麻婆豆腐怎么做特别好吃在家如何做麻婆豆腐，正宗麻婆豆腐的做法步骤 _睿知

麻婆豆腐怎么做？
麻婆豆腐怎么做？麻婆豆腐是四川最正宗的，但是现在麻婆豆腐在全国都很受欢迎。这是一种众所周知的食物，许多版本的麻婆豆腐也在流传。一般都是根据当地风味演变而来，但无论怎么变，都是永远不变的。最基本的就是要保留麻婆豆腐的精髓。食材：豆腐两块， 150g五花肉；辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒、辣椒各8g ，玉米淀粉、姜、蒜、花生油、小葱；制作步骤：1 。买两块新鲜豆腐，用水冲洗干净，然后把豆腐切成丁备用。好的刀工好切豆腐；2.五花肉洗净，然后剁成糊状，姜切成两片，剁碎。剥两片大蒜，切碎。小葱洗净，切成葱花备用；3.取出炒锅，一定要用炒锅，然后在炒锅里放入适量的花生油，放入干辣椒和花椒，开小火慢慢爆开花椒和辣椒的香味和麻味，然后捞出花椒和辣椒。不捞出来，吃在嘴里会很难受，一定要捞出来；4.然后，可以把油烧到七八分热，放入蒜和姜，让它变香，再放入一勺郫县豆瓣酱，翻炒一会儿。加入剁碎的五花肉糊继续翻炒至糊熟；5.制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水中煮沸。可以节省一些用开水的时间，加冷水直到水开；6.煮一会儿后，可以加入切好的豆腐粒。豆腐放进去后，不要用锅铲大力翻动。轻轻搅拌均匀，不然容易把豆腐弄碎，然后盖上盖子，小火煨一会儿。收集一些果汁，尝一尝；7.在炖的过程中，可以拿一个小碗，加一点玉米淀粉，然后放一些温水搅拌融化。做饭的时候，倒淀粉水。倒的时候注意大火，边倒边轻轻搅拌，让汁液变浓；8.倒入后搅拌均匀即可出锅。然后撒上葱花，一道美味的麻婆豆腐就做好了。很简单。麻婆豆腐的烹饪技巧1 。这个麻婆豆腐没有其他调料，所有的味道都来自郫县豆瓣。如果想味道更好，可以加入适量的白砂糖和酱油，再点一些家里的盐和胡椒，味道会更好。如果想吃辣，可以在油爆的时候加入干辣椒，可以根据自己的口味调节。2.许多人使用无烟锅。其实无论什么菜用无烟锅煮都做不出那种爆香。麻婆豆腐在做基料的时候一定要有火力才能爆香，所以最好用铁锅；3.很多网友分不清辣椒和花椒的区别。我相信很多人做这种麻婆豆腐都是用辣椒而不是花椒，这也是它不够正宗的原因。辣椒是川菜的精华，是正宗的麻。辣椒是深色的，辣椒是绿色的，还是有很大区别的。

文章插图
四川的麻婆豆腐非常有特色，在家怎么制作这道经典菜？
今天我想和大家分享一个麻婆豆腐的常见做法，它来自于四川一道著名的经典菜肴。这道菜色泽浅黄，豆腐软糯有光泽。吃起来麻、辣、脆、香、嫩、鲜、辣。豆腐表面覆盖一层微红的辣油，可以保持豆腐内的热量不迅速散失。热的时候味道更好，辣椒面也很香。在寒冷的冬天食用，是一种温暖和缓解寒冷的美味食物。下面详细分享一下我们的做法。让我们向我们喜欢的朋友学习。厨师教你做麻婆豆腐。原来这么好吃的豆腐做【麻婆豆腐】很简单.首先我们准备一块老豆腐，切成小块。豆腐的种类可以根据自己的口味来选择。老豆腐烧了更好吃，嫩豆腐吃了更好吃。葱一根，切成葱花，蒜几根撒入蒜末，葱几根切成段备用。2.将锅里的水烧开，底部加少许盐调味。烧开后，将切好的豆腐块放入锅中，煮一分钟左右。把豆腐倒出来控制水分。开水不仅能去除豆腐的豆腥味，还能使口感嫩而不碎。3.把锅里的油烧开。油加热后，倒入葱和蒜，翻炒出香味。加入豆瓣酱15g ，翻炒豆瓣酱红油。豆沙要多一点颜色和味道。加入20g刀口辣椒翻炒均匀。4.从锅边倒入适量的水，开始调味。加入盐2g ，鸡粉1g ，胡椒粉1g ，少许白糖提神，生抽10g ，老抽3g ，搅拌融化调料。5.将豆腐块倒入锅中，小火煨3分钟，让豆腐吸收汤汁，然后勾芡少许水淀粉，最后撒上大葱，即可出锅装盘。嗯，麻辣豆腐做好了。喜欢的朋友马上来试试。技术要点：水淀粉加热糊化，拌入调味料，粘在豆腐上，口感足够好。豆腐用水焯水后不易碎。炒豆瓣酱的时候，一定要炒红油，这样可以提升色香味，看起来很好吃。
麻婆豆腐特别好吃，在家该怎么做出好吃的麻婆豆腐？
