红茶是喝的，不要那么多要求。85度水温是为了把红茶泡成金黄色？
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丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
说实话 ， 第一次看到这条茶友来信的时候 ， 村姑陈好像浑身长满了嘴 ， 只想从头到尾 ， 狠狠地驳一驳 。
重复看到第五遍的时候 ， 淡定了一点 。
再重复看到第十遍的时候 ， 我已经不激动了 。
因为 ， 激动好像解决不了什么问题 。
因为 ， 这些年 ， 看到的关于红茶冲泡水温的问题 ， 已经有满满一箩筐了 。
辨 ， 也不急于一时 。
还是慢慢梳理清楚 ， 再一件一件讲明白为好 。
茶友的问题有三个 ， 第一个 ， 是关于喝茶的态度的 。第二个 ， 是关于泡红茶的水温的 。 第三个 ， 是关于红茶的汤色的 。
喜欢说真话的村姑陈 ， 就来一一分析明白吧 。
关于喝茶的态度 。
茶友说 ， 茶是喝的 ， 不要那么多要求 。
这句话的前半句 ， 是对的 ， 茶 ， 可不就是拿来喝的么？
从“神农尝百草 ， 得荼而解”的时候 ， 世人就对茶的用处有了定义 ， 那就是 ， 茶是用来吃的、喝的 。
宋人讲“吃茶去” ， 到了清朝 ， 红楼梦里 ， 大家也是讲“吃茶” 。
贾母带刘姥姥去逛栊翠庵 ， 妙玉端茶上来 ， 贾母开口就是 ， 我不吃六安茶 。
一个“吃”字 ， 道尽古人对于喝茶的态度 。
现代人讲究喝茶 。
杯泡 ， 碗泡 ， 壶泡 ， 煮茶 ， 都是喝 。 泡和煮出来的茶汤都是被喝掉的 。
纵观整个茶叶的发展历史 ， 除了唐末和宋时 ， 讲究吃茶 ， 连茶叶带末子带汤汁一同吃下去 ， 其它的大多数时候 ， 茶 ， 都是喝的 ， 喝煮出来的茶汤 ， 或者泡出来的茶汤 。
所以茶友说茶是喝的 ， 这是对的 ， 这是我们整个民族对于茶这种故老相传的饮品的统一态度 。
但茶友的后半句 ， 就有待商榷了 。
后半句里 ， 茶友说 ， “（喝茶）不要有那么多要求” 。
此言大谬 。
从身体健康来说 ， 既然是吃进肚子去的东西 ， 又怎么能不讲究呢？
吃的是最讲究的 ， 不讲究一点 ， 吃坏肚子怎么办？吃了重金属超标的东西怎么办？那些杂味异味鱼腥味海鲜味巧克力味酸梅味里万一潜藏着霉菌或者其它有害菌 ， 怎么办？
喝茶是件风雅事 ， 单论茶道 ， 就能讲上三天三夜还讲不完 ， 哪是没有要求？
古人喝茶 ， 要洒扫庭除 ， 沐浴更衣 ， 焚香祝祷 ， 仪式一大堆 ， 今天这些虽然都省了 ， 但清洁茶具 ， 烫壶温杯 ， 取茶投茶称重 ， 这些都是不可免的流程 。
这就是对喝茶的一种重视 ， 一种态度 。
就像煮饭 ， 说是简单吃 ， 那也要洗 ， 也要切 ， 也要炒 ， 必须的步骤是不能省的 。 否则就是野人 ， 茹毛饮血 ， 躲进神农架去 。
宋人喝茶更是麻烦 ， 要组个局 ， 要下贴子请人 ， 要准备茶食 ， 要烧水 ， 撬饼 ， 磨 ， 筛 ， 点 ， 拉花....麻烦得不得了 。
茶具更是讲究 ， 烧水的壶要是陶的 ， 装水的壶要是银的 ， 点茶的盏要是建窑的.....
这喝茶的要求高吗？好像也不高 。
这也是一种风雅 ， 一种礼仪 ， 一种讲究 ， 一种态度 ， 一种尊重——对片神奇的东方树叶的尊重 。
尤其 ， 我们现代人也没这么多讲究 ， 一切都简化了 ， 就这简化的泡茶流程 ， 还有茶友认为要求高 ， 那也太不把喝茶当回事了 ， 这样的态度 ， 还喝什么茶呀 ， 喝个白开水更省事 。
也难怪会有人轻蔑喝茶 ， 说 ， 不就是几片叶子一壶水么？
叶子？随便去公园捡几片叶子 ， 能泡出茶味来么 。
宋人煮茶还讲究用水 ， 山水上 ， 江水中 ， 井水下.....苏东坡大老远去出差 ， 王安石托他带一壶江心的水回来煮茶 ， 结果老苏忘记了 ， 过了江心才想起来 ， 就随便装了一壶回去 ， 老王一喝 ， 咦 ， 不对味.....
