴着四周，才能支撑起膨胀的体积，否则蛋糕是无法支持其自身的重量的。
烤箱蛋糕怎么做的松软蓬松这个是你打的蛋白有问题，如果蛋白没有打好，做成的蛋糕就不会蓬松。白一定要打到不流动，并且筷子插进蛋白也不会倒的程度才可以，这样做出来的蛋糕就会特别蓬松，蛋液要打到下图的程度之后再加糖。在家做蛋糕的注意事项：1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。

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电压力锅做蛋糕怎样才能蓬松电压力锅做蛋糕能蓬松的方法如下：1、把碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。把鸡蛋清和蛋白分离。在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了，这个可以提味，再加满满一勺子白糖。2、快速的搅拌蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子或打蛋器最大限度地接触蛋白，这样能比较快而且打得比较均匀。3、打成都是淘润的时候，继续加满满一勺子糖，继续打。一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。4、在蛋黄里面加2勺糖。再加3大勺面粉，普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉，在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶。没有牛奶可以用我们常喝的盒装牛奶也行，如果用饮料也可以，比如橙汁等等。5、用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，一定要搅拌均匀！搅拌的时候不能划圈搅拌，要从底部往上翻这样搅拌，就跟炒菜那种，或者十字搅拌。用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！6、电压力锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。7、把做好的糊糊倒进电压力锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。盖好锅盖，按下煮粥的功能，就可以等着吃了。