风干咸鹅烧什么好吃在家如何制作咸鹅，清蒸风干咸鹅 _睿知

如何制作咸鹅
洗净后放入大盆中，用盐擦鹅身体各部位，腌制2天，挂在通风处晾干。

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咸鹅怎么制作？
卤鹅是潮汕地区的名吃。随着经济的发展，交通的便利，国内各大城市只要有潮汕菜，就一定有卤鹅。它的味道和制作方法已经被东南、西北、西北地区的人们广泛接受。作为一道菜，它和其他菜一样，离不开选料和制作工艺的精湛。地处潮汕地区的外砂镇和巴特镇独特的风土和水质，孕育了著名的潮汕特产“狮头鹅” ，个头比其他任何鹅种都大，每只重7公斤左右，大鹅可达10公斤。每年农历二月至六月是高峰期。以草、稻和饲料为食，头部肉瘤和内果皮发达。大头看起来像寿星的头，鼻子大，脖子粗，脚掌大，皮毛深灰等造型独特，看起来像狮子的头。它的全称是“澄海寿星狮子头鹅” ，配以潮汕传统卤味烹饪方法。味道鲜美，回味无穷。其主要特点：骨松肉嫩。骨髓的光滑是其他鹅品种无法比拟的。下面是制作方法：杀鹅：先用小绳子绑住脚，提起来，用手托住脖子后面的毛。使喉头凸出到刀口，然后用刀宰杀。抽干血液后，放入预设温度的热水中，热水温度约70摄氏度。先把脚面膜去掉，让鹅的爪子上色。从头部到背部、翅膀、腹尾依次拔毛后，开腹，取出内脏，取出肺，清理腔内血液。盐水：将花椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲50克、甘草50克放入“药袋”中；将500克脂肪切片，将猪油煎熟，弃渣。取不锈钢锅，倒入清水12.5公斤、生抽1500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克，大火烧开，再加入猪油、南姜250克、青蒜250克、炒蒜150克、香菜250克、邵。卤水存放时间越长，越香。它的保存方法：每天早晚需要煮一次， “药袋”一般15天换一次。根据消耗损耗，每天要适当比例添加酱油、鱼露、酱油、盐、糖、酒。每天卤制后，要捞起南姜、大蒜、青蒜、香菜，去除泡沫杂质。为了防止变质，不能掺入水。卤水上的鹅油要留着。卤鹅：用五香盐100g ，将鹅肉内外抹匀，在腹腔内横放一根竹筷，腌制10分钟。卤水烧开后，加入光鹅烧开，再用中火。卤制过程中，要将卤鹅提起，与汤汁分离，然后放下。重复三次。卤制时间取决于鹅的年龄和嫩度，大约需要1小时30分钟。注意把鹅翻几遍，让它变得好吃。然后拿起来挂起来。保持冷静。鹅肉剁：先将鹅颈连头剁碎，将鹅颈切成六段，将鹅颈切成每段约5cm长，再切成四段。脱去鹅翅、鹅脚(即鹅爪) ，将鹅翅切成5厘米长的段，在骨头之间切成两段。鹅的爪子是一爪一爪的剪，连管骨也是切成两瓣，然后管骨从一爪一爪的剪。将鹅的身体切开，腹部朝上，切成两块，去掉胸骨和脊骨，按横纹切块。从腿上取出两根大骨头，按直线切成块。5.蘸卤水，调味：捞起卤水表面的鹅油，放入炒锅，加热去水，即可食用。取清水，加入卤汁(因为卤汁是咸的) ，加入蒜、香菜、红辣椒、姜片，煮5分钟，捞出所有配料，过滤，加入鹅油、香油，制成卤汁。鹅下蛋后，倒在鹅上面，或者盛在小碗里。将芫荽和配菜混合。将大蒜剁成糊状，加入白vi
鹅肉营养价值丰富，因为它富含高蛋白。而盐水鹅是一种低脂肪低胆固醇的食物。而且盐水鹅含有丰富的微量元素，如钙、磷以及钾、钠等人体必需的微量元素。因此，食用盐水鹅对人体健康非常有益。鹅肉的口感和味道都很好吃，值得一试。看看苹果绿色健康网。如何在阳光下吃一只盐水鹅：一只盐水鹅，胡萝卜和生菜，一块豆腐，百叶帘和生姜，以及蒜瓣。胡椒、洋葱和八角、糖和料酒。首先，把市场上买的咸鹅剁碎。也可以在购买的时候直接切。然后将腌好的鹅放入清水中浸泡两三个小时左右。这一步的目的是去除盐水鹅中过多的咸味。如果买回来的盐水鹅不咸，就不用泡那么久，泡一会儿就好了。然后把泡好的咸鹅块沥干，放在一边备用。之后用清水将姜蒜洗净，再将姜蒜切片。并将洗净的洋葱切成葱花，百叶帘洗净后切成丝。以及胡萝卜需要清洗干净切成胡萝卜片，豆腐切块。接下来准备一个干净的锅，把锅烧热，加点油。然后，可以将准备好的蒜、姜、干辣椒、八角放入锅中用大火翻炒。