徽州小吃“灵山酒酿”，你吃过吗？
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一说到酒酿 ， 熟悉徽菜的人们肯定第一时间想到的就是“灵山酒酿” 。 旧时候灵山酒酿就是徽州很有名气的地方小吃 。 它的醇香扑鼻、香甜可口深受广大民众的喜爱 。 在安徽黄山市城区或集镇的街头巷尾 ， 时常可以看见有人挑着酒酿担子沿街叫卖 。 担子两头挑两只蒸笼 ， 笼盖中间挖空镶上玻璃 ， 玻璃下面放着一碗碗酒酿；每碗中心的部分被掏空 ， 里面溢满了甜酒汁 。
在黄山呈坎的几公里以外 ， 有一处建于东汉时期的灵山古村 ， 这里景色优美 ， 风光怡人 ， 有西天灵鹫之遗风 ， 负佛教圣地之美名 。 灵山村中有一条长3华里、宽1米多的古水街道 ， 一块块古石板铺成虚虚实实的长街 ， 石板下面就是一条清澈的小溪 。 源远流长的溪水 ， 时不时发出“叮咚叮咚”的悦音 ， 兼之鸟鸣风动 ， 共同奏起和谐的“田园交响曲” 。 好山好水产好米 ， 灵山的另一个特色 ， 即是层层梯田里生长着的红粳糯米 。 因灵山日照时间短 ， 生长周期长 ， 这里产的糯米米质柔软 ， 味道甘甜且散发出淡淡清香 。 传说当地的糯米曾作为贡品进献皇宫 ， 深受皇帝喜爱 ， 因此 ， 人们又称其为“灵山贡米” 。 优质的糯米是做酒酿的好原料 ， 在灵山人的钻研下 ， 香醇的灵山酒酿应运而生 。 好米好水加上好酒曲 ， 做出的酒酿更醇、更香、更甜 ， 别有一番好滋味 。
灵山酒酿的做法讲究 ， 吃法也分为两种 。 冰镇凉吃 ， 在炎炎夏日 ， 吃上一碗入口绵醇沁凉 ， 喝一口汤汁 ， 清甜 ， 薄酒淡醴 ， 五脏六腑透凉 。 热吃则在冬天 ， 将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸 ， 吃起来又香又甜 ， 令人寒意顿消 。 酒酿的工序并不复杂 ， 将一颗酒曲捣碎撒入适量蒸好的糯米中 ， 30度左右的室温下静待其发酵一两日便好 。 酒酿处都有 ， 为什么徽州区灵山的最佳呢？这主要得益于徽州区灵山得天独厚的地理位置 ， 灵山米生产周期长 ， 再加上种植地理位置高、灌溉水质好、昼夜温差大等因素（秒回高中地理课堂的感觉）就产出了米质柔软香味四溢的灵山贡米 。 古志中就有“衢州白 ， 产于灵山者名最著 。 ”的记载 。 一般酒酿发酵过度会有点儿酸 ， 或者有很重的酒味 ， 但灵山酒酿闻起来有酒曲发酵的香味 ， 入口酒味却不重 ， 也没有任何酸味 。
【徽州小吃“灵山酒酿”，你吃过吗？】灵山酒酿的制作大致分为五个工序：一是浸米 ， 二是蒸米 ， 三是晾饭 ， 四是拌曲 ， 五是发酵 ， 工艺并不复杂 。 经过这些工艺做成的酒酿 ， 煮热后的口感那叫一个好！灵山酒酿的独特风味赢得了大家的认可 ， 人们也研究出多种多样的吃法来 。 将酒酿与金丝蜜枣或鸡蛋一起煮沸 ， 吃来软糯香甜 ， 令人浑身都充盈着暖意 。 此外 ， 若是酒酿里加上几个汤圆 ， 待汤圆熟透 ， 撒上些许桂花 ， 则更为清香爽口 ， 淡淡的酒味加上浓浓的花香 ， 真真的沁人心沛 。 小伙伴们 ， 徽州小吃“灵山酒酿” ， 你吃过吗？
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