干肠衣的制作方法肠衣如何制作，自制肉肠的家常做法 _睿知

猪小肠如何做肠衣
自制肠衣的具体步骤如下：1 。买了猪的小肠后，用温水洗净。肠外有一些白色脂肪和粘膜。先把它撕掉，小心撕坏外壳。2.然后对着水龙头冲肠子，接口开始变大。然后用手稍微翻一下，然后用水对着水龙头冲翻的部分。一边冲一边把剩下的肠子塞进去，借助水力很快就能翻个身。3.然后用盐使劲搓，把粘液洗掉，水就变白了。重复三次以上，每次洗放两勺盐，大概三四次，直到无味。4.然后就是刮的过程。用电饭锅的塑料勺刮，很好。放在案板上，里面的红色果肉会被刮掉。5.里面的红肉全部刮掉后，只剩下肠衣了。它不太透明，有点粉红色。然后用盐擦，再用面粉洗两遍，用醋洗一遍。冲洗掉，就变白透明了。6.我的肠子不是普通的监狱。我还想着给我洗了那么多次，大概都坏了。结果一吹就立马成了气球，到处鼓鼓囊囊的，一点都没破。一定要检查一下是不是坏了。7.都洗好了。记得按照第二点提到的方法再翻一遍，因为肠子比较滑，容易把肉放进去。8.都做好了，放碗里，加一点盐，放冰箱。等到明天买猪肉的时候再拿出来。当然，你必须在使用之前洗掉盐。小贴士：1 。翻肠的时候用水龙头用细流冲洗，水流不要太大。2.刮胡子的时候可以用塑料勺子和筷子。关键是要小心不要划伤外壳。3.一定要检查肠衣是否破损，这样才能保证灌肠后的效果。

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自己怎么制作肠衣
自制肠衣一般用猪肠或者羊肠。香肠做好之后，准备一包盐，面粉，白醋就可以了。自制肠衣的具体步骤如下：1 。买了猪的小肠后，用温水洗净。肠外侧有一些白色脂肪和粘膜。先把它撕掉，小心撕坏外壳。2.然后对着水龙头冲肠子，接口开始变大。然后用手稍微翻过来，然后对着水龙头用水冲洗翻过来的部分。一边冲洗，一边把剩下的肠子塞进去。在水力的帮助下，它迅速翻转。3.然后用盐使劲搓，把粘液洗掉，水就变白了。重复三次以上，每次洗的时候放两勺盐。大概要洗三四遍，直到无味为止。4.然后就是刮的过程。最好用电饭煲的塑料勺刮(图中用的是筷子，但很难把握力度) 。很好刮。放在案板上，里面的红色果肉会被刮掉。5.里面的红肉全部刮掉后，只剩下肠衣了。它不太透明，有点粉红色。然后用盐擦，再用面粉洗两遍，用醋洗一遍。冲洗掉，就变白透明了。6.我的肠子不是普通的监狱。我还想着给我洗了那么多次，大概都坏了。结果一吹就立马成了气球，到处鼓鼓囊囊的，一点都没破。一定要检查一下是不是坏了。7.都洗好了。记得按照第二点提到的方法再翻一遍，因为肠子比较滑，容易把肉放进去。8.都做好了，放碗里，加一点盐，放冰箱。等到明天买猪肉的时候再拿出来。当然，你必须在使用之前洗掉盐。小贴士：1 。翻肠的时候用水龙头用细流冲洗，水流不要太大。2.刮胡子的时候可以用塑料勺子和筷子。关键是要小心不要刮伤外壳。3.一定要检查肠衣是否破损，这样才能保证灌肠后的效果。川味香辣香肠(机版)材料：5000克碎猪肉(夹心肉)(肥瘦比为2: 8)、55度白酒120克、冰糖150克、二井条花椒粉30克、朝天椒花椒粉40克、花椒粉20克、盐120克、花椒粉20克、五香粉20克、猪小肠肠衣。将瘦肉与肥肉分开，将瘦肉切成片，再切成宽条；2.肥肉要切的比瘦肉小，大概小一圈，差不多是瘦肉的一半大；3.将冰糖磨成粉，和其他调料一起放入切好的肉里；4.用手抓匀，腌制一天；5.慢慢把小肠放到机器出口上；6.用机器慢慢把肉倒进小肠。两个人合作最好。一个人倒肉，另一个人拿住出口，这样可以控制肉的松紧。同时还用针在填充的肠管上不定的地方戳几下肉，有利于排出空气，边浇边挤肉，使肉密实。当肉填充到一定长度时，用棉线将其系住，然后浇注。如果中肠被挤压，在断处前用棉线扎好，切断断肠，再次继续冲洗；7.浇香肠；8.挂起来，放在通风处晾干。要晾半个月左右。不能太久，不然肉太干了就不好吃了。
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将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口；?12. 灌好的肠用牙签在周身戳小孔；?13. 将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了，晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。小贴士：1、做腊肠最好选用猪前腿或者后臀尖肉。2、做好的肠一定要用牙签扎孔，这样里面的油在暴晒的过程中会慢慢流出来，制作腊肠一定要保持干燥，潮湿阴冷的地方容易让腊肠发霉变质。
做腊肠用的猪肠衣是怎么做的？肠衣制作步骤如下：1、猪小肠（1000g）用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液。2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中灌水。5、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外。6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐揉搓，至小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍。7、再往猪小肠上撒100g面粉，充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。8、再次双手捏住小肠开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开。9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋，操作时小心不要撕破小肠。10、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是灌腊肠需用的肠衣。