麻婆豆腐是一种很常见的家常菜，煮好了真的很好吃，因为麻婆豆腐无论是配饭吃还是拌饭吃都是不错的选择。不过大部分人的麻婆豆腐并不难吃，我就说说自己的经历吧。我买了一份红烧豆腐。不要把它放在里面太久。我有很多水，因为我刚买的时候，里面有很多淡水。时间久了，它的汤就露出来了，也就没那么脏了。所以我先买了豆腐，做成小块。请注意是小块的，也可以切成细长方形或者小正方形。反正小的时候更容易入味。切好之后，我把它放在温水里煮。当有小气泡时，将温水放在锅底的正下方。之所以要煮这种豆腐，是因为这种豆腐表面有很多粘液，更容易糊锅。做麻婆豆腐一定不能过量，这样会变成油豆腐。然后味道就不一样了，要尽量做的有染色。做菜的时候，我选的是这种酱，但是在锅里不会糊，所以我需要把它表面的这种粘稠的汁液去掉，这样会更容易入味，还会沾上酱，因为做豆腐不容易入味。你期望在锅里炖一个小时左右，如果蒸的成本太高。剩下的就是教学资源的问题了，马。
婆豆腐重点在于麻辣倒不是那么侧重，麻椒和辣椒烹锅的时候是一定要放的。冷锅热油，就是这个锅还没烧的时候把油放进去，然后就开始烧。平常的胡椒粉放不放其实都无所谓了，因为你已经放了辣椒，它就会把胡椒粉那个味道遮盖过去，你就蹭出来什么了，辣椒辣椒蒜，如果再加一点姜更好了，葱基本上不怎么放的，因为葱和那个味道发生冲突，然后最重要的是郫县豆瓣酱，黄豆酱也可以替代，但是豆瓣酱更好，加水把豆腐放进去收汁，放一点水淀粉勾芡出锅就可以了。

文章插图
麻辣鲜香嫩滑的麻婆豆腐家常怎么做？有什么小技巧？一道在家可以做的很好吃的方法。成本低廉，味道鲜美，我们一起看一看吧。说起豆腐，麻婆豆腐绝对是豆腐由“青铜”逆袭成为“王者”的巅峰之作，正所谓食不厌精、脍不厌细，包裹着红油芡汁儿的豆腐块，入口是冲击舌尖的麻、然后是一股鲜辣感，这种“麻上头辣上瘾”的味觉感受，吃过的都服气。麻婆豆腐，我想不用多说大家都知道，一道经典的川菜，在四川餐馆几乎都有。麻婆豆腐看似简单，其实制作起来还是有很多要求的，豆腐不同，做法不同，成菜的口感上也会有很大的区别。但是作为在家里制作家庭版麻婆豆腐，知道一些基本的做法和技巧也能做出色、香、味俱全的麻婆豆腐。这道菜主材豆腐，可以用胆水豆腐（我们当地只有这种），内脂豆腐也可以的。豆腐有豆腥味，所以做好这道菜首先是处理豆腐，最直接方法开水中加盐焯煮几分钟捞出。荷妈比较懒，一般这步都跳过的，直接做。麻婆豆腐采用主要原材料是豆腐、牛肉末，在家里做用猪肉末也可以的，辣椒和花椒是关键，麻辣口味是川菜的灵魂，也是麻婆豆腐的精髓之一。给大家分享一下怎样做四川的麻婆豆腐，尤其是家常口味的。荷妈是个小厨娘，做不到专业厨师的级别，但是看着色，味俱全，尝一下也是鲜香滑嫩的。学会这道菜，再也不担心没下饭菜了，也不担心会剩饭。号称米饭“杀手”的麻婆豆腐，你值得学习和收藏。首先准备的主要材料有豆瓣酱，一些蒜末，一些肉末，还有一块儿内酯豆腐豆腐。还有一些花椒和麻椒。先把买来的内脂豆腐用刀，横竖各划几刀，变成小方块儿。起锅热油，油热之后放入麻椒和花椒，炸出香味儿，把花椒和麻椒捞出弃之不用。放入蒜末，放入一勺郫县豆瓣儿酱。煸炒出红油。放入肉末。煸炒几下，再加入少半碗的清水。水煮开以后，加入切好的豆腐块，用铲子推两下豆腐，在淋入提前钩好的水淀粉，就可以出锅盛盘了
麻婆豆腐是怎样做的呢？这道菜的起源可以追溯到清同治年间。当年在成都万福桥，有位老板名叫陈富春，烧豆腐那叫一个好！人们都拿着豆腐到他的铺子里，请他烧豆腐。陈师傅的太太脸上有麻子，陈麻婆，陈麻婆，大家都这么叫她，久而久之，这陈老板烧的豆腐就被大家口口相传为“陈麻婆豆腐” 。现在简称为“麻婆豆腐” “麻辣酥香鲜嫩整” ，这七个字完整展现了这道菜的特点。其中的“酥”指的是牛肉末酥；“整”指的是豆腐块烧好后要完完整整。用料嫩豆腐 200g瘦牛肉 80g油 50g花椒粒一汤匙郫县豆瓣酱半汤匙辣豆豉半汤匙辣椒面一茶匙蒜一头高汤 200ml酱油一汤匙盐少许或者不放糖少许青蒜(或葱花代替) 一汤匙水淀粉半碗做法步骤1、干锅烧热，小火焙花椒粒，吃不了太麻的口味就少焙一些。