蛋糕卷出炉怎样脱模视频蛋糕卷如何烤出毛巾面，蛋糕卷出炉后要倒扣吗 _睿知

毛巾卷蛋糕怎么做
如何做一个超级简单完美的毛巾卷蛋糕(步骤超级详细) 。一个人做了这道菜，收藏了小奔驰的毛妈厨房。其实我是打算做一个好看的紫卷的，但是用的草蛋太好了，蛋黄太黄了。结果成品变成了这个颜色.所以紫黄=深绿色？蛋黄糊(常温)5白糖20g食用油30g牛奶40g低粉40g紫薯粉(可以代替等量低粉)5g偏蛋白(常温)5白糖30g香草精(略)1滴淡奶油馅料淡奶油200g白糖20g如何做一个超级简单完美的毛巾卷蛋糕(步骤超级详细)先放28*28不粘金盘会有一层薄薄的油，不要涂太多。请点击图片描述蛋黄、白糖、食用油、牛奶，放在盆里用电动打蛋器打十秒钟，直到全部搅拌均匀。请点击图片说明筛入低粉和紫薯粉。用电动打蛋器打鸡蛋头，搅拌。不要开机，防止粉飞的到处都是。就用电动打蛋器打几秒钟。请点击进入图片说明，然后用硅胶抹刀搅拌均匀，将粉末调匀。结果视频里好粘。可能蛋黄太黄了。大家可以看到，我放了紫薯粉进去，搅拌后就是这个颜色。(吃玉米长大的鸡下的蛋是黄色的，甚至是橙色的蛋黄。请点击进入图片描述洗干打蛋器！不用我说，所有的锅和器皿都要无水无油！否则不会送上来。蛋清不能打发还有一个原因：你用的鸡蛋不够新鲜！不够新鲜！不够新鲜！怎么新鲜？蛋白质很粘！如果蛋清看起来是水状的，那就是不新鲜了。赶紧换蛋，别白费力气！将白糖放入蛋清中，先低速搅打白糖，再高速搅打，直至出现明显纹路。关机提前打蛋头看状态。如果不是上图所示的状态，那就低速打。划几下后，观察一下。把盆里和鸡蛋上面的蛋白打成三角形。请点击进入图片说明。这时候可以打开烤箱预热。上下150度开火。将三分之一的蛋清放入蛋黄糊中。使用横切和混合10次。(交叉切割和混合方法，请自行搜索。看视频更直观。或者搜索奇峰蛋糕蛋白。)请点击图片说明，将乳化好的蛋黄糊放入剩下三分之二的蛋清中。用交叉切割法在底部切割混合不超过25次！蛋糕是否烤好，除了蛋清的重要性，这一步又是成败的关键一步。切的次数太多会消泡，切混的方法同样重要！如果蛋糕烤好后马上塌陷，哈哈，就是消泡太强了。请点击图片说明，从抹油的烤盘中倒入10厘米高的蛋糕糊。左右摇晃，让它均匀地铺在锅上。让烤盘从十厘米左右的高度自然脱落，抖出表面气泡。请点击图片说明放入预热好的烤箱中层，150度继续烤20分钟。(需要擀的话再烤5分钟，让皮充分上色，烤的更厚。请点击输入图片描述，从烤箱中取出，用剥离器四周剥离，完全凉透后倒扣在冷却架上，让蛋糕自然脱落。把油纸铺在蛋糕上，把冷却架翻过来，让毛巾朝上。请点击图片说明，看看毛巾有多清晰。那些点是还没有完全融化的紫薯粉。请点击图片描述鲜奶油中的糖。先把糖低速融化，然后把速度换成稍微清晰的颗粒，再把速度换成低速，直到颗粒完全清晰，然后你就会看到干的状态。请点击图片说明将鲜奶油涂抹在饼体上，卷的位置多一点，另一端薄一点。把水果顶在头上还是不顶。用擀面杖把油纸包好，边推油纸边卷饼。尽量不要用手直接接触饼体。这
请点击图片说明，卷起来，用油纸包好，两头打糖果结。冷藏2小时就可以切块了。请点击输入图片描述一下，烤盘剥离后的表面是这样的。原理和奇峰蛋糕研磨机一样，这样就可以形成毛巾本体。油纸和篷布不能形成毛巾的底部。请点击图片描述烤盘可以用厨房纸清洗，不用洗洁精。有了这个烤盘，下次就可以烤毛巾蛋糕卷了。哦，我用锯齿刀切蛋糕，然后我就可以用刀子做一个漂亮的蛋糕卷了.请点击输入图片描述提示，多看几遍再做。完全按照步骤来做肯定可以的！一开始不要改配方，等你成为高手再说。……