然后把沥干水的盐水鹅放入锅中翻炒一会儿。炒好后可以加入适量的料酒和两勺白糖。然后加入一些凉开水，再小火炖20分钟左右。这时可以加入一些切片的胡萝卜，直到胡萝卜熟到软烂，然后可以加入豆腐和百叶丝。再次盖上锅盖，再炖十分钟。最后一步，撒葱油出锅，这道美味的盐水鹅就完成了。但是如果需要自己在家做的话，食材可以根据个人口味调整。相信大家都知道盐水鹅的营养价值。即使吃了很多鹅肉也不会上火，因为鹅肉性平。中医还说，吃鹅肉可以养胃补气，解暑五脏，滋阴益气暖胃，缓解铅中毒。所以民间有句老话，喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。众所周知，鹅肉营养价值丰富。鹅肉含有人体必需的氨基酸、蛋白质和多种维生素。鹅肉也是
有一些烟酸和糖以及微量元素，而且鹅肉的脂肪含量很低并且不饱和脂肪酸含量高，这些营养价值都对对人体的健康有好处。所以鹅肉适和一些身体虚弱或者气血不足以及一些营养不良的人群食用。鹅肉可以帮助我们补虚益气和暖胃生津，所以一些经常口渴或者乏力以及食欲不振的人就可以经常吃鹅肉，这样有利于补充营养价值，还能够有效地控制病情。鹅肉还可以治疗和预防一些病症，比如有感冒和气管炎以及慢性肾炎，还可以治疗老年的浮肿情况。生咸鹅怎么做好吃生的咸鹅就是用生的鹅肉用盐来腌制。这样的口味和口感都会不一样。烹饪咸鹅的时候就不需要再放盐了。首先需要将鹅肉剁成小块状，然后把鹅肉放进热水里面焯水，之后可以放一些葱和姜以及料酒去除腥味，等到把水烧开之后就可以捞来清洗。然后倒入油，再加一些底料翻炒，之后再放入鹅肉一起继续翻炒，还可以加入一些啤酒。等待锅里烧开之后可以放入冰糖，可以试试味道，如果可以的话，就不需要放盐等调味品了，之后再调成小火炖一个小时左右就可以出锅了。咸鹅和什么一起炖好吃首先需要把咸鹅肉剁成小块，再准备一口锅，加入清水里面把水烧开，加了水之后可以往里面加入一些料酒，水烧开之后就可以加入鹅肉焯去一些血水就要捞出来。之后把葱段和姜片以及蒜，还有花椒和土豆都准备好。然后备一口锅，热锅之后往里面倒油，油热了之后就可以下鹅肉用中火进行翻炒，接着就可以下准备好的葱和姜以及蒜，再一起翻炒炒香。然后加入一些花椒，之后再加一碗清水煮开。大约过了四十五分钟后就可以下一些胡萝卜，十几分钟后下土豆。因为胡萝卜比土豆硬，之后尝试一下味道就可以出锅。鹅肉的营养价值高，而且可以做成各种各样的菜式，可以满足很多人的口味。而且还有一些鹅血和鹅胆以及鹅肫都可以食用并且都是高营养价值，不但如此，还可以制作成鹅血片和鹅血清或者胆红素以及去氧鹅胆酸芋等药品，这些都有利于治疗癌症或者是胆结石疾病。

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怎样腌肉好吃又简单盐，肉(花椒，辣椒，酱油，料酒，五香粉，胡椒粉)腌肉的做法把肉条买回来洗干净，用大盐粒（粗盐， “洗涤盐”超市或菜市场有卖的）抹在肉上，使劲搓揉，把肉表面都要揉到。一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以加点白酒。不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。把加好盐的肉放在大盆里或者带盖的深盆里或者塑料盒里加盖腌制三天，每天都要翻一遍，让盐腌透，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来。保证肉腌匀。(注意肉的缝隙都要抹上，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出)三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。或者在有大太阳时挂在太阳底下天天晒，晒干出油为止，最后放入冰箱冷藏或者挂在家里透风的地方！咸鸭、咸鸡、咸鹅、咸鱼等都可以这么腌。冬天腊月是最好的腌制时间。请点击输入图片描述然后选择一个天气好的天气拿起来，用铁钩挂好在通风向阳地方凉起来。晚上为了防止露气，如果是内阳台则应该关好窗户，如果是外阳台则就晚上收入室内，第二天再拿出去。