如何制作老化蛋白质如何制作老化蛋白，如何制作老化蛋白液 _睿知

做马卡龙是不是要老化蛋清，需要老化多久呢？
蛋白质的主要作用是提供蛋白，蛋白具有蛋白杏仁饼干的结构，就像房子的支柱。蛋清中含有70%以上的水，其余是蛋白质。用打蛋器快速搅拌后，蛋清中的蛋白质会包裹空气，形成气泡，所以蛋白杏仁饼有蓬松的口感。做杏仁饼的时候要特别注意不要用太新鲜的鸡蛋。鲜鸡蛋的蛋白质较厚较硬，延展性较低。烤出来的杏仁饼容易变形。如果压拌不够细致，烘烤过程中很容易开裂。使用老化蛋白时，其蛋白更薄，可塑性更高，更容易覆盖空气，形成气泡，制作出来的蛋白杏仁饼表面会更光滑。将蛋白和蛋白杏仁饼的蛋黄分离后，将蛋白放入透气的容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-5天，这是最佳状态，然后用它来制作蛋白杏仁饼。如果来不及做老化蛋白，至少要在室温下静置2 ~ 3小时后再用，或者加入一些蛋白粉，提高蛋白的质量，让面霜更容易通过。
如何做胶原蛋白面膜？
漂亮的制尖胶原蛋白面膜鱼胶原蛋白的活化温度在10左右，比我们脸部的温度要低。而且鱼胶原蛋白和我们人体胶原蛋白融合性更好，分子量小于3000d，可以直接进入皮肤真皮层。所以鱼胶原蛋白更适合做面膜。润可儿100%纯鱼胶原蛋白无添加剂，做面膜更安全有效。第一步：将约2克润可儿胶原蛋白粉倒入小碗中。第二步：加入适量温水(约20ml)使胶原蛋白粉充分溶解。第三步：将面膜纸折叠，放入小碗中。轻轻按压，直到面膜纸完全浸湿。第四步：将面膜纸敷在脸上，紧贴面部，保持面膜湿润，用指尖轻轻拍打面部，20分钟后取下面膜纸。我立刻觉得我的脸光滑细腻有光泽！漂亮的制尖胶原蛋白面膜鱼胶原蛋白的活化温度在10左右，比我们脸部的温度要低。而且鱼胶原蛋白和我们人体胶原蛋白融合性更好，分子量小于3000d，可以直接进入皮肤真皮层。所以鱼胶原蛋白更适合做面膜。润可儿100%纯鱼胶原蛋白无添加剂，做面膜更安全有效。第一步：将约2克润可儿胶原蛋白粉倒入小碗中。第二步：加入适量温水(约20ml)使胶原蛋白粉充分溶解。第三步：将面膜纸折叠，放入小碗中。轻轻按压，直到面膜纸完全浸湿。第四步：将面膜纸敷在脸上，紧贴面部，保持面膜湿润，用指尖轻轻拍打面部，20分钟后取下面膜纸。我立刻觉得我的脸光滑细腻有光泽！保湿胶原蛋白蜂蜜面膜一、准备材料：红枣蜂蜜1瓶，保湿100%纯鱼胶原蛋白1盒，1勺，1小碗。2.制作步骤：1 。取小碗一小勺枣蜜；2.倒入约2g润可儿100%纯鱼胶原蛋白粉；3.加入半茶匙温热的纯净水(60左右)；4.用勺子搅拌溶解，直到看不到白色胶原蛋白粉；5.温水洗脸后，直接涂上上述面膜液，轻轻按摩敲打即可。然后你就可以做别的事情了。6.20分钟后洗掉面膜液。立即感觉皮肤光滑、润泽、红润、可爱。
马卡龙怎么做？
一、意式柠檬杏仁饼【材料】名称及重量TPT (82g杏仁粉8g柠檬粉90g糖粉)180g蛋白(饼体)33g蛋白(饼体)33g糖(饼体)15g金黄色糊(饼体)一根牙签加白糖(饼体)75g水(饼体)23g黄油35g柠檬汁20 筛TPT，加入33g蛋白，拌匀，盖上保鲜膜备用；糖75g，水23g，小火烧至116 -120度；另取33克蛋白加少许蛋白粉和砂糖在沸腾糖水的间隙打至干起泡；将煮好的糖水沿打蛋桶侧壁慢慢倒入中间4，然后打至粘稠；将颜料加入5中，搅拌均匀；取1/3蛋白混合成2份，压混均匀；然后加入1/3的蛋白，在步骤7中混合，继续压混均匀；最后1/3蛋白混入8 。