用什么方法积酸菜不烂？
1.白菜不要太热 ， 太热容易烂 。2、全程必须无油 ， 容器无油 ， 工具无油 ， 腌制的酸菜沾上油就会腐烂 。3.总是有损坏和生长不良的卷心菜被购买 。把它们摘下来 ， 用它们封住罐子 。4.白菜入缸两三天后 ， 开缸 。只是不要把上面的盘子暴露在水里 。暴露在外会发霉 。5.温度很重要 。酸菜缸最好放在5-10度左右 。温度过高 ， 容易腐烂 。温度低了就不爱酸了 。6.在酸菜汤中加入几粒维生素C丸 ， 可以减少酸菜的漂浮物 ， 减少酸败和异味 ， 更重要的是减少亚硝酸盐的产生 。但不能用热水补充维生素C ， 否则维生素C会被破坏 ， 达不到预期效果 。扩展数据的注意事项：1 。容器消毒非常重要 。如果是新的 ， 刷干净就可以用；用之前 ， 用之前 ， 一定要严格消毒 ， 尤其是装酸菜的坛子 。容器的消毒方法：先用清水冲洗容器 ， 最好是开水 ， 然后用新毛巾蘸酒精擦拭酸菜缸内部 ， 再用清水冲洗干净 ， 晾干 。一定要全部擦干净 ， 不要遗漏 ， 可以用不含酒精的高度白酒 。千万不要用用过的抹布 ， 因为抹布上会残留各种细菌 ， 用带细菌的抹布擦酸菜缸会浪费 。2.尽量不要用塑料桶腌制酸菜 。如果一定要用 ， 也要选择能装食物的环保塑料 。不要使用普通塑料桶 。如果长时间浸泡在塑料制品中 ， 塑料内部的有害物质会释放出来 ， 对人体健康不利 。3.用来压酸菜的石头不建议表面是红色的 ， 因为可能含有铁锈 。4.酸菜一般需要一个月左右才能完全腌制好 ， 否则亚硝酸盐含量高可能导致中毒 。腌制20天左右 ， 就可以吃了 。
怎样积酸菜好吃而且不烂
腌酸菜怎么腌制？腌酸菜酸酸的 ， 爽口不烂 。方法如下：1 .大白菜洗净 ， 切去蒂 ， 量多的时候切一半 ， 量少的时候分成块 。因为白菜需要更好的腌制和酸味 ， 需要增加接触面积 。可以对半切 ， 分成四份 ， 少量可以分成几份；2.锅里加入足够的水烧开 ， 先把白菜梗焯水15秒 ， 再焯水10秒 ， 直到微软变绿取出 。白菜焯水可以让酸菜更快的腌制到位 ， 茎干较硬 ， 所以要先烫 ， 但整体不能太软；3.放入洗净晾干的大桶中 ， 放入一层白菜 ， 一层粗盐 ， 用洗净晾干的大石头或重物压一天 。注意这里一定要加一层白菜和一层盐 ， 每层不能加太多 ， 以免太咸 。压一天入味；4.烧开一锅热水 ， 放入茴香和胡椒粉10分钟 ， 加入一勺盐 ， 放凉 。倒入没有白菜的大桶中 ， 密封 ， 腌制1个月 。在这里烧开水杀菌 ， 然后加盐 ， 放凉后倒入白菜中 ， 防止白菜腐烂 。一般腌制20天以上才能食用 。酸菜腌制需要注意的3个要点是什么？想要白菜被腌制的金黄酸辣 ， 一定要记住以下三个关键：1 。卷心菜需要焯一次 。这一步至关重要 。很多人做酸菜的时候都是直接腌制 ， 光靠水洗是洗不干净的 ， 白菜里面可能还有没洗干净的飞虫 ， 很容易腐烂 。第一 ， 烫漂能有效杀菌 ， 软化白菜 ， 然后腌制容易酸 。当然 ， 热烫也是有讲究的 。首先 ， 将卷心菜焯15秒钟使其变软 ， 然后放下 。2.加盐使盐变浓 。这也是很多人犯的错误 。做酸菜一定要用粗盐 ， 因为粗盐的渗透稍慢 ， 酸菜不易腐烂 ， 粗盐能保持持续一个月的腌制效果 ， 而细盐腐蚀性强 。酸菜加的太早 ， 时间久了消毒不了 ， 可能更容易腐烂发臭 。3.凉白开加水 ， 不吃白菜 。很多人不理解这一步 。有人认为自来水是添加的 ， 但自来水是原水 ， 里面都是细菌 。难怪你家的白菜会被腌制 ， 但是有人知道是开水 ， 但是没有冷却就加进去 ， 导致白菜被高温炖烂 。正确的做法是加凉开水 。最好同时加入茴香和花椒 ， 而且这个水一定不能过白菜 ， 避免白菜接触空气中的细菌 。最后可以加一个 。
如何使酸菜不烂？
【积的酸菜软烂怎么办 如何积酸菜不烂，怎样积酸菜不烂】酸菜不烂 。操作方法：先把菜买回来晾一天 ， 菜晾一点 。2.准备好花椒、辣椒、大蒜、生姜 ， 洗净晾干备用 。3.将清水放入泡菜坛中 ， 加入约50g ~ 80g的盐 ， 将第二步准备好的调料放入坛中备用 。4.将干菜洗净 ， 用毛巾擦去多余的水分 。5.将蔬菜放入泡菜坛子中 ， 用力按压 ， 使泡菜坛子中的清水能浸没蔬菜 。6.撒上适量的盐 ， 放入几个干净的大鹅卵石 ， 防止青菜浮出水面 。七、盖上盖子 ， 浸泡三天到一周 ， 然后腌制成功就可以吃了 。
