蚝油不能直接用,好多人都用错了,难怪做出的菜不鲜美，下面小编为大家介绍蚝油为什么稀的像水一样？如何保存避免变稀不变质？
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蚝油为什么稀的像水一样蚝油的粘稠性主要是由变性淀粉和小麦粉的性质决定的 。它们在蚝油产品中的作用主要是增加粘稠度 。正常情况下变性淀粉和小麦粉与蚝油中的水分呈胶着状态，使蚝油具有较高的粘稠性 。
打开蚝油瓶盖后，空气中的酵母、霉菌、细菌会随之进入瓶中，这些微生物均含有β-淀粉酶，室温下β-淀粉酶会将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解为麦芽糖，破坏其与水分的胶着状态，释放出水分，使蚝油的粘稠度降低 。
如果蚝油被开封使用不久，发生这种现象，蚝油产品的味道、色泽无变化，也看不见霉菌生成 。对食用的影响不大 。
国家的水产调味品卫生标准10133-2005规定，蚝油产品菌落总数每克不超过8000即为合格 。为避免蚝油开封后使用过程被杂菌污染，生产中会象酱油产品一样，加入0.1%的防腐剂苯甲酸 。
【蚝油为什么稀的像水一样？如何保存避免变稀不变质？】酱油开封后可以放在常温下继续食用而不变质，蚝油开封后在常温下仅发生粘稠度下降，不会影响味道，对食用安全性也没有太大影响 。
如果要使蚝油开封后继续保持原有性状，最好将其存放在冰箱的冷藏室 。因为在低温下，蚝油即使混入微生物，微生物中的β-淀粉酶也不易将淀粉分解，降低蚝油的粘稠度 。蚝油变稀了建议不要食用了，开始变质了 。
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