这次采用抄底的方式，用J字形的图案一次拌好面糊。搅拌好的面糊举到硅胶盘上，面糊像飘带一样落下来，面糊也很有光泽；用管道喷嘴(喷嘴直径约1cm)将面糊倒入管道带中；将面糊挤在直径约3.5cm的篷布上，全部挤干后摇动烤盘几下，使面糊表皮平整。如果有气泡，用牙签戳一下，然后晾凉皮肤20分钟左右，不粘手的情况下触摸皮肤。烤箱预热150，加热中下层，入烤箱后调温度到140，烤18分钟；烤12分钟时，打开烤箱门10秒，然后关上，烤6分钟。烘烤后的杏仁饼体立即从烤盘上取下，冷却备用；鸡蛋打散，拌入柠檬汁和白糖，小火炖至80；筛14；将过筛后的混合物冷却至40度，然后将混合物与软化的黄油搅拌均匀；如果准备好的馅料比较大，可以用保鲜膜盖住，放入冰箱备用；将馅料夹入饼体中即可完成。【小贴士】如果使用老化蛋白，可以省略蛋白粉；糖水的温度根据空气的湿度进行调节。如果是湿的，就120度。如果放在烤箱里烘干，就116度了。判断杏仁饼烘焙的标志：推一下，不动就熟了。二、雪花糖饰杏仁饼【材料】名称重量杏仁粉100G糖粉100G蛋白质37G 37G蓝色食用色素2-3滴白糖17 84G水25G希腊酸奶适量马斯卡彭奶酪适量白巧克力适量雪花糖饰适量【步骤】将杏仁粉100g和糖粉100g混合过筛，不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨碎再过筛一次(我没有过筛或磨碎，成品表面看起来有点粗糙)加入蛋白37g搅拌均匀加入食用色素搅拌均匀加入蛋白37g和砂糖17g打至干发泡糖84g和水25g煮至120至感觉透明光亮有点粘将煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋奶液中，边加边不断搅拌蛋奶液直至能提起尖角。打好的意大利蛋白奶油很有光泽将步骤6中打好的意大利蛋白奶油加入步骤3中的杏仁糊中2-3次，拌匀放入裱花袋或保鲜袋中，剪开一个口，在油纸上挤出一圈。我没有硅胶垫，也没有油布，就铺了一张油纸用手沾一点水，把表面的尖角弄平晾干，直到表面结皮不沾手，再送进去。我用单管烤了10-12分钟。我挤的这些都比较小，目测直径在3CM左右。如果它们做得更大，烘烤时间应该延长。三。低糖版法式蛋白杏仁饼【简介】法式糖霜制作的蛋白杏仁饼降低了整体含糖量，依然可以拥有漂亮的裙摆(图片逐渐呈现)【材料】名称重量：杏仁粉40g糖粉40g，一个蛋白约35g细糖12将杏仁粉和糖粉混合，用搅拌机打散，过筛一两次，过筛后总重量为80g 。在过筛的TPT中加入可可粉。将12克的砂糖分成三份，用手动打蛋器低速打全程，避免过冲，依次加入三份砂糖。当第一个粗v
不时停下打蛋器检查搅打情况，搅打至干或接近干发泡。将过筛后的TPT倒入蛋清中，一直用搅拌棒沿着碗壁搅拌混合TPT的粉末和蛋清，直到搅拌棒抬起，面糊呈带状不断下落，这样你就能感觉到它以一定的速度下落，面糊不粘搅拌棒，不易下落。不要害怕做过头，因为你可以随时检查。将搅拌好的面糊装入裱花袋，在硅胶垫上挤出直径约2cm的面糊。将榨好的面糊放在通风处晾干皮肤，具体视当时天气而定。当你用手指碰到皮肤，感觉有一层薄薄的皮，就完事了。烤箱内烘烤时间和温度会有所不同。我的是传统的大烤箱，所以第一阶段我用的是160度，杏仁饼烤盘下面放两层铝烤盘隔离火，放在烤箱上层烤10分钟出裙。第二阶段，用150度，取出铝制烤盘，将杏仁饼烤盘放入烤箱中层，烤5、6分钟。冷却后取下，放在一起。【温馨提示】杏仁粉和糖粉的重量为过筛后的重量，即过筛后的总重量为80g 。