到底是复古怀旧还是逃离现实，这股风在餐饮业还能刮多久？
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作者丨秋刀鱼
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有人说时尚是个圈 。 流行和经典 ， 是看似矛盾 ， 实则紧密纠缠的一对儿 ， 当前流行的 ， 可能很久就会过时 ， 但经过时间的抛光和打磨 ， 曾经的流行再焕新生 ， 成为新的流行 。 这种潮流风潮也深深影响着餐饮业 。 也许你已经注意到了 ， 我们正在被怀旧的气息密实包裹 。
怀旧风到底在对什么怀念？
提起怀旧风 ， 那就不得不提起长沙文和友 ， 几乎每个到长沙旅游的人 ， 都会来这打卡 ， 吃吃喝喝转转 ， 感受这座“美食复古迷宫”带来的古早记忆体验 。 缆车、老书店、斑驳的旧砖墙、怀旧风十足的门面招牌 ， 都让人仿佛回到上个世纪 。
怀旧风本质是一种心智的回顾 ， 从文和友的怀旧风到壹盏灯的民国风再到文昌阁的追忆老长沙 ， 再到七七地摊火锅的地摊风 ， 这种种都是消费者的怀旧 ， 都是一种情怀 ， 是记忆中的场景或小时候的味道 ， 总是散发着一股熟悉的气息 。
当怀旧变成一个集体现象的时候 ， 其实就是普遍地在逃离现在、逃离未来 ， 倾向于频繁回到过去 ， 寻找熟悉、安全、确定的叙事 。 与其说是一种情怀 ， 不如说是在给当下的自己寻找一个“安全屋” 。
怀旧风为何会流行？
餐饮行业的怀旧风基本从两大方面打造 ， 一种是场景的营造 ， 让消费者身临其境；一种是注重菜品口味的回顾 ， 强调小时候的味道、爷爷的味道、妈妈的味道 ， 追忆过往 。 但不管是以场景还是菜品的重点 ， 在人均消费上 ， 怀旧风餐饮整体上基本能符合大众的消费水平 ， 人均基本可控制在60元左右 。
疫情的出现让消费者对价格尤为敏感 ， 怀旧风餐饮符合消费者”消费降级”的心理势态 ， 迎合了消费者追求“好吃不贵”的心理 ， 基本能做到丰俭由人 ， 消费没有压力 。
其次 ， 与其他餐厅相比 ， 怀旧风餐厅多半脱离不了”家常“两个字 ， 充满烟火气 ， 让消费者没有距离感也没有约束 。
当今社会 ， 人们总觉得原来的菜更好 ， 原来的厨师技术更过硬 ， 当你坐在满载回忆的餐厅时 ， 记忆中的场景和味道被复刻 ， 一边追忆旧时的记忆 ， 一边吃的儿时的味道 ， 是心灵和舌尖的双重慰藉 。
这股怀旧风还能刮多久?
毋庸置疑 ， 怀旧风确实给了不少餐饮企业升级及思考的方向 。 随着市场上的怀旧风餐厅越来越多 ， 发展的速度越来越快 ， “怀旧餐饮”也陆续暴露出不少问题：同质化是餐饮行业的老大难问题 ， 装修风格、出品形式、产品结构基本上大同小异 ， 不少餐厅主打怀旧风 ， 却是满满的”拿来主义“ ， 缺乏菜品的创新和场景的创新 ， 如果任由这种情况发生 ， 极其容易给消费者造成审美疲劳和厌倦感 ， 怀旧风餐厅的生命周期或将提前结束 。
其次 ， 在被采访的企业中 ， 经常听到一句话 ， 这个想法来自我们老板或老板想要打造小时候的味道 ， 而这些餐饮企业老板多以80后居多 ， 怀旧复古风的目标人群跨度较大 ， 一代人又有一代人的怀旧 ， 谁又能保证此刻正盛的怀旧风在下一秒失去消费者的宠爱呢？
【到底是复古怀旧还是逃离现实，这股风在餐饮业还能刮多久？】这股怀旧风还能刮多久？谁也无法预测 ， 但每一个怀旧风餐饮品牌都应该努力形成自己的风格和调性 ， 借助这种场景与消费者产生连接 ， 唤起消费冲动 ， 这才是长久之道 。
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