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欢乐圣诞节圣诞毛巾卷蛋糕DIY的好吃做法？
什么是毛巾卷？毛巾卷是一种形状与毛巾非常相似的蛋糕卷。它的主要原料是香油、面粉、糖和鸡蛋。千层皮的毛巾卷怎么做？也可以把蛋清和蛋黄分开，放在没有水和油的容器里。将白糖分几次加入蛋清中，直到蛋清难以起泡。打时，需要用较慢的速度。出现大气泡时，可以开始中速加入适量的糖，然后用更快的速度。蛋清不需要很难起泡，但是有一些小角落。然后低速再打一分钟，让蛋清变得更细腻。如果想更好的刺激糖的甜味，可以加一点盐，或者不加或者不加盐。然后在容器中加入一些植物油、蛋黄、白糖和水，搅拌均匀。加入面粉，从下往上搅拌均匀。不要搅拌太多。加入一些鸡蛋奶油和蛋黄面糊搅拌均匀，然后加入鸡蛋奶油。面糊分两部分，一部分是色拉油，一部分是原味。放入面糊中，放入裱花袋中，剪一个孔挤出图案，放入烤箱预热180度，中层烤15到18分钟左右，用25升左右的烤盘。烤好后撕掉油纸，换上新的。蛋糕可以卷起来。也可以准备一些白糖，清淡的
奶油，抹茶粉，低筋粉，玉米油，牛奶，白糖，鸡蛋，鸡蛋以及砂糖混合搅拌均匀，然后再加入一些牛奶搅拌好，混合以后再加入一些玉米油搅拌均匀过筛，至少要过筛三次，保鲜膜盖好冷藏60分钟左右，然后再开小火，让锅里面有一些热度，就把面糊糊倒进去，迅速的晃动锅子，让面糊能够均匀的摊开，一直到起小泡就代表熟了，轻轻的撕开以后备用，用400克淡奶油加上一些白糖进行打发，4张饼皮摊在一起均匀的涂上一些奶油，然后再紧紧的卷起来，保鲜膜包上冷藏一晚，再撒上一些抹茶粉就可以了。千层皮做法制作千层皮需要准备一些糖，低筋面粉，牛奶，黄油，鸡蛋。把鸡蛋打进碗里面，再加入适量的白糖，搅拌均匀到没有颗粒感，再倒入牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌到没有颗粒，黄油隔水加热到融化，然后再把黄油倒进去搅拌均匀，面膜做好以后过筛，再盖上保鲜膜放到冰箱，冷藏半个小时，然后再拿出来，平底锅用小火烧热，一勺制作一张，慢慢的摊好以后把饼摊得薄一些，一定要快，否则很快就会凝固，熟了以后就可以用刮刀把饼周围给铲一圈，锅倒扣皮就掉下来了，然后后面的用同样的方法来制作，如果菠菜凉面糊挂不住，平底锅的中间凸起来，中间薄一些，四周厚一些，把千层皮摊好以后就可以用保鲜膜把它隔开，放到冰箱里面冷藏，放凉以后就可以使用了。千层皮如何保存保存千层皮一定要把它放在零下10度的温度下保存，放到冰箱冷藏，千层皮做好以后放到冰箱快速冷却，这样可以不让它变硬，分几份放到密封袋子里面或者是盒子里面，把它冷冻起来，吃的时候提前拿出来融化或者放到冷藏室里面化开，然后就可以准备一个苹果，把苹果切开以后装进蛋糕盒子里面，和千层蛋糕放到一起保存，到了第2天味道同样是非常不错的，苹果和千层皮放到一起，能够让水分更好的保持，香味也可以让它变得更加浓郁，放在密封的容器当中，加上新鲜面包，等到面包发硬以后，及时再放一块新鲜的，这样也可以保存更长的时间。
怎么做蛋糕卷教你蛋糕卷简单又松软可口的做法

