大白菜怎么ji激如何激酸菜，激的酸菜一个月没有酸 _睿知

怎么激酸菜？
【大白菜怎么ji激如何激酸菜，激的酸菜一个月没有酸】刺激酸菜的做法：先把白菜带去掉，在白菜头上切两刀成“十字”状。刀具可以切得更深。也可以把白菜切成两半，在每一半的头上各切一刀。然后放入开水锅中滚一会儿。等它蔫了(时间不要太长)，拿出来，用冷水冲泡，晾一会儿(白菜已经不烫了) 。在菜里放几个辣椒，然后放在锅(盆)里。放入冷水，这样可以防止菜过来(必要时用石头压住，避免白菜接触空气发霉) 。这样五到七天就可以吃了。如果淹了几棵树，在淹的过程中，把底下的菜翻上来，把上面的菜放到底下。四积酸菜的做法：将白菜洗净，用盐横切成丝，将蒸馏水和菜丝放入清洗干净的瓶子里，放几粒花椒，盖紧瓶盖，放在暖和的地方。过几天就可以吃了，但是要注意。不要因为缺水而长毛。乐奶奶的做法：将白菜去掉老帮，用十字刀切白菜尾(不要切白菜头)，放在干净的盆里，放花椒，放少许盐，再放冷水，水要漫过白菜，盖上盖子，一至两周即可。又暖又酸。请采纳吧，亲爱的！

文章插图
激酸菜的方法
呵呵，楼主是北方人吗？我们北方人就这么叫的~呵呵~我来告诉你吧~东北酸菜原料：大白菜，一定要选好的大白菜。一颗又大又结实的白菜是最好的选择。调味：腌制(如果不放的话):把白菜洗干净(或者只去掉外层)，然后把白菜从中间一分为二，这样水就能渗透进去，放起来也很方便。然后，把它们一圈一圈地铺好，每层适当放点盐。用力压，蔬菜之间不留空隙。铺好后，在卷心菜上面压一块大石头。然后倒入生水。一个月后(部分地区20天左右)酸菜腌制完毕。如果放酸菜缸的地方稍微凉一点，能放久一点也不会坏。吃的时候可以带走。备注：1 。卷心菜非常重要。不是任何地区的白菜腌制起来都好吃，同一地区的品种也不一样。2.酸菜坛子不要放在热的地方，要放在凉的地方，这样才不会冻着。3.农村最好用大缸装水。4.不要一不小心把油弄到酸菜坛子里，酸菜就变质了。5.不是任何地区的气候都适合酸菜，东北的气候最好。黄河以北地区的酸菜和东北地区的酸菜味道大不相同。它可以一直腌制，但在东北只有在冬天开始后才能腌制。7.现在有种东西叫“鲜酸菜”，类似酵母，据说撒在坛子里会很好吃。8.大多数餐馆的酸菜都不好吃。因为不知道是什么材料做的，酸菜1、2天就快了，而且味道很差，类似醋酸，但根本不是酸菜。9.有人用硝酸盐和亚硝酸盐腌制酸菜、泡菜、咸鱼、腊肉、烟熏食品等。就像豆芽说的，很容易中毒。至于自然腌制的酸菜会不会中毒，我就不知道了。10.有些人不能吃太多。酸菜性热，容易上火。这是最简单的方法。当然，用大桶是不行的~因为现在城市里没有本地的大桶~最简单的酸菜方法就是把大白菜切丝，然后放在保鲜袋里，一斤左右的大白菜加一勺盐和半勺醋，然后用勺子盛着吃，然后用力压。偶尔我一般会用大本子压到水出来，然后封口，尽量不留空气和水，放冰箱一周。
请问东北激酸菜怎么做啊
制作方法：把买来的白菜外面的烂叶去掉，按顺序放在大缸或坛子里，然后均匀撒上一层大盐。只要在一层包菜上撒一层盐，在一层包菜上撒一层盐，把包菜全部放进去，然后烧一壶开水均匀的倒在装好的包菜上，再找一块大石头压在上面。没关系。东北一般20-30天就好了，南方时间会少一些。酸菜最好放在罐子或者大桶里。不要使用不锈钢或铁容器。味道不好。