花椒焙到颜色变深，但不要焙成黑色，取出放案板上。2、用擀面杖来回擀压花椒，使其碎成粗末。3、也可以用擀面杖的一端捣碎花椒，但要留一些粗颗粒。呈现出图中模样即可。4、准备配料: 郫县豆瓣酱剁碎，辣豆豉剁碎，牛肉剁成末，高汤备好(我用的是冷冻的鸡汤代替，提前放到锅中加热化开备用) ，一整头蒜切成末，调半碗水淀粉。5、嫩豆腐切成小块。千万不要用老豆腐，北豆腐。6、凉水入锅煮豆腐，待水开，放入少许盐和酱油煮几秒，离火，泡着豆腐。7、宽油入锅，投入牛肉末，煸酥，请出沥油备用。8、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，豆豉，辣椒面煸出红油。9、锅中放入蒜末炒一会，再添入高汤，汤的量能达到豆腐的一半即可，放入牛肉，最后放入豆腐(不要放焯豆腐的汤) 。补一点酱油调色，加盐少许(口味清淡者则不用加盐) ，加一点糖提鲜，小火煨着，铲子背推动豆腐拌匀汤汁。烧豆腐入味后，分三次勾芡，用炒菜铲子背推芡，以保证豆腐块完整。10、出锅装盘，表面撒适量花椒粉，最后撒青蒜(我家这里没有卖青蒜，就撒了葱花) 。小贴士1. 正宗的麻婆豆腐，以麻当先，所以花椒粉会撒满盘。我们在家吃，就随口味添加好了。之所以用现焙的花椒，是因为这样更香，粗末吃起来，麻味儿炸裂，特别好吃。2. 做麻婆豆腐一定要用嫩豆腐和牛肉(不要猪肉，说三次) 。牛肉的筋多，先要用刀背或肉锤砸肉，再剁细，这样做容易把筋挑出来。3. 这道菜不要放姜，陈麻婆豆腐饭店的做法就不放姜，姜味太抢香气，但这道菜用到大量的蒜，蒜不能省。4. 分三次勾芡也是传统做法，这样的芡能更好地锁味。

文章插图
在家怎么做麻婆豆腐试试这四种简易做法在家怎么做麻婆豆腐呢？家常版的麻婆豆腐怎样做好吃呢？如果对豆腐美食比较兴趣的话，不妨跟着小编一起来学做麻婆豆腐，或许学完之后你就会喜欢上麻婆豆腐！家常麻婆豆腐做法食材：豆腐一块，猪肉少些，豆瓣酱一罐，葱、姜各适量，料酒、盐适量。做法1：嫩豆腐切成小块，在热水中烫一下捞出备用；猪肉剁成肉馅，葱姜分别切成末备用；取一小碗，放入郫县豆瓣酱、花椒、料酒和生抽调匀；锅中放少量油，倒入猪肉馅炒变色后再放入葱姜末爆香；然后放入调好的郫县豆瓣酱翻炒出香味后加入清水，大火烧开；水开后放入豆腐，再次烧开后改中火慢炖；出锅前加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡即可。做法2：锅中加水烧开转中火，放入豆腐烫5分钟左右，拿出切块。猪肉洗净，剁成肉糜。葱、姜切末。炒锅烧热放辣椒油、花椒油转中火，放肉糜、姜末炒散变色。放料酒、豆瓣酱、辣椒酱翻炒，加少量水烧开，放入豆腐烧5分钟左右。淀粉勾芡装盘，撒上葱末即可。做法3：豆腐切成小方块，用沸水浸泡以除去石膏涩味，取出沥。炒锅烧热，入油1汤匙，然后将肉末放入煸炒至颜色黄时，加郫县豆瓣、蒜末和姜末一起炒香。加入高汤，豆瓣酱放入豆腐，用小火煨3-5分钟入味，其间可以晃动锅防止豆腐沾锅底。放入少许味精，然后勾芡出锅。撒上花椒粉，最后撒点葱花或香菜碎即可。做法4：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁；锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用；锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香；加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟；放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油；起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。麻婆豆腐的食用功效豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
【麻婆豆腐怎么做特别好吃在家如何做麻婆豆腐，正宗麻婆豆腐的做法步骤】