烧饼怎么做外酥里软烧饼如何做成外稣脆里软，烧饼如何做成外稣脆里软脆的 _睿知

烧饼如何做才能酥脆软不硬？
烧饼属于面食。因为烤制方法不同，产地不同，烧饼的名称也不同。主料是面粉、油、芝麻。在不同的地方，一些肉或蔬菜会被用作蛋糕的馅料。美味的烧饼外皮酥脆，内部质地柔软。那我们来看看一般的烧饼是怎么做的。首先，我们需要准备120克小麦粉。准备一个大碗或碗。将面粉倒入碗中，中间挖一个洞，倒入一袋酵母粉(2g)，加入少许盐。再拿一个碗，在里面准备水。边倒水边用筷子搅拌。不要一次倒太多。如果面粉已经变成絮状，可以先揉成面团。如果粉末粘不到一起，就加一点水。如果水多，就少加一点粉。将揉好的面团放入碗中，盖上湿布进行发酵。发酵时间半小时左右。发酵过程中，可以看一下面团发酵情况。发酵的面团有许多气孔。这一步尤为重要，因为只有面团发酵后，以后吃起来才会有一种特别的味道。取出少许食用油，防止擀面杖粘在案板上的食用油上。取出面团，用擀面杖擀成一个大长方形(方便后面整理碎片) 。面团表面擀好后，抹一层食用油，然后擀面团，再把面团分成大小相同的小块。捏住面团两端，站在案板上。先用手挤，再用擀面杖擀出来。喜欢芝麻的，在我们的饼皮上撒芝麻。然后取一个小平底锅，在锅底刷一点油，将饼放入锅中煎至两面金黄。如果有电饼铛就更方便了。只要将饼皮放入电饼铛中，几分钟后蛋糕就做好了。
【烧饼怎么做外酥里软烧饼如何做成外稣脆里软，烧饼如何做成外稣脆里软脆的】怎样让做出来的烧饼是外酥里嫩的？
大家好，我是铲爱厨房，一个爱分享的美食博主。中国的烧饼种类繁多，外酥里嫩，其中以烧饼最为著名。芝麻饼是由面粉、芝麻和植物油等制成的。经过一定的工艺加工，最后烘烤而成。烧饼色、香、味、形俱佳，制得的烧饼外皮酥脆，内皮层柔软。烤饼在北方很常见，通常作为主食食用，所以会搭配其他种类的菜肴。但是，如果它们是刚烤好的，就非常脆。即使没有炒菜，你也可以一次吃几个烤饼。咬下去，芝麻的香气在嘴里越嚼越香，让人回味无穷。所以如果遇到外酥里嫩的烧饼，往往会得到支持。做外酥里嫩的烧饼，一定要选择发酵面团。通常包子、馒头、花卷都是全发酵的面团，烧饼是半发酵的。比如夏天室温，正常发酵大概需要一到两个小时，但是烧饼的发酵时间要缩短一半，需要半个小时才能醒过来。这样做出来的烧饼又软又脆，非常好吃。除了最基本的面粉、芝麻、植物油，还有一些配料，比如芝麻酱、酱油、香油等。是制作烤蛋糕所需要的，这样会使它更美味。接下来，我们来说说做外酥里嫩的烧饼的具体步骤。希望对你有帮助。【食材准备】800g面粉【辅料】白芝麻一小碗，蜂蜜一勺，芝麻酱200g，白糖一勺，酵母6g 。【调料】五香粉，酱油，盐，植物油，香油。【开始制作】将准备好的800g面粉倒入盆中，加入一勺盐、一勺白糖和6g酵母，用20度左右的温水将面团搅拌均匀。一边倒入水边，一边用筷子不停搅拌，直到没有干面粉，揉成光滑的面团。揉好后用湿纱布盖好，避免干裂，醒发30分钟。和面时，将准备好的白芝麻炒熟，准备一个煎锅，先将锅加热，里面什么都不放，直接加入白芝麻，小火不断搅拌，直到芝麻微微变色，开始变黄时立即关火，放入平底容器中，再继续搅拌一分钟。准备好食材，将芝麻酱放入碗中，加入少许盐、面粉、五香粉、香油，搅拌均匀备用。另外，用酱油、蜂蜜、温水调个酱备用。醒后取出，放在案板上。搓匀后用擀面杖擀成又薄又大的圆饼。