香肠怎样做才有弹性如何制作香肠嫩，双汇特嫩方腿香肠 _睿知

香肠是怎么做出来？
【玉米香肠】【配料】:瘦猪肉260克、鸡胸肉260克、甜玉米仁100克、盐、白糖、姜粉、鸡粉、玉米淀粉；【菜谱制作流程】:1 。准备原料，我这里用了猪后腿，鸡胸肉，新鲜的甜玉米粒，鸡蛋；肉的量和比例可以任意，也可以是纯猪肉或纯鸡肉。按照自己的喜好来就好；瘦肉多一点，肥肉一点，可以增加口感，做出来的香肠也没那么干；2.鸡胸肉和猪肉切块，放入肉末碗里，鸡蛋打入肉末碗里；3、启动绞肉机，大概十秒钟左右，肉块就会变成肉酱，很方便；4.把新鲜的甜玉米仁放在肉末碗里。我用刀把玉米粒切开或者一颗一颗剥下来；5.轻轻按下绞肉机2、3秒，让玉米粒和肉酱混合均匀，可以开一些大块，就可以停了；6.把肉末碗里的刀头拿出来，放一小勺盐在上面；7.加一勺玉米淀粉，让香肠吃起来嫩一点；8.加入少量姜粉、鸡粉和香油，戴上一次性厨房手套，将调料和玉米糊混合均匀。9.拿一个裱花袋，把玉米糊放在裱花袋里，这样挤压出来的香肠大小均匀，好看；如果没有裱花袋，保鲜袋也可以。10.切开裱花袋，将玉米糊均匀挤入香肠模具中；1.盖上模具的盖子，放入蒸笼蒸30分钟；我这里用的电饭煲刚好能放入蒸笼；玉米香肠是蒸的。虽然颜色没有买回来的香肠好看，但是这就是玉米香肠，无添加剂，无色素，成分真实。是不是很简单？只要把肉拧成糊状，和自己喜欢的食材混合在一起，就能做出不同口味的香肠。

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怎样做烤肠才能外脆里嫩？
香肠是许多人喜欢吃的一种食物。可以当零食吃，也可以在早餐的时候夹在三明治里吃，是非常不错的选择。香肠是以动物肉为主要原料，经过特殊的烹饪工艺，并填充在肠衣中制成的。味道独特，香味纯正，非常适合老人和小孩。以前我们吃的香肠都是直接在超市买的，方便快捷。紧实的皮把肉包在里面，一口咬下去，弹性十足，味道棒极了。买了火腿肠，切片，加一些黄瓜，做成冷切的盘子，也很不错。现在，许多人在家自制香肠。南方很多地方，老百姓冬天做点香肠，晒干就可以吃了。但是，那些香肠属于香肠，我要教你做的是我们在超市买的香肠。羊肠做的肠衣是猪肉做的，味道很好。而且，你自己做，他们会更健康，更安心，家里的孩子也会安心。蜂蜜煮香肠：备用食材：猪肉1500g、淀粉100g、羊肉香肠1包、油适量、盐适量、料酒30g、酱油50g、蚝油20g、糖60g、烧烤酱20g；制作流程：第一步，猪肉买回来清洗干净后，剁成肉末，或者也可以直接买肉末，加上剁碎的葱花；第二步，在猪肉中依次加入酱油、料酒、姜粉、蚝油、糖和腊肉；第三步，先搅拌均匀，然后加入适量食用油和一些湿淀粉，倒入，充分搅拌均匀；第四步，将羊肠用盐和生粉搓干净后，在流水下洗净，然后在锅中加水，将处理过的羊肠放入，焯水，捞出沥干；第五步，将处理后的羊肠沥干后，倒入之前混合好的馅料，每隔一段用棉线扎紧；第六步，做好之后要晾干，然后放在锅里蒸，要取出几根蒸好的香肠；第七步：在上面刷一层油，放在锡纸上，然后把锡纸放入烤箱， 200度烤20分钟。取出后就可以吃了。烹饪技巧：1 。猪肉要肥瘦相间。猪肉在加入所有的调味品后，必须经过一段时间的腌制，这样才能保证味道更加鲜美。灌好的香肠要放在阴凉的地方，表面风干，蒸熟，烤熟味道更好。金色看起来很吸引人。2.有了这个食谱，以后想吃香肠的时候，就不用出去买了。我已经详细地向你解释了制作香肠的方法和配方。我相信你可以在家轻松制作。小孩子喜欢吃香肠，就在外面买。最好在家里做。如果没有真正的成分，吃起来会更放心。3.手把手教你在家做香肠。不添加真材实料，让孩子吃起来更放心。
你们是怎么制作香肠的？
