如何腌酸白菜好吃如何腌酸白菜，如何腌酸白菜不烂 _睿知

怎样腌酸白菜好吃
这个酸菜很好吃：白菜，盐，陈醋，胡椒粉。做法：1 。将卷心菜清洗干净，然后剥下老叶子，切掉根部。2.把大白菜从中间切成两四块，把水烧开。3.将切好的白菜放入沸水中焯一分钟，然后取出放入冷水中浸泡。4.泡好后取出，整齐的放入酸洗槽中。在上面撒上一层辣椒粉，盐和老陈醋，然后在白菜上放上石头，往里面倒水。5.使水面淹没原料1cm左右，腌制时间随外界温度变化。温度高时，酸洗时间会缩短，直到罐内有强烈的酸味。6.这样酸辣酸菜就做好了。
新鲜的白菜腌酸菜怎么腌
【如何腌酸白菜好吃如何腌酸白菜，如何腌酸白菜不烂】酸菜的腌制方法1 。酸菜腌制时，应选择新鲜的大白菜，去掉老帮的外层，然后放在室外晾晒三天左右，蒸发一些水分。2.将干白菜从中间分成两份，在锅中放入清水，加热煮沸，然后放入沸水中焯一下。烫白菜就是用香烫它的根和边。最后，将叶子焯水后，放凉，然后直接放入盛有盐酸的容器中，用力按压。3.第二天，在腌制容器里放清水，让清水过白菜，然后用保鲜膜封好，放在5到10度的环境里。自然发酵20天左右，里面的酸菜就会发酵，打开后可以闻到浓郁的酸味。
怎样腌制酸白菜
材料：大白菜一颗，盐，凉开水。1.白菜打开洗净，略控水分，切成细丝。第二，在白菜丝里撒一点盐，拌匀。3.将白菜丝腌制十分钟左右，放入无油无水玻璃瓶中，将盐水倒入瓶中。4.包菜丝装瓶的时候，要用筷子打包压实。最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜。五三天就可以拿出来吃了。