将调好的芝麻酱均匀的涂在圆饼上，然后慢慢的从一端卷到另一端，最后切成大小均匀的小块。把每一小块都捏在两端，然后用手按压，做成小蛋糕的形状。将饼胚浸入调好的蜂蜜汁中，然后迅速取出，放入芝麻中，裹上一层薄薄的芝麻。烤箱需要提前预热180度，放在中层，上下保持20分钟再拿出来。这样一个外脆里嫩的烧饼就做好了，里面是分层的。最好趁热吃。注意蛋糕胚一定要切的均匀，烤出来的蛋糕不要做的太大。【回答关于烧饼的问题】不用烤箱能做出外酥里嫩的烧饼吗？答：如果家里没有烤箱，也可以用电饼铛或者平底锅制作。选择锅底厚一点的，里面有涂层。前面的步骤是一样的。将饼胚放入锅中，保持小火。一面烤成型后，翻底，另一面继续烤成型。接下来不断翻面，小火慢烤。熟了就可以拿出来了。这样做出来的烧饼外酥里嫩，味道鲜美。怎样才能让烧饼的内层多一些？答：很多朋友特别喜欢吃分层的烧饼，认为分层越多越好。
这时候可以把圆饼卷薄一点，卷好后在中间对折，然后继续卷。反复几次后，层次就出来了。最后一步擀的面团也要薄一点，大一点，这样从一端擀的圈数越多，出来的层数就越多。室温下和面可以吗？答：夏天的话，常温也可以，因为夏天的温度一般在30度左右，非常有利于面团发酵。但是冬天温度比较低，可以放在暖和的地方，或者烧一壶20-50度的热水，然后把面团放进去隔绝水发酵，有利于面团的快速发酵。发酵过程中，一定要盖上盖子，或者用保鲜膜包裹，或者用湿纱布覆盖。芝麻酱中加盐、五香粉等香料的比例是多少？答：这个比例没有完整的剂量，大家可以根据自己的喜好来放。因为每个人的口味不一样，有的喜欢咸的，有的喜欢清淡的。如果味道重，朋友可以在里面多放点盐，如果味道轻，可以少放点盐。所有的食物尝起来都很美味。没有盐你能做糖饼干吗？回答：如果不喜欢咸的食物，可以不放盐。可以不用五香粉直接用白糖做。在面粉中加入白糖和酵母，但加入更多白糖后，要更换酵母，换成耐高糖酵母，以免影响发酵效果。结论：这里介绍一下酥脆烧饼的做法。经常听人说一句话，就是“第一眼就能看出来，但是一旦做了就不能浪费了” 。其实很多面食都是这样的，比如烧饼、馒头、小笼包等。你必须在现实中亲自体验，多做几次才能掌握里面的技巧，包括和面的速度，烘焙的温度，烘焙的时间等等。你真的不能一概而论，如果你你可以按照上面的方法做，你一定可以做出外脆里嫩的烤蛋糕。你喜欢热爱厨房的铲子的作品。记得喜欢他们，转发他们，关注他们。你将每天分享厨房里的食物做法。感谢您的观看！大家好，我是石悦孟典。我今天的问题是：如何把烧饼做得外酥里嫩？烤饼是我们最常吃的主食之一，但大部分都不符合我们的要求。烧饼，外皮要焦黄酥脆，外皮要松软可口。这种烧饼很好吃。但是怎么才能让烧饼外酥里嫩呢？首先，烧饼必须是半熟的。为什么是半生不熟的而不是烤的？面条是用来做烤饼的，蓬松度太强。烤出来的蛋糕松软可口。即使外皮刚刚烤脆，也会在短时间内被里面小毛孔散发出来的热气软化，脆皮找不到了。死人脸呢？死面没有蓬松的强度。用它做的烧饼外皮酥脆，但内部组织的蓬松度不够，口感会略硬，失去了软嫩的口感。再者，烧饼表面需要稍微微软一点。烧饼和馒头用的配方不一样。馒头需要定型，稍微硬一点的造型会更好。但是烧饼不一样，水分不足，内部不够软。但是水分不要太多。面团太软会增加操作难度，还会使外皮不够酥脆。建议将500克面粉与300-320克水一起用于制作烧饼。这种软硬度做出来的烧饼里面会很软很嫩，加40克色拉油更好。油可以润滑面筋，增强面团的延展性，可以让烧饼内部的层次更好。而且油脂有收缩的作用，保证水分不会流失，不会造成内燥。就是烧饼要想酥脆，不仅要烤，还要烤。通常我们买烧饼的时候会发现。我们做烧饼的时候，先把两面放在锅里烤一会儿，再放在烤箱里烤，这样烧饼的皮在高温下香脆可口。我们在制作时应该遵循这个步骤
