餐饮上菜技巧
1/客人点菜后，服务员去配菜室或厨房点菜 。注意顺序，以免搞错，上错菜 。2/从厨房收到菜品后，观察托盘的清洁度，将菜品全部放在托盘上，注意菜品的美观和温度 。10年以上食堂管理经验，食堂承包，清洁卫生，食堂承包3/餐桌前把菜放在工作台上，先招呼客人，把茶杯拿下来换烟灰缸，给菜腾地方 。系统可以快速设置一个企业团餐微信官方账号小程序【云起尚云】4/如果有客人喝酒或饮料，立即为客人倒酒或饮料 。不要太饱，溢出杯子，晚餐送随意餐 。智能餐饮系统解决方案，轻松一体化管理——科大讯飞5/上菜时注意轻拿轻放，尽量不发出声音，上菜、盘、碗时，用双指托住底部，大拇指轻压餐具边缘，以免碰到碗碟 。6/上菜的方向是从客人的左边，饮料或饮品是从客人的右边 。当桌子坐满时，不要从老人和小孩的旁边端食物，以免老人和小孩不小心碰到服务员的手，打翻盘子 。7/热菜热汤要端上桌，提醒客人注意，防止不知情的客人一口气吃完容易烫伤 。8/更换烟灰缸、毛巾、骨盆等 。用餐时要及时，并掌握为客人倒酒和饮料的时机 。9/保持微笑，在客人离开时问候他们 。
在饭店里吃饭，几分钟就可以炒好一个菜，他们都是怎么做到的？
做饭是件麻烦事 。虽然说做出来的菜更符合自己的口味，但是清理起来是个大工程 。一般从你做的时候到你清理的时候要一两个小时 。平时我们经常去餐厅吃饭，会发现餐厅上菜很快，上完菜大概十几二十分钟就好了 。毕竟在餐厅时间就是金钱，和在家拖延症一样，没人去餐厅吃饭 。一：员工应该指定更多的工作 。家里做饭可能只有一个人，从打扫卫生到切菜再到做饭，但是酒店就不一样了，员工分工明确 。有的人负责洗菜，有的人负责切菜，有的厨师只负责做饭 。分工明确后，他们在家里会更有效率 。提前做好准备，等客人点好菜名就直接下锅了 。二：各司其职，高效运转 。我们不急着在家里做饭，一切都是慢慢来的，所以回去工作做饭收拾就晚了 。但是，在酒店做饭，大家都很紧张 。员工各司其职，有条不紊的高速运转，从不浪费一分钟，很快就能服务到顾客需要的食物 。第三，初步加工 。简单的菜做好之后，要花几分钟翻炒 。需要时间做的菜怎么办？事实上，酒店的厨师会提前处理更难的菜肴 。如果顾客需要，稍微加工一下就可以上桌了 。不会出现做一道菜需要一个小时的情况 。家里做饭都是烟火气 。在酒店厨房做饭是为了盈利，为了生存两者差别很大 。餐厅一两顿还可以，但是吃多了会怀念自己做的菜，还是自己动手吧 。
如何加快一个餐厅的出餐速度
【餐馆如何快速上菜视频 餐馆如何快速上菜，餐馆如何快速上菜技巧】方法：1 。招聘更多的服务员和厨师，增加厨房的容量；2.提前做好各菜系的准备 。热门菜系可以做成半成品放在旁边 。订单数量多的时候，可以直接再次处理；3.保证厨房到餐桌的路线足够宽敞，提高服务员的上菜速度 。对于一家餐厅来说，比之前的准备工作更快的吃饭是非常重要的 。有些菜可以先做成半成品，方便顾客快速点单 。厨房线条是否流畅，空间是否足够，都会影响餐厅的用餐速度 。
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餐厅上菜摆放七个口诀是什么？
1.快速稳定地上菜，保持菜肴的形状和味道 。上菜要注意冷热搭配，荤素搭配，颜色搭配，价格搭配 。2.把炖肉端上桌，然后打开锅盖，保持炖肉的原味 。开盖时，将盖子翻过来取下，以防蒸馏水滴落在客人身上 。3.有佐料的菜要先配佐料，或者同时配蟹钳和洗手杯 。4.用泥包好，用荷叶包好的菜要端上桌让客人观赏，然后拿到手术台启封，再端上桌，保持菜的风味和特色 。5.上铁板烧菜要注意安全 。不要烧伤客人 。将油或酒精或香料倒入铁板时，轻轻靠近铁板，以免溅出或伤害客人 。提醒客人 。6.上整盘菜的时候要注意，整盘菜的头和边要和客桌上五颜六色的凉菜对齐 。客人桌上有雕花的菜时，菜要面向客人 。7.摆菜的时候要注意桌面的美观 。不允许叠盘子 。经客人同意可以更换菜品(大盘菜换小盘) 。
餐厅上菜摆放七个口诀是什么？
