海参的改刀法海参如何改刀，海参怎么改刀 _睿知

海参怎么处理
1.用剪刀沿海参腹部由前向后剪开，去掉内脏，剪去海参的吸盘。然后用自来水冲洗，直到黄水变成清水。2.将洗净的海参放入高压锅中，烧20分钟，小火煨一会儿。锅里的水是黑色的。3.盛在干净的碗里，用纯净水浸泡，中间水变黄就换水。泡干净海参就可以吃了。多余的可以装袋冷冻。
半干海参吃前怎么处理方法？
半干海参食用前的处理方法需要先做：1 。半干海参直接用自来水冲洗；2.水冷却净化24小时左右，中间换两次水；3.将泡好的海参从腹部纵向切开，去掉海参前端的牙齿，即沙嘴；4.在纯水上加一个无油锅，盖上锅盖煮开。转中火35-50分钟。关火后盖上锅盖焖至自然凉透；5.换成新鲜清凉的纯净水，浸泡48小时左右，中间换水2-3次。头发之后，就可以吃了。一斤好的干海参，可以产出数倍的水发海参，比如国内知名品牌福临门海参，其增长率往往可以达到8倍以上。
新鲜的海参怎么吃新鲜海参的处理方法
鲜海参的做法1 。直接吃新鲜海参。鲜海参的步骤：将鲜海参洗净，去内脏，用开水焯一下，切片，蘸芥末或醋。这种吃法绝对简单，但是要注意，如果没有泡好(干海参怎么泡)，海参容易板结，不容易咀嚼。2.冷拌鲜海参：将鲜海参洗净，去内脏，用开水焯一下，切片或切条，拌以白菜芯或萝卜等调味品。新鲜的海参清爽可口。注意：需要用淘米水来煮，这样既软化了海参的肉质，又消除了海参的腥味和烹饪香味。活海参煮熟后，捞出时要慢慢冷却，然后用刀定型。用这种方法加工的活海参，一般适合做凉菜(如炒、炒、醉等烹饪工艺)，其代表菜有凉拌活海参、炒金丝活海参、醉活海参等。这种方法的优点是容易加工，温度容易掌握。缺点是活海参口味比较单一，调味时要注意。鲜海参第二种方法：将活海参加入蛋清和白糖，搅打几分钟。然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片，烧开，加热10分钟左右。取出活海参，用热碱水浸泡4小时左右后取出，用清水冲洗碱水，再放入纯水中，放入冰箱冷藏5小时左右。取出海参，去内脏，用开水冲洗干净，用刀取出。注意事项：用这种方法处理的活海参适合做热菜。一般采用烧、煎、煮等工艺。其代表菜有：葱烧活海参、烤活海参等。掌握好活海参在高压锅中的加热时间是这种方法成功的关键。用这种方法加工的活海参要经过处理和蒸煮，处理后的活海参不宜长时间存放，否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。海参的吃法有很多。下面介绍几个：一、红烧海参：主料：海参(900g)辅料：淀粉(玉米)(15g)调料：花椒(15g)大葱(20g)姜(5g)黄酒(15g)酱油(45g)冰糖(15g)盐(盐)2 。海参捞出，五脏洗净；3.炒锅烧热，放入海参，再放入600毫升高汤、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香；4.烧开后盖上盖子小火煨至汤汁剩一半，倒入拌好淀粉的酱汁，抹匀，撒上胡椒粉。二。糖醋海参：主料：海参(300g)调料：酱油(4g)醋(5g)白糖(3g)盐(3g)大葱(5g)青椒(15g)红椒(15g)香油(8g)做法：1 。将活海参洗净切粒，用白糖搓洗。2.将海参粒放入汤菜中，撒上葱花和青椒。3.取一碗，加入香醋、酱油、糖、盐、花椒油调成汁，浇在海参上。三：拌三片海：配料：海参(150g)、虾(250g)、鲍鱼(150g)、调料：料酒(10g)、盐(5g)、味精(7g)、胡椒粉(1g)、醋(5g)、香油(2g)、芥末(10g)、胡椒粉(5g 2 。将虾去头去壳，切片，放入上述烧开的锅中焯一下。将鲍鱼切成薄片。3.热锅放入麻油、花椒、葱、姜，炒香，滗油备用。4.将“海三件”放入容器中，加入盐、味精、醋、胡椒粉、芥末和青椒油，拌匀。四：凉拌海参：食材：海参400g辅料：香菜80g调料：香油5克、酱油5克、醋5克、蒜(白皮)10克、盐2克、味精2克、白糖5克特点：鲜、嫩滑、酸甜咸辣。
