用了30年的肉蔻和豆蔻,才知道二者的区别,原来一直都用错了

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我们日常生活中所用到的调料种类高达上百种 , 而其中不缺名字相近的名字 , 例如:黑胡椒和白胡椒、白果和香果 , 豆蔻和肉蔻 。 之前的文章有讲过黑胡椒和白胡椒的区别 , 那么今天小编主要想给大家接啥一下豆蔻和肉蔻的区别 。

  1. 形状不同
首先最值得一提的就是这两者调味料的外观区别 , 首先先给大家放两张图片 , 大家先看一下:


肉蔻的外形更像是一个椭圆形 , 表面的颜色更像是灰黄色 , 而豆蔻的形状更像是一个小圆球 , 颜色呈淡黄色 。 豆蔻在形状上比肉蔻要更加圆润 , 在大小上比肉蔻要更小 。 稍微大点的肉蔻应该可以顶4-5个豆蔻 。
2.花期不同
肉蔻的花期一般是在每年的2月份到3月份 , 而豆蔻的花期在每年的4月份到6月份 。
3.产地不同
肉蔻的产地主要分布在印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西等国外的一些国家 , 这些国家都是原产国 。 但是我们国家的广东、云南等一些南方城市也进行了引种和栽培 , 而豆寇主要是产于印度尼西亚 , 它的生长环境一般是在一些山沟中阴暗潮湿的地方 , 之后引入我们的国家 , 我们主要是种植在树荫下 , 例如我们国家的海南省、云南省、广西省等南方大省都有栽培 。


讲到这里 , 大家应该就能明白豆蔻和肉蔻的区别了 , 下面继续为大家讲解一下二者的作用以及二者的挑选方法 。
一、豆蔻
  1. 豆蔻的作用
豆蔻是自古以来的一种香料 , 同时也可以作为中药来使用 。
豆蔻味道辛辣 , 性质温和 , 中医认为豆蔻可以治疗寒湿阴滞脾胃之痛 , 治疗呕吐、腹泻、消化不良等症状 , 还有行气健脾的功效 , 搭配上木瓜还可以治疗食欲不振的问题 。
豆蔻不止在中药方面有大作用 , 在香料方面 , 也是一种必不可少的香料 。
因其味道辛辣芳香 , 经常被用于火锅、水煮鱼等麻辣的菜肴中 , 为其增加一些香辣的口感 , 在卤水中也能起到增香的作用 , 因其气味比较香 , 也可以用来去除鱼肉的腥味 。
【用了30年的肉蔻和豆蔻,才知道二者的区别,原来一直都用错了】
2.豆蔻的挑选方法
在挑选头豆蔻时 , 尽量挑选小的 , 太大的豆蔻可能是已经长老了 , 体内含有的营养物质也不多;挑选颜色为淡黄色或黄白色的最好 , 这样的豆蔻比较新鲜;挑选重量较轻 , 破开后 , 香气十分浓郁的为最好 。
二、肉蔻
1.肉蔻的作用
肉蔻又名肉果或是玉果 , 肉蔻的味道比较清凉 , 香味十分浓郁 , 但略有刺鼻 , 在卤水中具有去腥增鲜 , 提升食材香味的作用 , 尤其是对猪肉类的食材 , 去腥效果最为好 。
在和这几种香料搭配的时候 , 能将肉蔻的作用发挥到最大 。 肉蔻加上丁香 , 二者都是刺激性香味 , 能将肉类食材的香味层层递进 , 回味无穷;肉蔻加上干姜 , 二者都是能够去腥的香料 , 加在一起 , 去腥的效果尤为明显 , 而且香味也比较浓郁;肉蔻加上白芷 , 不止去腥效果明显 , 而且也能激发出肉类食材的香味 , 但不可多放 , 多放后 , 回香会有明显的苦味 。

2.肉蔻的挑选方法
优质的肉蔻颜色应为土黄色 , 色泽鲜艳 , 且有光泽感;摸起来比较干燥 , 且质地坚硬;形状大小也比较均匀 , 表面没有任何的杂质或虫眼;闻起来会有一股非常浓郁的清凉的香味 。
看到这里的朋友们 , 你们可以分清肉蔻与豆蔻了吗?快转发给朋友吧 , 别再买错了!
作为一名从业30多年的干货调料店的老板 , 经验也是比较丰富的 , 关于干货香料有什么疑问的 , 大家可以打在评论区 , 我会一一解答的!

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