牛油和猪油哪个好如何练牛油，牛油自己练还是买现成的 _睿知

牛油如何提炼
【牛油和猪油哪个好如何练牛油，牛油自己练还是买现成的】所需材料有：羊脂油、水、少许盐。1.首先，孙贤，你应该把准备好的板油洗干净，放在盆里放一会儿。2.然后，在案板上切板油，注意不要切得太大，也不要把凳子拿得太小，一般四五厘米大。3.将水倒入锅中，切板油，和盐，中火慢炖，并不断搅拌。4.当水分蒸发后，此时黄油就会出来。5.然后，板油会逐渐变成金黄色，变小，黄油基本浮起后就精炼了。6.最后，去除牛油残渣，将精制黄油倒入一个大汤碗中。扩展信息1 。食用黄油的好处脂肪中含有多种饱和脂肪酸，如棕榈酸和肉豆蔻酸等。小厂只有少量的不饱和脂肪酸，不适合长期食用。牛脂肪味甘，性温，微毒；可用于治疗各种疮疖引起的斑秃。可以添加到面制品中，但不宜过多食用，因为会诱发旧病复发，生疮。黄油中含有相当数量的丁酸，可以作为大肠的能量。这种脂肪酸也是一种已知的抗癌物质，另一种是链脂肪，月桂酸。黄油具有抗菌和抗真菌的作用。二、如何选择优质黄油凝固后是淡黄色还是黄色？如果是浅绿色，则质量低劣。室温下很硬。看颜色：黄油呈乳黄色，无其他杂质。气味：黄油有很浓的黄油味，不是酸味或其他异味。注意黄油的生产日期和保质期。来源：百度百科-黄油

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怎样练牛油？一公斤牛油能出多少油
将羊脂油清洗干净，然后切成块(不要太大， 4-5cm大小就可以了) ，然后在锅中倒入水，加入黄油块，中火慢慢煮开(不断搅拌，避免粘锅) 。当水分蒸发时，黄油就会出来，最后，当黄油块变成金黄色，很小，并且都浮起来时，黄油就被煮沸了。去掉牛油残渣，剩下的就是黄油。
怎样熬制牛油更香
将黄油煮沸；将曹玲、茴香20-25克、天竺葵、丁香2克、山奈、金钱草、草果3-5粒(去籽去壳)、草果5-6粒(去籽去壳)、老寇、百寇、肉桂、八角和草果放入清水中浸泡10分钟，使香料软化。这样有两个好处，一是去除了沙子，二是让香料的味道更容易散发；将黄油煮至油面无泡沫，放入姜片、葱，炒至干香后捞出裤子稍后搜出来，放入葱、葱、芹菜、苦瓜叶，蒜炒至虎皮捞出备用；将梅子豆瓣酱翻炒成蜂窝状，辣椒酱翻炒5分钟，放入温水浸泡过的辣椒，再放入浸泡过的香辛料和炒好的大蒜，在炒的过程中不断搅拌，将油分离到火锅底料中；在高汤(用老鸭老母鸡熬制的汤)中加入冰糖、醪糟、鸡精、味精，倒入煮好的火锅调料(高汤、火锅调料为4:6) ，加入姜、海椒、花椒、葱。

