白菜炖豆腐怎么让豆腐入味如何让白豆腐入味，怎么让豆腐更嫩 _睿知

想让白豆腐香滑鲜嫩，究竟该如何烹饪？
豆腐是生活中很常见的食材，一年四季都可以吃。可以炖，可以炸，可以炸，可以油焖。其中很有特色的豆腐做法是麻婆豆腐，这是川菜的经典菜肴。注意麻辣咸嫩入味，这样豆腐才不会碎。无论是拌饭还是和馒头一起吃，都是很好的搭配。在吃豆腐的众多方法中，麻婆豆腐是最美味的。如果经常去川菜馆，这道菜是必点菜品之一。上桌的时候一层鲜红的油，带着一股麻辣的香味，让人很有食欲。麻婆豆腐的做法并不复杂，但要想做出一道正宗的四川麻辣豆腐，滑嫩入味，成品不破，需要掌握一定的方法和技巧。首先：豆腐不能碎。在预处理中，需要用盐水浸泡和焯水，以增强豆腐的凝固性。其次，调味豆腐的关键是调汁和火候。先用大火调汁，再用小火煨，最后勾芡，味道才香。第三，豆腐要滑嫩。烹饪后期需要勾芡，多次加入少量的勾芡汁，才能达到豆腐爽滑鲜嫩的口感。下面进入实用阶段，给大家分享一款四川特产【风味麻婆豆腐】。希望你能喜欢！【风味麻婆豆腐】【配料】嫩豆腐1块(约500g)【配料】牛肉100g，花椒10个，干辣椒2条，淀粉2勺，姜、葱、蒜适量，盐1勺，油2勺，豆瓣酱2勺，酱油2勺，十三香1勺——将豆腐切成2cm左右的方块，放入盐水中。如果水量不够，可以再加。只需将豆腐浸入水中，浸泡10分钟左右即可。在这段时间里，把牛肉切成丁，干辣椒切成小块，姜蒜切碎，葱叶切碎，撒上葱花。(2)锅清洗干净后，加水，烧开，将豆腐慢慢倒入锅中。水再次沸腾后，用漏勺小心将豆腐捞出，沥干备用。(3)取炒锅，加入2勺油。中火，锅里有烟的时候，把辣椒扔进炒锅里，再炒一次，直到香味渗出。取出并排出油，然后扔掉。加入辣椒炒一次，直到辣椒颜色变深。(4)改小火，将牛肉丁倒入锅中，翻炒至牛肉变色，加入2勺豆瓣酱炸出红油，出香味后加入1碗开水，大火烧开后加入2勺酱油调味。(5)将准备好的豆腐均匀填入锅底，盖上锅盖，小火炖5-6分钟。在这段时间里，准备好酱汁，在碗中加入2勺淀粉，用温水融化成牛奶。到时候在每块豆腐上均匀的倒上少量的酱料，让汤保持微沸的状态。加热后苦瓜汁又变得透明变稠，苦瓜汁就是这样倒出来的。你会发现汤变得越来越浓。开锅时撒上十三种香料来提味。最后在豆腐上撒上葱叶，麻婆豆腐就做好了。[成品图]汤汁鲜亮油润，豆腐完好无损。一股麻辣的香味扑鼻而来，食物鲜嫩，咸香。——《内容生产答疑——(1)盐水泡豆腐的作用是什么？为什么你还在溺水？我们知道豆腐的植物蛋白非常丰富，蛋白质是一种非常敏感的物质。蛋白质遇到酸、碱、盐类物质容易变性。这样一来，蛋白质失水就凝固变硬，豆腐内部结构也比较坚固，使得豆腐煮熟后不易碎。当然，用盐泡过之后，可以提前把豆腐做好吃，煮过之后味道会更好。热烫水有两个作用。一是去除豆腐的腥味，因为新鲜豆腐有非常重的豆腥味。经热水加热后，鱼腥味物质迅速充分溶解。去除了豆腥味，豆腐的口感会更好；二是让豆腐成型更好，不碎。豆腐受热，外层收缩挤出水分，里面所含的水分就会排出。豆腐变得紧实结实，再煮就不会脆了。
总结：豆腐经过盐水浸泡到焯水后，二次失水，豆腐的水分少了，改变和强化了豆腐的内部结构，使其坚固而不易碎。(2)为什么我的麻婆豆腐不够好吃？“这个问题问得好。做麻婆豆腐味道很浓，不仅在汤里，在豆腐里也很浓。汤要浓，豆腐要好吃。如果麻婆豆腐不够好吃，大部分情况是因为在调汁和烹饪上没有好的方法。一般可以从以下三种情况来改善。第一，调汁很重要，汁浓了才会浓。果汁调配大概就是先调配红油，再调味。用豆瓣酱做红油，用量大。加进去之后，试试红油的咸度。