投稿|终于,乌江榨菜贵成了我吃不起的样子

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图片来源@视觉中国

文 | 慢放,作者 | 挖掘姬
没有小生意,只有小老板 。 
卖咸菜,这生意够小了吧,然而就有一家能卖咸菜卖到深交所上市,凭实力拳打房地产脚踩互联网 。 
它的名字你肯定听过:涪陵榨菜 。
对,就是那个张铁林端着饭碗说「爷爷的爷爷说好」的「乌江三榨」,背后的母公司 。 
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▲涪陵财报显示,公司账上有33亿存款 
最近,涪陵榨菜公布了半年财报,上半年营收14.22亿,增长5.58%;净利润5.16亿,增长37.24% 。一片向好 。 
会赚钱的扛把子,是那个红色包装的「乌江榨菜」,一款产品单挑12.36亿业绩,占总营收86.9% 。 
但数据从不说谎,看起来风头正劲的咸菜一哥,背后却是后续乏力 。另一组数据显示,上半年乌江榨菜均价上涨14.4%,销量下跌9.97% 。 
原来这么好的营收,是靠涨价涨出来的…… 
14年涨14次价的乌江榨菜谁还记得,2008年一袋乌江榨菜只有5毛钱 。喝粥煮面都少不了榨菜作伴,便宜又开胃 。现在普通款都要3块钱,翻了6倍,配角榨菜快比主角方便面还贵了 。 
回看乌江榨菜涨价史,14年直接或间接提价14次,比打工人涨工资的节奏还准时 。 
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至于涨价理由,无外乎原料、包材等成本上涨 。去年11月,涪陵榨菜发布公告,旗下产品再涨价3%-19% 。 
榨菜的原料是青菜头——可不是青菜的头啊,它是另一种蔬菜,属于芥菜的一类 。“榨”是指制作榨菜的工艺,榨出青菜头的水分 。 
全国只有川渝和浙江能种青菜头,涪陵地处长江乌江汇合处,亚热带季风气候和当地特有的灰粽紫泥土,是青菜头生长的乐园 。市场上的榨菜50%是涪陵产的,出口国外的榨菜里,70%来自涪陵 。 
21年初浙江遭遇罕见雪灾,青菜头严重减产 。涪陵青菜头身价暴涨,20年900一吨,21年卖到1480一吨 。 
基础原材料价格暴涨,让乌江采购青菜头的价格涨了80%,采购榨菜半成品的价格涨了42% 。 
青菜头涨价榨菜跟着涨,还情有可原 。可2.4个亿的宣传推广费,这成本就有点让人看不懂 。 
去年涪陵榨菜的财报显示,在新媒体(互联网公关)上,花了7801万 。这 也就不奇怪,为什么抖音、小红书等社交平台上,乌江榨菜的安利无孔不入 。 
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▲五条人的乌江榨菜广告博,做作中透露着一丝做作
 除了美食博主和网红在推广,乌江榨菜还组了明星粉丝团,一众明星摆拍晒榨菜 。关晓彤成了榨菜尝鲜大使,彭昱畅拍视频说乌江榨菜好吃 。 
但榨菜不像衣服口红有社交属性,本身就是低值易消耗品 。电视上打打广告大家认牌子,去超市会多买两包 。但试问,有几个人会因为自己的爱豆种草,特意去囤一堆咸菜下饭——更何况拍出来发小红书也不露脸啊 。 
可想而知,这笔巨额推广费并没砸起多大水花,反倒拉高成本,21年乌江榨菜毛利率下滑5.02% 。 
今年乌江严控品牌宣传费支出,同比去年缩减81% 。即便如此,上半年也花出3100万 。这笔投入最后还是转嫁到了终端消费者身上 。 
此外,跟着近几年“国潮”“轻奢”的风,乌江榨菜也开始试图打造自己的“贵族气息” 。 
今年3月,乌江推出轻盐榨菜,盐分做减法包装做加法 。底色是故宫红,脸谱元素是岩彩彩绘和珐琅工艺风 。这外包装出现在超市咸菜货架上,一眼望去就是贵气,仔细看看价格倒吸凉气 。 
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▲天猫平台乌江、鱼泉、味聚特、吉香居四大品牌榨菜零售价对比 
乌江榨菜堪比咸菜界“钟薛高”,零售价是同类产品中最贵的 。70g装榨菜丝要3.5元左右,一斤榨菜合 25 块——比一斤猪肉贵 。 
这还是下限,真正的咸菜贵族,是乌江五年沉香礼盒 。900g,官方旗舰店促销价888元 。 
888的咸菜……你敢想吗? 