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蛋糕卷老是鼓的很高，中间不熟？烤蛋糕卷中间鼓包的原因及解决方法一、蛋白打发过度蛋白打发是戚风蛋糕或者蛋糕卷制作中非常关键、也是最容易出错的一步。蛋白究竟应该打发到何种程度呢？戚风蛋糕和蛋糕卷的打发程度是不一样的，戚风往往要求要打发到中性发泡到干性发泡（中间任何一个状态都行），也就是提起打蛋头，蛋白呈大弯钩、小弯钩、长直立、短直立都行，戚风才能有更好的蓬发力，涨的更高，组织更加细腻柔软、蓬松。但是对于蛋糕卷来说，因为要将其卷起来，而且蛋糕卷没有戚风那么厚，所以蛋糕卷的打发只需要打发到中性偏湿的状态就可以了。也就是提起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态。这样做出来的蛋糕卷口感湿润，也不容易卷开裂，在面糊倒入烤盘之后，晃动几下烤盘，它自己基本可以流平整。如果打发过度，蛋糕卷就容易鼓包，因为蓬发力太强，而且之后的卷起会变得困难：很容易裂口。二、蛋黄糊和蛋白没有拌均匀你可以试试将烤完的蛋糕片掰开看看里面，是不是在鼓包的地方，有跟其他蛋糕组织不一样的颜色？没有拌匀的蛋白，烤完以后还是白色的一块。如果有，那就可以判断是这个原因。而没有拌匀有两种可能性：第一种，如果蛋白打发过度，也很容易造成不易拌匀的情况，肉眼可能看不出来，但是却有很多小块小块的蛋白以一种不均匀的状态存在于面糊中。有可能就是中间的这一块有一团比较大的蛋白存在，因此这一团膨胀的非常厉害，跟其他的面糊都不一样，自然就隆起了。第二种，害怕消泡而不敢多拌。其实如果注意手法，以及，注意各个制作器具的干净无水无油，其实蛋白霜并没有想象中的那么“脆弱” 。来看翻拌的手法：即：刮刀从盆的12点钟方向，划向6点钟方向，到底之后兜底将底部的面糊捞起，再自然落下，同时另外一只手将盆转动180度（去实际操作一下，多练几次就熟练了。）最后正确翻拌好的戚风面糊，应该是浓稠的，均匀的，可以呈飘带般落下。没拌匀的面粉疙瘩一般不会在表皮上突起，而是藏在蛋糕体中，掰开是一个硬硬的粉状疙瘩。而你第三图是表面有不少气泡般的突起，因此我认为绝大多数可能就是蛋白霜没有与蛋黄糊混合均匀。三、烤箱温度有问题你可以将蛋糕卷反过来看一下背面，也就是毛巾面，是均匀的一片色？还是中间鼓包的地方，比其他的地方要浅？如果严重的话，甚至中间那一块都会有点往内凹陷。这个结果是跟戚风蛋糕凹底差不多的原因造成的，而戚风凹底往往还伴随着蛋糕上部涨的非常高，开裂的非常厉害。跟蛋糕卷鼓包，非常相似。那么究竟是什么原因呢？有的朋友会说是下火温度高所致。可以这么说，但是不全是。它的原因其实是因为在膨胀的过程中，整体的膨胀速度大于底部蛋糕面糊的凝结速度，底部还没有定型，就被“扯”起来，自然就向上凹了。那么怎么解决呢？如果整体温度是合适的，那么需要调高底火，让底部更快速的凝结、粘住，不至于被拉起来。当然，如果整体的温度就已经偏高了，那么只能调低咯～还有一种可能呢，是你的烤箱温度不均匀导致的。不过一般家用烤箱都或多或少有不均匀的情况，只要不是温差特别大，其实是不会造成鼓包的。所以你得先看看你在烤其他类型的点心的时候，是不是有：一些地方的已经烤上色了，另一些地方甚至还没熟的情况？四、关于你的面糊的量我认为有点过多了。