为什么说外卖行业还有15年的高速增长期？
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“外卖到底要不要做？”
这好像是不少餐饮人都会问的 ， 这里其实存在一个认知误区 。
外卖从来都不是区别于堂食的独立存在 ， 不能将外卖和堂食完全分开看待 。
【为什么说外卖行业还有15年的高速增长期？】更不能说 ， 因为感觉外卖难做、不赚钱 ， 就干脆彻底放弃这部分业务 。
当不利因素和负面影响越严重的时候 ， 其实是更加需要我们去做些什么来改变和突破的关键期 ， 需要根据实际情况进行更加科学的落实和部署 ， 在如何更好地提升效益上也就更需要讲究方式方法 。
当前消费升级和环境变化 ， 好像确实使得堂食不好做、外卖更难做 。 那就更应该需要有人去做 ， 因为刚性需求摆在那儿 。
只要市场还在 ， 那外卖本身就不会没有意义 。
美团、饿了么都曾请资深的咨询公司调研分析中国外卖行业的未来 ， 结论指出 ， “外卖业务 ， 在中国至少还有15年的高速成长期 。 ”
时代的变迁和发展 ， 就是一个个生命周期在不断地交互轮替 。
这个过程中 ， 必定会产生新的需求 ， 同时产生对应的空白市场；创业企业通过产品或服务来满足市场 ， 正式开辟全新赛道 ， 新兴行业就此形成 。
需求与发展的作用 ， 总是相互促进的 。 需求的生命周期 ， 很大程度上影响着其他诸多事物的发展 。
格拉斯(Neil.M.Glass)在自己的著作中明确阐述过需求生命周期理论 ， 一般分为五个阶段：需求出现期 ， 迅速增长期 ， 缓慢增长期 ， 成熟期和衰退期 。
（行业生命周期图 ， 来源网络）
外卖 ， 最早就是快餐打包、外送 ， 人们不出门就能吃饭的需求开始出现 ， 订餐方式也就是电话、网站订餐 。 手机、网络的普及之后 ， 才让外卖开始向线上转移 。
近两年疫情的出现导致对线下经营的限制 ， 反而激发了消费者对于线上订餐、团购的大量需求 ， 促活了线上的餐饮市场 ， 倒逼商家重新重视并加入外卖的队伍中 。
现阶段 ， 市场对于外卖的需求开始快速大量地增长 ， 这也是行业发展处于高速成长期阶段的特征之一 。 从生命周期图示来看 ， 外卖行业在成长期之后 ， 还将经历很长一段相对平稳的成熟期 ， 才会逐渐过渡到衰退期 。 如果现在放弃 ， 确是不合时宜 。
因此 ， 需要思考的从来不是“要不要做” ， 而应该是“怎么做好？”在当下公认“难做”的环境下 ， 依然能把外卖做得更好 ， 才应该是摸索的原动力和前行的真正目标 。
区别于早期平台提供大量补贴、折扣的阶段 ， 当平台的整体数据趋于稳定后 ， 平台为了自身盈利 ， 必定压缩各种优惠；此时 ， 没了价格优势之后 ， 消费者对于服务质量和消费体验的要求直线上升 。
需求的多元化 ， 使得竞争白热化 ， 促使外卖专业化 ， 都是必然趋势 。
而外卖的专业化趋势 ， 又会拉动起一大波商户对于这方面的需求和痛点 ， 因而带动起专门满足这部分需求的新兴垂直服务商 。
其实堂食也好 ， 外卖也好 ， 都只是经营决策中的一环 。 而支撑决策的核心 ， 则是认知的迭代、资源的统筹、信息的算法等因素的综合影响 。
餐企则需要在不断变化的环境和市场下 ， 洞悉和预判出足量的信息 ， 并在充分调动所有可利用渠道下 ， 通过产品和服务将自己全方位展示给市场 ， 预制菜零售化、线上外卖专业化、社区团购平民化、堂食餐品多样化等 ， 都是如何展示的方式之一 。
尽可能打通所有业务和渠道资源 ， 可能会是更优的解法 。
深度挖掘和发挥外卖行业的潜力 ， 不止是在于做好外卖本身 ， 更在于如何将外卖更好地赋能品牌 ， 如何将其与企业的其他决策点串联 ， 从而产生更多的火花 。
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