咸鸭蛋也是一种非常传统的风味美食,现在许多老一辈的人都会选择自己在家腌制咸鸭蛋,下面小编为大家介绍咸鸭蛋和皮蛋怎么区分?咸鸭蛋适合减肥吃吗?
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咸鸭蛋和皮蛋怎么区分
咸鸭蛋是以高浓度盐水腌制而成,完成后的蛋黄几乎呈固体状,蛋白则完全液化 。
皮蛋则是利用碱作用,让鸭蛋蛋白质凝胶化,形成具一定弹性的凝胶体,蛋黄部分则是腌越多天,或碱越强则越容易硬化;此外,皮蛋的蛋白与蛋黄之间会形成松花,即为碱作用过程中产生的氨基酸结晶,松花越大、越漂亮表示熟成度够,味道越好 。
碱片:又或为粉状,亦称做片碱,即为氢氧化钠,具强碱性 。
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咸鸭蛋适合减肥吃吗 腌制食品吃多了都有害!至于减肥对于每个人的情况来说各不相同,说不好吃咸鸭蛋会使你减肥
1. 咸蛋黄的油来自于鸡蛋/鸭蛋的蛋黄,脂肪的量没有变化,相对比例变高;
【咸鸭蛋和皮蛋怎么区分?咸鸭蛋适合减肥吃吗?】 2. 减肥的话看自身情况吧,一个鸡蛋(50g计)含脂肪6g左右 。
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