葡萄酒好看好喝 ， 完全无毒无害 。可谓“鱼和熊掌不可兼得” 。下面小编为大家介绍为什么红酒要添加二氧化硫？葡萄酒加入二氧化硫有何作用？
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为什么红酒要添加二氧化硫1.选择性杀菌
【为什么红酒要添加二氧化硫？葡萄酒加入二氧化硫有何作用】不同的微生物对不同的杀菌剂耐受性不同 。酿酒酵母对二氧化硫耐受性较强 ， 其他细菌则会被二氧化硫消灭 。制造葡萄酒选择二氧化硫作为抑菌剂再好不过 。
2.澄清作用
二氧化硫会抑制微生物活动 ， 推迟发酵开始时间 ， 从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀 。
3.抗氧化作用
二氧化硫会抑制氧化酶作用 ， 防止原料氧化 ， 从而避免氧化破败病、乙醛的氧化味以及其他一些葡萄酒病害的发生 。
4 ， 增酸
二氧化硫可以调节发酵基质 ， 提高有机酸含量；降低挥发酸含量 。
5.保证味感
二氧化硫可以改善葡萄酒的味感质量——缓和霉味、泥土味、醋味和氧化味等 ， 保持果香味
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