如何做中种面团中种面团如何才算成功，中种面团如何才算成功发酵 _睿知

中种面团是什么意思
中生面团是用1/4的面粉和1/2的水发酵到38度的面团。面团发酵时间长，淀粉经过长时间的水化可以吸收更多的水分。但面粉中的麦谷蛋白会发生氧化反应，产生更多的面筋，使面团更加成熟。将酵母和面粉放入大碗或电动搅拌器的碗中搅拌，加入清水再次搅拌或用桨头低速混合搅拌一分钟，直到所有原料混合在一起，大致形成球状。调节水和面粉的量，使面团不软不硬。如果做不到位，不如把面团做得更软一些，这样在揉面的过程中更容易调整。面团一旦成型，加水就比较困难了。在工作台上撒些面粉，将面团转移到工作台上，搅拌4-6分钟或用钩头中速搅拌4分钟，或揉至面团柔软光滑。此时面团内部温度应为25-27 。在碗中抹少量油，将面团转移到碗中，来回滚动，使其沾满油。用保鲜膜盖住碗，在室温下发酵1小时，直到面团体积增加1 1/2倍。将面团从碗中取出，轻轻揉搓面团放出气体，然后放入碗中，用保鲜膜盖住碗口，放入冰箱冷藏过夜。冷藏最多3天，冷冻最多3个月。
中种面团怎么做
中：将100克面包粉、60克水、1克糖、1克盐打成面团，静置1小时。然后用它作为老面粉来发酵新面团，这就是中和法。
”请教：怎样判断冷藏的中种面团已经发酵好了
冷藏室的温度很好。发酵的第一个标准是面团至少要有两倍大。你的面团可能在低温下失效了。你可以在室温下发酵，不需要冷藏。

文章插图
什么是中种面团
将面团分两部分发酵，第一部分搅拌好的面团为“中生面团” 。直接法：只需一百次搅拌和一次发酵，优点是发酵时间短，生产工艺简单，直接表现面包的风味；缺点是面团含水量低，老化快，可操作性差。中间发酵法又称二次发酵法，是指在生产过程中经过二次发酵阶段的方法。经过面包发酵阶段后，面团可以形成更好的网络组织，产生面包发酵的独特风味。二次发酵法由于发酵时间长，面团的效果和特性更加成熟。中间种植法发酵的面团称为中间种植面团。延伸资料：几种常见的发酵方法：一发法、二发法、中种法。1.一步发酵法：是指将所有原料和酵母液混合，一步拌粉，发酵至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短，约2小时；缺点是酵母用量大，成本高，发酵时间难控制，产品粗糙，容易产生大空腔。2.二次发酵法：指分两步进行面团制备。第一步，将所有面粉的50% ~ 70%和所有酵母与适量的水混合，制成面团。发酵成熟后，加入剩余原料进行第二次揉面发酵。其优点是发酵完全，产品质量好；酵母用量较少，仅为一次发酵的1/2 。缺点是需要两次混合搅拌，耗费大量人力，发酵时间长。3.培养基法：又称日本培养基法，其基本原理与二次发酵相似，但具体做法有些不同。第一次用全部面粉的50%、全部酵母、酵母营养剂和适量的水制成面团，发酵成熟后，加入剩余原料进行第二次和面。第一次发酵时间比第二次发酵时间长，第二次发酵时间短。该产品具有皮薄、色泽好、体积大、内部毛孔细密、富有弹性、柔软可口的特点。
什么是中种面团
中生面团是指二次发酵后的面团直接法：只需一次搅拌、一次发酵，具有发酵时间短、生产工艺简单、直接表达面包风味的优点；缺点是面团含水量低，老化快，可操作性差。中间发酵法又称二次发酵法，是指在生产过程中经过二次发酵阶段的方法。经过面包发酵阶段后，面团可以形成更好的网络组织，产生面包发酵的独特风味。由于第二种发酵方法的发酵时间更长，面团的效果和特性更成熟。中间种植法发酵的面团称为中间种植面团。扩展信息：中间种植法的优缺点。1.缺点：发酵过度的面团会有酸味，小麦味也会流失。由于中间种植面团含水量较大，分割后很难成型。二、中植法的优点：面团最后醒发快，体积大，松软，老化慢。无论制作人的技术如何，都可以做出全面包，面团温度和发酵管理可以非常灵活，可以提高面包的保水能力，细化面包气泡；面包加倍柔软，保湿时间大大延长，吸水性增加。所以面包的质地柔软有弹性，可以延缓衰老，迎合现代人的口味。参考来源：百度百科：中生面团百度百科：中生法

文章插图
什么是中种面团
【如何做中种面团中种面团如何才算成功，中种面团如何才算成功发酵】将面团分两部分发酵，第一部分搅拌好的面团为“中生面团” 。直接法：只需一百次搅拌和一次发酵，优点是发酵时间短，生产工艺简单，直接表现面包的风味；缺点是面团含水量低，老化快，可操作性差。中间发酵法又称二次发酵法，是指在生产过程中经过二次发酵阶段的方法。经过面包发酵阶段后，面团可以形成更好的网络组织，产生面包发酵的独特风味。由于长时间的发酵，第二种发酵方法的面团的效果和特性更加成熟。中间种植法发酵的面团称为中间种植面团。延伸资料：几种常见的发酵方法：一发法、二发法、中种法。1.一步发酵法：是指将所有原料和酵母液混合，一步拌粉，发酵至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短，约2小时；缺点是酵母用量大，成本高，发酵时间难控制，产品粗糙，容易产生大空腔。2.二次发酵法：指分两步进行面团制备。第一步，将所有面粉的50% ~ 70%和所有酵母与适量的水混合，制成面团。发酵成熟后，加入剩余原料进行第二次揉面发酵。其优点是发酵完全，产品质量好；酵母用量较少，仅为一次发酵的1/2 。缺点是需要两次混合搅拌，耗费大量人力，发酵时间长。3.培养基法：又称日本培养基法，其基本原理与二次发酵相似，但具体做法有些不同。第一次用全部面粉的50%、全部酵母、酵母营养剂和适量的水制成面团，发酵成熟后，加入剩余原料进行第二次和面。第一次发酵时间比第二次发酵时间长，第二次发酵时间短。该产品具有皮薄、色泽好、体积大、内部毛孔细密、富有弹性、柔软可口的特点。