复焙过的岩茶，喝入口普遍会锁喉？真相是这样吗？李麻花拨开谜团
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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：李麻花
【复焙过的岩茶，喝入口普遍会锁喉？真相是这样吗？李麻花拨开谜团】《1》
岩茶江湖内 ， 老岩茶分两种 。
一种是复焙过的 。
一种是最早在做茶时 ， 就奔着久存方向的 ， 从新茶焙好结束 ， 一直密封久存 ， 没有过多干扰 。
从淘茶经验看 ， 后者能出精品的概率更高 。
如果一款茶安好无虞 ， 平白无故之下 ， 茶农们也不会特意将其复焙 。
存了多年后 ， 再次复焙 。
这种做法 ， 只是为了弥补短板 。
不少在存放期间 ， 出现轻微返青的陈年岩茶 ， 可以依靠复焙去掉存放期间吸附的湿气与杂味 ， 提升炭焙香 ， 让茶味口感更清晰 。
但近期听到有人说 ， 复焙过的岩茶 ， 喝入口普遍会锁喉？
这究竟是真是假？
喝岩茶锁喉 ， 与复焙之间有没有必然关联？
《2》
之前在写老岩茶的酸味陈味时 ， 举过这样的例子 。
通常 ， 出现陈味的岩茶 ， 意味着放置时间已经许久 。
但是 ， 在一泡陈年明显的老茶身上 ， 闻着却有明显的炭火味 ， 这难免会让人生疑 。
因为 ， 不少茶客印象里 ， 老茶的香气很是平平淡淡 。
放了多年后 ， 最早焙火留下的火香痕迹 ， 一早就消失了 。
为此 ， 同一泡老茶身上 ， 同时集结火香与陈味 ， 明显是太矛盾了 。
但在背后 ， 大家别忽略了这样的前提 。
岩茶圈内 ， 没有人规定 ， 只有新茶才会焙火 。
其实 ， 陈放多年后 ， 老岩茶依旧可以进行复焙 。
不过 ， 就像旧屋翻新那样 。
将老茶进行复焙过程中 ， 不可能磨灭掉全部痕迹 。
如果是已经存出陈茶酸、低沉闷味的老茶 ， 哪怕重新复了火 ， 也不会将这些陈味全部掩盖 。
因此才会在喝茶时 ， 遇到这样看似矛盾的情况 。
再说回正题 ， 喝岩茶锁喉 ， 归根到底是因为茶叶内部含有刺激性茶味物质 。
前面提到的陈味、陈茶酸味等 ， 是其中之一 。
复焙时 ， 为了掩饰这些不足 。
心下一横 ， 容易让人在复焙时 ， 下手太重 ， 焙茶太急 。
以至于 ， 茶叶本身吸附了太多急火焙出来的火气后 ， 短时间内又没法转化 ， 淤积在内部 。
这种刚复焙出来的老岩茶 ， 喝入口刹那的火急火燎感 ， 比起那些刚下焙的新茶 ， 情况更甚 。
这种原本底子不行 ， 再加上轻微返青 ， 发散出陈味的岩茶 ， 最后再碰上复焙时操之过急 。
这就彻底成了压死骆驼的最后一根稻草 。
泡开后喝入口中 ， 满嘴不适 。
陈味未除 ， 反而还要增加复焙后的焦灼感 ， 喝入口更容易让人感到锁喉！
《3》
但上述提到的例子 ， 仅是个例 。
未必能百分百证明 ， 岩茶复焙后就一定会喝着锁喉 。
问题的关键 ， 还是看品质 。
整合平日遇到的提问 ， 喝岩茶遇到锁喉问题的情形 ， 五花八门 。
喝了急火焙出来的茶 ， 感觉口干、嗓子发痒 ， 锁喉不适；
刚开始喝岩茶 ， 买了一盒高火茶试喝 ， 也感觉喝完后喉咙不适；
前些年买的岩茶 ， 放了超过三年还没喝完 ， 心血来潮泡开试喝 ， 发觉茶味变了 ， 汤感变薄 ， 喝茶后总感觉喉间不舒爽……
以上种种 ， 都是喝茶锁喉的具体表现 。
因每个人的体质不同 ， 喝茶之后 ， 喉间留下的感受也各不相同 。
但有一点可以肯定 ， 喝茶之后让人感到锁喉的岩茶 ， 喉韵不佳 。
喝茶时 ， 喉韵的范围很广 。
泛指饮茶之后 ， 一切地喝茶回味感受 。
美妙的喉韵感受 ， 理应如下 。