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我想做牛肉汤不知道牛油怎么练才更香！牛油里面还加什么料吗！谢谢
最重要的是汤，汤里最重要的是卤汁。牛肉汤的卤汁是一些香料的组合，包括茴香、陈皮、银杏、胡椒、香叶等。有很多种。只有卖香料的才有配方，就像可口可乐的配方一样。这是他们赖以生存和吃饭的家伙，别人根本不可能知道。而且每种牛肉汤都会有自己独特的卤汁，都是汤老板根据自己多年的经验加上的牛肉枣。这些也是最高机密。其实在家做牛肉汤也不是很难。这些卤汁可以在李在菜市场卖调料的摊位上买到。就跟老板说是炖牛肉汤。一包两三块钱。其实煮牛肉汤很重要，就是一定要煮很久，至少要煮两三个小时以上。只有小火慢煮，才有那种牛肉味。买牛肉最好加几块牛骨，放在锅里和肉一起炖。切肉的时候不要扔点杂碎肉，放锅里煮，这样会有味道。煮牛肉汤的时候，尽量不要用高压锅。最好选择普通的强化锅或者不锈钢锅。加水的时候也要多加，因为牛肉是酸的。如果水少了，煮出来的牛肉汤会有酸味。不要一开始放一点盐，最后再根据自己的口味放盐。开头这一点点盐可以增加熟牛肉的风味。如果盐放得太多，煮出来的牛肉味道太重。在汤锅里放入葱、姜、八角、红辣椒，煮熟。吃的时候加点黄油是必不可少的。牛肉摊上卖黄油和牛骨头。同时凳子上盖了一些独特的豆饼，几千块，香菜，当然还有最经典的粉丝。辣椒也是必不可少的。
重庆火锅老油怎样练成的
我想我认为：1 。火锅底料的油炸原料：植物油500 g黄油300 g郫县豆瓣300 g干辣椒350 g姜20 g蒜40 g葱60 g冰糖30 g醪糟汁100 g八角20 g三奈10 g肉桂10 g茴香10 g草果5 g紫草5 g香叶2 g香草2 g丁香1克制方法：1 。植物油先熟；将黄油切成小块；郫县豆瓣就可以；干辣椒放入沸水中煮2分钟左右，取出后拧成辣椒末。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱扎；打碎冰糖；将八角、山奈和肉桂打碎成小块；草断了。2.将炒锅放入中火，用植物油加热，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣、巴赞辣椒，小火慢炒1 ~ 15小时左右。当豆瓣用水炒，香气四溢，辣椒微微变白时，把锅里的葱挑出来，不要用。3.立即加入八角、兴奋银友三奈、肉桂、茴香、草果、紫草、天竺葵、香草、丁香等。并继续使用小
火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨3００克牛棒子骨3００克鸡爪骨1００克生姜1０克大葱3０克料酒2０克鸡精3０克味精15克制法：１、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。２、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。３、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入５口火锅中每口火锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数搏判分钟后，即可动手涮烫各种原料了三、操作时的一些相关问题１、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。２、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。３、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。４、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调明槐和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。５、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。６、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。７、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。８、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

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火锅老油该如何提炼才香？四川火锅老油的提炼方法：不锈钢大桶都放在第一，油，黄油和茶油燃烧后的大蒜、姜和葱，炒干味道差不多，打不，然后把豆瓣菜炒，光油，然后把所有的香料，然后把豆豉，老赵，加工好的糍粑HaiJiao酒炒后，米酒，精炼渣5到6小时后，可以添加到汤。在精炼过程中，应注意以下几点：1、焯水前，无论是牛油还是植物油，必须用大火煮成七、八熟，关火小至姜、葱、蒜，以防油出桶；2、豆瓣投料应在四、五进油温时最佳，这样可以上色，出香，豆瓣炒度最佳，豆瓣鲜嫩，生豆味鲜，浑浊，色老黑，味苦。3、是香料的搭配很好，更会取代主人，使油有药用的味道，使辣的食物有苦味而没有香味。4、取完配料后，必须用小火精炼至少1小时到2小时才能好，否则提取时不会有香味，颜色是红色的。扩展资料：要想提炼好老油，首先要掌握好配料，所有的配料必须正宗，不符合要求的不能用，四川火锅老油主要的调味有：郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。所有的调味品其作用都不一样，有用之前要掌握调料的特性，郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味。增加油的颜色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的颜色。元红豆瓣增加油的香味。其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中医上讲可以顺气去火、开胃的功效等。在炼制老油前，有些调料品必须加工处理，干海椒加工成节、去里面的子。在开水锅煮一下，然后把水漏干，用机器打成块状（就所谓火锅行业称的糍粑海椒）。姜洗净切片，蒜切片，葱切断。进它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味，醪糟去汁用渣。