腌的太咸了没关系盐不能放少肉会坏的。腌猪肉1.原.料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。腌鸡鸭2.先将杀好的鸡鸭尽量剖开一些，除去内脏，洗净，滤水，滤至不滴水为准。然后将滤干的鸡鸭从内腔开始均匀的抹盐，只要是能涂抹到地方都要抹到，而且要用力，使盐分充分溶入鸡鸭肉体，内腔抹完后再抹处部，跟内腔的抹法一样。所有的鸡鸭抹完了，需要多少盐就是多少盐。每一只都要这么涂抹，整个抹完后放入一只容器内（多则用澡盆，小则用脸盆）。在放入容器时，背部朝下，依次叠放好。如果气温在零上的话一周就可以，如果气温在零度以下，则要多腌两天。腌鱼3.大鱼刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。如果不清洗的话鱼肉就是黑色的，清洗的鱼肉是红色的。从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀。用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。十斤鱼六两盐的样子。用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。晒4至5天至鱼晒到七成干就可以了。若遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干。注意事项：可根据自己口味适当增减盐的用量，如果鱼腌制咸了，吃鱼前可以用水浸泡鱼，鱼味就会变淡了。鱼不要晒的太干，太干了不好切，可以将鱼剁成鱼块放入冰箱冷冻室冷冻，这样鱼可以保存很久，可以吃很久。腌的太咸了:1.淡盐水浸泡，不能直接用水会变得不好吃。靠浓度差稀释，泡2-3小时即可。2.白酒泡1-2小时，做菜时可加一点。3.在泡咸肉的温水中，加入适量的白醋，泡3小时左右，就可以去除咸味了。4.用淘米水，也可以去除一些咸味。做菜时太咸:1.烹饪时加入糖，味精等，可以从烹饪化学角度有效”降低咸度” 。2.做饭时，可加一些辣椒，蒜末与之一起翻炒。俗称“抢味” 。3.和容易入盐食物一起做菜，如土豆，豆腐，白菜。4.做菜时加一些醋可以降低咸味和腥味5.咸肉切薄一些再泡，或者用来煲汤煲粥。6.咸肉切薄片或切细粒，搭配蔬菜来炒，可以不用放盐。其他口味:.1.炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上。2.还有在腌制摸盐过程中摸姜，花椒的，之后加白酒的。气温在3至10度的晴好天气晾晒腌肉是最好的。腌制的肉一定不能水洗受潮。可以在做菜前稍稍温水清洗下。做好的腌菜和灌肠卷肠一起上锅蒸熟切切配盘吃也不错。
安徽的腌腊肉的制作方法这个还不会啊？网上有教的吧！腌肉是腊月腌最好吃！腊月也好腌！把肉条买回来洗干净，用大盐粒（粗盐， “洗涤盐”超市或菜市场有卖的）抹在肉上，使劲搓揉，把肉表面都要揉到，盐放多了会咸，放少了又腌不好！把用盐揉好的肉条放入带盖的深盆里，或者塑料盒内！放几天，每天都要翻一遍，让盐腌透，然后再有大太阳时挂在太阳底下天天晒，晒干出油为止，最后放入冰箱冷藏或者挂在家里透风的地方！咸鸭、咸鸡、咸鹅、咸鱼等都是这么腌的！盐量多少、揉的技术都是自己慢慢实践掌握！大别山熏肉是放在烟火上慢慢熏的！

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安徽腊肉的做法这个还不会啊？网上有教的吧！腌肉是腊月腌最好吃！腊月也好腌！把肉条买回来洗干净，用大盐粒（粗盐， “洗涤盐”超市或菜市场有卖的）抹在肉上，使劲搓揉，把肉表面都要揉到，盐放多了会咸，放少了又腌不好！把用盐揉好的肉条放入带盖的深盆里，或者塑料盒内！放几天，每天都要翻一遍，让盐腌透，然后再有大太阳时挂在太阳底下天天晒，晒干出油为止，最后放入冰箱冷藏或者挂在家里透风的地方！咸鸭、咸鸡、咸鹅、咸鱼等都是这么腌的！盐量多少、揉的技术都是自己慢慢实践掌握！大别山熏肉是放在烟火上慢慢熏的！
【风干咸鹅烧什么好吃在家如何制作咸鹅，清蒸风干咸鹅】