做法：1 。将大蒜去皮，捣成蒜末，放入大碗中，加入米醋、酱油、盐、糖、味精、香油，调成风味汁。2.将新鲜海参用剪刀剪开肚子，洗净肠子，洗净，放入清水中，用适量精盐浸泡，切成片，放入开水锅中，立即取出。沥干冷却后，倒入酱料，拌匀片刻，再放入盘中；将香菜放入漏勺中，倒入开水，沥干水分，撒在海参片上。第三，鲜海参炖。步骤：将新鲜海参洗净，去内脏，用开水焯一下，切片，放入高压锅内小火煨久。这种鲜海参汤口感细腻，味道鲜美，人体可以吸收汤中海参的多糖成分。但在长时间煨制的过程中，海参的很多有效成分都会被破坏。以上三种鲜海参通常方便实用，味道清新自然。但在这里，我要奉劝食客们，新鲜海参人体吸收率不到20，海参很多有效成分都被浪费了，只能当菜吃，不能当补充。四。其他方法对活海参进行预熟处理的作用在于：一是去除活海参强烈的腥味和涩味，突出其鲜味；其次，掌握活海参的质地。如果温度过高，海参像橡胶条一样难以咀嚼，干涩无光；如果温度不足，活海参的质地达不到软嫩的程度，效果也不理想。下面，对活海参的两种初熟方法进行比较和介绍。第一种方法：将整只活海参放入煮米淘洗水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，取出海参内脏，用清水洗净。锅里放第二次淘米水，放入海参烧开，小火蒸四五分钟左右，捞出沥干水分，就可以直接炒菜了。

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如何做海参
1.葱油海参。原料：海参、葱。调料：葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。做法：春季养生食谱1 。海参去内脏，煮透，控水，切丝。处理海参比较繁琐，但是没有什么技术含量。2.将葱切成段。3.将葱段放入煎锅至六成熟，煎至金黄色，捞出葱段备用。4.锅里放少许葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入少许清汤，然后加入精盐，料酒酱油和少许糖。5、煮开后小火焖2分钟。6、用稀淀粉水勾芡，中火泡汁，倒入葱油，装盘。二、简单版红烧海参。海参不仅是宴席上的美味，也是滋养人体的珍品。中医认为，海参性味甘、咸、温，具有补肾壮阳、治痿、润燥通便的作用。所有眩晕耳鸣、腰酸、梦遗遗精、尿频的患者，都可以用海参作为滋补食疗的原料：海参加水四个，红青椒一个，葱白两根，水淀粉少许。做法：1 。油热后，放入辣椒条翻炒。2.然后把切好的海参放入锅中继续翻炒。3.加入少许海斯面酱翻炒，然后加入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加入少许盐和味精，大火收汁，出锅。第三，清汤海参。材料：海参250克、辛夷片25克、香菇25克、香菜(叶子)25克、熟猪油25克、料酒15克、味精3克、盐4克、香油110克、胡椒粉2克、鲜汤适量。做法：1 。将干海参洗净，沿长度方向切成抹刀，大的切成3片，小的切成2片；将辛夷切片洗净，切块；香菇洗净，去蒂，折断；香菜洗净，去毒。2.锅中加水，烧开后放入海参片、玉兰花片、香菇片，焯水后捞出，控水，放入汤碗中。3.将锅放在火上，加入熟猪油至六七成热，加入鲜汤、料酒、味精、盐。汤煮开后，调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤倒入大汤碗中，将海参片烫一下，然后将汤回锅。烧开后将锅里的汤放入汤碗中，撒上胡椒粉，淋上香油，放入洗净的香菜叶。特点：软嫩，汤色清醇，爽滑爽口。