以前舍不得吃肉时,啃馒头就咸菜 。现在既舍不得吃肉,又舍不得吃咸菜 。 
乌江榨菜凭什么敢涨价乌江榨菜诞生在涪陵,而涪陵和榨菜是双向奔赴 。 
大自然的馈赠让涪陵有好青菜头,巴蜀人民加入一点生活智慧,让青菜头华丽变身榨菜 。 
1898年光绪年间,涪陵商人邱寿安的酱菜铺开始卖榨菜,并通过长江把货卖到湖北宜昌,取名“四川榨菜” 。 
直到1910年,腌榨菜的秘方被铺子里一位工人泄露,涪陵的榨菜作坊如雨后春笋般开起来 。 
1915年,旧金山巴拿马万国博览会,涪陵榨菜申请出战,一举拿下金奖名震江湖 。 
榨菜市场前景广阔,涪陵周边也有人开始做榨菜 。涪陵立马成立榨菜帮,拧成一股绳,不仅拿下国内,还把目光投向海外 。 
1930年涪陵的榨菜铺子和上海的商行合作,把榨菜卖到东南亚和美国 。商行给顺江而来的四川美食起了个国际化名字,地球牌 。 
榨菜不仅能补充盐分,还易存储运输,新中国成立后被选为统一调度的二类物资 。1950年川东人民解放军在涪陵成立川东军区榨菜厂 。 
几十年后改革开放的东风吹进这座江边小城,榨菜成为可自由经营的三类物资,走上市场化道路 。 
据说当时从涪陵街上随便拉一个人,就算他不是干榨菜的,家里也一定有人在这行 。1985年涪陵有1955家榨菜厂,如此密集的产业,你多卖我就少卖 。于是价格战开始了,有人卖5毛一袋,接着就有人敢跟4毛,甚至干到3毛,杀成一片红海 。 
打价格战的副作用,就是榨菜品质一天不如一天,大家一起亏钱 。眼看无序竞争要毁掉百年产业,1988年涪陵下定决心打造榨菜品牌,整合多家工厂组成重庆涪陵榨菜集团,推出乌江榨菜 。 
但此时的乌江并不红,实力也不强 。加上价格战还在继续,2000年涪陵榨菜亏损500多万,连工资都发不出,濒临倒闭 。 
大时代背景机遇下,有些人注定成为写在历史课本上的人物,有些厂注定能绝处逢生从此走花路 。 
轰轰烈烈的三峡工程来了,涪陵榨菜厂原厂址被征收拆迁 。天降一笔数亿拆迁款,不仅让乌江轻松还上欠债,还有余钱从德国进口生产线,继续搞榨菜 。 
手握巨款的乌江想成为行业标杆,他们便找上了广告狂人叶茂中,开始营销之路 。 
叶茂中重新包装乌江的三清三洗、三腌三榨形象,请张铁林拍了《龙柱篇》、《 幸福拍手篇》两版TVC,砸 1400万拿下央视黄金广告位 。 
《还珠格格》爆红后张铁林皇帝的形象深入人心,加上央视广告无与伦比的渗透力 。多少 90 后的童年午餐时间,看着电视机里笑呵呵的皇阿玛,记住了乌江这两个大字 。 
广告播出一个月,涪陵卖了7661吨榨菜,同比上涨24%,彻底火了 。 
2010年涪陵榨菜在深交所上市,成为唯一一家冲进资本圈的咸菜企业 。 
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2019年欧睿发布榨菜品牌市场份额数据,涪陵榨菜市占率高达36.4%,是第二名的三倍还多,碾压式存在 。 
老大自然有老大的派头,乌江比我们想象的还不差钱 。 
涪陵榨菜曾在财报里写到:公司是中国佐餐开味菜行业的领导企业,严格执行“先款后货+部分授信”回款政策 。也就是说,代理商想拿货得先付钱,现金流非常稳健 。 
乌江从不借钱,上市后没发过债券,负债率低到可以忽略不计 。 
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不仅账上躺着几十亿存款,手里还握着几十亿有保本约定的理财 。 
家大业大,有钱有实力地位 。涨价这些流言蜚语,乌江没在怕的 。 
