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投稿|鲜米市场，想要重走生鲜之路

投稿|鲜米市场，想要重走生鲜之路
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图片来源@视觉中国

文 | 锦鲤财经
现在大众的消费观念发生了转变 ， “吃精不吃多”的意识逐渐深入人心 ， 特别是营养物质的摄取 ， 更是按需按量进行计算 。由于南北方的差异 ， 碳水化合物的选择也有所偏差 ， 而且随着人们生活消费结构的变化 ， 大众对碳水的需求持续下降 ， 但总体来看 ， 稻谷的消费量仍呈上升趋势 。
但此时的大米却有了更多讲究 ， 不管是从品种还是新鲜程度 ， 消费者的追求明显变高 。来自天猫消费者行为偏好分析的大数据表明 ， 一年内收割的“新米”、3个月内收割的“鲜米”以及“现磨”、“生鲜米”等 ， 都是大米品类产品的热搜关键词 。
随着网购热潮的来袭 ， 选择线上购买大米的消费者越来越多 ， 特别是疫情期间 ， 增速高达120% ， 远高于食品行业整体增速 。在这个过程中 ， 更多的消费者开始选择尝试线下途径较少的高端米 ， 或者是刚刚脱壳不久的新米 。
口感的追求让很多年轻人舍弃了陈米 ， 最佳赏味期的鲜米更有吸引力 。毕竟脱壳后的大米受外部环境影响 ， 自身水分流失的同时 ， 米香味也在逐渐流失 ， 口感会逐渐下降 。有研究表明 ， 常温条件下 ， 大米的最佳赏味期在脱壳后的45天左右 。
但大米的生鲜之路能走的顺畅吗？
米市的“内卷”中国营养学会建议每个人每天吃250g到400g谷类食品 ， 而据有关数据显示 ， 我国有60%以上的人都是以大米为主食 。在大米供需平衡的基础上 ， 消费者对大米的品类要求也逐渐变高 ， 随着大众生活结构的改善 ， 高端大米的市场份额逐渐增多 。
国内备受推崇的就是五常大米 ， 普通五常大米价格一般是在40-50元/斤 ， 曾经有一种抗氧化有机五常大米的价格更是高达199元/斤 ， 虽然不能和已经绝种的4000元/斤的胭脂米相比较 ， 但也比平时的大米价格高出十倍有余 。能与之相媲美的还有日本的越光米和泰国的香米 ， 都是高端大米的典型代表 。
五常大米之所以价格高昂 ， 主要是因为产量稀少 ， 根据数据显示 ， 五常的种植面积仅为黑龙江水稻种植面积的1/40 ， 而龙米所选用的稻花香2号种子的种植区域仅占其中的5%～6% ， 年产量仅50万吨 。再加上易拉罐的独特保存方式 ， 也让龙米成为国内高端大米不可替代的存在 。
物以稀为贵 ， 五常大米走不进大街小巷 ， 消费者有想要尝试的愿望 ， 但却并不那么强烈 。而对于很多糖尿病患者来说 ， 想吃普通大米或许都非常困难 ， 低GI大米的出现或许正好解决了这个问题 。在《2021天猫大米消费白皮书》中显示 ， 消费者愿为控糖大米而选择50元以上的“高价”大米 。
低GI大米慢慢进入大众的视野 ， 虽然目前仅有少数几家米面企业推出相关产品 ， 但其庞大的目标消费群体 ， 让这个行业颇具发展前景 。面对海量的糖尿病患者和50岁以后的中老年群体 ， 低Gi大米有着广阔的市场 ， 据《柳叶刀》一项分析了43万人的研究数据显示 ， 50岁以后人群采用低碳水饮食会影响寿命 ， 最佳碳水摄入量占比为50％-55％ 。
低Gi大米高昂的价格让很多跃跃欲试消费者望而却步 ， 而且对于很多消费者来说 ， 短时间内很难对新兴产品产生认同 ， 显然低GI大米还有很长的路要走 。
功能性大米是低糖人群的福音 ， 而针对大部分养生人群 ， 有机大米或许就是“救赎” 。富硒米、五常有机米、蟹田米等有机大米之于普通大米的区别 ， 就是不使用化学农药、生长素等一系列药物 ， 只使用有机肥进行培育的大米 。由于口味和品质的升级 ， 产量的稀少 ， 有机大米的价格也并不低 。
总的来说 ， 米市的内卷从未停歇 ， 对于大米的研究依旧如火如荼 ， 针对不同的受众群体 ， 大米的多样性显得至关重要 。在追求高端的同时 ， 大众对品质的要求从未降低 ， 所以鲜米成了其中的翘楚 。那么 ， 鲜米会成为米市内卷下的新宠儿吗？
鲜米市场有没有“后劲”？近日 ， 金龙鱼旗下的稻谷鲜生推出“现碾鲜米”的新品类 ， 掀起了一波热潮 。根据数据显示 ， 上市当天稻谷鲜生就卖了近2000单 ， 单品专场店播更是上榜天猫美食频道小时榜TOP 1 。
从销售平台的信息可以看到 ， “稻谷鲜生稻花香2号大米”采取分装的模式进行销售 ， 价格约10元/斤 ， 有“24小时鲜碾”、“铝箔真空锁鲜”等标签 。按道理来说 ， 不管是鲜米还是分装的模式都直击消费者的痛点 ， 直播的第一炮也已然打响 ， 稻谷鲜生应当会收获一张不错的成绩单 。但事与愿违 ， 月销33的成绩显然并不亮眼 ， 也就是热度过去后 ， 大众依然并不买账 。