软饼胚在锅里烤，中间聚水，表皮略呈褐色，里面很软。然后放入烤箱，高温会让烤出来的烧饼表皮酥脆，内部也会因为高温而变得更加明显和柔软。其实做一个外皮酥脆，内里柔软的烤饼并不难。面团有点微软。如果做面团太麻烦，也可以放发酵粉或者小苏打，达到柔软的效果。然后按照先烤后烤的方法，香脆绵软的芝麻饼就可以做成功了。我是@ Yueshimengdian，定期分享美食。如果有什么意见或建议，可以在评论区留言互动。材料：水适量，酵母粉5g，芝麻。1.首先，将400克面粉加入30度的水中，加入酵母，制成较薄的面团。然后，分两批加入200克面粉，揉成光滑的面团。2.面团醒发约10分钟后，擀成薄片，然后抹上酥油和盐。如果没有酥油，抹上油，撒上面粉。3.然后卷成卷。用水刷一下饼的表面，然后蘸上芝麻。4.然后把蘸了芝麻的饼放在温暖的地方烤15分钟左右，放入烤箱200度烤20-25分钟。做出来的蛋糕趁热吃，又嫩又好吃。我经常在公司附近吃烧饼。芝麻饼有很多种，有大有小，但最好吃的是那种外酥里嫩的。之前有一家烧饼店很火，经常要排队。我见过。他的面应该是比较特别的，柔软有弹性，其次是油，很讲究，很清晰。应该是花生油，加上芝麻等调料。现在，它会在铁板上烤一会儿，然后轮流烤。两年刚硬化成型的时候，会放在托盘里，放在今天的烤箱里烤，中间根据温度翻转。总共需要十多分钟。从中间撕开，里面都是一层一层的。看着看着就会有做酥饼的食欲。一般里面是糕点，外面是半糕点。油酥面团里的油不会变硬，但是可以分层。油会被火烧，加热后变脆。做面条的关键！擀面的本事！合适的温度！烧饼是中国北方常见的面食之一，做法也多种多样。由于烘焙条件的限制，只能想到家里烤烧饼。现在各种家用电器一应俱全，市面上能看到的各种糕点，家里都能做出来。今天，我要介绍一种油酥面团蛋糕的制作方法。我希望你喜欢它。配料：普通面粉、泡打粉、猪油、白糖、盐、胡椒粉。工具：家用电烤箱。首先，在500克面粉和240克清水中加入3克发酵粉制成面团，烘烤1小时。做糕点，准备20g面粉放入小碗中，挖一勺猪油，倒入锅中烧至八成热。趁热将猪油倒入面碗中，用筷子快速搅拌。将准备好的面团移入案板，将面团揉匀，擀成方形块。先刷一层糕点，再撒一层面粉，然后把1g盐和1g花椒粉混合在一起，均匀撒在馅饼表面。将馅饼左右对折百分之二，再前后对折百分之二，然后用擀面杖再次擀成薄片。将第二次卷好的饼卷成圆柱形，用刀分成若干份面剂。烤盘上铺油纸，把面糊放在烤盘上，用手掌压平。烤箱预热5分钟，将烤盘推入烤箱中层，上下管设置180度，烤15分钟，然后上下管再次设置150度，烤10分钟。这就是我的回答。如果你什么都不知道，请留言提问。我一看到他们就给你回答。1.五花肉碎，葱末，放入馅料调料。2.搅拌均匀备用。3.把油酥面团搅拌一下以备后用。4.将皮和面团混合，静置30分钟(用发酵粉，但不用传统发酵，静置30分钟，蛋糕吃起来会更脆) 。5.取出醒发好的面团，揉匀。6.卷成长方形煎饼。7.把油酥面团刷在蛋糕上。8.从宽边卷起(边缘卷曲和拉伸，以便
