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图片来源@视觉中国

文｜价值星球Planet，作者 | 欧锦

这个夏天，生椰产品依旧是“顶流” 。
2021年，椰类及周边产品异军突起，生椰拿铁、椰乳、椰子蛋、椰味蛋糕等椰制品获得消费者的青睐，不少主打椰类产品的品牌都获得了融资。
数据显示，2021年天猫双11的饮品赛道，进入TOP30的植物奶品牌中，主打椰子口味的品牌占比超1/3，充分说明了椰子渗透到各细分品类。不仅椰基饮品赛道，整个椰制品市场都迎来了繁荣。
进入2022年，“椰风”只增不减。今年4月，瑞幸咖啡宣布生椰拿铁销量突破1亿杯，新品椰云拿铁上市一周销量就突破495万杯。
艾媒分析师认为，随着生椰拿铁、生椰奶茶、椰子火锅等一系列带有椰子口味、或用椰子做原材料的产品受到欢迎，椰子需求量仍将维持在高位。
椰产品越来越火今年8月，大众点评发布《2022上海咖啡消费洞察》，报告称生椰拿铁成为2022年代表性爆款，可见“椰风”正劲。
其实国内消费者对于椰子并不陌生，两千多年前的《史记》中就有对椰子的记载。宋朝诗人赵升之还以《椰子》为题做了一首诗“落蒂累累入海航，枯皮犹吐绿芽长。金丝发裹乌龙脑，白兔脂凝碧玉浆。”
作为重要的热带木本油料作物，椰树全株各部分都有用途，具备极高的经济价值。如椰子水，富含电解质、糖分低、清凉解渴、是纯天然的饮品。椰肉是制作椰丝、椰蓉、椰子粉的重要原料，能产出椰汁、椰浆、椰乳等椰基饮品。此外，椰壳可以做汤，新鲜的椰子水和椰肉还可以与鸡肉炖煮，做成椰子鸡火锅。
而以椰子为原料加入咖啡和茶饮之中，确实与近年众多饮品品牌的推波助澜有很大关系。《天猫2020植物蛋白饮料创新趋势》报告显示，椰子风味在所有风味饮料中增速最快，高达109% 。

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根据咖门《2022中国饮品行业产品报告》，椰子使用频次在取样的40个茶饮品牌中占据首位，比排在第二的草莓多了108次；在统计样本中，有92.5%的品牌都上新了椰子元素产品。
据不完全统计，自今年以来，包括瑞幸咖啡、星巴克、nowwa等咖啡品牌，喜茶、奈雪的茶、coco等新茶饮品牌都推出了与“椰子”相关的新品。
典型的如瑞幸咖啡的抹茶好喝椰、星巴克的燕麦丝绒拿铁、Tims的生椰冷萃、nowwa的鸭屎香生椰乳茶，以及喜茶的生打椰拿铁、奈雪的生椰斑斓拿铁、coco的生椰拿铁咖啡等。
热衷于各种椰子新品，也是上述品牌的无奈之选。年轻消费者的注意力短暂，茶饮品牌每年都需要不断上新来刺激着他们，不断积累品牌印象，今年也一样。

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奈雪财报中提到，2021年公司共推出105款新品，瑞幸咖啡在今年一季报中也表示，当季一共推出34款新品，差不多每三天一款的上新频率。据不完全统计，今年以来，喜茶上线了20款新品，而奈雪的茶的新饮品也达到18款。即使在疫情期间，上述品牌都保持着稳定的上新频率。
疫情中供应链存在不确定性，这让已经相对成熟的椰子产品供应链进入到更多品牌眼中，也在一定程度上助推了“椰风”的兴起。
今年4月，瑞幸咖啡官宣生椰拿铁卖出1亿杯，更有媒体称是这款“爆品”拯救了瑞幸咖啡的业绩。从财报来看确实如此，去年二季度推出生椰拿铁后，瑞幸咖啡的营收明显走高，新推出的椰云拿铁又在一定程度上拉升了今年二季度的收入。
早前瑞幸咖啡曾发布公告称，椰云拿铁在首发日的单店销量超130杯，上市一周单品销量突破495万杯。更有传言称，瑞幸内部给椰云拿铁的“OKR和生椰拿铁一样，1亿杯。”
椰子专门店爆发椰子口味席卷饮品赛道之后，椰子专门店也随之兴起。
在小红书上搜索“椰子专门店”，可以看到超2W条笔记，包括饮品、餐品、糕点、椰子冻等。
以椰子为主要原料的专门店开始规模化、批量化地出现，其实和柠檬茶专门店在2020年至2021年的蓬勃兴起有共通之处，均是某个单一水果从一系列水果饮品菜单中独立出来，形成以自身为核心的多系列产品。
另一个相似之处在于，气候炎热、爱好茶饮的区域消费者似乎对新饮品的尝新意愿和接纳程度也更高。香水柠檬茶最初就是以广州、长沙等地为主要据点铺开的，到了椰子专门店这里，还是遵循着同样的规律。
比如深圳品牌“蔻蔻椰”，据创始人郝鑫透露，蔻蔻椰目前20家在营业的直营门店，平均月营业额40万+ 。生意最好的门店，与头部茶饮品牌相邻，50平做到了近百万的营业额，平均复购率超过30%，会员复购率达60% 。
长沙品牌“带壳”超级椰水，今年5月在长沙五一广场开出首家门店，产品只做椰子的延伸，客单价在15-25元之间，月营业额做到了近30万。6月份，带壳在长沙10店齐开（另有10家门店正在筹备中），在当地获得了一定的关注度。
火爆的“椰子饮品”也吸引了众多投资机构的目光。据不完全统计，2021年至今，与椰子相关的融资已有十余笔。如蔻蔻椰在去年连获2轮共计数千万级的融资；椰满满获得千万级人民币Pre-A轮融资；可可满分完成数千万元Pre-A轮融资，由壹叁资本领投，梅花创投与真格基金跟投。
此外上市公司也积极布局，已在全国开设了30多家门店的椰语堂获得了餐饮连锁集团九毛九的注资，除了资金之外还得到了客流、管理经验和供应链方面的支持。
庞大的消费者需求下，椰子赛道充满想象力。
椰子的想象空间生椰饮品的走红再一次验证，产品迭代与创新是咖啡、茶饮品牌们吸引客流的主要竞争力。
而且椰子属于四季果，每年7月-8月是高产季，9月-次年1月是第二产季，2月-6月是产量最低的季节，但一年四季都能买到，并非“季节限定果” 。相比桑葚、黄皮等小众水果而言，椰子产量更大、供给时间更长。