香香的 ， 滑滑的 ， 喉间清凉又舒爽 。
岩茶的香气 ， 贵在茶香能沉底 ， 香水交融 ， 合为一体 。
啜茶入口 ， 汤中会携带不少茶香分子 。
饮茶之后 ， 回味起来 ， 喉咙与口腔内部 ， 能留下阵阵茶香 。
之前听一位老茶客说过 ， 他处理隔夜茶的妙用 。
隔夜茶再次泡开后 ， 风味不佳 ， 不适合饮用 。
但第二天早上起来 ， 将这些隔夜茶水用来漱口 ， 清新口腔 ， 倒也不错 。
好茶的留香持久 ， 清新口腔的功力 ， 不逊色于专门的漱口水 。
除了饮茶留香外 ， 平日更让人熟悉的喉韵回味 ， 非回甘生津莫属 。
好茶入口 ， 经常能听到这样的形容词——啜苦回甘 。
虽然 ， 回甘与苦味没有必然关联 ， 苦茶碱含量太高的岩茶 ， 品质不佳 。
真正的顶级好茶 ， 哪怕入口不苦不涩 ， 也能换来阵阵回甘 。
回甘之余 ， 口腔内分泌出津液 ， 生津涌起 ， 随着持续生津回甘过后 ， 喉咙里仿佛是打开了空调开关那样 ， 有着丝丝清凉 ， 徐徐而生！
《4》
如果一泡茶 ， 喝了后让你感到锁喉 。
那么 ， 它与上述的回甘生津、清凉感、唇齿留香、口腔洁爽等美妙喉韵 ， 完全不沾边 。
恰恰相反 ， 与饮茶锁喉相似的喝茶体验 ， 堪称难兄难弟 。
说得通俗些 ， 就是难喝到登峰造极 。
比如 ， 舌苔变厚 。
有的茶喝入口 ， 哪怕这泡茶没有杂味怪味 ， 谈不上特别苦 ， 茶味也没有发酸 。
但它入口之后 ， 就是让人感觉不对劲 。
等回过神来 ， 才发觉自己的舌苔变厚了 ， 嘴巴感觉特别不舒适 。
其实 ， 这是因为茶汤内部涩味物质含量过重所致 。
茶味涩麻 ， 会增重舌面负担 。
喝茶后 ， 不仅体验不到茶汤的柔滑美妙触感 ， 相反是粗糙无比！
比如 ， 扎喉感 。
扎喉感 ， 类似不小心吞了异物 。
就像吃鱼时 ， 卡到了一条小小的鱼刺 。
类似这样的扎喉感 ， 让人很不舒爽 。
真正的好茶 ， 茶汤从入口 ， 到滑下喉咙 ， 都应该是顺滑细腻的 。
又香又稠又滑 ， 而不是藏有过多刺激性风味 ， 让人喝了后感觉喉咙不舒爽！
又比如 ， 苦涩难化开 。
茶汤的苦与涩 ， 按照停留时间长短 ， 分类两种 。
一种是苦味、涩味能快速化开的 。
茶汤入口瞬间 ， 感觉到苦味特别明显 。
但这种苦味来得快 ， 去得也快 ， 不会长时间停留 。
遇到这种情况 ， 勉强还能让人原谅 。
怕的是 ， 遇到那种苦涩难消散的极端劣质岩茶 。
注意这样的前缀词 ， 极端劣质 。
假设一款茶喝了后 ， 过了七八分钟 ， 舌面还是感觉留有苦涩感 ， 没有回甘生津 ， 只有令人难以忍受的苦味 。
喝这样的茶 ， 还真的不如去喝白开水！
《5》
喝岩茶 ， 保险起见 ， 慎喝老岩茶 。
因为 ， 新茶里选出精品的概率 ， 更高 。
以品种特征清晰、香气滋味俱全、汤感醇厚、回甘生津、留香持久等作为考核标准 ， 肯定是新茶胜出 。
个中道理 ， 好比是选人才 。
青年期、中年期 ， 才是人生的黄金期 。
如果步入老年后 ， 盛年已过 。
挑岩茶时 ， 建议把握适饮期 ， 及早喝完才好 。
喝岩茶 ， 主流是喝三年以内的茶 。
按现在的时日来推算 ， 就是2022、2021、2020年的茶 。
再往前的老茶与陈茶 ， 喝之前得慎重 。
尤其喝那些年事已高的老岩茶 ， 小心才能驶得万年船 。
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小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。
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