戚风类的蛋糕，不管是哪种模具，都应该最多装到7分即可，因为它的膨胀力真的很强。多余的面糊，往往冲出模具的制约之后，形状就会变得稀奇古怪，你一定也看过一些蛋糕长出的蘑菇顶：这多半都是面糊太多导致的。蛋糕卷的制作技巧首先做使用的是低筋面粉，低筋面粉首先过筛备用，这个步骤是尽可能把面粉过筛变细，避免颗粒状的面粉出现，这在后面烤出的蛋糕细腻程度有直接因数。第二步，打蛋白的过程，一定要控制好蛋白的打发程度，分三次加入白糖，把蛋白打至长弯钩，然后再把蛋白三分之一倒到蛋黄中稍微搅拌，然后在把搅拌好的倒入剩下的蛋白中搅拌，搅拌过程中一定要均匀，但是不能过度搅拌，避免消泡的出现。蛋糕卷中间鼓泡的出现可能是搅拌过程中蛋白和蛋黄没有充分混合。第三步，把搅拌好的混合物倒入模具中，用刮刀磨平整形，然后适当的提起模具盘在桌面震荡，使混合物中的气体排出，这样烤出的蛋糕会减少内部的空心。蛋糕卷的做法准备原料：鸡蛋3只，牛奶30克，糖：蛋白30克，蛋黄10克，油25克（玉米油最好），低筋面粉40克1、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，放蛋白的盆子得保证是干的，不能有水，也不能有油，把蛋白加三五滴白醋（这样可以去除蛋腥味）放冰箱备用。2、再找一个盆，放油、糖、牛奶，搅拌均匀后，加入低筋面粉，继续搅拌均匀，最后加入蛋黄，这是后蛋法，这样做蛋糕会很柔软。3、把蛋白拿出来，用电动打蛋器打发，准备好30克白糖在旁备用，第一次打到盆里全是大泡泡的时候加一点白糖进去，没有特别规定的克数，先少加一点，继续打发；打到全是细小泡沫，而且蛋白变多的时候加第二次糖，继续打；打到有纹路了，变成象牙白了，把糖全放进去，继续打，打到蛋白变厚，这时候放慢速度，不时地停下打蛋器，拎起来看看蛋白的状态，一直打到有大的弯弯的角的时候，就打好了。4、先预热烤箱上下火170度。把蛋白用刮刀舀三分之一到蛋黄里，画“Z”字搅拌，或者只要不是顺时针或逆时针画圈搅拌就行了。拌到看不到蛋白后再加剩下的一半到蛋黄里，跟之前一样搅拌后，把搅拌均匀的面糊全部倒回到剩下的蛋白里，按照同样的方法搅拌均匀就好了。5、把方形烤盘里垫上油纸，把面糊倒进去，震几下去汽泡，放烤箱烤。上下火170度烤20分钟就好了。6、等蛋糕胚凉了就可以做卷了。把蛋糕胚放平，涂上奶油或者各种果酱，涂厚一点，这样卷起来会饱满，跟蛋糕胚一起起更有口感。或者什么也不涂，直接卷起来做原味蛋糕卷。有的人喜欢用擀面杖辅助卷，而我喜欢直接用手卷，这样更实在一点。把卷卷好后，用油纸包紧放冰箱冷藏半小时定型，再拿出来切块就可以享用了。
怎样做蛋糕卷主料鸡蛋(4个)面粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黄油(15g)厨具电烤箱1、蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛！2、将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了！3、蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大！4、将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀！