中国人历来爱喝粥，早在《周书》便有“黄帝始烹谷为粥”的记载 。八宝粥作为一种方便食品，受到了很多人的喜爱，下面小编为大家介绍超市的八宝粥里面有添加剂吗？为何保质期可达到24个月？
文章插图
超市的八宝粥里面有添加剂吗许多消费者都猜想市面上的八宝粥之所以耐存储，是因为添加了防腐剂 。其实，从上面统计的结果来看，超市里的八宝粥并没有添加防腐剂 。那八宝粥里的添加剂都是些什么？我们接下来介绍 。
蔗糖脂肪酸酯
首先讲讲这号人物，看着名字又是蔗糖，又是脂肪的，你能猜出它有什么用吗？嗯嗯，它就是传说中的乳化剂 。我们知道八宝粥是含有水、蛋白质、糖、脂肪等的一个食品，水和油本身是互不相溶的，而我们超市买的八宝粥却是一个混合的十分均匀的粥，这是蔗糖脂肪酸酶在起作用 。它如同一座桥把本身难以混合在一起的物质均匀、稳定地分散在一起，所以我们在超市买的八宝粥即使放了很久也不会出现分层 。
乙二胺四乙酸二钠、D—异抗坏血酸钠
这两号人物都有一个相同的作用——抗氧化 。它们都能够防止食物的氧化变色，使市面上的八宝粥在保质期内能够保持良好的感官品质 。而乙二胺四乙酸二钠除了抗氧化的功能，还有使八宝粥保持稳定，增加黏性的作用，也有一定的防腐作用 。因此，在八宝粥中的使用也比较多 。
焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠
这三样叫做水分保持剂，它们加在八宝粥里使得乳化剂的作用更强，同时还可以防止脂肪的氧化 。也就是说，这三样添加使八宝粥更加不容易分层，也使八宝粥的口感更好 。
安赛蜜、三氯蔗糖
安赛蜜和三氯蔗糖就是给八宝粥带来甜味的甜味剂 。它们以甜度高为主要特点来替代蔗糖来产生甜味，从而降低企业生产成本 。
【为什么八宝粥能长期保存不变质】
既然超市里的八宝粥并没有添加防腐剂，那为什么可以保存两年之久而不发生变质呢？
这是因为超市里的八宝粥都采用了罐藏的存储方法 。这种保藏方法的加工工艺大致如下：原料的预处理→装罐→排气→密封→杀菌→冷却 。
【超市的八宝粥里面有添加剂吗？为何保质期可达到24个月？】起到防止八宝粥变质的两个关键步骤就是排气和杀菌 。其中，排气的作用是使罐头里面的空气排出，防止罐内好气性细菌和霉菌的生长繁殖，减轻罐内食品色、香、味的不良变化和维生素等营养物质的损失 。[6]密封之后进行了高温杀菌，杀死了罐头内原有的微生物，使得罐头内的八宝粥得以长期保存而会发生腐败变质 。
超市里的八宝粥比家里八宝粥的保质期更长，主要是保藏方法的不同 。许多人煮了八宝粥，盛起来喝完，剩下的就放在一边，等过了很长时间后想起来吃，自然变了味道 。因为空气中的许多微生物在我们盛粥的时候会到粥里，八宝粥含有丰富的营养物质，十分适合微生物的生长繁殖，使得放了不到一天的粥就坏了 。如果将剩下的粥盖严，并且再次煮沸，一般来说是可以保存到第二天而不会变味的 。
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