餐厅上菜没有公式，但是有技巧 。菜品摆放就是将菜品按照一定的格局摆放在舞台上 。摆菜的基本要求是：注重造型艺术，礼貌待客，尊重客人，方便就餐 。而且，餐桌装饰上也有很多礼仪 。一般有筷子、勺子、盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等 。在每个座位的前面，有时还有放置骨头的器具或餐巾 。摆放菜肴的具体要求如下：1 。把盘子放在适中的位置 。零散的菜要放在小餐具前面，间距适当 。如果一桌有几组分散的顾客，每个客人面前的菜要相对集中，中间要有一定的间隔，以防出错 。中国宴会的菜肴通常放在桌子的中间 。中式宴席的大拼盘和大菜的第一道菜一般放在桌子中间 。如果你用转盘，把它放在主宾面前 。汤，如锅、砂锅、暖锅、蜡烛杯等 。一般放在桌子中间 。2.宴席中第一道菜的面要正对主题，其他菜的面要反过来 。所谓看面的菜，是最适合观赏的一面 。各种菜的面条有：有头的塑料菜，如烤乳猪、洋洋得意的凉菜等 。谁的头都是面 。烤鸭、八宝鸡、八宝鸭等带隐形头的塑料菜 。有丰满的身材可以看；一般菜品，刀工细腻，色调优美的部分是面条 。3.各种菜肴要对称摆放，讲究造型艺术 。摆放时注意肉、菜、色、味的搭配和间距，盘与盘之间的距离相等 。注1 。快速稳定地上菜，保持菜肴的形状和味道 。上菜要注意冷热搭配，荤素搭配，颜色搭配，价格搭配 。2.把炖肉端上桌，然后打开锅盖，保持炖肉的原味 。开盖时，将盖子翻过来取下，以防蒸馏水滴落在客人身上 。3.有佐料的菜要先配佐料，或者同时配蟹钳和洗手杯 。4.用泥包好，用荷叶包好的菜要端上桌让客人观赏，然后拿到手术台启封，再端上桌，保持菜的风味和特色 。5.上铁板烧菜要注意安全 。不要烧伤客人 。将油或酒精或香料倒入铁板时，轻轻靠近铁板，以免溅出或伤害客人 。提醒客人 。6.上整盘菜的时候要注意，整盘菜的头和边要和客桌上五颜六色的凉菜对齐 。客人桌上有雕花的菜时，菜要面向客人 。7.摆菜的时候要注意桌面的美观 。它我
餐厅可以在不增加人员的前提下，从优化餐厅结构、人员管理、服务员点餐技巧等方面进行分析 。解决方法如下：一、厨房准备：1 。厨房准备不充分，常用原料加工不及时 。要求：厨师每天要检查厨房的准备情况，特别是切配组，做到充分准备 。2.“叫醒”菜单没有提前上，菜上来的时候也来不及临时上 。要求：除海鲜、烤鸭等需要现场烹制的菜肴外，应切出“叫醒”菜单，以方便菜肴即时加工，保证速度 。3.切割匹配时有错误，漏配或忘记告知 。要求：每个工作环节结束后，做好自查，重新核对菜品订单，核对配菜 。4.餐厅特价畅销菜准备不足，导致暂时“缺货” 。要求：对客人经常点的畅销菜品进行统计，根据上座率准备充足的原料，方便销售 。5.上菜台上没有专人指挥，上菜顺序掌握不了 。要求：A点餐专门配备“荷兰王”掌握上菜速度和顺序，可随时与点餐人员配合 。6.厨工、特色菜、特色灶不能全分 。要求：特色菜、青菜、汤类等菜肴要有专人、专厨制作 。什么叫十全十美，整体分工，随时可以弥补大众美食 。7.配菜和做菜的时候没注意菜单备注，前后台配合不好 。要求：及时沟通，关注客人的详细要求 。8.菜单设计中安排了太多做工复杂的菜品，或者安排不当 。餐厅的特色菜大多做工复杂 。要求：在设计餐厅的常规菜单和创新菜单时，可以考虑很多东西，做工过于复杂的菜品不要超过1/3，否则服务往往会很慢 。二、前厅1、服务员对菜品的指导和搭配不合理，导致菜品过多，做工复杂 。要求：尽量让点菜员点菜，要求点菜员对菜品的加工方法了如指掌，搭配合理 。2.客人不点凉菜 。我只点热菜，感觉很慢 。要求：点餐时注明“不要凉菜，速度要快”，及时上开胃菜 。3.客人不喝水不喝饮料，要求上菜更快 。要求：点餐时注明“不含饮料，加快速度”，并注意跟进加快上菜速度 。4.客人很着急，等待心理感受太久 。要求：点菜时不要点复杂的菜，注意后续 。上菜时注意语言沟通，以解除客人的烦恼 。5.客人点餐时不在场，被告知“叫醒”，但服务员忘记通知厨师点餐 。要求：及时告知，服务员会知道上菜时间，基层管理人员会加强巡查，补位 。6.客人特别集中的时候，厨房太忙，导致上菜慢 。要求：客人聚集时，注意点餐的搭配，并严格标明点餐时间，按顺序上菜 。7.服务员没有按照先入先出的顺序上菜 。要求：菜单上注明点菜时间，菜品按时间上 。8.点餐人员不能及时与厨房沟通，影响上菜速度 。要求：及时沟通，有序上菜，及时跟进 。9.客人只有在喝得尽兴后才点主食，戒酒 。他们只等主食上来，觉得主食慢 。要求：建议客人提前点主食，服务员要掌握主食的时间；当客人不想提前点餐时，一定要在客人点餐后通知厨房去做，然后安排人补单，这样就节省了发传单的时间 。三 。其他要求1 。餐厅点餐员和服务员在点餐时一定要记下时间，以便掌握制作
6.接待会议、婚宴时及时与负责人确认桌数，避免厨房临时加桌准备不充分 。7.一菜一上，一单一起上，及时送传单和食物，避免在送单过程中浪费时间 。8.点菜时要掌握好每一道菜的制作时间，清蒸菜和炒菜要搭配 。
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