文章插图
酸菜怎么积不烂
为了冬天能吃到蔬菜 ， 北方人想出了很多办法 。他们有的把可以存放很久的蔬菜放在地窖里 ， 有的用盐腌制 ， 有的干脆做成咸菜 。这样冬天可以吃很多蔬菜 。酸菜是东北特有的食物 。它是用卷心菜腌制的 。让我们来学习如何积累酸菜而不腐烂 。腌制的酸菜有两种 ， 一种是干酸菜 ， 可以存放三五年 。一种是水酸菜 ， 也可以存放一年半 。如果保存不好 ， 水酸菜会变酸 ， 甚至腐烂 。为什么会容易腐烂变酸？因为酸菜的密封性差 ， 所以腌制工具必须用热水清洗干净 ， 晾干或晒干 。酸洗过程中 ， 不能有油渍 。很多人忘记提醒 ， 最重要的是盐 。各种腌制的酸菜只能用散装盐(粗海盐)存放 ， 否则存放时间不长 ， 三两天不吃就会变质腐烂 。1.腌酸菜怎么腌制？1.把整个芥菜切下来 ， 去掉黄叶 ， 洗不掉 。一个个清洗干净 ， 晒一天太阳 。天气凉了 ， 用海盐一个一个地搓 。搓出水就够了 。2.在揉好的菜里放一些盐 ， 但不要太多 ， 一层一层的放 ， 上面压一块石头 ， 腌制一个星期 。把石头洗干净 ， 在太阳下晒干 。记住这个过程中不能加水 。3.把腌好的酸菜拿出来再晒一天 。等凉了 ， 每棵树放一点盐 ， 揉几下 。放在罐子里 ， 叠在一层房子里 。如果你喜欢辣椒 ， 你可以放一些新鲜的辣椒代替盐 。它会很咸 。这时候可以加凉开水 ， 把整坛子菜淹死 ， 上面放石头 ， 密封一个月吃 。用糖醋酸菜干腌制梅干菜的过程同上 。但一周杀青后要晒干两天 ， 然后放在坛子里腌制 。夹层里放入粗蒜 ， 一层一层的压 ， 直到罐子满了 。一个月以上不需要压石头 ， 也不需要加水封闭缝隙 。(记得用海盐)
用什么方法积酸菜不烂
1.白菜不要太热 ， 太热容易烂 。2、全程必须无油 ， 容器无油 ， 工具无油 ， 腌制的酸菜沾上油就会腐烂 。3.总是有损坏和生长不良的卷心菜被购买 。剥的时候不要扔掉 。用沸水焯一下 ， 然后在冷水中晾干 。用它们来封缸 ， 物尽其用 ， 不浪费 。4.白菜放入大桶两三天后 ， 打开大桶 ， 看看里面到底倒了多少水 。缸里水少的时候加冷水(最好是当时烫菜剩下的水 ， 或者用生自来水) 。再过几天 ， 白菜会随着盐的渗透慢慢倒入水中 。如果缸里的水太多 ， 用干净无油的杯子舀出来 。总之顶盘不要接触水 ， 会发霉 。5.温度很重要 。酸菜缸最好放在5-10度左右 。温度过高 ， 容易腐烂 。温度低了就不爱酸了 。关于扩展数据的注意事项：1 。蔬菜中含有大量的硝酸盐 ， 在某些细菌的作用下会还原成亚硝酸盐 。维生素C是抑制硝酸盐转化为亚硝酸盐的最有效物质之一 。有人做过实验 ， 得出结论：在1公斤蔬菜中加入400毫克维生素C ， 可以大大减少亚硝酸盐的产生 。这样也可以防止酸菜发霉长白发 。有一点需要提醒 ， 腌制时 ， 用冷开水溶解维生素C ， 避免用热水 ， 以免破坏维生素C ， 影响腌制效果 。2.腌制酸菜应在气候转凉后腌制 ， 温度以5~15为宜 。温度太高容易腐烂 ， 温度太低不利于发酵 。3.腌制后两三天到十天之间 ， 酸菜中的亚硝酸盐含量最高 。二十天后含量变得很低 ， 对人体基本无害 。另外 ， 吃酸菜的同时吃新鲜的蔬菜水果也会阻碍亚硝酸盐的形成 。来源：人民网-怎样才能把东北酸菜染成味道又优又纯？参考来源：人民网-宜吃腌制的sau
为什么腌制的酸菜不会腐烂？酸菜腌制的窍门是先把白菜晾几天 ， 捞出水分 ， 把坛子洗干净 ， 不能有油渍 。然后 ， 把白菜用热水烫一下 ， 晾凉后放在坛子里 ， 在一层菜上撒一点盐 ， 然后在石头上加水压 ， 加点白酒 ， 发酵30天后 ， 就可以吃酸菜了 。一点都不烂 ， 而且很好吃 。
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