什么是原浆酒？
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我们在市场上 ， 经常能看到有卖原浆酒的 ， 对于一些不喝酒的人来说 ， 那可能一下子就会有点懵 ， 原浆酒是什么 ， 味道怎么样 ， 会比其他的成品酒好喝一点吗？今天我们就来一起看看这个原浆酒 ， 到底是什么的酒 。
【什么是原浆酒？】原浆酒其实就是原酒 ， 也就是纯粮食加入酒曲发酵蒸馏出来的、没有添加任何物质、没有经过勾调的白酒 ， 不勾不兑 ， 绝无任何添加剂、香料、香精等 ， 工艺独特；这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒 。 原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程 ， 那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?
由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味 ， 其风格口感上比较单一 ， 缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气 ， 而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同 ， 这导致了产品缺乏稳定性和一致性 ， 也就是说 ， 有可能我们买的两瓶原浆酒 ， 其味道还是有略微的差别的 ， 不要以为是坏了或者是假货 ， 这个只是正常现象而已 。
事实上 ， 原浆酒并非新概念 。 上世纪60年代以前 ， 中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴 。 后来由于众所周知的原因(新中国粮食短缺) ， 使得很多酿酒企业在上世纪60年代粮荒期间全部改用新工艺(勾兑蒸馏)酿酒方法 ， 进入80年代以后 ， 原浆酒曾经一度消失 ， 勾兑白酒的技术日益成熟开始大行其道 ， 原浆酒的概念逐渐淡出 。 这些勾兑酒是用食用酒精加其他化学品勾兑而成 ， 也称新白酒 。
但随着中国经济的发展和消费者对饮酒认识的提高 ， 人们开始追求更高的品质的产品 ， 原浆酒 ， 这一象征着“古法”和“传统”的概念 ， 又开始逐渐出现在消费者的视野 。 无论是香气、口味、口感和风格 ， 远远无法达到原浆酒的水平 ， 食用酒精勾兑的酒喝完了头很疼 ， 而原浆酒或原浆勾调的酒就很少有这样的现象 。
看到这里 ， 大家会觉得既然原浆酒是酿酒过程中直接取出的酒 ， 那么肯定能直接喝了 。 的确 ， 原浆酒是可以直接喝的 ， 比如早些年间的二锅头 ， 其工艺就是取酒之时掐头去尾 ， 取出中间段酒直接售卖 ， 这便是原浆酒 。
不过实际上以如今白酒的工艺技术以及口味标准来说 ， 这样的原浆酒其实并不是好喝 ， 除去酒精度不能统一外 ， 原浆酒还有着含杂醇、香味寡淡、口感平凡等缺点 ， 总之就是不是好喝的白酒 ， 不过也有许多朋友喜欢喝原浆酒、因为从心里觉得刚蒸馏出来的酒就是真全粮白酒 。
于是这里就要涉及勾调了 ， 如果我们说直接取出的酒都叫做原浆酒 ， 那么用这些原浆酒进行相互勾兑 ， 以取长补短也可以称作原浆酒 。 也就是在唐三镜酿酒技术培训中的“白酒盘勾技术——酒调酒、酒勾酒”
所以 ， 新的原浆酒产品很多都是经过以酒兑酒的 ， 用不同年份、香气、口味的原酒进行勾兑调味 ， 使酒的整体风味变得协调丰满 ， 酒的品质自然提升了 。
而且如果将基础原酒也进行贮藏的话 ， 还能减少白酒中所含的醛类有害物质 ， 增加酯类香味物质 。 总结下来就是 ， 无论是什么原浆酒 ， 只要是真货那就可以直接喝 。
本期结论
1、原浆酒不是新概念 ， 所有遵从真全粮酿酒工艺标准而产出的酒都是原浆酒 ， 包括小作坊酿制和个人在家庭自酿的散酒;
2、原浆酒的质量取决于对酿酒过程各个环节的把控 ， 而当地独具特色的风土为其增添的独特的风味;
3、不太建议直接饮用新酿的原浆酒 ， 较长时间的陈酿 ， 可以降低原浆酒有害物质的含量和增加原浆酒口感的醇厚感;
4、尽管良莠不齐 ， 但不勾不兑的原浆酒才是传统白酒的真实存在 ， “三精一水”的新工艺白酒永远不可能实现原浆酒的口感和风格
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