手工粉皮的做法视频如何手工制作粉皮，制作粉皮 _睿知

在家怎样做手工米粉皮
手工米线皮的做法步骤如下：1 。大米选择：需要使用米粉。不是所有的大米都能做成米粉。现在手工米粉一般用陈年的早稻，做出来的米粉比较韧，不容易断。2.打浆：将陈化的早稻浸泡在水中，待浸泡后的米粒变软时，用电磨将大米打浆。如果打好的纸浆太干，就要加适量的水稀释米浆。米糊不能太干，也不能太稀。3.蒸：接下来找一个平整的不锈钢盘，盘上放一点油，将米糊均匀的倒入盘中，不要太厚。锅中烧开水，将碟片放入锅中蒸3-5分钟，取出。在每片的中间刷上油。切成你喜欢的宽度。材料拓展红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、蚕豆淀粉等的手工制作方法。1.调糊：取含水量约45-50%的湿润淀粉，慢慢加入约为面粉量2.5倍的冷水中，用木棒不断搅拌。同时，在湿润的淀粉中加入千分之三的强度源(明矾替代品) 。2.成型中。用粉勺取少许粉糊，放入旋转的圆盘中，圆盘为铜或锡制成的浅圆盘，直径约20cm，底部略凸。加入糊状物后，将锅漂浮在锅内的开水上，用手转动锅，使糊状物在离心力的作用下，从锅底中心向四周均匀铺开。同时根据旋转锅底的形状和大小进行加热糊化。当中心无白点时，从边盘取出，放入清水中，冷却一会，再取出成型的粉丝，放入清水中冷却。在成型操作过程中，需要不时搅拌混粉缸中的粉糊，使其变得稀薄均匀。参考：百度百科-粉皮

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怎样自制手工米粉皮？
名称：米粉皮材料：粉条、葱、姜、蒜、生抽、老抽、胡萝卜、花椒、辣椒。做法：1 。粉丝用热水泡至7、8分，放入冷水中备用。2、多放一点油，放几个辣椒爆香，放姜蒜翻炒，3、胡萝卜丝翻炒至软，4、粉丝翻炒，放点生抽和老抽。放一点水闷死。5.加入辣椒，切掉，加入少许盐。
粉皮怎样做成的
粉丝和粉条的制作方法有很多种，但简单来说可以分为手工和机械两种方法。手工工艺流程：选料取粉配比增稠加明矾和面粉开水渗漏冷水浴烘干捆扎包装。机械化加工方式：漏勺工艺流程：淀粉原料制糊混捏粉抽气泡漏丝成型煮糊粉冷却捞粉切挂冷凝冷冻解冻干燥(压块)包装成品粉丝。挤出工艺流程：配料定型-定型-下料-加热熟化挤出-冷却-干燥-定长切割-包装。面粉的加工有手工、半机械化和全机械化。手工处理：1 。调糊：取含水量约45-50%的湿淀粉，慢慢加入约为面粉量2.5倍的冷水，用木棒不断搅拌，湿淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉丝的韧性和弹性，还具有防腐和疏水作用，使产品不易吸潮受潮。2.成型。用粉勺取少许粉糊，放入旋转的圆盘中，圆盘为铜或锡制成的浅圆盘，直径约20cm，底部略凸。加入糊状物后，将锅漂浮在锅内的开水上，用手转动锅，使糊状物在离心力的作用下，从锅底中心向四周均匀铺开。同时根据旋转锅底的形状和大小进行加热糊化。当中心无白点时，从边盘取出，放入清水中，冷却一会，再取出成型的粉丝，放入清水中冷却。在成型操作过程中，需要不时搅拌混粉缸中的粉糊，使其变得稀薄均匀。3.展开并晾干。将粉丝浸泡在制淀粉的酸性浆液中3 ~ 5分钟，可去除部分色素和表面粘性，增加光泽。有条件的话还可以用硫磺熏，这样防霉、漂白、防蛀的效果会更好。粉丝泡浆或硫磺熏蒸后，用干净的稻草铺在竹帘上晾干，翻一次面，使两面均匀晾干。当它被干燥到16 ~ 17%的含水量时，它可以被收集或包装出售。机械化加工：所需设备：粉丝机(含拌浆机、主机、切割机) 。工艺流程：原料选择-拌浆-投料-快蒸-慢蒸-冷却-粉丝分离-粉丝切割-粉丝成型-包装。制作方法：1 。选材：优质的马铃薯淀粉、红薯淀粉等淀粉可用于制作粉丝。2.制浆：称取精选的优质淀粉，按比例与水混合，在调浆机中搅拌成浆。加工干淀粉时，要注意充分湿润淀粉，转速不能太高。一般控制在转，这是最佳时间。3.加料：打开磨浆机成品浆室的阀门，让浆料慢慢流入粉丝机的料斗，流速要不间断。4.快蒸慢蒸：浆料在传送带的运转下进入蒸锅内的高温快蒸段，快速定型后进入慢蒸段成型。5.低温冷却，高温成熟粉丝，很软，粘度高，不容易出包，需要低温冷却增强韧性。6.脱离。低温冷却后的粉丝输送到切割机，自动切段，输送到下一道工序。7.烘干。可以自然干燥，也可以烘干。晒干的口感一般没有自然晒干的好，但是卫生程度更高。

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手工绿豆粉皮的制作选料的主要原料和配料
绿豆粉丝，一定要选最好的绿豆，不加其他淀粉和添加剂。先将绿豆提前一天泡在大桶里，让其喝足水，然后用清水洗去杂质进行研磨。将研磨后的糊状物用细筐去渣，剩下的粉汁沉淀发酵形成湿粉块。然后将湿粉块用冷水调成糊状，第二天就可以开始纺纱了
，烫熟成圆形。旋的时候要从四周慢慢向中间旋，所以粉皮的边缘比中间的厚。旋好后马上放入凉水中浇透，再放入盛清水的缸中清洗一下，粉皮就稳定成形了!左拉右拽也不会变形哟!成形的粉皮再转移到有少许清水的盆中，等待摊晾在高粱杆帘上。旋出的湿粉皮贴在高粱杆做的帘子上晾晒，帘子的材料都选用农家自种绿色的高粱杆而不用化工的塑料盘。旋出的粉皮晶莹剔透，晾晒的高粱杆都看的很清楚。制作粉皮都要选择晴朗无风的天气，利于粉皮的晾晒，也不容易沾上尘土。一般选择北面有较大的遮挡物体的场地，微风的时候也没问题的。比不上工厂生产，只要有电就行，而且也不用晾晒直接烘干。
怎么样自己做粉皮先搞一些淀粉调成糊状，没有专用模具可用平底不锈钢盆，在锅里加上适量水，代水烧开后把小盆放上，然后用勺子加上少量已经调好的淀粉糊，把小盆一转就好了，刚开始做需要技术，时间长就好了，我们老家都是这样做手工粉皮的。

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怎样制作米粉皮米粉皮的做法步骤如下：1、选米：米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米，做出来的米粉才有韧性，不易断。2、磨浆：把陈年的早稻米用水泡制，当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。打出来的浆如果太干，需要加适量的水对米浆进行稀释。米浆不能太干，不能太稀。3、蒸熟：接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘，不要太厚。
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