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不过，目前中国椰子市场供应非常依赖进口，这就让陡然激增的椰子需求背后存在一定隐忧。
据中研研究院《2020-2025年中国椰汁行业深度调研及投资前景预测研究报告》，中国椰果需求量每年高达26亿个，而海南省每年仅产椰子果约2.5亿个，加工需求达1.5亿个，加工需求缺口较大，50%的椰子从越南、印尼、菲律宾等国家进口。
椰树集团董事长赵波此前也表示，椰树集团每年需要消耗椰子2亿到2.2亿个，其中从东南亚各国进口的椰子占比高达90%-95% 。
受惠于2022年1月1日正式生效的《区域全面经济伙伴关系协定》（RCEP），来自东南亚的椰子相关制品在免除关税范围内。国内很多以椰子加工为主的企业得以直接租下东南亚当地的土地进行椰子种植和培育，采摘后可直供国内。
为了确保椰乳全年都有高质量地供应，瑞幸的椰乳供应商菲诺在泰国丹嫩沙朵、越南槟椥、中国海南等地参与管理了38000亩椰林。新品牌蔻蔻椰也在东南亚拥有近8000亩的合作椰园，据披露，蔻蔻椰的工厂产能能同时满足100家门店的供应。
除了保证稳定椰源供应，企业承包椰林另一大好处是可以对原料制定统一标准。一般来说，椰子在成熟后拥有28天黄金采摘期，这28天内椰肉厚度、果实内的液体糖度每天都会发生变化，要想保证椰子质量，就需要严格把控采摘和运输的时间。
相关标准统一后，原本主要做To B生意的菲诺在C端也有了更多可能。菲诺已经与全国13w+咖啡、茶饮门店达成合作。截至2022年2月，出售的菲诺厚椰乳产品累计可做2.6亿杯生椰拿铁。
根据久谦中台的数据，菲诺电商销售数据在2021年第三季度超过了行业龙头椰树集团，并一直保持着较高的增长速度；去年全年GMV达9700万元，高于椰树集团的8200万元。菲诺京东旗舰店数据显示，菲诺厚椰乳1L/盒装，排在京东饮料榜的第25名，已经获得了超过20万条评价。
除了菲诺这样的供应链企业，不少原本直面消费者的C端企业也借着“椰风”大涨。
海南椰树集团作为“中国饮料十强”，主导产品就是天然椰汁。今年1月29日，椰树集团发布《开门红报喜》，其中提到2021年椰树销量同比2020年增长16.82%，比2019年增长7.71%，两年平均增长12.26% 。
2021年上市的欢乐家，过去数年来超半数营收都来自椰子饮料，最新年报显示，该品类在2021年为公司贡献收入7.91亿元，占总营收53.70%，同比增长38.53% 。
去年10月，网红椰子水品牌Vita Coco在纳斯达克上市。招股书显示，公司是美国椰子水龙头品牌，在美国的市占率高达46%，而第二名市占率仅10% 。今年上半年，Vita Coco营收2.11亿美元，毛利率高达22.58% 。
今年2月，专注椰汁食品加工26年的春光食品推出“春光椰汁”系列新品；5月，汇源果汁推出一款新品“鲜卡生榨椰浆”；8月，熊猫乳品推出一款椰达厚椰乳，采用鲜椰生榨，并添加原生椰子水以及新鲜椰子肉......
随着更多品牌的入局和消费者对于椰子饮品的认知提高，“椰引力”带来更多的可能性。
【投稿|新茶饮的“命”都是椰子给的】参考资料：