10.平均分成8份(拉面剂，此时如果切卷松散，容易露出馅料) 。1.新闻。12.卷皮。13.取一张皮，用肉填满它。14.合捏，压成煎饼。15.将该部分向下放置并轻轻按压。16.向表面喷水。17.蘸白芝麻。18.平底锅小火加热，放入烧饼，烤至底部金黄(无油) 。19.烤箱预热230度，烤盘放火。20.放入烤箱，上层，烤15-20分钟至表面变黄(温度和时间仅供参考) 。21.拿出来晾凉。欢迎向福建新东方烹饪学校学习！
做烧饼的时候怎么才能做到外皮酥脆？
芝麻烧饼在北京也叫烧饼。它是最受欢迎的小吃之一。过去，许多穆斯林餐馆经营这种面食。大部分皮上都是芝麻，也有没有芝麻的。然而，不管皮是什么，芝麻酱被涂在中间作为一层酥脆的层。无论是早餐还是主食，烧饼都是抢手货。揉面时加入泡打粉，会让烤出来的蛋糕更软。按照2-3%泡打粉的比例将面团搅拌均匀。泡打粉加入过量会导致食物有苦味，再加入适量温水或冷水揉搓或搅拌。锅里烧热油，将揉好的饼煎至两面变色，放入预热好的烤箱180度烤15分钟，取出晾凉，即可食用。咬下去，红糖和芝麻酱的香气充斥口腔。外层甜脆，内层却绵软绵软，回味悠长。要做芝麻饼，你希望饼外面脆，里面软。首先，不能把死面都用上，要做面团或者半面团。其次，做饼胚最好是油脆的，烤饼时温度要合适。烧饼的做法，米酒窖水放入盆中加入适量的水，搅拌均匀，然后将面条倒入盆中烘烤，配料为姜末、盐葱花、芝麻、香油、蜂蜜、食用油和少许辣椒粉。个人观点，对的就采纳，错的就丢弃。如果想让饼软而不硬，一种是先用开水烫一部分面团，再用冷水拌剩下的，再拌在一起。另外就是热量，温度太低容易干，温度太高容易生！正好温度外酥里嫩的时候，在撒芝麻之前一定要刷一层薄薄的全蛋液，不然芝麻烤好后容易脱落。普通面粉可以代替低筋面粉，也很胀脆，但是没有低筋面粉做的棉酥。脆皮冰箱可以增加硬度，更容易包裹。提前准备油皮，充分的醒发工艺，可以提高延展性，包油饼更方便。喜欢提前一天准备好各种材料，第二天再做。整个过程轻松愉快。

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如何做烧饼，用烤箱烤饼怎么样才能外脆内软？
准备食材面粉200 橄榄油4 白糖3 盐1g泡打粉3g鸡蛋2个温水120g全蛋液(刷面)适量Step 1 。将面粉倒入容器中，加入鸡蛋、橄榄油、糖和盐。2.用温水将泡打粉和开水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，然后将面粉揉成光滑的面团。根据自己面粉的吸水情况，可以适当增加或减少水分。3.将面条放在温暖的地方，发酵至两倍大小，用手戳一个洞，不要缩回去了，用手拉出来成蜂窝就好。4.把送来的面团放在案板上，让它松弛15分钟。在擀面团之前，将烤箱预热到180度，将面团擀成烤盘大小的圆形。5.把它放入抹了油的烤盘里，用叉子戳出许多洞。6.刷上蛋液，放入烤箱180度烤15~20分钟。7.从烤箱里拿出来。提示1 。烤的时候注意观察。每个烤箱都不一样。2.如果没有烤箱，可以用平底锅或者炒锅。不需要刷蛋液。锅里热一点油，放进去烙。经常翻翻就好了。3.不要活得太辛苦。
烧饼怎么做才能软又酥？