相比之下 ， 我们现在托出国的人买包 ， 真是俗不可耐 。
【红茶是喝的，不要那么多要求。85度水温是为了把红茶泡成金黄色？】难怪人家可以成为王荆公 ， 唐宋八大家之一 ， 而我们俩只能是两个村姑 ， 升斗小民 。
关于红茶的水温
红茶的水温 ， 不知道是从什么时候开始 ， 就以讹传讹 ， 传成了80度、85度等等温度 。
一个中等温度 ， 一个不是沸水的温度 。
想来 ， 兴许是绿改红之后的事 。
最初那些绿改红的红茶 ， 工艺还不够纯熟 ， 为了避免泡出苦涩味 ， 想来才获得了建议水温——80度左右 。
但这只是个建议水温 ， 而已 。
并不是标准水温 ， 并不是泡所有红茶都要遵循的水温 。
有的地区例外 。
譬如云贵高原 ， 或者青藏高原 ， 海拔高 ， 水的沸点低 ， 泡茶水根本就达不到100度 ， 也就80-90左右吧 。
在这些水沸点达不到100度的地区泡茶 ， 也只能将就 ， 用不到100度的水来泡了 。
当然 ， 在这些地区 ， 不管泡哪种茶 ， 生普、熟普、红茶 ， 都不会是100度水温 ， 也不独仅只红茶 。
除此之外 ， 在广大的其它地区 ， 非高原地区 ， 可以达到100度沸点的地区 ， 泡茶 ， 还是建议用100度沸水的好 。
“拒绝100度沸水”派的理论依据是 ， 沸水会烫坏红茶 。
这种理解比较肤浅 。
中国地大物博 ， 单红茶 ， 就有好多种 ， 几乎每个能产茶的省份 ， 都出产红茶 ， 这些红茶的工艺不同 ， 形态差异也较大 ， 有纯芽头的 ， 有一芽二叶的 ， 也有单纯叶片的 ， 还有大叶片切碎的....
这么多品类的红茶 ， 难道都怕沸水烫坏么？
当然不 。
要说芽头怕烫坏 ， 也罢 ， 有些采摘过嫩的芽头 ， 若树龄还只有三五岁 ， 那烫坏也是有可能的 。
但叶片做的红茶 ， 尤其还是大叶片切碎的红茶 ， 那是够结实够成熟的叶片 ， 哪里会怕烫？
若怕烫 ， 稍微100度沸水就能将这些红茶叶片烫坏 ， 那加工的时候 ， 烘干的温度都不止100度 ， 也没见这些茶被烫坏 。
譬如西湖的九曲红梅 ， 炒青时的锅的温度又何止100度？也没见它烫坏 ， 怎么到了冲泡的时候 ， 就怕区区100度沸水了？
譬如正山烟小种 ， 从头到尾都在青楼里加工完成 ， 连续几天都是在温度极高的空间里熏蒸着 ， 它哪里怕烫？
真金不怕火 ， 好茶 ， 不怕烫 。
关于红茶的汤色
有人说 ， 红茶红汤 。
这其实并不能一概而论 。
随便查一下国家标准就知道 ， 各种红茶的汤色 ， 都是不一样的 。
遵义红茶、祁门红茶、坦洋工夫是汤色红艳 ， 正山小种是橙红 ， 而金骏眉的汤色要求是金黄 。
红艳 ， 是红色 ， 属于红汤；橙红 ， 不是红色 ， 属于黄色这个大类系列；金黄 ， 则很明显 ， 是黄色茶汤 。
故而 ， 来信的茶友说 ， 要用85度水温泡茶的原因是想把红茶的茶汤泡出金黄色来 ， 这就很笼统 ， 很眉毛胡子一把抓了 。
像遵义红 ， 祁红这些茶 ， 它原本就是红汤 ， 哪怕降低水温 ， 也泡不成黄汤——除非减少投茶量或者增加注水量——但这两种红茶泡不出红汤 ， 难道不怕被诟病品质不达标么？
而正山小种 ， 金骏眉 ， 它们的标准就是黄汤 ， 属于黄色体系 ， 那么 ， 它们自然而然 ， 泡出来就应该符合国标规定的要求 ， 呈现出橙红色、呈现出金黄色 。
不管怎么泡 ， 都不可以偏离这个颜色体系 ， 否则 ， 它就是不合标准 ， 就品质不达标了 。
所以 ， 红茶的汤色呈现出红汤还是黄汤 ， 并不由水温来决定 ， 而是由这款茶的工艺来决定的 。
在工艺决定一切的大前提下 ， 靠区区水温就企图妄想改变汤色的色系 ， 只是徒劳而已 。
别想了 。
想喝金黄色的茶汤 ， 直接买金黄色茶汤体系的红茶即可 。
这岂不更简单方便？
不过 ， 不同红茶工艺呈现出不同的汤色 ， 这一点 ， 倒是给用坦洋冒充金骏眉的人出了个大难题——坦洋原本是红汤 ， 如何能跨界成金骏眉的黄汤？
现形了吧 。
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小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。
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