啤酒的分类,你都知道吗?

啤酒的分类,你都知道吗?



啤酒是一种古老的酒精饮料 , 已有几千年的生产历史 。 如今啤酒已成为世界上产量最多、分布最广的饮料酒 , 世界各地的啤酒节也成为了一种传统文化 。 炎热焦躁的天气 , 如果能够来一杯冰镇的啤酒 , 是多么的惬意 , 消暑解渴 。 下面就带大家了解一下啤酒的分类 。

01根据啤酒色泽划分
1、淡色啤酒(Pale Beers) , 是各类啤酒中产量最多的一种 , 按色薄泽的深浅 , 淡色啤酒又可分为以下三种 , “淡黄色啤酒”:此种啤酒大多采用色泽极浅 , 溶解度不高的麦芽为原料 , 糖化周期短 , 因此啤酒色泽浅 。 其口味多属淡爽型 , 酒花香味浓郁;“金黄色啤酒”:此种啤酒所采用的麦芽 , 溶解度较淡黄色啤酒略高 , 因此色泽呈金黄色 , 其产品商标上通常标注Gold一词 , 以便消费者辨认 。 口味醇和 , 酒花香味突出;“棕黄色啤酒”:此类酒采用溶解度高的麦芽 , 烘烙麦芽温度较高 , 因此麦芽色泽深 , 酒液黄中带棕色 , 实际上已接近浓色啤酒 , 其口味较粗重、浓稠 。

2、浓色啤酒(Brown Beer) , 顾名思义就是色泽比较深的啤酒 , 其色泽和口味多和工艺有关 , 浓色啤酒普遍多来自于国外 , 这两年在国内流行起来的一种原浆啤酒就属于浓色啤酒 , 也叫精酿啤酒 , 酒精度高、口感粗犷 , 香气丰富酒体饱满 , 是真正啤酒爱好者的钟爱品 。
3、黑啤(stout Beer) , 黑啤酒为什么叫“黑啤”其主要还是来自于其独有的酒体颜色 , 黑啤酒最初流行于德国慕尼黑 , 制作工艺主要是将优质麦芽进行特殊烘焙 , 比普通麦芽的烘焙温度要高 , 但是火候把控极其精准 , 达到焦而不糊 , 黑啤酒有非常特殊的烘焙味 , 焦香、如咖啡般的烘焙味道 , 但香气纯正 , 优质黑啤具有很优雅的烘焙香味 , 口感甚好 , 泡沫丰富洁白 。
02根据啤酒杀菌处理情况划分
根据啤酒杀菌处理情况划分 。
分为鲜啤酒和熟啤酒 。 目前有两种杀菌方法:一种是传统的高温杀菌 , 又称为“巴氏杀菌”;一种是用紫外线杀菌法 , 称为“阿尔法杀菌” 。
高温杀菌是常规啤酒的杀菌法 , 就是利用高温蒸汽将啤酒中的酵母菌杀死 , 使其不能保存发酵 , 从而保证了啤酒的储存期限 。 采用“阿尔法杀菌”方式是利用紫外线杀菌 , 不经过高温杀菌也可以达到数月的保质期 , 这种工艺的杀菌方法可以更有效的保存了啤酒的丰富口感 , 用高温杀菌的啤酒口感没有这么鲜美 , 杀菌温度达到70度以上 , 啤酒的口感还会出现柴涩味、老化味 。

03根据原麦汁浓度划分
分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒 。 低度啤酒一般常见的是6-8度 , 中都啤酒常见的8-10度 , 高度啤酒常见的11-14度 。

04根据发酵性质划分
【啤酒的分类,你都知道吗?】1、顶部发酵 。 使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中 , 液体表面大量聚集泡沫发酵 。 这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境16-24 °C 。
2、底部发酵 。 顾名思义 , 该啤酒酵母在底部发酵 , 又称为低温发酵 , 发酵温度要求较低 , 6-14°C酒精含量较低 , 味道偏酸 。

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