解读村上春树笔下的泥煤whiskey
村上春树笔下这样形容艾莱岛的泥煤威士忌：“第一口，这到底是什么？第二口，有点怪，但不坏。第三口，已经成了艾莱岛威士忌迷。”
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图片发自App 一些刚接触威士忌的新手抱着试试看的态度，买了一瓶重泥煤威士忌。结果可以想象，不要说第三口已经成了艾莱岛威士忌迷，如果喝完第三口它还有继续喝威士忌的勇气，那已经是万幸了！
村上春树对于威士忌迷撒了一个弥天大谎。在前往艾莱岛之前，村上春树就已经是一个有多年威士忌品鉴经验的老饕了，他的味蕾早就适应了苏格兰威士忌轻微泥煤的感觉，所以再次接触到更重口味的艾莱岛泥煤威士忌时，才会有如获至宝的感觉。
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图片发自App 除了极少数初学就喜欢泥煤威士忌的人外，对于绝大多数刚接触泥煤威士忌的人来说，这就是一个完全不同的体验，泥煤威士忌中那种碘酒、消毒水般的味道绝对会让你有生无可恋的感觉，更谈不上成为泥煤威士忌迷这一说法。就像现在追星一样，迷信作家的一言一行往往也会付出惨痛的代价。
说了这么多泥煤威士忌，那么究竟什么泥煤？它为什么有这样的魔力，可以让一群又一群的人为之癫狂！
用一个比较形象的比喻来说，泥煤就像我们看到的沼泽一样，不过泥煤里面不都是漆黑的淤泥。它是由藓类植物、石楠花、以及一些动物死亡以后浸泡在充满矿物质的水中，历经数千万年的演变而成的有机可燃物质。
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图片发自App 用泥煤烘干威士忌原料并不是酒厂的奇思妙想，在高纬地带的苏格兰缺乏生火的木材，在很长一段时间内，当地人都是用泥煤来做饭取暖。在酒厂酿造威士忌时，泥煤中的酚类化合物在烘干过程中被麦芽所吸收，使威士忌附带了一种天然的香气。
在泥煤威士忌分类中，我们常常可以看到“这是一款重泥煤风味的威士忌”，“这是一款轻泥煤风味的威士忌”介绍，那么威士忌中的泥煤轻重是用什么来衡量的呢？
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图片发自App 酚类化合物的计量单位是ppm，ppm值越高表示泥煤味道越重，一般酚值在5~8范围内是大家比较容易接受的。不过泥煤的浓度与威士忌的香味不是成正比的，它还需要考虑到酿造威士忌使用的酵母、蒸馏壶型的大小、用什么橡木桶熟成等诸多因素。
就目前来说，艾莱岛的泥煤威士忌是最出名的，艾莱岛中的拉弗格、阿贝、布鲁莱迪、Tomintoul都是非常擅长酿造泥煤威士忌的酒厂。苏格兰其他产区也会生产一些泥煤风味的威士忌，不过其他产区的泥煤威士忌相对更柔和一些，接受起来也会比较容易一些。
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图片发自App 满怀好奇心的威士忌迷会问，苏格兰其他产区的酒厂会不会生产重泥煤风味的威士忌呢？当然也是有的，位于Islay的Isle of Jura就推出过多款泥煤风味比较重的威士忌。在地理位置上的不同，斯佩塞与艾莱岛的泥煤成分也会不同，这就导致了苏格兰不同产区的泥煤威士忌都有自己明显的风格。
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图片发自App 当泥煤威士忌喝到一定阶段时，一些威迷又会产生疑问，泥煤味与烟熏香味有什么区别呢？好像很难解释这个问题。要解释这个问题其实也不难，如果用碘酒、消毒水来形容泥煤味的话，那烟熏香就类似于烤面包的香味。
泥煤味与烟熏香之所以会让大家产生疑惑在于酿造威士忌操作上的差异。用于熟成威士忌的橡木桶内壁都需要烘烤的，如果烘烤的火候比较大一点，那么威士忌中就可以品尝到巧克力似轻微的苦味。
在一些仍保持直火蒸馏的威士忌酒厂中，原酒与蒸馏壶底接触的那部分会出现“蒸糊”的情况。这种烤焦的香味也会随着原液一同进入到橡木桶中熟成，加上橡木桶中天然芳香因子的作用，就形成了风味更佳别致的烟熏香。
既然重泥煤威士忌对于新手来说这么恐怖，那么有没有泥煤味稍微淡一点的威士忌介绍呢？思来想去，Jane姐姐觉得只有下面这款是比较不错的。
【解读村上春树笔下的泥煤whiskey】JURA（Superstition）迷信
之前的文章中曾多次提到这款威士忌，这也是在消费者中认可度比较高的一款威士忌。作为Isle of Jura最小的威士忌酒厂，他们一直保留着百年前的威士忌酿造的传统工艺。因为酒厂只有10个人，所以麦芽的发芽、烘烤、发酵、蒸馏、选桶等步骤，都是专业人员亲力亲为的，这也为威士忌的品质提供了很好的保障。
JURA（Superstition）迷信年尝试用波本桶熟成这款威士忌，它没有刻意的用泥煤烘干麦芽，威士忌中轻微的泥煤味可能是橡木桶之前熟成的威士忌保留下来的。饮用JURA（Superstition）威士忌时，可以品尝到非常明显的蜂蜜、松树和淡淡的烟熏香味，给人喜悦感。
如果你像村上春树一样，是一个有多年威士忌品鉴经验的老司机，不满足于这种“清淡”的威士忌，那么你也可以尝试JURA的预言，或者Tomintoul的重泥煤威士忌。不过在进行这种尝试之前，请确定自己能承受酚值这么高的威士忌。
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