红油混合后，用开水和各种香料熬制，使香料的香味均匀充分渗透。第二，温度很关键。汁要大火煮开，不断搅拌，这样刺激出来的香味才会饱满浓郁。味道出来后，豆腐放进去，需要小火煨一下。只有味道渗透到豆腐里，才能更完整。第三，你要掌握加厚的技巧。勾芡的时候要分几次倒入少量的果汁。等稠化的汁液变得透明后，就可以再稠化了。这样，用酱料包裹豆腐就更充分了。只有将酱料充分包裹在豆腐上，豆腐的香味才不容易散去，豆腐才好吃。-制作风味麻婆豆腐的技术技巧——(1)嫩豆腐和老豆腐都可以制作麻婆豆腐，但嫩豆腐味道更好。(2)炒牛肉时，只要牛肉变色，就可以加入豆瓣酱，防止牛肉被炒糊。豆瓣酱是咸的，后面不用加盐。(3)豆瓣酱的量要多一些，这样炸出来的红油才会入味，调汁的时候色泽和口感会更好。加的水必须是开水，汁的风味更快。开水量不能加，只要把豆腐淹了就行。(4)调汁时，注意将汁完全煮沸后再放入豆腐，汁会很香。酱要大火，卤豆腐要小火。豆腐吃起来很快，不会碎。(5)豆腐在炖的过程中不要翻动，否则容易碎。只要用小火慢炖，豆腐自然会更好吃。(6)最后一步，将豆腐勾芡至熟。浓稠的果汁会更浓。稠化时要少量多次加入，这样稠化的汁液不会干燥凝固，豆腐包裹完整，入味。结论其实麻婆豆腐的制作还是挺简单的，但是要做出正宗好吃的麻婆豆腐，还是要掌握一些烹饪上的细节和方法，这样才能保证豆腐口感好，滑嫩，不会碎。

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煎的豆腐不入味，怎样才能让豆腐入味？香煎豆腐，先粘淀粉还是先粘蛋液，别弄错了，不然粘锅，还不入味豆腐它有嫩豆腐和老豆腐两种，嫩豆腐含有的水分比较高，吃起来感觉比较滑嫩，老豆腐跟它的名字一样吃着有嚼劲，比较适合用来做成煎炸类的美食，它的硬度比较大不容易散。我也是在朋友家吃了一次香煎豆腐，才爱上这个老豆腐的味道。豆腐放锅中煎会发现容易粘锅底，如果粘锅不管是用铲子怎么铲都难弄下来，影响美感也影响美食制作的速度。怎么能把豆腐煎的方方正正，吃起来还有软嫩的口感呢？【菜名】香煎豆腐【所需食材】豆腐、鸡蛋和玉米淀粉、酱油、香醋、盐和糖，还有辣椒油与葱姜蒜等调味品。【烹饪步骤】1. 买回来的豆腐先给它洗干净（最好买老豆腐，煎炸不容易粘锅底），豆腐洗好给它切成薄厚大小均匀的块状备用。2. 把淀粉倒入干净无水渍的碗中，切好的豆腐片放入淀粉碗中，给豆腐片两面均匀的沾上淀粉。3. 另外准备个无油无水的空碗，碗中磕入两个鸡蛋，给鸡蛋均匀的打散，然后把沾了淀粉的豆腐片放入蛋液中，均匀的沾上蛋液备用即可。4. 平底锅中火烧热加油（注意火候不要太大，不然豆腐容易粘锅），把裹上鸡蛋液的豆腐放入锅中煎至两面金黄的颜色，煎好的豆腐盛在盘子中备用。如果嫌弃煎豆腐油腻的话，可以在盘子里放个吸油纸，这样豆腐吃起来就不会有太油腻的口感。5. 准备个空碗，把酱油和香醋、盐和糖还有鸡精、辣椒油、葱姜蒜和白芝麻倒进去，均匀的搅拌成蘸酱汁备用。6. 把煎好的豆腐装入盘中，调好的酱汁放在旁边备用。7. 煎好的豆腐就可以沾着调好的酱汁吃，每吃一口不仅有豆腐香嫩的口感，而且酱汁还有酸甜可口的味道，两者结合又出现不同的美味。豆腐煎好后就是这种金黄可口的样子，搭配上调好的酱汁，不会有太腻的口感，对于平时不爱吃饭的人来说，弄这么道爽口菜不仅下饭而且还有营养。【烹饪技巧】1. 在调酱汁的过程中，调好自己尝尝味道，根据自己家人的口味增加减调料，调成合适的酱料。2. 煎好的豆腐不愿意蘸酱吃，也可以把酱汁倒入锅中，做出来的豆腐又是不同的味道。3. 豆腐在煎制的过程中，要减少翻动的次数，尽量晃动锅子来防止豆腐粘锅。4. 煎豆腐的过程中，可以在锅中倒入适量的肉末，等到快速的时候把调好的酱汁倒入锅中，一道好吃的肉末豆腐就做好了。
