飘扬过100年前的英吉利海峡，它曾风靡欧洲，定义了中国茶的符号
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丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
桌面上有许多茶 。
一盒又一盒 ， 一包又一包 。
喝也喝不完 ， 喝了也不见少 。
它们的名字 ， 随便单拎一个出来都能亮瞎眼：
小牛肉 ， 慧苑铁罗汉 ， 慧苑木质丛 ， 马头岩猫儿石肉桂 ， 马头岩老树肉桂 ， 马头岩云峰老丛水仙....
但今天还是决定放弃这些赫赫有名的红人们 ， 转而去喝一款朴素的茶 。
桐木关正山烟小种 。
盖因有一位云南茶友 ， 不日便要去出国 ， 他说 ， 想带几泡出去喝 ， 算是对乡土的一点纪念 。
跃满屏幕的乡愁打动了村姑陈 ， 原来我是如此一个酷爱感动的人 。
于是 ， 放下了那些熠熠生辉的茶 。
今天 ， 我们来喝烟小种 。
一款传统到不能再传统的 ， 桐木红茶 。
一百年前 ， 它比我们还早就出了国 ， 风靡欧洲 ， 让世界茶人眼中从此有了一个新的符号——中国茶 。
chinese tea ， black tea 。
《2》
在福建茶里 ， 我一直很喜欢正山烟小种 。
它是第一个代表闽茶 ， 代表中国茶 ， 走向世界的茶 。
大量的外国茶客 ， 是通过正山烟小种 ， 认得了中国茶 ， 并认识了中国的茶文化 。
当然 ， 最初烟小种到外国的时候 ， 就像钱钟书先生在围城里写的那个著名的段子一样 ， 是被歪果仁煮着喝的——拿只大锅 ， 把茶叶放进去 ， 加水烧开后 ， 倒光水 ， 调入各种调料 ， 拌匀了 ， 光吃茶叶.....
像我们吃凉拌菜一样 。
现在来看 ， 这种“独特”的吃茶法令人忍俊不禁 。
但撂在那个资讯不发达的时代 ， 那个战火纷的年代 ， 这一切 ， 又莫名地符合时宜 。
正山烟小种 ， 正是如此这般地 ， 来到了异国他乡 ， 成为上流社会的流行密码 。
而很多的桐木菜茶茶树 ， 也被人连根挖起 ， 包起来 ， 千里迢迢运到印度 ， 运到斯里兰卡 ， 种下去 ， 再繁殖出一片又一片的茶园 ， 一座又一座的茶山 。
烟小种是去征服世界的 ， 而茶树 ， 虽然看上去是被动地离乡背井 ， 但从现在来看 ， 它 ， 也是去替我们中国茶征服世界的 。
而它们 ， 成功了 。
《3》
这就是村姑陈喜欢桐木红茶 ， 喜欢正山烟小种的原因所在——它是那个灰暗的时代 ， 那个孱弱的国度 ， 最亮眼的一束光芒 。
哪怕是现在回忆过去 ， 我们也可以不无骄傲地说 ， 在当年 ， 工业化大生产严重落后的我们 ， 用茶叶 ， 征服了英吉利 ， 征服了大不列颠 ， 征服了全世界 。
时至今日 ， 世界各国出口量最大的茶叶 ， 依旧是红茶 。
时至今日 ， 世界上饮用人口最多的茶叶 ， 依旧是红茶 。
再具体一点 ， 是桐木菜茶茶树的后代们 。
现今 ， 闻名于世的斯里兰卡红茶 ， 印度红茶 ， 肯尼亚红茶 ， 印度尼西亚红茶 ， 它们茶树的祖宗 ， 都来自桐木关 。
这是我们的骄傲 。
是我们的复兴梦里 ， 最浓墨重彩的一个镜头 。
一杯烟小种茶汤里 ， 蕴含着几个世界的故事 。
沧海桑田 ， 化作了烟小种的烟香 ， 袅袅在每个爱茶人的心头 。
此情只待成追忆 ， 只是当时 ， 已惘然 。
桐木关正山烟小种
《品鉴笔记》
干茶：
颜色是深深的褐色 ， 无咖啡色 ， 也无别的颜色 。
条索长 ， 均匀 ， 揉搓紧结 。
烫过盖碗后 ， 投入烟小种 ， 待热汽蒸腾半分钟后闻干茶香 ， 浓郁的烟熏柿子香喷薄而出 ， 夹带着轻微的焦糖香、炒坚果香 ， 十分地美妙而诱人 。
是一股子又甜又熟的气味 。
是一股子代表着丰收与丰腴的气味 。
第一冲：
揭盖便是浓郁的 ， 热情的 ， 奔放的烟熏柿子香 。
这是一股子代表着秋天丰收的喜悦与富足的甜果香 。
热乎乎 ， 香喷喷 ， 把人类潜藏在DNA密码里的对食物的渴望 ， 彻底地给勾了出来 。
当盖子渐冷 ， 盖顶心的香气有了转化 ， 烟熏味飘散了许多 ， 而甜蜜的桂圆果香 ， 浮现了出来 。
那种晒干的桂圆干的蜜饯甜香 ， 以及新鲜的饱满丰沛的桂圆果香 ， 一阵又一阵地 ， 迷离着我们的嗅觉 。