文章插图
如何腌酸菜既酸又不烂
腌酸菜，不要只加盐。记住三个关键点。腌酸菜又酸又脆，放久了也不会烂。【腌制酸菜】需要准备的材料：芥末和盐。做法：首先我们需要将芥菜清洗干净，防止腌制酸菜时鸡蛋带入沉淀物或菜叶中。摊开晾干，直到芥菜叶变黑。在制作酸菜时，我们应该记住的第一个关键点是，我们需要晒芥末。这是因为芥菜的叶子里有更多的水分。如果直接腌制成酸菜，它的叶子会变脆，容易腐烂。榨菜的叶子晒干后会变得水分更少，更有弹性，这样泡久了也不会烂掉。接下来我们准备一壶干净无油的水，烧开，加两勺盐，放芥末进去烫10秒左右，然后马上拿出来。将采摘下来的芥菜放入干净无油的深锅或玻璃缸中，待锅内的水冷却后倒入芥菜中。这里要记住的第二个关键是：我们用的锅和装酸菜的盆一定要干净无油。很多人在做酸菜的时候很容易忽略这个细节，导致芥末在变酸之前就已经腐烂了。最后，我们需要准备一个干净的盆，倒过来倒入酸菜中，将酸菜全部压在水下。腌制三天左右，芥菜开始变黄变酸，腌制时间越长，酸菜会越酸。这里需要说的是我们腌制酸菜的第三个关键点，就是酸菜一定要完全浸没在水中，因为酸菜暴露在空气中容易氧化，会发霉变质。严重的话整坛酸菜都会烂掉。小石：1 。酸菜腌制前，需要将芥末洗净晾干，这样酸菜吃起来会更脆。2.我们腌制酸菜需要的器皿要保持干净无油，否则酸菜很容易变质腐烂。3.酸菜腌制时，需要将芥末全部浸入水中。可以用盘子、大石头等重物等工具把芥末压在底部。
下，这样泡的酸菜泡久了不容易烂掉。
如何用米汤激酸菜熬好米汤放凉后，倒入放置酸菜的缸里盖上缸盖，温度如果在25-20度的话，1-2天就好了。

文章插图
如何腌酸菜的方法腌制酸菜在我国的华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜的风俗。用白菜腌制的酸菜，营养丰富、酸爽、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。特别是在东北，每到冬季家家户户用酸菜猪肉炖粉条，更是一道好菜肴。中文名酸菜分类东北菜口味酸爽主要食材白菜地区华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地快速导航东北酸菜制作方法食用方法简介东北地区冬季气候寒冷，每到秋季，过去的年代，人们就开始准备过冬的菜了，腌制酸菜，是必不可少的，选大白菜若干，不要特大的，苗条一点的比较好，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，码放在大缸里，一层码放好后，撒少许盐，再码放一层，要压紧，再撒点盐，就这样，把缸装满，找个大石头压紧，然后拿开水浇进去，直到缸里水把菜淹没为止，再用大的塑料布把缸口盖起来，用绳子扎紧，把缸摆放在阴凉处，千万不能摆放在温度高的地方，那样，酸菜容易腐烂，一般过去2个月，就可以捞出食用了。南方气候比北方暖和的多，很多人自己腌制酸菜，容易腐烂，就是因为酸菜缸摆放的位置温度高，致使酸菜发酵过度，就腐烂了，腌制好的酸菜，里外都坚实，没有糊状物，尤其是菜心，洁白如玉，酸味可口，是过年前后炖肉，火锅搭配的佳品，包酸菜饺子也特别好吃。[1]烹饪简单，营养丰富。东北酸菜制作方法选菜每到立冬季节白菜收获之后，选择无虫、无病、无腐烂的大白菜，最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容易坏掉，之后将选择好的白菜放在室外晾晒3·5天，白菜外表有所发蔫即可晾过头的酸菜腌制完成会不脆，不晒的酸菜在摆放紧实过程中容易断裂碎掉，而且太过新鲜的大白菜不好码放加工正常情况经过晾晒的白菜不需要任何加工直接就可以进缸如果喜欢干净并且有条件选择熟腌的话把大白菜放在开水中过一下通常两三秒左右，外面的菜帮发蔫变熟绿即可不要烫太过！但一定要保证整棵白菜都烫到，之后将白菜冲洗一下控干，干到用手抓一下挤不出水即可。压实容器清洗干净保证无油。摆放时要一层一层的摆颠倒着放，每一层能摆放的越多越好，对摆放方向顺序都没有要求，自己有更好的摆放方法也都可以，只要能摆的紧实即可越紧实越好但是不允许竖着摆放！每摆放一层要撒一层盐，不用撒的很厚均匀的撒上两三把盐就可以，直到整个大缸装满为止。之后用石头压在缸中的白菜上，石头的选择没有硬性要求要看容器大小，石头不用太大但是一定要保证整加完水后不会浮起来就可以，腌酸菜要是压不实浮起来是肯定要坏掉的。加水摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水，等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以，如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水。腌制腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水浑浊发黄，而熟腌的腌制汤水干净清亮发酵速度较快剩下并无差别，但是熟腌操作不好容易烂所以建议生腌！一般生腌50多天左右就可以吃，熟腌的话30天左右就可以，腌制酸菜不怕低温，只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题但是一定要保证不被阳光晒到！另外温度高很容易坏掉，所以不建议南方朋友尝试！食用方法食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。