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太吃惊了了：香肠的肠衣是怎么做的1、肠衣在菜市场就能买到，多半为腌渍、干燥的。淘宝也有卖的，一袋7-8块，能做十多斤香肠，肠衣回家之后需要用水将其表面的盐洗净，加点白酒浸泡一会才能去腥，这样做出的香肠才会更香；22、现在很多菜市场的鲜肉摊上都有代客灌香肠的，可以直接向他们买，也可以买新鲜的猪肠，但是比较麻烦。回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。具体的步骤大家可以上网搜索一下，但是比较麻烦，如果不熟练的话，很可能将肠衣弄破，就前功尽弃了；3灌香肠的肠衣制作方法：(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。香肠的灌制方法：原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。制作：1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。2.肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
肠衣制作方法1、买回去的一副猪小肠，粗略地清理一遍，添加20克水淀粉，泡浸10分钟有利于去去异味。2、清洗一次，将肠道的一端，接在自来水龙头的下边。让水灌入肠道里边。剪子手式捏住肠，沿着肠道的方位刮掉下，反复几回，肠道里边的脏东西，迅速就冲出来。3、从肠道的一端刚开始解决肠道表层的塑料薄膜和油块，轻轻地的揭掉。4、再度往肠道里边注水，把没有解决干净的油块和塑料薄膜揭掉。历经数次注水的肠道，越来越全透明。5、把握住肠道的一端，用筷子协助翻过来。所有翻过来的肠道，添加20克水淀粉和一大勺盐。轻轻地的抓洗后，泡浸10分钟上下。6、里边的肠道清理干净后，再度翻过来，翻回表层。注水查验肠道有没有烂洞或是渗水的地区。假如发觉渗水，从裂口处弄断，以防灌肉的情况下，肉会挤出。7、一条条卷好。控干水份，猪肠衣就制做好啦

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粉肠怎么做成肠衣每到过年都会做香肠，想做好香肠当然离不开肠衣，市面上不可能买到处理好的肠衣，所以必需我们自己新手来做，聚餐网今天把肠衣的制作方法分享给大家。1：想买到现成的肠衣是不可能滴，只有自已收拾肠子，一副小肠8元钱。2：肠子翻个面。3：水斗边上放个砧板，朝向水斗的那头低一些，这样刮下来的油脂就能方便的弄到水斗里了，不会弄得到处都是啦。4：看看，这些刮下来的油脂，多恶心。这就是造成肥胖的因素吧，哈哈!制作肠衣：1：全部刮好后只得到这么一碗肠衣，别以为这就好了，没完呢，不是还红红的么，有血水，得洗。拿盐放到碗里，用手捏，捏了洗，洗了捏，多来几次，一来能洗掉脏东西，二来也能去臭味。2：盐捏几次后再用水灌，检查一下有没有大的破洞，如果有，就在那里剪开，省得灌肉时漏出来。3：做完这些，再翻个面，正面还有附在肠衣上的破肠膜，扯掉不要。4：好啦，大功做完一半，肠衣收拾好啦。顺便给大家介绍一个盐渍猪肠衣加工方法：1、取肠去油：取出内脏后，将小肠一头割断，在未冷却前及时扯肠，随即一手抓住小肠，另一只手扭住油边慢慢扯下，使油与小肠分开，要求不破不断，全肠完整(机器操作程序相同) 。2、排除肠内容物：扯完油后，小肠尚有一定温度，不能堆积，堆积易发热变质，必须用手将内物掏净。掏粪时用劲不能太猛，以免掏断，如肠内比较干结时应轻掏。上述一切工序不管人工还是机器，排除肠内物时，都要保证全整、无破。3、灌水冲洗净肠内容物后，即用清水洗净以免容物遗留造成”粪蚀”影响肠衣品质。フ个原肠加工中，重点是及时刮制，保证原肠卫生、新鲜、完整。机器加工也可连续不断。4、浸洗：将原肠一端灌入清水，将水赶至中间，然后将原肠换成一扣，穿在木杆上，木杆搁在水桶水口上，原肠浸没在清水中浸洗。浸洗时，应用木杆时不时捣动，但只能上下直捣，不能拖动，更不能让肠子与底边碰擦，否则肠子易打结不易解开或易擦破。ソ洗的目的是使组织松软，以便刮制，浸洗时间应根据气候、肠质等情况掌握，不能过长，防止发酵，要及时浸洗，及时刮制。5、天气寒冷原肠结冻时，不能强扯，可放置温暖处或浸入温水中等冰冻溶化后刮，且平稳均匀，用力不得过轻或过重。遇有难刮之处不应强刮，应反复轻刮，以免将肠壁刮破、刮伤。必要时可用刀背，在难刮之处轻击，使其该部分组织软化后再刮。以免肠壁受伤，所用刮肠石板石必须平滑，坚硬无节疤，以免刮出破洞或刮制不净。刮刀有竹制、胶制、铁制，长约三寸，宽约二寸，刀刃不宜过锋，但应平齐。6、灌水检查：灌水不仅是检查肠衣，刮制质量，而且还可洗去余污杂质，对保持肠衣品质极为重要。ソ已刮好的半成品逐根检查灌水，发现遗留物随即刮去，肠头刮齐，破损部分以及不透明之处刮齐，凡遇破洞处应立即准确开刀，以免浪费，色泽不佳者提出。7、量尺码，按猪肠衣半成品规格以《接差别量码法》配量尺码，必须准确。8、腌肠：把接头解开用盐擦腌，重新结扣，再将整把腌匀防止并条，并逐根放置筛内约一昼夜，将生卤逐渐沥干。
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