面条，发酵，煎烤都要注意。面很重要：面、水、油的比例一般是2: 1: 0.3 。油多的烤饼不容易分层，油少的不脆。用温水使面团变软，用一双筷子搅拌干面粉，边搅拌边慢慢加水，然后放在温暖的地方醒发10分钟。揉面时加入泡打粉，会让烤出来的蛋糕更软。按照2-3%泡打粉的比例将面团混合均匀，然后加入适量温水或冷水揉搓或搅拌。揉面时加入少许盐，可以缩短发酵时间，使成品更柔软。发酵很重要：做面团的时候，用保鲜膜盖住面盆，不要让面团蒸发水分。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，优选不超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最有利于面团发酵的。一种四季都可以用的发酵方法是：在大蒸笼里放入60-70度左右的热水，将盆放入锅中，盖上蒸笼盖。蒸笼的小环境，温度湿度一应俱全。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱，也可以。注意二次发酵，即面团第一次发酵后，要静置半小时以上。面团要在面板上揉，把面团里的空气揉出来。然后要放在相对密封的容器里，在室温下发酵30分钟左右。二次发酵对成品面团的柔软度起着重要作用。注意烘焙：烘焙前可以在烤好的蛋糕上刷一层蛋液、奶油或油，会比较软，不会粘底。不要在太高的温度下烘烤太长时间。如果炸了，要及时翻面。如果是烤的，提供一个参考数据，烤箱要200度加热，170度火20到25分钟。可以在烘焙过程中喷或者洒一些水。

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烧饼怎么做才能酥脆软不硬
烤饼制作如下，酥，软，不硬。一、材料1 。油皮原料：低筋面粉110g，糖8g，食用油38g，水50g，盐1.5g 。2.糕点原料：低筋面粉75g，食用油33g，10份。二、烧饼的做法1 。油皮原料和糕点原料分别放入锅中。2.分别揉成球。皮肤要光滑，能成膜；酥需要面粉和食用油搓得又硬又细腻。盖上保鲜膜，醒发30分钟。3.切葱花。4.把油酥面团分成10小块，再把油酥面团分成10小块。5.把油酥面团包在油袋里。6.包装完成后。7.拿其中一个，把它展开。8.卷起来。9.盖上保鲜膜，等所有操作完成后再醒10分钟。10.醒后再把面团擀开。11.卷起来。12.把它们都卷起来，用保鲜膜覆盖30分钟。13.取其中一个，卷长，撒上葱花或者卷长，然后直接撒上白糖。不需要葱花，不需要白糖。14.从底部三分之一处向上折叠，然后从顶部三分之一处向下折叠。15.把它卷成长方形。16.表面刷一层薄薄的全蛋液，然后撒上芝麻，压一下，粘得更牢。以210度预热烤箱10分钟。17.210度依次放入烤盘，装卸，中层烤15分钟左右。18.成品图。传统烧饼是一种历史悠久的传统糕点。历史无法考证。烧饼是用农村常用的老面粉做的，也叫脂肪粉、发酵粉。做好之后，还可以再拿起来。做成之后，可以反复揉搓。面团揉匀后，将三分之一的面团蘸上香辛料油(由食用油、花椒粉、食用盐制成)，擀成大面团。当它准备好的时候，你可以在烤箱里烤20分钟左右，然后你可以从烤箱里拿出来。从烤箱里拿出来后，刷一层白糖熬制的糖浆，撒一层炒芝麻。在这里，我们先订婚再结婚，孩子报喜，送烤好的蛋糕当零食。古面馆的烤饼都是手工做的，有嚼劲，好吃。参考来源百度百客烧饼