香肠是一种非常美味的肉制品，也是常用的配菜，但不建议你经常在超市吃香肠，因为肉质来源不明，可能添加了过多的食品添加剂。自从有了孩子，我就一直在家做香肠。下面是鸡肉玉米香肠的制作方法。1.准备模具。我用的是不需要肠衣的香肠模具。不仅制作步骤简单，而且不用肠衣更有利于孩子消化。家里有老人也可以试一试。2.搅拌肉馅，将肉切成小块，放入搅拌机打成糊状。用搅拌机把胡萝卜和玉米打成小块，拌上鸡蓉，加入适量淀粉和植物油，根据口味加入少许盐，肉馅就做好了。3.开始制作香肠模具，内壁刷一层薄薄的植物油。将混合好的肉馅放入裱花袋中，在底部剪一个小口，用裱花袋依次将肉馅挤入模具中。注意不要挤得太满。肉馅在蒸的过程中会稍微膨胀，防止溢出。4.盖上盖子，开始蒸已经挤好肉馅的模具，盖上盖子，放入蒸笼开始蒸。大火烧开后蒸12-15分钟，然后关火取出晾凉即可食用。肉馅可以根据个人口味和营养需求搭配，如西兰花、虾等。可用于制作鸡肉香肠。如果做猪肉香肠或者牛肉香肠，蒸好后也可以放在烤箱里烤。外脆里嫩，更显美味。香肠早餐饼【食材】面粉50克，温水115克。
，胡萝卜1小块，鸡蛋1个，香肠1跟，黑芝麻适量，盐1茶匙【制作方法】1.准备普通面粉，胡萝卜和火腿，面粉的用量薄饼可以做两张，稍厚一点的饼可以做1张，我要重点说一下火腿，用什么样的香肠对早餐饼的味道影响非常大，我用到的火腿是德式的牛肉香肠，带一点烟熏的味道，做的早餐饼有很浓的异域风味，吃起来很特别， 2.胡萝卜切成细丝，香肠的切成圆片备用3.把切好的胡萝卜丝放入面粉中，胡萝卜的用量可以根据个人的喜好放4.面粉中加入温水，适量的食盐调味，打入一个鸡蛋清，这里注意只用到蛋清，蛋清可以使摊出的面饼口感更加劲道5.将蛋黄放入另一碗中备用6.平底锅中刷少量的油，如果不粘效果的话也可以不刷油7.将面糊倒入锅中，小火，手拿把手轻轻晃动锅身，使面糊均匀受热8.当面糊呈半凝固状态时，将香肠摆在面糊上，轻轻向下按压，使火腿牢固，继续晃动锅身9.当面糊完全凝固，此时火腿的香味儿已经出来了，把刚刚的鸡蛋黄倒入面饼上10.用刷子把蛋黄刷均匀11.在表面撒一层黑芝麻，翻面，反复翻面，小火慢烙，直到熟透就可以出锅了12.最后一步还可以把饼放入电饼铛中，上下火加热，大概1分钟左右的时间就熟透了，在平底锅中定型，再转入电饼铛也是不错的选择做好的早餐饼色泽金黄，蛋香浓郁，火腿香味儿十足，非常的好吃在制作过程中有几点需要注意1.全程小火慢烙，反复翻面，避免外面糊了中间却还没有熟2.香肠在面糊半凝固时摆入，就能跟面饼很好的贴合在一起3.也可以在面糊中加入适量的香葱，味道也是很不错呢

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在家灌香肠时，怎么做才能让香肠鲜香好吃还不容易坏？在家灌香肠时，怎么做才能让香肠鲜香好吃还不容易坏？香肠是大家喜欢吃的一种食物，在农村，几乎每家杀猪的时候，都会自己制作香肠，那么香肠该怎么做才好吃，且不容易坏呢？这也是有秘诀的，相比于广式的甜味腊肠，更受欢迎的是麻辣香肠，在其中加入了花椒和辣椒粉，这种香肠越吃越香。请做法也是十分讲究的。需要准备猪肉，食盐，辣椒面，花椒面。以及白酒，味精。第一步需要将肥肉和瘦肉按照3:7的比例，将猪肉洗干净后，去掉猪皮，然后将猪肉切细放入盆中，然后放入辣椒面，花椒面，味精等进行腌制，腌制一到两小时即可，接下来需要将准备好的肠衣清洗干净，然后将清洗腌制好的肥肉和瘦肉灌入肠衣中，如果在家中没有灌香肠的机制，可以准备一个塑料瓶，将塑料瓶切成两半，留下有口的那一半，将瓶口对准肠衣然后将肉放在瓶中，通过瓶口塞进肠衣中。一边塞，一边用筷子压紧，然后用细绳捆成小段，然后再用牙签在香肠上加上一些气孔。最后一步就是将香肠放在通风的地方晾晒，等到用手捏，它发硬了，就说明香肠里经晾晒好了。在这其中，有几个重要的技巧，在这里给大家总结一下，要想做出来的香肠好吃，那么猪肉一定不要全部选择瘦肉，否则香肠的口感可能较老，最好是肥瘦相间，带盖三比七的比例，而且调料可以根据个人的口味添加，喜欢吃辣椒，多放点辣椒粉。第二点就是灌好香肠之后，需要用牙签在肠衣上扎几个小孔，让香肠类的空气排出，一面晒不透，否则香肠会变质。而且在做香肠的时候，最好看天气。我天气一直是下雨的话，香肠长时间晒不干，就容易导致香肠变质。