蛋白质传递的质量会影响最终结果的90%，这是必须做好的基本功。蛋清不用放在室温下，我总是从冰箱里拿出来用。蛋清不必完全打成干泡沫。而是要注意不要过度拍打，尤其是蛋清量少的时候，所以我一路低速拍打。过度打散的蛋清做的杏仁饼不会有裙边，表面容易开裂。蛋清加糖，结果会有一些差异。但是，只要蛋清送对了，这些细微差别的影响几乎可以忽略。四。树莓杏仁饼【材料】名称重量蛋白55g杏仁粉50g蛋白粉1g白糖25g糖粉90g红色素量树莓果5g【步骤】将糖粉和杏仁粉过筛混合备用。将蛋清和蛋白粉放入碗中，高速搅拌至起泡。然后在步骤2中加入白砂糖。继续搅拌步骤3，直到蛋白奶油充分发泡成尖峰状。将1倒入步骤4中，用刮刀轻轻搅拌，加入覆盆子果和适量红色素，使面糊变得柔软蓬松。通过压力搅拌来混合面糊，直到面糊变得粘稠、光滑和有光泽。将面糊装入直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀挤入铺有高温布的烤盘中，烤盘为圆形，直径3.5cm170/120烘烤10分钟左右。裙子出现后，把温度调到120/170，烤8分钟左右。5.可可巧克力杏仁饼【简介】所有的零食仿佛都沾上了一些法式元素，立刻让人觉得高大上。比如近年来开始流行的马卡龙，在法语中是“少女酥胸”的意思。突然，这种小小的圆形夹心饼干带给人们无限的想象。一个漂亮的杏仁饼，表面光滑，光泽柔和，饼底会有整齐的裙边，咬一口外脆内润，没有任何空洞。法国人把蛋白杏仁饼干解释为神秘和深情。在用拿破仑瓷砖铺成的巴黎老街的拐角处，一杯咖啡，一份马卡龙，和法国女孩悠闲地度过一个下午.有人说杏仁饼象征着悠闲的法国生活。很期待，也许你应该知道杏仁饼其实是在意大利诞生的，还要再加一个时间，可能是八世纪的时候。也许是这些年杏仁饼太受欢迎了，人们一直在增加它的完美，但它也是一种容易失败的零食。我吃过几家甜品店卖的杏仁饼。我觉得很贵，太甜了，放了很多色素，但还是忍不住想试试。酝酿了很久，今天终于尝试了意大利蛋白奶油杏仁饼，全天然无色素。
【材料】名称重量糖粉100g杏仁粉100g水25g糖100g蛋清38g2可可粉适量巧克力馅-黑巧克力45g巧克力馅-动物鲜奶油40g巧克力馅-速溶咖啡粉2g【步骤】将杏仁粉和糖粉混合，用料理机打细，然后过筛；当25g水和100g糖在中火114度煮沸时，开始打38g蛋清(这次我把5天前冷冻的蛋清拿出来，加了一勺蛋清粉)，打至湿起泡当糖加热到118度时，将糖水倒入刚打好的蛋清中至湿发泡继续打至干发泡将打蛋器转慢转速，加入适量可可粉拌匀将38g蛋白加入杏仁粉中调成糊状将蛋白膏分四次调成杏仁糊不消泡。烤箱预热至150 将混合好的杏仁饼糊挤到烤盘上，摇两下烤盘排出空气，放入烤箱15分钟将黑巧克力切碎，放入水中加热，不断搅拌，直至黑巧克力完全融化。动物鲜奶油煮沸后，将2g速溶咖啡粉和鲜奶油加入巧克力中，再次搅拌。将融化的巧克力装入裱花袋，放入冰箱，直到它变得非常粘。挤压外壳上的巧克力馅。

文章插图
烘焙的配方里有时候有老化蛋白是什么
将蛋清分干净，然后密封放入冰箱冷藏24小时以上，但不要超过72小时。老化蛋白韧性更好，一般用来做杏仁饼。
胶原蛋白是用什么做的
胶原蛋白是动物体内的一种胶原蛋白。蛋白质通常取决于胶原蛋白的数量和质量。市场上的胶原蛋白通常是从动物的皮肤中提取的，包括猪、牛和鱼。相对来说，鱼胶原蛋白的结构更接近人体胶原蛋白，更安全。猪和牛可能传播一些病毒性疾病，如疯牛病。买胶原蛋白的时候一定要买正规厂家的正规产品。