在涪陵榨菜投资答疑区,有人问如何应对材料涨价保证业绩 。官方回复:公司是行业龙头企业,具有行业定价权 。 
言下之意:卖多少钱,我说了算 。 
高价榨菜卖给谁了人前风光,人后沧桑 。 
老大也有老大的责任,乌江或许也比我们想象的要难 。 
作为榨菜行业唯一的独角兽,它没有可学习对象,没有参照坐标,只能硬闯 。涨价保增长这条路是不是对的,只有亲自走过才知道 。 
坦白讲,乌江是领先的,尤其在“培养消费者需求”这块 。 
当竞品吉香居的外包装,还在把榨菜和白粥、面条捆绑在一起,限制消费者想象力时,乌江已经格局打开,猛教大家榨菜的10086种吃法 。 
乌江会告诉你,涮火锅、吃沙拉、蒸鸡蛋,都可以放榨菜 。榨菜不是吃面喝粥可有可无的配菜,它还是蒸鱼炖肉更美味的灵魂 。乌江榨菜炒肉丝,可是被选为重庆地标菜的经典味道 。 
但人们总是会对领头羊有更多期待,尤其在一年更比一年贵的乌江涨价潮里 。 
涨价策略是蜜糖,也是砒霜 。近几年涨价的副作用越来越明显,快碰到价格和市场天花板了 。 
打破行业天花板,是第一名的义务和使命 。 
涪陵榨菜收购四川惠通食品,布局泡菜市场 。提出多品类战略,不止榨菜,还要做海带丝、零食、酱油…… 
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榨菜是涪陵的皇冠,也是紧箍咒 。除了榨菜,涪陵其他单品几无存在感 。今年上半年,榨菜收入占涪陵总营收近9成,其他产品反响平平挑不起大梁 。 
然而榨菜也快顶不住了,从20年到今年上半年,涪陵榨菜营收增速三连降 。2017年营收增速高达35%,现在只有5% 。消费者用钱包投票,榨菜不是必需品,涨价了,不吃就行了,又不是没别的可选 。 
也有人反驳:这些年什么没涨价,乌江提价没问题,888礼盒更没问题 。本来就该有针对中高端人群的咸菜,凭什么榨菜就只能是低端的 。 
确实,高端后的乌江榨菜,搭档也已经不是街边的馒头 。 
它现在是海底捞的榨菜供应商 。 
是老娘舅外卖里的开胃小菜 。 
是点读德油条白粥的黄金配角 。 
在高档酒店的花胶番茄榨菜汤里亮相 。 
榨菜曾是最受欢迎的平民美食之一 。多年前,有专家发现乌江榨菜在各省区的销售数据,和人口流动数据间有同频规律,被称为“榨菜指数” 。多少出外打工的青年,行囊里都有那么几包榨菜 。在车厢里,工地旁,车间食堂中,撕开一包,抚慰一天的劳累 。 
2007年乌江榨菜在华南地区销售份额高达49%,2011年回落到29.99% 。侧面说明华南地区这几年流动人口总量减少,流出速度加快 。 
流动人口收入低,是榨菜的忠实消费者 。好吃不过咸菜饭,有榨菜配着,啃馒头也能填饱肚子 。 
而现在,榨菜抛弃了他们 。 
前几年,涪陵榨菜透露一组数据,榨菜已经从流动人口消费,转变成家庭消费 。榨菜指数再也没了参考性 。 
曾经,张铁林在电视里说“百年乌江榨菜,我爷爷的爷爷说好” 。现在要是把广告词改为“百年乌江榨菜,我爷爷的爷爷说好贵”也不算唐突 。 
只可惜,留给咱们的便宜美食,不多了 。
参考资料:
  • 市界 涪陵榨菜,一天涨了30亿 
  • 曾超.涪陵榨菜文化中的枳巴文化因素[J].四川三峡学院学报,1999(05):17-21. 
  • 小榨菜,大市场——叶茂中二度策划乌江品牌纪实[J].中国广告,2013(08):54-58. 
  • 史幼波,古亚东.榨菜:世界名腌之首的前世今生[J].中国西部,2007(Z4):28-35. 
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