活海参煮后很硬，口感不好怎么办，正确处理方法？
把新鲜的海参买回家后，一定要及时破肚去脏，否则海参会很快失重，甚至溶解成液体。如果你因为无法处理它而感到沮丧，那就向边肖学习吧。简单实用。方法(一)1 。将新鲜海参剖开肚子，去掉肚子里的肠胃，然后用洗水洗净，再去掉参口。2.将洗净的海参放入沸水中煮45分钟左右。将海参煮至收缩，用手摸有弹性，然后捞出。这一步也可以这么做，就是把洗好的海参放入高压锅里蒸30分钟左右。3.将海参放入淘米水中煮1 ~ 2小时，待海参软嫩时捞出。4.将海参用冷水洗净，浸泡在纯净水或冷水中。一般要泡两天。注意中间要换几次水。如果泡在冰箱的保鲜室，可以少换几次水。5.经过两天的浸泡，你会发现海参的头部明显比刚煮的时候大了很多，变软了，这样海参就可以用来做各种美味了。保存方法：如果加工好的海参不能一次吃完，可以把每只海参单独包在小塑料袋里，放在冰箱的冷冻室里，可以随身携带。食用时，只需将海参用水煮开，即可随意食用。每天一根是最好的。方法(二)1 。洗干净后放在水里煮(不要少油) 。海参由硬变软，头变大。45分钟左右，用手感觉有弹性，关火。用电饭锅煮20分钟。这时，水已经黑了。2.用冷水再次清洗海参后，用干净的器皿浸泡在纯水中(还是没有一点油) 。3.买的多了，就分几个锅处理。最后，全部浸泡。纯净水是最好的。4.煮好的海参泡两天，中间换三次水。这两天泡的都放在冰箱的保鲜室里。5.泡好后的海参头部明显比刚煮的时候大了很多，看起来也比较软。6.每个海参被单独包装在一个小塑料袋里，然后聚集在一起。放在冰箱的冰柜里，随身携带。方法(3)将整个新鲜海参放入煮米淘洗水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，取出海参内脏，用清水洗净。锅中加入干净的淘米水，放入海参烧开，小火煮四五分钟左右，捞出沥干水分，让其慢慢冷却，然后换刀定型，就可以直接炒菜了。方法(4)将鲜海苔与蛋清、白糖混合，搅打几分钟。然后，将海参用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片，烧开，加热10分钟左右。取出新鲜海参，用热碱水浸泡4小时左右后取出，用清水冲洗碱水，再放入纯水中，放入冰箱冷藏5小时左右。取出海参，去内脏，用开水冲洗干净，用刀取出。

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新鲜海参如何处理
【海参的改刀法海参如何改刀，海参怎么改刀】将整个新鲜海参放入煮米淘洗水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，取出海参内脏，用水清洗干净。锅中加入干净的淘米水，放入海参烧开，小火煮四五分钟左右，捞出沥干水分，让其慢慢冷却，然后换刀定型，就可以直接炒菜了。与海参人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍之一。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老、预防动脉硬化、糖尿病和抗肿瘤的作用。但是，并不是所有的海参都有上述功效。中国最好的海参是北纬39度的大连獐子岛野生海参。这里远离陆地，海水纯净无污染，海参生长期长。所以生产出来的野生海参是海参中品质最好的，肉质结实，壁厚，营养价值最高，但产量相当有限。国内能买到的只有福临门海参、同仁堂这几个大品牌。如果是礼物，选童