清新 ， 又甜蜜 。
是跟新年有关的所有香甜气味的综合 。
令人觉得富足 ， 而安宁 。
汤色金黄 ， 晶莹剔透 。
汤水细滑 ， 清透鲜爽 ， 一如贯穿桐木关的那条溪水 ， 清透得能看见水底的石子与水草 。
汤中的滋味是异常鲜爽的 ， 也是异常活泛的 。
为有源头活水来 ， 烟小种茶汤中的这种活 ， 是因为它生于桐木高山之上 ， 且是九曲溪源头之故么？
那一座云雾缭绕的深山 ， 抚育了桐木的村民 ， 也生出了 ， 如此清柔甜香的茶汤 。
茶汤中微微的烟熏味 ， 是桐木古老村落里傍晚升起的炊烟 ， 袅袅 ， 迷离 ， 代表着人类终级的生存需求 。
幸福而 ， 美满 。
第二冲：
盖上的主要香气 ， 仍旧是烟熏柿子香 。
有松烟熏出的香气 ， 有晒干柿子的甜蜜饯果味 ， 丰沛而迷人 ， 仿佛只要咬上一口 ， 便汁液横流 ， 满口甘香 。
【飘扬过100年前的英吉利海峡，它曾风靡欧洲，定义了中国茶的符号】这阵子烟熏柿子香浓郁且持久 ， 在出汤后一、两分钟的时间内 ， 仍旧霸占着盖上的主要位置 ， 强劲得 ， 不容别的香气冒头 。
直到盖子渐冷 ， 松烟的烟香随风散去 ， 盖上重新呈现出来的 ， 才是花蜜香与桂圆香 。
小种的标志性特征就是 ， 花蜜香 ， 桂圆汤 。
而熏了烟的小种 ， 把烟这种代表着松柏之清高的木香 ， 加了进去 ， 于是烟小种的香气便不比小种红茶的甜蜜与清鲜 ， 它多了几分苍松翠柏的傲骨 ， 仿佛在桃红柳绿里 ， 加进了三分松清竹朗 。
是在风花雪月里 ， 加进了一把大漠的黄沙 。
汤色依旧金黄 ， 亮亮的 ， 自带金圈 。
这一冲茶汤里 ， 汤水的稠度增加了无数 ， 是内含物质愈加释放的结果 。
这汤中的稠 ， 便像是有仙人在天上 ， 洒下一把又一把的稠滑分子 ， 落入茶汤 ， 瞬间便融入汤中 ， 令整盏汤 ， 都滑软了起来 。
又滑 ， 又软 ， 说是果冻布丁 ， 又缺了三分硬气 ， 说是麦芽糖 ， 又多了两分晶莹 。
香滑软糯 ， 烟香袅袅 。
端的是好茶润心 。
第三冲：
烟熏柿子的香气仍旧是在揭盖的时候 ， 便立马扑鼻而来的 。
这股子烟熏柿子香伴着焦糖香 ， 伴着甜蜜饯香 ， 是一种综合的香型 。
它只会把我们带到秋天 ， 带到冬天 ， 带到可以吃烟熏柿饼的季节 ， 带到那大雪压青松 ， 旷野寂寥无人 ， 只有室内温暖如春的日子 。
在那种时刻 ， 人是慵懒的 ， 是放松的 ， 是惬意的 ， 是开阔的 。
整日里只想着吃 ， 只想着甜食与好茶相伴 。
大雪凝固了时间 ， 也凝固了凡尘俗世的一切纷扰 ， 那一刻 ， 唯有一杯香茶 ， 一块熏过烟的柿饼 ， 可慰平生 。
汤水微微偏向于橙色了一些 。
晶莹依旧 。
汤中主要的滋味 ， 仍旧是烟熏柿子香 。
当然 ， 不仅于此 ， 桂圆干的蜜饯果香 ， 以及 ， 鲜桂圆的果肉 ， 咬上一口 ， 那鲜甜多汁的诱人口感 ， 仍然存在于茶汤当中 ， 一呼一吸间 ， 诱人深入 。
只想喝一杯 ， 再喝一杯 。
只想让舌面上的感受 ， 长一点 ， 再长一点——那种甜 ， 那种津液四溢 ， 那种回甘里活泛甘泉的鲜美感.....
一股冰糖感 。
在某种角度 ， 是不是有点像冰肌呢？
【后记】
品鉴只写了三冲 。
因为茶友们催着上架 。
来不及了 ， 下次补上吧 。
这款烟小种 ， 再一次从日头当空喝到晚霞满天 ， 喝好茶的感觉就是如此 ， 时间很慢 ， 日子很慢 ， 喝得 ， 很慢 。
从前慢 。
喝茶就是要让生活慢下来 ， 让心境平和起来 ， 让茶汤在我们的唇间舌边 ， 香滑起来 。
一杯好茶 ， 足慰平生 。
烟小种可以喝到17冲 ， 越到尾水 ， 越是香甜软糯 。
喜欢它的茶友 ， 一定要泡到最尾水 ， 再倒掉 。
这方是对这款曾经征服世界的茶 ， 最大的尊重 。
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小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。
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