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怎么腌酸白菜？
腌制酸菜，一定要牢记三个技巧。这三个技能是什么？我们一起来看看吧。酸菜，牢记三技，酸菜不烂，不开花，酸、香、脆、爽。【腌酸菜】食材：白菜、盐、凉拌菜。步骤：第一步：把新鲜的白菜买回来后，放在阳台上两天，去掉外面的老叶子，如果太大了，再切一半。如果不是太大，直接把整个白菜腌起来。第二步：然后，我们把白菜稍微焯水，锅里烧开足够的水，烧开后放入白菜稍微烫一下，烫20秒左右取出。然后过一会儿拿出来沥干水分备用。这里要注意的是，白菜的焯水时间不要太长，这样腌制出来的酸菜才会好吃而不苦。第三步：准备一个干净的容器。我们这里都用罐子。先用开水焯一下，把坛子洗干净擦干水分，然后在底部铺一层盐，再在里面放一层白菜，按照一层盐一层白菜的顺序摆放，直到白菜全部放出来。最后撒一层盐，压实，腌制几个小时。第四步：几个小时后，我们把适量的水煮白菜倒入罐子里，然后用大石头压住白菜，让它完全浸泡在水中，然后我们在它上面盖一层纱布，腌制一个月左右，然后吃。小贴士：1 。先把白菜焯一下，这样腌出来的酸菜味道好，不会很苦，但是一定不要焯太久。2.酸菜腌制的时候，不要盖，也不要封的太紧，因为酸菜怕热，不能盖，否则容易变质，但是暴露在空气中也不好，我们可以用纱布盖起来解决。3.酸菜腌制时，一定要用大石头等重物压住，使其充分浸泡在水中，这样才不容易破碎；还有腌制酸菜的器皿一定要无油，沾上油就容易坏；温度也很重要。不要放在很热的地方，要放在阴凉的地方。2-8度是腌制酸菜最合适的温度。
家常酸白菜的腌制方法
1.首先，你要选择白菜。最好选择那种菜心比较软的白菜，不要选择菜心非常硬的白菜，这样腌出来的酸菜味道会更好。2.大白菜买回来后，最好在室外风干一天，让白菜中的一部分水分蒸发掉，然后将白菜清洗干净，沥干水分，再腌制。白菜洗净。3.白菜沥干水后，从中间切成两半。如果想缩短腌制时间，也可以切成四瓣。很多人也把白菜切成丝腌制，这样更方便，但我还是建议把一棵白菜切成两半更合适。4.白菜处理好之后，我们就可以准备一个腌制酸菜的容器了。最好用罐子作为容器，如果没有的话，用塑料桶作为容器。将准备好的大桶清洗干净后，在大桶底部撒上一层大盐，防止底部的白菜变质。洗干净罐子，在罐子底部撒些盐。5.把切成两半的白菜整齐地放在坛子里，在每层白菜上撒些大粒的咸盐，重复这个过程，直到坛子满了。放白菜的时候，白菜切面朝上，这样盐就能进入白菜，把白菜的水分沙出来。6.所有的卷心菜都放在罐子里后，我们把剩下的叶子铺在卷心菜上面。今天腌酸菜的时候加了几个青萝卜。绿萝卜和白菜一起腌制，味道很好。腌制的酸萝卜更适合做包子或者饺子馅，吃起来会有不一样的味道。7.所有的白菜放好后，我们找一块比较重的石头，用水清洗一下，压在白菜上面。这个时候不要往缸里加水，需要用石头压三天。三天后，卷心菜会因为沙子而萎缩。这也是为什么我们可以往缸里加入清水，只要白菜没有盖好，不要把石头拿出来，这样石头就会一直压着白菜，直到白菜发酵。酸菜腌制时，一定要注意以下几点。白菜一定要晾晒一天，这样可以减少白菜的一些水分，有利于腌制。腌制酸菜时，盐不要放太多。盐放多了，不利于酸菜发酵，颜色也不好。在腌制酸菜的过程中，一定要把腌制好的酸菜容器放在温度略高的房间里，这样有利于酸菜的发酵。在酸菜的发酵过程中，最怕的就是油烟和油脂，所以要防止油烟和油脂进入酸菜中，否则酸菜会发臭腐烂。酸菜发酵过程一个月左右。腌制期间，要观察缸里的水，不要让酸菜浮出水面，时刻让水不要过白菜，防止酸菜腐烂。

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酸辣白菜的腌制方法
酸辣白菜：准备材料：大白菜2棵、鱼露60g、辣椒粉90g、韭菜1小棵、白萝卜半个、蒜1根、姜1根、盐150g、虾皮40g、糖2勺。1.将白菜的根和老叶剪掉，撕成碎片，用水冲洗干净，控水。2.将沥干水分的大白菜叶子一片一片放入大锅中。每放一块，表面撒一层盐，然后再放一块，撒盐。如此反复，直到所有的叶子都放进去。3.腌制12小时以上(至少8小时) 。4.挤干水分备用。5.将白萝卜搓成细丝，加入少许盐拌匀。挤出水分备用。6.将韭菜切成段。7.将大蒜和生姜放入料理机中，搅拌成糊状。8.将鱼露加入辣椒粉中，搅拌均匀。加入白糖。9.加入虾皮和白萝卜丝拌匀。10.加入50克糯米粉和450克水，搅拌均匀。放入锅中，然后用小火加热。边搅拌边煮。1.将煮好的糯米糊倒入辣椒酱中。12.加入韭菜，调匀成卤汁。13.取一片沥干水分的白菜，用手在正反两面均匀抹上一层酱，再放上另一片，再抹一遍。重复这一过程，直到所有的卷心菜(更多的根)都施完为止。14.将涂好酱料的白菜整齐的放入盆中，最后在表面铺上厚厚的一层酱料，盖上盖子，室温发酵1-2天。15.成品。