5、低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀！（烤箱可以开始预热180度）6、将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺！）7、把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀！8、倒入提前铺好油纸的烤盘中！（忘记拍加入牛奶的步骤了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀）9、放入预热好的烤箱中层，15分钟！10、将烤好的蛋糕体倒扣放凉！11、撕去油纸，抹上卡仕达酱！12、有下往上卷蛋糕体！13、用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了（我是放过夜）14、看看是不是卷得很好看！小窍门：其实不放黄油也觉得很好吃啊！

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蛋糕卷怎么做巧克力奶油蛋糕卷原料：雀巢淡奶1/3盒子.巧克力酱两勺做法：
1，当然，做巧克力卷，在筛面粉的时候是要混合些可可粉的。可可粉不用很多，和面粉的比例大约是1.5:3.5
2，巧克力蛋糕卷就是要在面粉中混合些可可粉后再筛入液中。
3，打发需要鲜奶油，如果喜欢巧克力再浓烈些，就加点巧克力酱。顺便说，我用的这种是无糖巧克力酱，可以放心给有糖尿病的老人吃。很多人说雀巢的鲜奶油不太容易打发，而更愿意使用比较好打发的植脂奶油。但是，我觉得植脂奶油的口感太差了，实在不如动物奶油细滑，所以我一直用雀巢的奶油，而且我觉得也难打发啊，甚至我从来都不借助加糖的打发效果，直接打发奶油，效果都很不错。
4，需要注意的是，一定要直接从冰箱里取出奶油打发，在天气炎热的季节，还要把打发的盆泡在冰水里隔水打发。同时，要确保打蛋器和打发的容器无油、无水。
5，打发成羽状就行了。
6，打发好的奶油可以直接使用，也可以在奶油里加些在室温里已软化的巧克力酱，并用打蛋器混合均匀即可。
7，涂抹在蛋糕光滑的那一面，用刀子要轻轻地每搁两厘米划个印儿，这样比较好卷。
8，然后卷起，定型。
巧克力坚果蛋糕原料:雀巢淡奶油1/2盒,鲜果适量,坚果适量,糖适量做法：
1，这个就不做蛋糕卷了，而是把蛋糕底切成均匀的三片。在其中一片上抹上打发的奶油，加上水果粒。
2，然后将另一面摞在上面，再涂上奶油，撒上水果粒，并将第3片也摆在上面。
3，在蛋糕上面涂抹上奶油，并用你喜欢的方式装饰。我是撒了松仁，挤了些奶油裱花。
4，至于两侧，可以不再处理，也可以适量涂些奶油，然后用手拍些坚果碎粘在上面就可以了。
果酱蛋糕卷做法：
1，很简单啦，在蛋糕上抹上果酱就可以了。特别提醒一句：要在光滑的那面抹果酱，因为光滑的这一面容易在卷的时候出现裂纹，而把揭开烘焙剥离的那一面露在外面比较好看（嘿嘿，露怯下，我这个就卷错了，不过切成片后，别人倒也看不出来了）。
2，卷之前，在蛋糕会被卷到里面那个边的边缘斜着切下一条，这样可以卷得更服帖。卷好后，要包在烘焙纸或者锡纸里，并包入塑料袋中置于冰箱内定型一两个小时。
3，然后取出就可以啦。
【蛋糕卷出炉怎样脱模视频蛋糕卷如何烤出毛巾面，蛋糕卷出炉后要倒扣吗】