请教自制香肠怎样才能嫩而有嚼劲一、配方瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。二、制法 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。4.皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。5.晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。6.保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

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香肠是怎么做的，在家里可以做吗？香肠在日常饮食上十分受到大众的喜爱，香肠的味道不仅醇香可口，而且营养价值丰富，具有别具一格的风味，不仅可以烹饪食用也可以搭配其他蔬菜食用，味道非常好，而买来的香肠当中含有一定的添加剂，对身体不好，可以在家自制香肠，可以将猪肉馅放入肠衣当中，加入一些佐料后晾干即可。家里自制香肠的配方是什么?自制香肠的方法材料:猪肉15磅、白酒1杯、白糖1/2杯、盐1/4杯、调味料适量、肠衣适量。做法:猪肉切成细长条。肥肉可以适当切的更短更碎一些。现成的肠衣用清水冲洗一下。猪肉用调味料拌匀。还加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉,部分的猪肉还加了一点辣椒粉。选一个粗细合适的漏斗,把肠衣套在漏斗上面,低端打结。把猪肉通过漏斗塞进肠衣,每隔一段用线扎紧。香肠灌好之后在阴凉干燥处晾至少一个星期,到肠衣和肉都干透。1、自制香肠的最佳时间腌制香肠最好是在10度的天气,因为天气太热并不适宜腌制香肠,反而会使肉都臭掉!而立冬一过,表示冬天刚刚到来,但气温仍没达到做香肠的要求。到了小雪节气时,才是腊肉制作的最佳时间。民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪过后温度急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时间。2、香肠怎么吃最安全把香肠洗净,用水煮一下再炒或煎。研究发现,只要把香肠在60℃热水中煮30秒,就能把其中亚硝酸盐含量减少1/3 。同时,将香肠先用水煮,还能尽量降低其中的盐分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求。另外,用水煮后再炒或烤的香肠,口感更嫩,不易变柴。这样还能缩短后期加工的时间,是节省能源的好办法。一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的香肠变得更加滋润。如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出。腊肠如何晾晒才合适1、将灌好的香肠扎分成一段一段的，挂在通用的地方凉晒，不然晒不及时干容易坏。2、分好段的香肠做进一步处理，这是很关键的一步，即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔，一来容易晾晒，二来可控去淌出来的油脂。3、腊肠宜风干和阴干。一般建议晾晒阴面的，且通风比较好的阳台地方。隔两天翻个面，以便风干的均匀。一般晾一星期左右即可。注意，不要晒得太干，否则口感就差了。4、屋子里风干也是可以的，但屋子里通风条件不是太好，所以风干的时间会长一些。而且，屋子里的温度也高些，可能在没有风干前就会有变质的
【香肠怎样做才有弹性如何制作香肠嫩，双汇特嫩方腿香肠】