究其原因 ， 鲜米其实还是一场资本的狂欢 ， 而大众还在观望 。
事实上 ， 除了将大米做成生鲜生意的线上品牌 ， 线下店也不断尝试做现碾鲜米生意 。以云集智能为例 ， 其研发的智能鲜米机主打“社区生鲜”产业 ， 采用24小时营业、全自动化操作、无人管理等模式 ， 意图以米切入社区新零售 。这与线上零售有着异曲同工之处 ， 不同点在于成本的投入 ， 所承担的风险也不尽相同 。
对于线上模式来说 ， 鲜米所造成的损失更小 ， “预订”的模式让商家可以更好把握用户的需求 ， 对商家和用户都是一次尝试 ， 打开“现碾鲜米”的市场才是关键 。而对于线下店来说 ， 不管是机器的折损率还是利润率的下降 ， 对于商家来说都承担着一定的风险 。
从目前的市场来看 ， 受众群体依旧偏小 ， 大部分米企的态度尚不明确 ， 因为对于“鲜米”概念的推崇和鲜米的市占率并不成正比 。在鲜米市场未发展起来之前 ， 不管是企业还是用户 ， 对行业的发展前景仍存在很多不确定性 。
从价格方面来说 ， 鲜米的价格并不像普通大米一样公开透明 ， 目前定价尚不统一 ， 所以价格也是打开市场至关重要的因素之一 。此前 ， 盒马在多地上线“每月鲜”五常大米 ， 月初生产 ， 月末下架 ， 每月只卖30天 ， 售价39.9元/五斤 ， 和普通五常大米售价一致 。据了解 ， 自“每月鲜”五常大米5月在杭州上市以来 ， 在大米品类中拿下销售额的“半壁江山” ， 颇受消费者的青睐 。
除却价格因素 ， 对大米运输和贮存的温度控制也极其关键 ， 就我国目前在冷链运输的发展还有待加强 。根据数据显示 ， 我国初级农产品冷链运输率相对发达国家而言一直偏低 ， 发达国家已经达到80%-90%之间的水平,而我国果蔬、肉类、水产品冷藏运输率分别仅有15%、57%、69% 。
显然 ， 极大地降低生鲜产品在储存运输过程中的损耗 ， 才是冷链技术发展的最终目的 。最后 ， 消费者的态度拿捏着鲜米行业发展的“命门” ， 这离不开企业营销策略的加持 ， 毕竟消费观念的转变需要时间 。
总的来说 ， 鲜米市场的发展还面临许多的困难和挑战 ， 也需要一个打开市场的契机 。
品质乱象 ， 如履薄冰五常大米不一定真 ， 那么鲜米就一定鲜吗？
米市乱象层出不穷 ， 特别是高端大米 ， 给了商贩更大的操作空间 。市面上的五常大米价格差距较大 ， 从3元到15元不等 ， 可能存在有些大米存在掺假的情况 。其中比较常见的情况是“以次充好” ， 将五常市外的黑龙江大米与五常市产区大米混搭在一起售卖 ， 另一种情况就是“以假乱真” ， 将五常市外种植生产的大米 ， 打着“五常大米”的旗号售卖 。
五常大米的鉴定还有地域依据 ， 而鲜米的鉴定却无据可依 ， 肉眼往往难以辨别真假 。
就像现在比较流行的有机大米 ， 消费者往往也难以界定 。其中不乏一些商家为了追求利润 ， 将种植成本较低的外地稻米加工后 ， 打着“黑龙江有机大米”的招牌售卖 。业内人士也指出 ， 目前 ， 市面上有机大米的产地造假、随意贴有机标签、“偷换概念”等扰乱行业秩序的现象极为严重 。
米市乱象迭生 ， 鲜米或许也无法幸免 。首先 ， 目前鲜米市场较小 ， 所以“预定”模式尚且适用 ， 一旦市场形成 ， 商家势必要对鲜米的需求做出预判 ， 确保鲜米可以尽快送到消费者手中 。而当预测的需求超出市场需求时 ， 可能会出现鲜米滞销的情况 ， 那么新鲜程度也就受到了挑战 。
其次 ， 鲜米市场一旦兴起 ， 可能会有商家在贮藏上下功夫 ， 让鲜米的“保鲜”时间尽可能延长 ， 45天的最佳时间可能就会变成一种噱头 。鲜米的价格毕竟是普通大米的三倍不止 ， 所以巨大的利润空间 ， 也让时间差变得至关重要 。鲜米的界定本来就很模糊 ， 而时间差会让商家的折损率大幅度降低 。
最后 ， 以次充好和以假乱真的情况肯定避无可避 ， 虽然商场上出现了一系列的防伪措施 ， 但仍旧无法避免假货的出现 。也有专家曾经建议 ， 以商品的质量可以进行分级 ， 质量稍次的产品可以降价 ， 从本质上来说 ， 就是尽可能减少消费者的利益受到损害 ， 但实践证明还是很难做到真假分明 。
很显然 ， 鲜米想要入局并不容易 ， 不仅冷链的问题亟待解决 ， 也要尽可能避免受到米市乱象的波及 。一旦鲜米出现负面问题 ， 对于刚刚发展起来的鲜米行业打击必然不小 ， 毕竟很多消费者还在建立对鲜米市场的信任感 ， 口碑的崩塌无异于雪上加霜 。
【投稿|鲜米市场，想要重走生鲜之路】总的来说 ， 鲜米行业的发展确实能在一定程度上带动整个米市的发展 ， 但想要成为用户的新选择却还面临着很多考验 ， 冷链技术的完善和口碑的建立都还需要时间的累积 。走上生鲜道路的大米 ， 或许会开辟五谷杂粮生鲜之路的新征程也未可知 。

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