怎么做豆腐才能更入味

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米豆腐和白豆腐怎么做才入味?开水锅里先适当的放点盐啊豆腐也不会老啊烧的时间要稍微长点啊把大火改为小火哈要不豆腐就会出现蜂窝眼了不好看也影响口感的豆腐做法很多建议少用高温炸保证原有营养为重。
怎样让豆腐跟入味？●焖制把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。●蒸制将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐” 。●炸制豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。●煲制经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。●烩制蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。●滚制 “豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。豆腐焯水要诀豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。

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豆腐怎么做比较入味呢？豆腐是一道极其家常的菜肴，一年四季皆可见，随时想吃都有，其做法多种多样，可以香煎、油炸、酱焖或炖鱼汤，比较有名的两种做法一是湖南长沙臭豆腐，臭豆腐闻起来臭，实则吃起来却很香；二是四川麻婆豆腐，其味道香辣咸香，特别下饭，这两种做法极其经典，一个以臭闻名，一个以香辣闻名，喜欢吃的人视为人间美味，不喜欢吃的人趋之若鹜。豆腐又称水豆腐或嫩豆腐，相传为汉朝淮南王刘安发明，经由黄豆浸泡加工制作而成，是一种含蛋白质较高的豆类品，也是我国传统美食。民间有传说：“千滚豆腐万滚鱼”，意思是说豆腐煮的时间越长越好吃，吃起来越有嚼头、更劲道，也更入味。在我们家豆腐也是餐桌上常见的菜肴之一，今天分享一款平时经常制作豆腐的方法，只需两种食材：鸡蛋和豆腐，方法简单又容易制作，做出来的豆腐外焦里嫩，特别美味，全家人都爱吃。【鸡蛋煎豆腐】——外焦里嫩、味道鲜香【食材】：豆腐1块、鸡蛋1个、盐适量【制作步骤】步骤1：豆腐清洗干净后沥干水分，或用厨房纸吸干表面的水分，将豆腐先切对半后，再切成簿片，约为0.5厘米左右。（tips：买回来的豆腐建议要冲洗一下去除表面的杂质，切豆腐时要一刀切，动作要快，不要将刀来回戳，切出来的豆腐才不容易破碎。）步骤2：将鸡蛋冲洗一下，打入碗中加少许盐，用筷子将鸡蛋快速搅拌成鸡蛋液，将豆腐放进去，让其均匀裹上鸡蛋液。（tips：鸡蛋加入少许盐，能让鸡蛋液更入味，也可起到增香作用。）步骤3：锅热后倒入适量油，待油温稍有一点点冒烟时，将豆腐一块块放入锅中，转中火偏小火煎，煎至鸡蛋液凝固后，煎至外表焦黄酥脆，再用独铲子快速将豆腐翻面，煎至另一面呈金黄色即可食用。（tips：刚下锅时如果不知道豆腐什么时候凝固成型可以翻面，可将锅拿起轻轻晃动，能轻易晃动且鸡蛋液不会到处流动，有一股焦香鸡蛋味即是翻面时机。）
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